該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥倫比亞 金迪奧省 美人魚莊園 胡安小農 卡杜拉/卡斯提優 / 蜜處理 / 淺焙 Colombia Quindio La Sirena Juan Puerta Caturra Castillo / Honey / Light Roast 【百香蜜桃】百香果.水蜜桃.荔枝.紅茶.楓糖 入口百香果酸甜果香，中段水蜜桃與草莓甜香，後段紅茶甘醇茶香，甜感帶有楓糖香氣，尾韻荔枝、蜜桃香氣與甘醇紅茶，口感輕盈香氣濃淡得宜，果香豐富。 烘豆師該隱先生說：這支酸度偏高，但豐富的果香與適當的甜感讓酸質非常舒服，加上後段紅茶甘醇的口感，讓整體感受非常優雅。百香與水蜜桃的果香很清楚，還好並不會濃烈到有香精的感覺，我覺得是香氣處理得很好的一支豆子。惟口感稍嫌輕盈，但這似乎也是生豆處理上的一個走向。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：金迪奧省(Quindio)、亞美尼亞(Armenia) 莊園：美人魚莊園(La Sirena) 生產者：Juan David Puerta 海拔：1350公尺 品種：卡杜拉、卡斯提優(Caturra,Castillo) 處理法：蜜處理(Honey) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1/ Natural / Light Roast 【柑橘楓糖】柑橘.櫻桃.白花.蜂蜜.楓糖 前段清爽柑橘酸甜感，中段果香有櫻桃與杏桃香氣，甜感如蜂蜜，後段帶有白花香，尾韻濃郁花香與楓糖甜感，口感柔和滑順，酸甜平衡。 烘豆師該隱先生說：果丁丁幾年前紅極一時，最近熱度好像減弱了許多，這支我覺得沒有太驚艷的風味，但是整體穩穩的，尤其甜感高又有蜂蜜與楓糖等香氣，柑橘果香與花香也非常舒服，是一支值得信任讓人安心的好豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia ) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、班可 果丁丁(Banko Gotiti) 海拔：1900-1960公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

巴拿馬 蕾莉妲莊園 紅玉谷 卡杜依 / 日曬 / 淺焙 Panama Finca Lerida Ruby Ridge Catuai / Natural / Light Roast 【甜橙楓糖】紅莓.甜橙.楊桃.楓糖 入口是紅莓與甜橙交織的果汁感，中段轉為楊桃與桃子香氣，後段及尾韻是飽滿楓糖甜感，風味細緻溫和，口感乾淨甜美。 烘豆師該隱先生說：這支在中後段出現一絲楊桃風味蠻特別的，還有非常飽滿的楓糖與白糖甜感也很厲害，好像有滿滿的白糖一直淹到鼻腔的感覺。 國家：巴拿馬(Panama ) 產區：奇里基(Chiriqui)、波奎特(Boquete) 莊園：蕾莉妲莊園(Finca Lerida) 海拔：1900公尺 等級：SHB 品種：卡杜依(Catuai) 處理方式：日曬(Natural ) 焙度：淺焙(Light Roast )

哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 蕭邦 2023 / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Canet Musician Series Chopin Raisin Honey 水蜜桃.玫瑰花.哈密瓜.蘭姆酒.楓糖 入口是水蜜桃、哈密瓜、香瓜、莓果等水果的香甜，帶有輕柔玫瑰花香，中段開始即有溫和蘭姆酒香氣，一直延伸至後段尾韻，後段顯現堅果與楓糖香氣，尾韻酒香集中鼻腔，上顎充滿水果甜香，風味清楚濃郁，尾韻綿長。 烘豆師該隱先生說：卡內特莊園的音樂家系列有沒有加香精一直是咖啡界的不解之謎，如果沒加香精我覺得卡內特莊園是真的很神，能夠將生豆風味處理得這麼細緻豐富，真心崇拜！如果有加香精也很神，這個後製的技術做得真不錯，的確咖啡喝起來是好喝的，也有點完美到不自然的感覺，喝完之後可以感受一下口中殘留的香氣，是天然的還是香精就比較清楚了。 所以為什麼我們還是要賣這支咖啡呢？主要是因為我也很想喝看看，再來是即使有加香精，也想喝看看加得好不好，畢竟市面上這麼多飲料都是用香精調的，香精並不是不好，只是他說沒加那就不太好了。 不過他也不能公開說有加香精，否則豆子就賣不掉了，商業就是這麼回事吧。 題外話，曾經收到一小包廠商送的新竹咖啡，喝起來是濃濃的巨峰葡萄甜香，比超商的葡萄汁還香，然後他說沒用香精是用酵母發酵，事實上我身為小小的烘豆師，真的不是很清楚什麼樣的處理法可以產生什麼樣的風味，我知道香精喝起來是什麼感覺，但是酵母發酵喝起來什麼感覺我就不清楚了，只好保留懷疑的態度。 國家：哥斯大黎加 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：卡內特莊園(Canet) 海拔：1800m 年雨量：1300公厘 處理方式：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey) 等級：SHB 品種：Caturra

