該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪夫 班可 達達圖 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Dadato G1 / Natural / Light Roast 【蜜香鳳梨】土鳳梨.莓果.柳丁.奶油.龍眼蜜 入口是土鳳梨酸香，帶有紅莓等莓果香，中段是清甜的柳丁與白葡萄風味，後段奶油香氣與龍眼蜜的濃稠甜感，尾韻果香甜感濃厚，口感厚實滑順。 烘豆師該隱先生說：這支豆子算是近期喝到酸度比較明顯的衣索比亞，因為最近喝到的衣索比亞大多走香氣與甜感，反而酸度高的較少見，有點懷念呢！不過雖然有土鳳梨般的酸度，但是甜感也很高，所以喝起來感覺是酸爽香甜，又有豐富的果香加持，所以印象深刻。 國家：衣索比亞(Ethiopia ) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、班可 達達圖(Banko Dadato) 海拔：1800-2300公尺 品種：原生種(Heirloom、74112、74110) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪夫 孔加 SPP獨立小農計劃：戴米斯 G1 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Yirgacheffe Konga "SPP: Kefyalew Demise" G1 / Natural / Light  【香橙青茶】蔓越莓.柳橙.金萱青茶.黃糖 前段由微酸蔓越莓帶入香甜柳橙風味，中段開始有鮮奶油般的滑順甜感，後段為奶香金萱青茶風味，尾韻清爽富回甘茶香，口感香甜滑順。 烘豆師該隱先生說：柳橙與橘子風味相近，甜度較高的話就會比較偏柳橙一點。這支在中後段有鮮奶油的滑順口感與些微奶香，以衣索比亞的豆子來說是比較特別的地方。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)、孔加(Konga) 海拔：1800-2400公尺 品種：原生種(Heirloom、74112、74110) 等級：G1 處理方式：日曬(Natural) 焙度：淺焙（Light）

衣索比亞 耶加雪夫 果丁丁合作社 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop G1  Natural  【橙香玫瑰】柳橙.玫瑰.桑椹.紅糖 入口是柳橙香甜風味，中段有較輕柔的玫瑰花香，後段水蜜桃、桑椹果醬甜感，尾韻充滿花蜜甜香，酸香柔和甜感極佳，口感圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：我個人很害怕濃烈的玫瑰花香，但這支的花香還蠻剛好的。熱飲時有豐富果香，溫度下降後酸度反而降低，甜感飆升，喜歡花香的話是很耐喝的一支豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)，歌迪貝 (Gedeb Woreda) 生產者：果丁丁合作社(Gotiti Coop) 海拔：2,200公尺 品種：74112，74110 處理法：慢乾日曬(Natural)

衣索比亞 耶加雪夫 奇奇雷處理廠 日出尼羅河 2024 TOH水洗組亞軍 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Chelchele Welisho G1 2024 TOH No.2 Washed 【花果茶香】野薑花.麝香葡萄.檸檬草.伯爵紅茶.花蜜 聞香香氣有野薑花香，入口時是麝香葡萄清甜果香，帶有水蜜桃與草莓香氣，中段野薑花香帶有薰衣草、檸檬草、佛手柑等香草風味，後段清新花蜜與伯爵紅茶茶香，尾韻茶香花香韻味綿長，香氣明亮清新細緻而豐富，口感乾淨香甜。 烘豆師該隱先生說：這支豆子值得注意的是使用比較不常見的單一品種Welisho，這是衣索比亞原生種(Heirloom)之一，由於衣索比亞咖啡樹種繁多，採收時可能同一批包含很多樹種，其中又有很多樹種尚未命名，所以多以原生種(Heirloom)來標示。 Welisho品種以花香著稱，這支豆子除野薑花香之外，也有很不錯的茶感果香與甜感，伴隨豐富的香草香氣，頗有伯爵紅茶風味。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe) 品名：日出尼羅河(Sunrise Nile) 海跋 ：1950~2300m 處理法：山泉水洗(Washed) 品種：Welisho

衣索比亞 耶加雪夫 巫里處理廠 BergWu 冠軍特選 / 水洗 / 淺焙 BergWu Maker Series: Ethiopia Yirgacheffe Wuri G1 Lot. MW24/01 Washed 【檸檬花蜜】檸檬.水蜜桃.橙花.無花果乾.蜂蜜 前段是檸檬清新酸香，然後水蜜桃香，中段橙花香與蜂蜜甜感，後段紅茶與甘草、佛手柑、無花果乾，尾韻回甘帶清新檸檬與花香、水果乾香氣。酸質清楚乾淨，柔和細緻，層次豐富，口感輕柔香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支香氣清楚明確，果香花香層層疊加最後爆發極度甘醇香氣，非常精彩，但香氣細緻需要仔細品味比較能展現優點。前段檸檬酸香清新明亮富有變化，不會酸過頭，是整體風味主調，後段尾韻帶出橙花、甘草、佛手柑、無花果乾，香氣一下強烈起來，蠻有驚喜感的。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)歌迪貝（Gedeb）沃卡村（Worka） 處理廠：巫里處理廠(Wuri) 海拔：一千九百至二千一百公尺  品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 1,500 - 2,000 mm\ 處理法：傳統發酵水洗，非洲式棚架日曬乾燥

