該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 芒果莊園 里瓦斯人處理場 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca El Mango Catuai/Caturra Passion Honey 檸檬.黑醋栗.鳳梨.芒果.蜜糖 入口有較高的檸檬與黑醋栗酸香，伴隨著濃稠的蜜糖糖漿口感，中段開始展現出鳳梨、芒果、葡萄等水果香氣，後段帶有發酵熟果香，酸度雖高但也有厚實甜感支撐。酸香與甜感皆有豐富飽滿香氣，風味獨特強烈、尾韻蜜香持久、濃醇回甘。 烘豆師該隱先生說：百香蜜處理法是哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠所研發的手法，算是黑蜜處理的進階，將更多果膠中的風味帶入生豆中，這支是芒果莊園的豆子交由里瓦斯人處理廠做百香蜜處理，果香風味濃厚甜感高，帶有發酵感，但沒有酒香，風味很強烈很特別。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理場 寶藏莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca La Guaca Passion Honey 小紅莓.百香果.鳳梨.榛果.白葡萄酒.白糖 甜蜜水果調，百香果與鳳梨的明亮酸香搭配高甜感，中後段有一點白葡萄酒與榛果香氣，口感厚實柔和油脂豐富，尾韻蜜香綿長。咖啡溫度下降後，白葡萄酒與榛果香氣會較為明顯，酸度降低，風味更佳。 烘豆師該隱先生說：百香蜜的處理一樣有很醜的生豆，仔細挑好豆子之後，烘焙還算順利，這支在170度時會有微弱一爆聲，遇過蠻多特殊處理豆會有這樣的現象，被騙過好幾次，其實溫度來到190度時才真正進入一爆。生豆雖醜，烘好的豆子還蠻美的，帶有紅色光澤，發出微微發酵酸味。口感厚實油脂豐富，喝起來卻是明亮酸香與蜜香，蠻有特色的。

哥斯大黎加 托雷斯莊園  / 百香蜜處理 / 淺焙 花香.葡萄.無花果.花蜜.黑糖.紅酒 這支百香蜜一入口就是花蜜與黑糖般濃稠的甜味爆發，豐富且不同質地的甜味是這支豆子的主要特色，濃郁的花香，後段有柔和絲綢般的酸香，葡萄與無花果等多汁水果香氣與口感，略有紅酒的酒香感，香氣濃郁甜感豐富。 烘豆師該隱先生說： 百香蜜處理是黑蜜處理法的延伸，同樣保留80%的果膠再進行乾燥，百香蜜處理特意延長乾燥時間長達一個月，將更多的甜味與水果風味保留下來，並帶有輕微發酵的特殊風味。 蜜處理法的生豆品相通常不是很好，在挑豆時有更多的瑕疵豆、發霉豆與碎豆，烘豆時也較難烘得均勻，還發生170度時就爆出兩聲，讓我誤判一爆點，所幸成果不錯，酸質柔和，香氣濃郁，甜味層次很多，有水果的香甜、蜂蜜的甜、花香的甜、黑糖、白糖、紅糖，整個甜味大集合，最後以微微發酵酒香感做結尾，好像經歷一場狂歡派對的感覺。