哥斯大黎加 塔拉珠 薇若拉處理廠 神父咖啡 F1品種 / 黑蜜 / 中焙 Costa Rica BENEFICIO LA VIOLETA de Padre F1 Black Honey 葡萄乾.蘋果.白蘭地.堅果.黑巧克力.楓糖 一開始是葡萄乾與濃厚熟果香甜風味，中段帶白蘭地酒香與榛果、核桃等堅果香，後段黑巧克力與楓糖甜感，尾韻濃厚甘醇甜美，香氣豐富層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支風味濃厚層次分明，聞香時還有點烤肉香，每一種風味依序呈現，就像一場精彩的饗宴，很棒。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理廠：薇若拉處理廠(BENEFICIO LA VIOLETA) 品種：F1品種 海拔：一千六百五十至一千七百公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：黑蜜處理 採收期：11月~3月

巴拿馬 阿爾鐵里莊園 蘿拉地塊 卡杜艾 / 厭氧慢乾日曬 / 淺焙 Panama Boquete Altieri Rola ASD Natural Catuai 莓果.蜜桃.白葡萄酒.楓糖 前段是莓果與蜜桃的酸甜，中段升起楓糖甜感，後段有淡淡的白葡萄酒香氣，尾韻白葡萄果香，柔滑順口，香氣細緻優雅。 烘豆師該隱先生說：這支厭氧做出淡雅的白葡萄酒香，喝起來順口迷人，著實有加分到，慢乾處理將甜度最大化，富含熟果甜香，很有風味特色，巴拿馬做特殊處理法頗有哥斯大黎加的影子，但也同時走出了新的道路。 地區：波奎特產區(Boquete) 蘿拉地塊(Rola Block) 品種：卡杜艾(Catuai) 生產：阿爾鐵里莊園 (Finca Altieri) 海拔：兩千公尺 等級：厭氧慢乾日曬(ASD Natural) 年雨量：一千八百mm 土質：火山土壤(Volcanic clay) 採收：11月-1月

衣索比亞 耶加雪夫 畢洛亞 蜜桃 G1 / 日曬慢速乾燥 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe G1 Biloya Natural Slow Dry 柑橘.藍莓.甜桃.紫羅蘭.蜜糖.楓糖 一入口先是柑橘藍莓果香，同時有濃稠蜜糖甜感，中段帶甜桃清甜果香與紫羅蘭花香，後段甜感帶楓糖香氣，尾韻甜感濃厚花香四溢，帶些許堅果可可香氣，口感醇厚甜味飽滿。 烘豆師該隱先生說：日曬慢速乾燥的甜味比起蜜處理法有過之而無不及，甜感有豐富層次不同變化，相當不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 畢洛亞(Biloya)小村  生產者：畢洛亞合作社(Biloya Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千兩百公尺  處理法：日曬 慢速乾燥批次 採收期：每年10月至隔年2月

哥斯大黎加 中央谷地 津卡蜜熊 23/01批次 / 黃蜜 / 淺焙 Costa Rica Kinka Bear® Yellow Honey Lot 23/01 柑橘.梨子.楓糖.蜂蜜.紅糖 前段柑橘與梨子加上楓糖，果香清新甜感濃厚，中段帶有榛果香氣，甜感轉為濃稠蜂蜜口感，後段再轉為紅糖香氣，香甜多汁的口感，濃滑順口，不同甜感的轉換甚為精彩！ 烘豆師該隱先生說：最近常烘到這種高甜感的豆子，從來沒想過有豆子會需要擔心沖起來太甜，這支就是這樣，他的甜味是有前中後段不同的層次，表現得很棒，比較可惜的是到後段尾韻時甜度提升到有點膩口了，可能需要在沖煮時用繞圈與大水稍微拉回一點。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 珍珠圓豆 Top級 / 水洗 / 淺焙  Kenya PB Top Nyeri Asali Cooperative 柑橘.黑醋栗.洛神花.蜂蜜.楓糖.焦糖 卓越的甜味，有蜂蜜的香氣、楓糖的甜與焦糖的風味，柑橘與洛神花酸香讓整體口感甜而不膩，尾韻也充滿甜感蜜香。 烘豆師該隱先生說：蜂蜜合作社之前烘過一次，上一次是中淺焙，帶有烏梅般較深沉的酸香，這次進的是特別版的珍珠圓豆，整包豆子圓滾滾的非常可愛！此批次淺焙，甜感很棒，楓糖與焦糖香氣明顯，尾韻的甜感與香氣都非常豐富。

哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理場 芒果莊園 / 黑蜜 / 淺焙  Costa Rica Brunca Rivense El Mango Black Honey 【蜜糖白酒】 莓果. 白葡萄.白酒.楓糖.蜂蜜 前段莓果與黑醋栗酸香，中段有柑橘、甜橙與白葡萄，後段白酒、蜂蜜與楓糖 香氣 ，酒香感清爽順口， 微微的酸澀讓這支咖啡喝起來像白葡萄酒，喝到後面咖啡溫度稍微下降，甜感越加濃稠迷人。 烘豆師該隱先生說：第一次烘到黑蜜處理的豆子，豆貌差已經見怪不怪了，生豆時發酵的酸味還蠻明顯的，但喝起來酸質卻相當乾淨明亮，也不太有發酵感或酒味。會說這支有白葡萄酒風味是因為口感微澀、酸味清爽、甜味豐富，跟白葡萄酒很像。每一口喝起來都有不同的甜味，有時像蜂蜜有時像楓糖有時像葡萄，很有趣。 第二次烘這支，豆貌已好很多，生豆發酵味也比較收斂了，杯測時乾淨度提升許多，酒香更清爽，風味層次清楚。 產國： 哥斯大黎加( Costa Rica ) 產區：布蘭卡(Brunca) 莊園 ： 芒果莊園( El  Mango ) 處理廠：里瓦斯人處理廠( Rivense ) 處理法：黑蜜( Black Honey ) 海拔：1500~1550M 品種：紅卡杜艾/卡杜拉(Red Catuai/Caturra)

哥斯大黎加 火鳳凰莊園 黑玫瑰 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose 葡萄乾.鳳梨.柑橘.藍莓果醬.花香.楓糖.蜂蜜.紅酒 一入口是明亮的鳳梨柑橘酸香，很快地加入葡萄乾與藍莓香氣，並轉變為果醬般的黏稠甜蜜感，甜香濃厚有楓糖與蜂蜜香氣，在上顎、兩頰與舌下都有不同的甜味，尾韻甜味豐富，帶有些許堅果與紅酒香。 烘豆師該隱先生說：原本以為厭氧處理多是表現發酵酒香感為主，但最近烘幾支下來發現，厭氧出來的風味大多還是取決於原本的生豆。由於發酵感多少會有酒香，這支尾韻也有很舒服的紅酒香，但重點還是入口後聚集在口中的濃稠甜感，咖啡溫度下降後甜感更明顯。強烈的酸味與強烈的甜味，風味非常清楚的一支豆子。

 馬拉威 密蘇庫山脈 藝妓 / 白蜜 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Geisha white honey 香瓜.水蜜桃.水梨.柳橙.花香.楓糖.蜂蜜 令人驚豔的高甜感，帶有楓糖與龍眼蜂蜜香氣，口感輕盈，酸香柔和，豐富的水果清甜感，花果香氣豐富，乾淨明亮，喝起來舒服愉悅。溫度下降後酸度會較為提高，香氣跑到後段尾韻，層次較為明確。 烘豆師該隱先生說：馬拉威藝妓有許多不同的處理法，我們也進過好幾支，可以感覺到每一種不同處理法對咖啡的影響。白蜜保留的果膠較少，所以咖啡保留甜感之外，口感卻是輕盈的感覺。一開始熱飲時是高甜感帶有些微果酸，很是舒服。溫度下降後，酸香變得明顯而活潑，反而甜感與香氣都跑到尾韻去了，不習慣的人可能會覺得過酸，但是尾韻呈現的甜感與香氣還是很值得期待的。