衣索比亞 蓋德奧 耶加雪夫 伊迪朵村 麝香太妃 / 水洗G1 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido Washed G1 麝香葡萄.白花.水蜜桃.紅茶.太妃糖 以麝香葡萄與白花香氣為主體，中段浮現水蜜桃香與紅茶口感，後段太妃糖濃香甜感，尾韻花香，上顎處帶濃郁蜜香甜感，口感溫潤滑順，酸質細緻香氣高雅。 烘豆師該隱先生說：這支生豆偏小顆，外表易焦，烘焙時應注意升溫速度。還好Heirloom天生麗質，烘起來不太容易失敗。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧(Gediyo) 耶加雪夫(Yirgacheffe) 伊迪朵村(Idido) 處理法：水洗 等級：G1 海拔：1915～2000M 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)

衣索比亞 耶加雪夫 G1 艾瑞加處理廠 紫櫻桃 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Yirgacheffe Kebel Aricha G1 Natural 莓果.柑橘.金桔.沙瓦.香料.黃糖 一開始是莓果的酸甜與金桔、橘子皮的香氣，中段有淡淡酒香，像是低酒精濃度的水果雞尾酒、沙瓦調酒，後段結合義式香草與藥草香氣，酸香上揚甜感爆發，尾韻回甘香氣豐富，口感濃郁多汁香甜可口。 烘豆師該隱先生說：終於再次喝到衣索比亞有酸香的豆子了，最近進很多衣索比亞的豆子都太香甜，喝起來溫溫和和的，有點沒勁。這支甜度足，該有的酸香也有，前段的酸與後段的酸還不一樣，雖然酸度不高，但像是莓果、柑橘、金桔、檸檬等等香氣都可以找得到，厲害的是還帶有淡淡酒香與很豐富的香料、藥草香氣，帶來更多層次。這支的酒香淡淡的很爽口，感覺很像曾經喝過，一時想不起來，本想寫上香檳又不太像，有點像水果啤酒，但再更清爽一點，最後想到有種飲料叫沙瓦，這是最貼近的了。 維基百科說沙瓦一詞源自日文（サワー），該日文又源自英文（sour，酸味酒），原意指酸味的東西，是指一種含酒精低、以蒸餾酒、帶酸味的柑橘類果汁、甜味的糖漿等混合而成的飲料，也是原始雞尾酒的一類。 產國：衣索匹亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)  品種：Heirloom(當地原生種)  處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔：一千九百到兩千一百公尺 等級：日曬(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

衣索比亞 耶加雪夫 G1 潔蒂普鎮 沃卡村 馬魯魯小農 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Chelchele Maru Admasu Washed G1 青檸.桂花.鹿野紅烏龍.蜂蜜 前段是低酸度的青檸香氣，帶有柑橘甜感，中段是檸檬皮清香，後段帶出桂花香氣與鹿野紅烏龍特有熟果蜜香，具有蜂蜜與白糖甜感，尾韻淡淡花香與烏龍茶香，微酸青檸與蜜香烏龍絕美搭配。 烘豆師該隱先生說：這支跟前一批進的"孔加合作社"很相似，烘完一樣是醜醜的像沒熟，豆子極硬！就連香氣上也很相近，有檸檬、桂花與烏龍等元素，但這支的桂花香氣較弱，烏龍茶香比較突出，有鹿野紅烏龍的獨特熟果蜜香，青檸酸質非常溫和，帶點檸檬皮的苦澀感，反倒非常迷人。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 潔蒂普鎮(Gedeb)產區  生產者：沃卡村(Worka Sakaro) 馬魯魯小農(Maru Admasu) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月

