該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

瓜地馬拉 安提瓜 貝拉卡摩娜莊園 / 水洗處理 / 中烘焙 Guatemala Antigua  La Folie Bella Carmona  Bourbon 100% B300 花香、巧克力、焦糖、楓糖、柑橘，口感豐富尾韻綿長 貝拉卡摩娜莊園是一支很有氣質且纖細的咖啡，柔和的花香瀰漫，焦糖的甜味於舌下聚集，巧克力柑橘較為後段於上顎處散發，尾韻綿長細緻。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子花香與焦糖香氣明顯，本身就天生麗質很容易表現，唯巧克力味較難突出，烘至一爆結束再滑一會兒，巧克力香味藏在尾韻後段更讓人回味無窮。熱飲時香味最為完整，溫度下降後酸味較為突出，花香也跑到後段了。 這支豆子在台灣有時也稱做花神，但原文並沒有花神的含義，另一支 拉米尼塔 的豆子才是以花神的品牌名稱出口，這支風味比較像較為瘋狂版的花神，花香更加濃烈奔放。

衣索比亞 耶加雪夫 班可果丁丁小農 / 72H厭氧日曬處理 / 淺烘焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti  72H Anaerobic Natural G1 檸檬、柑橘、水蜜桃、紅酒、佛手柑 溫潤的蜜糖甜感，口感平衡滑順；特殊的72H厭氧處理，讓咖啡帶有溫醇的紅酒香，讓人驚豔！ 剛沖好的果丁丁就可以聞到溫潤的甜味，與佛手柑香氣，一入口上顎便能感受舒服的酸，帶有蜜桃與柑橘的香，伴隨著舌尖黏稠蜜糖甜味，下顎處的酸感較為強烈，有檸檬香氣，刺激著唾液的分泌，吞入時始能感覺到一股酸香帶有微微澀感，一陣香氣衝上鼻腔，是溫醇的紅酒香。 隨著咖啡溫度下降，酸香降低，紅酒香會較為明顯，尾韻拉長，甜感也增加了，好像一隻剛被馴服的野馬變得溫馴許多，非常有趣，請務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說： 果丁丁採用淺焙是必須的，我們著重於酸味的處理，這支豆子酸味表現非常豐富，所以應該拉出各種酸香的層次，但不能過嗆，而且甜感明顯，所以酸味比其它豆子都高一些也可以喝起來很舒服，一入口就可以感覺到果丁丁爆炸性的酸香衝擊，與迷人甜味，紅酒香的部分是在後段，且尾韻較短，這是比較可惜的地方。