該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪菲 柯卡處理廠  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Koke G1 / Washed / Light 【香水檸檬】柑橘.檸檬.白麝香.紫羅蘭.花蜜 前段是柑橘與檸檬的經典果香，中段帶有白麝香與奶香滑順口感，後段紫羅蘭花香與香草香氣，尾韻清爽蜜香甜感與豐富香氣，口感由清爽變得滑順最後帶濃稠感，層次變化多而豐富。 烘豆師該隱先生說：這支豆子很有趣的是幾個較少出現的香氣，從中段開始白麝香就蠻少見，且白麝香本身帶有一點奶香，這也呈現在口感上的變化，後段還有一個香草香氣，像是薰衣草或是檸檬馬鞭草，但還是以紫羅蘭花香為主，特別的是這些香氣恰好常常做為香水的調配，所以這支豆子才有香水檸檬的稱號。需要注意的是香水香氣揮發最快，盡快飲用才能喝到最完整的風味 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶家雪菲(Yirgacheffe) 處理場：柯卡處理場 (KOKE) 海拔：1900-2100公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light）

衣索比亞 班奇馬吉 紫鑽藝伎 G1 / 輕厭氧3Day / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Geisha Farm PURPLE Diamond Anaerobic G1 【果香甜酒】檸檬.蘋果.紫羅蘭.甜酒.蜂蜜 前段是檸檬、莓果與柑橘豐富果香，酸值明亮富甜感，中段帶有紫羅蘭花香與蘋果酸甜，後段有水果甜酒香氣與蜂蜜黏稠甜感，尾韻果香花香帶清爽酒香。酸值豐富明亮多汁，口感厚實甜感高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子明亮的酸味有許多不同的果香，加上蜜香高甜感，非常好喝，比較可惜的是果香蓋過花香，紫羅蘭花香不太明顯，不過也無傷大雅。 好一陣子沒有喝到酸質果香這麼明亮的豆子，哥斯大黎加的豆子越來越貴，有點下不了手，衣索比亞大部分豆子都開始走高甜感與溫和香氣的路線，所以這種酸質明亮優秀的豆子越來越少遇到了。 藝伎品種豆子烘太淺有時香氣比較出不來，大約會在一爆中後段下豆。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：藝妓(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：1830-2000公尺 處理法：輕厭氧3Day (Anaerobic) 等級：G1 

衣索比亞 古吉 香水月季 / 厭氧水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Rosa / Anerobic Washed 白桃.草莓.桂花.玫瑰.冰糖 前段是白桃、水蜜桃、草莓等水果細緻的酸度與甜度，帶有優雅馥郁的香氣，中段開始出現清楚濃烈花香，桂花、紫羅蘭、橙花、玫瑰等等，有如百花齊放，香氣持續到後段、尾韻，甜感如冰糖般清新不甜膩，更加襯托優雅香氣。 烘豆師該隱先生說：這支香水月季花香香氣爆發，有如夢幻一般，好得不像真的！目前是尚未有聽說衣索比亞在處理生豆時添加香精，但這支豆子喝的時候就像加了香水一樣，滿滿的花香，也許在後製時放入了花朵去發酵也不得而知。其實這個香氣是衣索比亞原有的特性沒錯，只是如此飽滿的香氣較少見，也許可以歸功於厭氧處理所帶來的優勢吧。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：古吉(Guji Zone) 品種：當地古優原生種(Heirloom) 海拔：1900 ~ 2000 m 處理法：厭氧水洗(Anaerobic Washed)

衣索比亞 耶加雪夫 畢洛亞 蜜桃 G1 / 日曬慢速乾燥 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe G1 Biloya Natural Slow Dry 柑橘.藍莓.甜桃.紫羅蘭.蜜糖.楓糖 一入口先是柑橘藍莓果香，同時有濃稠蜜糖甜感，中段帶甜桃清甜果香與紫羅蘭花香，後段甜感帶楓糖香氣，尾韻甜感濃厚花香四溢，帶些許堅果可可香氣，口感醇厚甜味飽滿。 烘豆師該隱先生說：日曬慢速乾燥的甜味比起蜜處理法有過之而無不及，甜感有豐富層次不同變化，相當不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 畢洛亞(Biloya)小村  生產者：畢洛亞合作社(Biloya Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千兩百公尺  處理法：日曬 慢速乾燥批次 採收期：每年10月至隔年2月

衣索比亞 古吉G1 塔莎亞 紫風鈴 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Guji Dasaya G1 葡萄.莓果.水蜜桃.荔枝.紫羅蘭.花香.烏龍茶 一入口就有巨峰葡萄般香甜多汁的感受，果汁般的酸香讓兩頰不禁分泌出唾液，帶來一絲水蜜桃與荔枝的香氣，隨之而來的是滿口紫羅蘭般的花香，層次節奏緊密多變，前段口感厚實，轉變到後段為清新茶香與花香。 烘豆師該隱先生說： 這支命名為紫風鈴原以為會以花香為主，沒想到一入口厚實多汁的巨峰葡萄風味更讓我著迷，不過尾韻花香也是頗強。比較特別的是這支口感厚實只有在前段葡萄風味的時候，後段口感竟轉變為清新的茶感，除主調明顯的風味之外還有許多微小的香氣，可以說每一口都能帶來不同的驚喜。