衣索比亞 耶加雪夫 G1 伊迪朵村 AMA女性小農計畫 禪柏曲小農 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido AMA Commitment Zenebech Ageze Natural G1 莓果.柳橙.葡萄.焦糖.水蜜桃.茉莉花 入口前段是莓果、柳橙果香，中後段為熟果葡萄香甜感，果酸明亮多汁、酸質細膩，焦糖甜感豐厚，口感滑順，尾韻有水蜜桃與茉莉花的甜美花香。 烘豆師該隱先生說：AMA是耶家雪夫蓋德奧語中「母親」的意思，AMA計畫是由一位女性所發起的社區促進計畫，主要目的在改善女性小農們的生活。這支豆子的名字很不錯，聽起來就很帥氣，所以就買了！豆子在一爆前銀皮脫得很乾淨，一爆三十秒左右就下豆了，豆體較無膨脹，呈棕紅色。喝起來果香花香豐富，甜感也很足，最近進的非洲豆都偏甜，少了果酸香氣，這支終於又喝到了果酸，但是酸味還是偏低的，感覺最近非洲的生豆處理都在往甜感發展。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 艾迪朵村(Idido) 生產者：伊迪朵村 AMA計畫 禪柏曲小農 (Idido Ama Commitment Zenebech Ageze) 品種：  74112 品種 等級：  日曬 G1 海拔：  一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

衣索比亞 耶加雪夫 孔加合作社 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Konga Coop G1 Washed 檸檬.柑橘.桂花.烏龍茶.蜜糖 前段是檸檬與柑橘香氣，中段桂花香帶有義式香草香氣，後段有烏龍茶感，蜜糖甜感濃醇宜人，尾韻花香四溢甜蜜芬芳。酸度低甜感高，以花香為主體伴有低酸度的檸檬柑橘果香。 烘豆師該隱先生說：這支生豆含水量高、豆子小顆又極硬，烘完出鍋時的慘狀實在不忍直視，還特別檢查烘豆機各個部分看是不是出了什麼問題，結果很正常。抱著忐忑的心情杯測，意外地有濃厚桂花香，而且酸度很低，最近很常買到衣索比亞低酸度高甜的豆子呀！這支如果要買咖啡豆，先說他的豆貌很差，但風味是沒問題的喔！ 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe) 孔加(Konga)小村 生產者：孔加合作社(Konga Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 海拔：一千八百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月

衣索比亞 耶加雪夫 畢洛亞 蜜桃 G1 / 日曬慢速乾燥 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe G1 Biloya Natural Slow Dry 柑橘.藍莓.甜桃.紫羅蘭.蜜糖.楓糖 一入口先是柑橘藍莓果香，同時有濃稠蜜糖甜感，中段帶甜桃清甜果香與紫羅蘭花香，後段甜感帶楓糖香氣，尾韻甜感濃厚花香四溢，帶些許堅果可可香氣，口感醇厚甜味飽滿。 烘豆師該隱先生說：日曬慢速乾燥的甜味比起蜜處理法有過之而無不及，甜感有豐富層次不同變化，相當不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 畢洛亞(Biloya)小村  生產者：畢洛亞合作社(Biloya Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千兩百公尺  處理法：日曬 慢速乾燥批次 採收期：每年10月至隔年2月

衣索匹亞 耶加雪夫 艾瑞嘉 紫櫻桃 社區集合批次 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed G1 community Lot. 柑橘.檸檬皮.水蜜桃.柚子.花蜜.烏龍茶 入口是柑橘與檸檬皮細緻的果酸，中段有香甜的水蜜桃與柚子香氣，後段結合花香與蜜香，尾韻花香、蜜香甜感優雅細緻，烏龍茶感溫潤回甘。 烘豆師該隱先生說：有時候蠻喜歡這種社區集合批次的豆子，有點開盲盒的感覺，各種風味細緻自然，除了主要的風味之外，有的風味似有若無，有時候會喝到一點點不太確定是什麼的香氣，然後又喝不到了，每一口都有點驚喜感。 產區：衣索匹亞  耶加雪菲   品種：Typica & Heirloom(當地原生種)   處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔： 一千九百五十到兩千一百公尺 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

衣索比亞 耶加雪夫 紫甜桃 伊迪朵處理廠 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idedo Natural G1 草莓.柑橘.水蜜桃.甜桃.雞蛋花.花蜜 入口滿滿草莓香甜，帶有柑橘清爽酸香，中段浮現雞蛋花香與甜桃的清甜，後段轉為較為濃厚的花蜜香甜感，尾韻蜜香略有回甘，香氣甜度表現極佳。 烘豆師該隱先生說：這支雖命名紫甜桃，但是草莓香氣反倒較為濃厚，讓人印象深刻，極高的甜感與香氣即使不常喝單品的朋友應該也會喜歡。惟生豆品相極差，瑕疵豆很多，還好只要多費點功夫挑好挑滿還是可以獲得很好的成品。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 伊迪朵村(Idido) 生產者：伊迪朵處理廠(Idido Mill) 品種：原生品種 等級：日曬 G1 海拔：一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

