該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 塔拉珠 米拉蘇莊園 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Mirazu Caturra / Black Honey / Light Roast  【酒香蜜餞】鳳梨.陳皮梅.帕瑪森起司.蘭姆酒.紅糖 一入口是土鳳梨酸香，而後陳皮梅與高甜感，中段有帕瑪森起司風味的發酵感與葡萄乾風味，後段開始蘭姆酒酒香上揚，尾韻清爽紅糖甜感與酒香，口感厚實香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子聞起來發酵味很重，很像水果攤前削下來的鳳梨皮，在大熱天發酵一整天的感覺，這個味道還真難寫，後來杯測時專注在這個發酵味，總算想到了一個比較好的形容-帕瑪森起司，雖然發酵鳳梨會比較接近一些。然後是酒香，這支酒香也很明確，後段由兩頰上揚到上顎，加上濃郁的果香與甜感，真是美妙！ 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：米拉蘇莊園(Mirasu) 海拔：1700公尺 品種：卡杜拉(Caturra) 等級：SHB 處理法：黑蜜(Black Honey ) 焙度：淺焙(Light Roast)

哥倫比亞 金迪奧省 美人魚莊園 胡安小農 卡杜拉/卡斯提優 / 蜜處理 / 淺焙 Colombia Quindio La Sirena Juan Puerta Caturra Castillo / Honey / Light Roast 【百香蜜桃】百香果.水蜜桃.荔枝.紅茶.楓糖 入口百香果酸甜果香，中段水蜜桃與草莓甜香，後段紅茶甘醇茶香，甜感帶有楓糖香氣，尾韻荔枝、蜜桃香氣與甘醇紅茶，口感輕盈香氣濃淡得宜，果香豐富。 烘豆師該隱先生說：這支酸度偏高，但豐富的果香與適當的甜感讓酸質非常舒服，加上後段紅茶甘醇的口感，讓整體感受非常優雅。百香與水蜜桃的果香很清楚，還好並不會濃烈到有香精的感覺，我覺得是香氣處理得很好的一支豆子。惟口感稍嫌輕盈，但這似乎也是生豆處理上的一個走向。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：金迪奧省(Quindio)、亞美尼亞(Armenia) 莊園：美人魚莊園(La Sirena) 生產者：Juan David Puerta 海拔：1350公尺 品種：卡杜拉、卡斯提優(Caturra,Castillo) 處理法：蜜處理(Honey) 焙度：淺焙 (Light Roast )

哥斯大黎加 托布希莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Costa Rica Hancienda Tobosi Caturra / Natural / Light 【鳳梨梅酒】黑醋栗.土鳳梨.白甜酒.綠茶.蔗糖 入口是酸度較高的黑醋栗與土鳳梨，酸香中隨即帶來高甜感蔗糖，中段白葡萄甜酒清爽發酵酒香，後段綠茶香中有脆梅與豐富熱帶水果風味，尾韻葡萄乾帶綠茶清香，口感多汁滑順蜜香回甘。 烘豆師該隱先生說：這支生豆商風味介紹中並沒有提到酒香，但對我來說具發酵感的風味很容易就聯想到酒香，雖然這支沒有做厭氧之類的特殊處理，但日曬處理手法上的不同，很多也會有發酵感，尤其是中南美洲的日曬。風味上酸度很高、甜感也很高，香氣非常豐富，溫度降低後酸度會降低不少，甜感漸升，是支耐喝的好豆子。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：Copey de Dota 莊園：托布希莊園(Hancienda Tobosi) 海拔：2000公尺 品種：卡杜拉(Caturra) 等級：SHB(頂級高海拔) 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

哥斯大黎加 塔拉珠  拉洛克莊園 卡杜拉 / 水洗 / 淺焙 Costa Rica Tarrazú La Rocka State Caturra / Washed / Light 【話梅牛奶】無花果.話梅.牛奶.可可.蔗糖 入口是無花果風味帶有話梅與蘋果酸甜，中段奶香有如果汁牛奶，後段帶有可可韻味，甜感是帶有香氣的蔗糖，尾韻甘醇有牛奶巧克力風味，帶堅果香氣，口感甘醇滑順奶香四溢。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子大顆還蠻好烘的，雖做淺焙但有堅果可可香氣，口感如牛奶般滑順，特別的是前段有無花果風味，但酸度並不高，甜感也很足。由前段的酸與甘，後段轉變為牛奶巧克力風味，非常有趣！ 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 區域：塔拉珠(Tarrazú) 莊園 : 拉洛克莊園(La Rocka State) 海跋 : 2100 masl 品種 : 卡杜拉(Caturra) 處理法 : 水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light)

