該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

 印尼 亞齊省 海龜曼特寧 / 傳統濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Gayo Mandheling / Washed / Medium-dark 【麥芽黑巧】檸檬.鮮奶油.甘草.黑巧克力.麥芽糖 入口時有檸檬酸香與中藥材香氣，中段鮮奶油般滑順香甜，帶有麥芽糖、焦糖、太妃糖風味，後段甘草與黑巧克力，尾韻香甜太妃糖，口感醇厚滑順，回甘良久。 烘豆師該隱先生說：這支曼特寧特別之處在於風味豐富的甜香與滑順的口感，經典的中藥香氣也很棒，唯酸度略高，雖然酸質也很不錯，但選擇中深焙的人大多不喜歡酸，這部分就比較尷尬了，可以在手沖時略做調整。 產國：印尼(Indonesia) 產區：亞齊省(Aceh)加幼(Gayo) 品種：鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon) 海拔：一千至一千二百公尺 處理法：傳統濕剝處理(Washed) 焙度：中深焙(Medium-dark)

衣索比亞 西達摩 沃卡鎮 神燈系列 香妃 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Werka G1 Washed 【香檸青茶】鮮奶油.黃檸檬.柳橙.丁香.青茶.白糖 一入口是鮮奶油與黃檸檬組合成檸檬卡士達風味，中段帶有柳橙香甜亦有檸檬清香，後段出現丁香帶些許白花香，尾韻青茶茶香與花香，甜感飽滿自然回甘，鮮奶油般滑順口感，風味清新香氣雅致。 烘豆師該隱先生說：這支前中後段各有特色，前段特別在於一入口就有鮮奶油滑順香甜感，中後段特別在於丁香的香氣，在咖啡中算是比較少見，另外清新的酸質也是蠻獨特的地方。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama)、希阿爾希區(West Arsi) 、沃卡鎮 (Werka Kebele) 品種：原生種 Heirloom 海拔：1990-2200公尺 等級：G1 處理法：水洗 (Washed)

巴拿馬 聖塔克拉拉 奇里基 哈特曼莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Hartmann Estate Caturra Natural 【奶香金桔】金桔.橙皮.牛奶巧克力.鮮奶油.黑糖 入口溫醇黑糖伴隨金桔香氣，中段橙皮、果乾風味，後段牛奶巧克力與果香，，尾韻果香、堅果與可可香氣，酸質明亮，有著鮮奶油般滑順口感，風味豐富層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子蠻有趣的，一開始喝起來像是黑森林蛋糕，香甜滑順，溫度下降後酸質浮現，像是加入豐富果乾的牛奶巧克力，鮮奶油般的滑順口感令人印象深刻。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：聖塔克拉拉(Santa Clara)，奇里基(Chiriqui) 莊園：哈特曼莊園(Hartmann) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1300-1500公尺 處理方式：日曬 等級：SHB

葉門 摩卡 馬他力 當地咖啡小農 日曬 / 淺中焙 Yemen Mocha Mattari Natural 【酒香可可】莓果.鮮奶油.酒香.巧克力.蜂蜜 前段莓果與檸檬酸甜感，中段有果乾、熟果與白蘭地酒香，後段鮮奶油與酒香巧克力帶煙燻風味，尾韻於上顎與鼻腔處是絲滑醇厚的巧克力香氣，口感滑順香氣濃厚，層次分明風味口感變化豐富。 烘豆師該隱先生說：這支生豆豆貌非常差，豆子大小顏色差異很大，烘豆前已挑出許多瑕疵豆，烘豆後還有許多黃色的奎克豆與豆心燒焦的豆子，再仔細一一挑出，真的費工費時，重點是葉門豆子還不便宜！一般葉門豆子會烘中到深焙，以表現獨有的巧克力香氣，但這支據說有莓果香氣，所以我選擇烘到一爆後段，果香明顯前段口感略顯單薄，中段之後口感變得醇厚，酒香巧克力的風味很棒，還帶有鮮奶油絲滑的口感與蜂蜜甜香還有很特別的煙燻香氣，真的是葉門咖啡獨有的風味。 產國：葉門(Yemen) 產區：首都Sanaa以西的Bani Mattar區 生產者：當地咖啡小農 品種：摩卡爪哇(Mocha Java) 海拔：二千至二千五百公尺 處理法：日曬處理

