該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

葉門 摩卡 馬他力 當地咖啡小農 日曬 / 淺中焙 Yemen Mocha Mattari Natural 【酒香可可】莓果.鮮奶油.酒香.巧克力.蜂蜜 前段莓果與檸檬酸甜感，中段有果乾、熟果與白蘭地酒香，後段鮮奶油與酒香巧克力帶煙燻風味，尾韻於上顎與鼻腔處是絲滑醇厚的巧克力香氣，口感滑順香氣濃厚，層次分明風味口感變化豐富。 烘豆師該隱先生說：這支生豆豆貌非常差，豆子大小顏色差異很大，烘豆前已挑出許多瑕疵豆，烘豆後還有許多黃色的奎克豆與豆心燒焦的豆子，再仔細一一挑出，真的費工費時，重點是葉門豆子還不便宜！一般葉門豆子會烘中到深焙，以表現獨有的巧克力香氣，但這支據說有莓果香氣，所以我選擇烘到一爆後段，果香明顯前段口感略顯單薄，中段之後口感變得醇厚，酒香巧克力的風味很棒，還帶有鮮奶油絲滑的口感與蜂蜜甜香還有很特別的煙燻香氣，真的是葉門咖啡獨有的風味。 產國：葉門(Yemen) 產區：首都Sanaa以西的Bani Mattar區 生產者：當地咖啡小農 品種：摩卡爪哇(Mocha Java) 海拔：二千至二千五百公尺 處理法：日曬處理

緬甸 美妙山 嫵媚娘  / 黑蜜 / 淺中焙 Myanmar May Myo Mountain / Black Honey 李子.柑橘.鳳梨.紅糖.蜂蜜 一入口是李子香氣，微微的酸香，佐以豐富飽滿的甜感，滿滿的蜂蜜香甜與紅糖香氣，中段浮現柑橘與鳳梨，帶堅果香，後段尾韻甜度依舊飽滿圓滑，口感醇厚溫和，香甜多汁。 烘豆師該隱先生說：緬甸這支豆子還蠻讓人驚訝的，聞起來是亞洲豆子悶悶的醇厚感，喝起來卻有非洲豆一般很優秀的酸質，黑蜜處理又帶點中南美洲的味道，只能說緬甸咖啡豆不容小覷呀！ 國家：緬甸(Myanmar) 產區：美妙山(May Myo Mountain) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1200M-1400M  處理法：黑蜜(Black Honey)

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 卡杜拉 / 水洗 / 淺中焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Caturra Washed 花香.甜桃.檸檬.柑橘.白糖 入口滿是清新花香，果香以輕脆甜桃為主，佐以些微檸檬柑橘酸香，甜味也是不甜膩的白糖感，口感細緻典雅，尾韻花香綿延，清爽舒暢。 烘豆師該隱先生說：這支跟花神有點相似，以花香為主，喝起來口感清爽舒適，香氣溫和，甜桃的風味也是清清爽爽，比起花神多了一點果香的酸，滋味更加豐富。檸檬樹莊園之前烘過一支" 紅波旁 日曬芳奇深度酒香發酵 "評價不錯，兩支風味不同但一樣是非常細緻的香氣。

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙 Colombia Quindio Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena 蘭姆酒.葡萄.黑醋栗.無花果.水蜜桃.黑糖 冰雪日曬處理指的就是採收後先以低溫冰凍的方式讓咖啡果實低溫發酵五天，然後再進行日曬處理，以蘭姆酒香為主調，香味聞起來就有強烈的發酵酒香與葡萄、黑醋栗香味，一入口強勁的葡萄酸香直衝上顎，蘭姆酒香混合深沉強勁水果香氣在口中繚繞，酸香讓兩頰生津帶出蜜香黑糖的甜感，尾韻仍有淡淡酒香，酸味昇華為甜蜜的水果香氣，帶有無花果與水蜜桃的優雅風味。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子生豆打開來就有濃厚酒香，讓我好期待烘完會有怎樣的風味，不過從生豆挑豆就是個大工程，也許是低溫發酵的關係，豆貌非常差，瑕疵豆也頗多，而且豆子大小顏色都不均勻，近年來許多特殊處理法的豆子都會有這樣的情況。比較讓我驚訝的是一爆時間來的很快，大約在170度就開始了，我猜測低溫處理時豆子的結構有發生變化，所以烘豆的脫水階段也比較快。烘好時豆貌仍然呈現不均勻的狀態，豆表皺紋明顯，好像才剛完成脫水的狀態，照以前標準肯定是烘失敗了，但現在在各種五花八門的處理法之下，一切的判斷方法都說不準了！果然試杯時各種香味都有明確展現出來，總算沒有愧對這支豆子呀。

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 日曬 / 淺 中焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Natural 【濃郁甜美】鳳梨.檸檬.莓果.龍眼蜜 前段是較為強烈的鳳梨檸檬酸香，中段轉為莓果香氣，甜感漸強，後段酸香轉為龍眼蜂蜜甜感，口感滑順多汁，層次分明，尾韻蜜香甜感與不同風味的果酸甚為迷人。 烘豆師該隱先生說：這支前段酸香稍尖口感略薄，風味並不優，但這只是起手式，中段開始酸香變得豐富、口感濃厚、甜感漸強，到了後段，豐富的果香與極強甜感令人刮目相看，最後尾韻甜感與香氣越來越強、越來越強，這就是這支豆子的迷人之處。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山(VolcánBarú)波奎特(Boquete) 莊園：翡翠莊園(HaciendaLaEsmeralda) 品種：卡杜艾(catuai) 品牌：鑽石山(diamondmountain) 海拔：海拔約一千四百至一千七百公尺 處理法：日曬處理