 巴拿馬 波奎特 彩虹莊園 揚卡公主 卡杜拉 SHB / 水洗 / 中焙 Panama Boquete Rainbow farm Princess Janca Caturra Washed 【焦糖蘋果】蘋果.杏仁.蔗糖.奶油焦糖 入口時有較高的蘋果酸香，隨之而來是滿滿的溫潤蔗糖甜感，中段帶有烤杏仁香氣，後段是可可與帶有奶油香氣的焦糖醬，尾韻甜感十足，帶有青茶與可可香氣，口感溫醇甜感豐盈。 烘豆師該隱先生說：這支喝起來有點像甜感更高的薇薇特南果，帶有蘋果香氣的酸質我非常喜歡，整體甜感很有層次。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特 (Boquete) 莊園：彩虹莊園 處理方式：水洗 等級：SHB 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1500-1600公尺

巴拿馬 聖塔克拉拉 奇里基 哈特曼莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Hartmann Estate Caturra Natural 【奶香金桔】金桔.橙皮.牛奶巧克力.鮮奶油.黑糖 入口溫醇黑糖伴隨金桔香氣，中段橙皮、果乾風味，後段牛奶巧克力與果香，，尾韻果香、堅果與可可香氣，酸質明亮，有著鮮奶油般滑順口感，風味豐富層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子蠻有趣的，一開始喝起來像是黑森林蛋糕，香甜滑順，溫度下降後酸質浮現，像是加入豐富果乾的牛奶巧克力，鮮奶油般的滑順口感令人印象深刻。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：聖塔克拉拉(Santa Clara)，奇里基(Chiriqui) 莊園：哈特曼莊園(Hartmann) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1300-1500公尺 處理方式：日曬 等級：SHB

哥斯大黎加 中央谷地 聖安妮塔莊園 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Central Valley Santa Anita Estate Caturra Black Honey 【梅子綠茶】蜜蘋果.青梅.綠茶.蔗糖.白葡萄酒 入口鳳梨酸香，帶有蜜蘋果甜味與香氣，中段有青梅香氣與綠茶口感，後段梅子綠茶帶玫瑰花香氣，溫度低時，後段與尾韻有白葡萄酒香，酸值豐富並以高甜感平衡風味，香氣強烈口感滑順多汁。 烘豆師該隱先生說：這隻黑蜜處理帶來的濃稠甜感非常不錯，其實整體風味酸度偏高，所幸以高甜感拉回平衡，喝起來多汁順口，中後段的以青梅般的酸澀到後段回甘，很令人印象深刻。溫度較低時，後段出現白葡萄酒香也很精采。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：中央谷地(Central Valley) 莊園：聖安妮塔莊園(Santa Anita Estat) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1500公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：黑蜜(Black Honey)

巴拿馬 文藝復興系列 戰神 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Renaissance Series Mars Caturra Natural 【鳳梨甜酒】鳳梨.葡萄乾.蘭姆酒.草莓果醬.紅糖 聞香時是發酵果香，入口鳳梨香氣酸甜多汁，中段葡萄乾、蔓越莓乾等果乾風味，後段帶微發酵感蘭姆酒香與紅糖甜感，尾韻果香濃郁甘醇甜美，帶有草莓果醬香甜氣息，風味明亮多汁，口感濃郁滑順。 烘豆師該隱先生說：很喜歡這支日曬出來的發酵風味，清楚的果香、淡淡的酒感，喝起來自然、濃郁、香甜。入口時的鳳梨酸香稍微尖銳了些，但反而是難能可貴的特色，現在台灣水果越種越甜，衣索比亞咖啡也是越種越甜，這種兩頰生津的酸度反倒迷人。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete) 品種：卡杜拉 (Caturra) 生產：波奎特(Boquete)當地小農 海拔：1700-1800公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理： 日曬(Natural)

 巴拿馬 瓦肯山谷 卡門 帕洛瑪莊園 卡杜拉 / 水洗 / 中焙 Panama Volcan Palomar Washed Caturra #C3 【奶油花生】花生.甘草.黃檸檬.奶油.黑糖 入口時是花生、核桃堅果香氣，中段甘草與些微黃檸檬、橙香，後段黑糖甜感與堅果香，尾韻甘醇帶木質調，口感圓潤滑順，酸度低甜香豐富。 烘豆師該隱先生說：帕洛瑪莊園是卡門莊園裡面的一個小莊園，豆商會將生產者標示為卡門莊園，是由於卡門莊園比較有名，所以豆標也會以"卡門.帕洛瑪莊園"來表示。 這支的特色是口感非常圓潤，喝到後面喉嚨會有一個棉花糖感覺，澎澎軟軟甜甜滑滑的，而且酸度低甜度高，堅果香氣豐富，是蠻特別的一支豆子。 挑豆時有部分顏色鮮綠的豆子，表示含水量高，前面脫水其應注意，下豆時有部分豆子銀皮沾黏，可能是脫水不足導致，只好挑掉。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：瓦肯山谷(Volcan) 莊園：卡門.帕洛瑪莊園(Carmen Palomar Estate) 等級：SHB 處理法：水洗 品種：卡杜拉 (Caturra) 海拔: 1800公尺