衣索比亞 耶加雪夫 潔蒂普鎮 沃卡-奇奇雷 / 水洗 / 淺焙  Ethiopia Gedeb Worka-Chelichele Washed G1 柑橘.柚子.水蜜桃.花香.紅茶.蜜糖 入口是溫潤甜美的柑橘與柚子香氣，中段開始出現水蜜桃與花香，尾韻帶有些微紅茶感，花香甘醇、口感輕盈，甜感從前段濃郁蜜糖到最後轉變為清爽茶香，層次豐富香氣四溢。 烘豆師該隱先生說：這支是難得喝到以甜感轉變為主的風味，雖然果香、花香、茶香的表現也很好，香氣飽滿舒服宜人，搭配不同的甜感轉換，就像樂器與歌唱的結合，激盪出很棒的火花。

衣索比亞 耶加雪夫 艾瑞嘉處理廠 社區集合批次 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Yirgacheffe Kebel Aricha G1 柑橘.水蜜桃.莓果.酒香.紅糖.蜂蜜 入口即是香甜多汁柑橘，散發水蜜桃香氣的甜感，中段開始有微微發酵酒香，後段稍有茶感，強烈的甜感從前段的果香漸漸轉變為紅糖、蜂蜜，口感乾淨平衡，尾韻綿延活潑多變的水果香甜。 烘豆師該隱先生說：這支甜感蠻厲害的，清新不甜膩，有柑橘、水蜜桃、莓果，滿滿的水果香氣，中段酒香微醺宜人，後段帶有茶感非常舒服。另外這支生豆必須抱怨一下，破損豆非常多，大小不一，烘完更有許多烘不熟的啞豆，挑了又挑，超麻煩！還好杯測風味不錯，不然就列黑名單了。 這支咖啡是由艾瑞嘉處理廠收購附近小農的咖啡豆再進行加工，因此每一批次可能都會有不同風味，此批次杯測高達94分，可遇不可求呢。

衣索比亞耶加雪夫G1 伊迪朵處理廠 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Washed Yirgacheffe Idido G1 莓果.柑橘.紅茶.茶花.紅糖.蜂蜜 溫潤香甜莓果香與柑橘香，芳香在上顎處繚繞，尾韻茶感回甘有蜜香紅茶的香氣，口感厚實、酸質細緻，甜感溫潤順暢。 烘豆師該隱先生說：這支耶加雪夫豆子是漂亮的青綠色，瑕疵豆少，唯有部份生豆帶殼需要剝掉，新鮮水洗生豆採用較高溫度入豆，一爆前關小風門稍微悶一下，豆子爆得很漂亮。因為茶香帶有澀感，這支焙度有稍做深一點，口感上較為圓滑也更香甜。耶加雪夫很多豆子酸味太刺喝起來不太舒服，但這支酸質細膩甜感豐富，還保有耶加雪夫標誌性的香氣，尾韻的茶香大大加分，是一支有記憶點的好豆子。

衣索比亞 耶加雪夫 沃卡村 荔枝處理場/水洗/淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke Washed G1 荔枝.花香.檸檬皮.柑橘.焦糖 豐富的甜味與蜜香，檸檬皮與柑橘的水果酸香，尾韻有濃厚花香，特殊的荔枝甜感帶給這支耶加雪夫一點不同的面貌，口感圓潤順口香氣豐盈，尾韻綿長宜人。 烘豆師該隱先生說：好一陣子沒有喝耶加雪夫，經歷了各種特殊處理法的豆子之後，再回來喝耶加雪夫有種很懷念的感覺，舒服的酸香、舒服的甜味、舒服的尾韻，一杯咖啡這樣就很好。

衣索比亞 耶加雪夫 班可果丁丁小農 / 72H厭氧日曬處理 / 淺烘焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti  72H Anaerobic Natural G1 檸檬、柑橘、水蜜桃、紅酒、佛手柑 溫潤的蜜糖甜感，口感平衡滑順；特殊的72H厭氧處理，讓咖啡帶有溫醇的紅酒香，讓人驚豔！ 剛沖好的果丁丁就可以聞到溫潤的甜味，與佛手柑香氣，一入口上顎便能感受舒服的酸，帶有蜜桃與柑橘的香，伴隨著舌尖黏稠蜜糖甜味，下顎處的酸感較為強烈，有檸檬香氣，刺激著唾液的分泌，吞入時始能感覺到一股酸香帶有微微澀感，一陣香氣衝上鼻腔，是溫醇的紅酒香。 隨著咖啡溫度下降，酸香降低，紅酒香會較為明顯，尾韻拉長，甜感也增加了，好像一隻剛被馴服的野馬變得溫馴許多，非常有趣，請務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說： 果丁丁採用淺焙是必須的，我們著重於酸味的處理，這支豆子酸味表現非常豐富，所以應該拉出各種酸香的層次，但不能過嗆，而且甜感明顯，所以酸味比其它豆子都高一些也可以喝起來很舒服，一入口就可以感覺到果丁丁爆炸性的酸香衝擊，與迷人甜味，紅酒香的部分是在後段，且尾韻較短，這是比較可惜的地方。