衣索比亞 吉瑪莉姆 果美村 甜檸檬計畫 寶貝藝伎 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Djimma Limu Gummay Baby Geisha Natural 葡萄.檸檬.芒果.花香.鮮奶油.黃糖 入口是紫色葡萄、黃檸檬與檸檬皮的柔和酸質，中段是芒果溫潤甜香，後段稍帶茶感有清楚花香，甜感高，口感如鮮奶油般滑順，層次分明香氣清楚明亮。 烘豆師該隱先生說：寶貝藝伎就是藝伎品種，因為該地區新種植的藝伎品種樹齡較短(4年左右)，所以稱為寶貝藝伎。這支生豆顏色偏黃，豆貌也不太平均，瑕疵豆倒是不多，所幸烘好之後品項看起來挺好。咖啡豆與乾香氣、濕香氣皆不明顯，讓我捏了一把冷汗！只有喝入口才感受到豐富的香氣，酸質極佳，口感濃厚滑順。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：奧羅米亞(Oromia) / 吉瑪莉姆(Djimma Limu) 村鎮：果美村(Gummay) 處理法：日曬(Natural) 等級：GRADE 1 品種： 寶貝藝伎(Baby Geisha) 產季：2024 遮蔭樹：非洲菖蒲(Cordia Africana) 海拔：2080 masl 含水率：9.6 % 密度：836 g/L 水活性：0.53 aw 土壤：紅棕色肥沃土

哥斯大黎加 布蘭卡 捲尾猴 SHB / 水洗 / 中烘焙  Costa Rica Brunca Chirripo SHB EP Washed 杏仁.可可.柑橘.鮮奶油.黑糖 一入口是濃郁的杏仁果與可可香氣，中後段有柑橘橙香，後段黑糖甜感溫潤順口，加上極為滑順的鮮奶油口感，風味濃醇，尾韻香橙可可清新順暢。 烘豆師該隱先生說：雖然這支豆子的主要風味是杏仁可可，但是在濃厚的風味中，柑橘橙香多汁清爽的滋味反而非常突出，在濃厚與清爽之間取得平衡，加上口感有如打發的鮮奶油一般香甜滑順，讓這支豆子喝起來別具特色。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布倫卡(Brunca)產區 處理廠：當地水處理廠 生產者：布倫卡(Brunca)產區 當地咖啡小農 處理法：水洗處理(Washed) 品種：阿拉比卡 海拔：一千六百公尺

衣索比亞 西達摩 谷吉 獅子王 G1 / 厭氧日曬處理 / 淺焙 鳳梨.草莓.巧克力.焦糖.鮮奶油 以鳳梨草莓水果香味開頭，中段可以感受到西達摩渾厚的質地，尾韻帶出巧克力與焦糖香氣，如鮮奶油般絲滑的口感，厚實多汁香甜濃郁。細細品嘗可以發現很多不一樣的水果調性香氣，如哈密瓜、水蜜桃、黑醋栗等等，咖啡冷卻之後會有極高的甜味，帶奶油焦糖香氣，每一口在不同溫度下都有不同的驚喜。 烘豆師該隱先生說：這支獅子王生豆商說是谷吉產區的，而且有做厭氧處理，可能處理的程度不一樣，喝起來倒是沒有太多厭氧發酵的酒香感，勉強在尾韻後段有一點點吧！烘豆部分因為做淺焙，比較擔心巧克力焦糖的風味會不明顯，結果的確前段水果香氣的表現很好，後段也有帶出一點巧克力， 比較驚喜的是喝完之後一股焦糖奶油巧克力的香氣在口中繚繞，久久不散。而且咖啡降溫後，甜度會升高很多，果酸味降低，就像水果熟成之後一樣甜蜜，很優秀！