巴拿馬 聖塔克拉拉 哈特曼 米芬奇塔/我的小莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Santa Clara Hartmann Mi Finquita Caturra Natural Lote Beny 【草莓奶昔】鳳梨.草莓.柳橙.牛奶糖.可可 前段是鳳梨與草莓果香，低酸度高甜感香氣飽滿，中段帶有柳橙多汁香甜口感，後段是牛奶糖帶奶香與焦糖甜感，尾韻是果汁牛奶風味略有牛奶巧克力香氣，口感多汁滑順，香氣飽滿層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子有很棒的鳳梨與草莓香氣，一般來說鳳梨的風味是指較尖銳的酸度，但這支豆子因為有明顯奶香與高甜感，使得酸度並不高，保留飽滿的鳳梨與草莓香氣，加上滑順口感與後段奶香，非常好喝。另外這支也有明顯的卡杜拉品種風味，在尾韻時出現，這個風味有點像綠豆，因為沒有類似的食物可以形容，姑且就稱卡杜拉風味吧！ 產國:巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(SantaClara)、奇里基(Chiriqui)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：米芬奇塔/我的小莊園(MiFinquitaEstate) 生產者：Ratibor&TessieHartmann 海拔：1600-2000公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：日曬處理(Natural)

巴拿馬 大嘴鳥 哈特曼莊園 卡杜拉 / 黑蜜處理 / 中焙 Panama Santa Clara Finca Hartmann Caturra Black Honey 巨峰葡萄.梅子.麥芽糖.可可.牛奶 一入口就像新鮮的巨峰葡萄果汁，帶有梅子與柑橘香氣，果香集中於舌尖，兩頰生津甜美多汁，中後段有可可調與奶香感，口感厚實，濃郁果乾香氣，尾韻甜美回甘。 烘豆師該隱先生說：一般較為滑順的口感會用奶油來形容，但這支口感滑順中帶點輕盈感，沒有奶油那麼厚重，比較像牛奶的奶香感，這個還蠻特別的。葡萄是這支豆子主要的風味，較高的甜度與酸香，以葡萄的品種來形容的話只有台灣巨峰葡萄最為恰當了。 產國：巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(Santa Clara)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：哈特曼莊園(Finca Hartmann) 海拔：一千兩百五十至一千五百公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：黑蜜處理(Black Honey)

哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙 Colombia Villa Clara Estate Caturra / Anaerobic Natural / Light Roast 【果香蜜酒】鳳梨.黑莓.可可.白蘭地.紅糖  2026/06 前段是鳳梨與黑莓酸香帶有蜜漬風味，中段可可風味同時帶有堅果與水蜜桃、百香果香氣，後段白蘭地酒香，濃郁果香中有發酵酒感，甜感濃厚如蜜糖帶有紅糖香氣，尾韻果香風味濃厚豐富，酒香溫醇順口。 烘豆師該隱先生說： 這一支豆子大約三年前有買過，這一次買價格已經漲了一百元(500克)，咖啡生豆的漲幅越來越驚人了！不過已經有好一陣子沒有看到厭氧的豆子，每次進貨時厭氧豆不是價格太高就是被搶光了，這一支風味很豐富，口感好，香氣也不會太超過，覺得很值得！ 國家：哥倫比亞 (Colombia) 產區：卡爾達斯省(Caldas) 莊園：克菈菈莊園(Villa Clara Estate ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1500公尺 處理法：厭氧日曬 (Anaerobic Natural) 焙度：淺焙 (Light Roast ) 哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙 Columbia Finca Villa Clara Caturra Anaerobic Natural 百香果.香蕉.水蜜桃.檸檬.可可. 2023/12 前段綜合百香果、香蕉、水蜜桃、檸檬等水果香氣與不同的酸質，中段略有茶感，香氣上揚，後段帶發酵果醋香氣，還有如可可般滑順口感，尾韻蜜香甜感略帶酒香，層次多變風味如百花奔放，熱情洋溢。 烘豆師該隱先生說：厭氧處理的發展從一開始的趨之若鶩，到現在似乎有驅之若誤的跡象，蠻多客人一看到厭氧就不要，不過最近厭氧處裡感覺也在往不那麼風味濃烈的方向發展，像這支豆子的發酵感就沒有很重，發酵的程度收斂起來也凸顯了水果香氣，口感也會比較順口，而且生豆的品質也好很多，不需要挑掉太多豆子，一爆也較為密集了。 產區：卡爾達斯省(Caldas)的 Chinchina 莊園：克菈菈莊園(Cafe Villa Clara) 品種：Caturra 海拔：一千五百公尺 處理法：厭氧日曬處理

 哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey / Light Roast 【鳳梨蘭姆】鳳梨.蘋果.蘭姆酒.葡萄乾.太妃糖 前段飽滿鳳梨香氣，帶有蘋果風味，中段蘭姆酒香與葡萄乾等果乾香氣，後段白葡萄酒與太妃糖甜感，尾韻蜜香帶黑巧克力風味，口感滑順濃醇，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：同一支豆子，不同的批次，這次烘起來跟之前完全不同，濃厚的鳳梨果香、清楚的萊姆酒香，甜香順口令人印象深刻。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理廠：琵隆處理廠(El Pilon Micromill) 海拔：1650公尺 品種：卡杜拉 (Caturrra) 等級：SHB 處理方式：黑蜜處理 (Black Honey) 焙度：淺焙(Light Roast) 2023年批次杯測紀錄 【果香可可】哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey / Light Roast 柑橘.蘋果.堅果.黑巧克力.焦糖. 前段是舒服輕柔的柑橘與蘋果酸甜感，中後段開始出現堅果香氣，酸質轉變為更為醇厚的黑巧克力香，尾韻有濃厚焦糖可可香氣，酸質細膩柔和，甜度高，層次豐富，風味變換從輕柔到濃厚令人驚艷。 烘豆師該隱先生說：這支的可可香氣還蠻厲害的，他的可可是至少85%以上的黑巧克力，巧克力的酸味、苦味、甘味都很有層次的展現，再加上果酸與甜感的襯托，非常迷人。淺焙當道的時代，咖啡有苦味就像是有瑕疵一樣很容易讓人誤會呀！不過我覺得適當舒服的苦味可以畫龍點睛，讓風味的層次更加豐富。

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 卡杜拉 / 水洗 / 淺中焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Caturra Washed 花香.甜桃.檸檬.柑橘.白糖 入口滿是清新花香，果香以輕脆甜桃為主，佐以些微檸檬柑橘酸香，甜味也是不甜膩的白糖感，口感細緻典雅，尾韻花香綿延，清爽舒暢。 烘豆師該隱先生說：這支跟花神有點相似，以花香為主，喝起來口感清爽舒適，香氣溫和，甜桃的風味也是清清爽爽，比起花神多了一點果香的酸，滋味更加豐富。檸檬樹莊園之前烘過一支" 紅波旁 日曬芳奇深度酒香發酵 "評價不錯，兩支風味不同但一樣是非常細緻的香氣。

哥斯大黎加 聖圖阿里歐 三奇蹟莊園 卡杜艾.卡杜拉 / 紅蜜處理 / 淺焙 Costa Rica a Santuario Finca Tres Milagros Catuai/Caturra Red Honey 葡萄乾.櫻桃.蘋果.蘭姆酒.紅糖.蜂蜜 一入口是濃郁香甜熟果香，中段有蘭姆酒與紅茶香氣，後段是紅糖與蜂蜜的甜美，尾韻在鼻腔有蘭姆酒香氣與十足的甜感。酸香柔和，香氣十足，口感濃厚甜美，順口好喝！ 烘豆師該隱先生說：這支生豆香氣就很不錯，紅蜜的發酵處理得恰到好處，不會有奇怪的發酵酸味，酒香感僅有蘭姆酒香氣，沒有酒的刺激口感，就像是在喝上等的陳年老酒一般，豆貌也蠻優的，很棒！

巴拿馬 波奎特 伊莉塔莊園 卡杜拉 / 水洗 / 淺焙  Panama Boquete Café de Eleta Caturra Washed 柑橘.山楂.香草.百里香.薰衣草.迷迭香.奶油.焦糖. 前段有各種香草植物芳香與柑橘酸香，中段後段是順口的奶油與焦糖甜香，尾韻香草與奶油交織稍有茶感，甘醇甜美。溫度稍微下降之後轉變為柑橘香氣為主與山楂的甘甜，滑順奶油口感融合各種香氣，是一支有花草茶感的咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支比較特別的是有豐富的歐式香草植物香氣，我對香草認識不多，大致能辨識出較常見的如百里香、薰衣草、迷迭香與香草莢等，香氣部分較容易揮發，在熱飲時會比較明顯。