該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 谷吉 G1 烏拉嘎鎮 紅玫瑰 原生品種 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji G1 Uraga Red Rose Heirloom Natural 柑橘.甜桃.杏仁茶.玫瑰花 .焦糖 一入口是柑橘與甜桃的香甜果香，中段是杏仁溫潤的香與焦糖甜感，後段同樣有焦糖甜感同時帶出玫瑰花香，尾韻有清楚花香繚繞，杏仁香氣與焦糖的甜讓人回味無窮，口感溫潤滑順；甜美芬芳。 烘豆師該隱先生說：這支很特別的味道是杏仁，並非一般常見的堅果杏仁，而是杏仁茶的南杏，小時候很怕杏仁刺鼻的味道，長大後漸漸可以接受了，尤其喝到較純正的杏仁茶，溫潤的風味非常迷人，在這支咖啡裡可以嚐到一點這種迷人的溫潤感，很不錯！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 　　　谷吉 (Guji Zone)             烏拉嘎鎮(Uraga woreda) 海拔：兩千公尺至兩千三百公尺 品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom) 年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm) 土壤：紅棕色 處理法：日曬微批次處理

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 多莓處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Tome G1  Washed 柳橙.葡萄柚.甜桃.白花.烏龍茶.花蜜 入口是柑橘與柳橙香甜，中段有葡萄柚與甜桃香氣，後段白花香與烏龍溫潤茶感，尾韻白花烏龍挾帶果香，花蜜甜感溫醇香甜，口感滑順香氣集中，尾韻花香輕揚茶感回甘。 烘豆師該隱先生說：古優品種(Heirloom)的意思是傳家寶，衣索比亞有許多世代傳承的小農並不知道自己種的咖啡樹是哪一個品種，所以收集這些小農的豆子會標示古優品種來統稱，也因為這些古老原生種的咖啡樹種類眾多，所以很有可能每一批次的風味都不大相同，還蠻有驚喜感的！這次在一爆密集時下豆，聞香時帶有可可堅果香氣，甜度高酸香柔和、花香濃郁，特別喜歡她甜桃的香氣與花蜜甜感。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　　古吉 (Guji Zone) 　　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　　多莓村 (Tome Kebele) 處理廠：多莓處理廠(Tome) 生產者：Tadesse Edema 海拔：一千八百公尺 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 一千五百至一千八百 mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 蕯拉嘎哈巴處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga G1 Slea Gejaba Washed 荔枝.水蜜桃.柳橙.白花.紅糖. 一開始是荔枝與水蜜桃香氣，中段甜感清楚，開始出現柳橙與花香，後段由甜感由紅糖轉為蜜糖甜，酸度低花香濃烈，果香輕盈。溫度下降後甜感升高，尾韻以甜感為主帶優雅花香，風味乾淨細緻。 烘豆師該隱先生說：很少喝到衣索比亞有低酸度的豆子，風味描述甚至連柑橘酸香都沒有，而是甜感較高的柳橙，香氣部分以花香為主，甜度很高，喝起來比較像中美洲的豆子，所以會特別注意一下品種，Wolisho確實較少見到，主風味以花香、黃檸檬為主，終於可以推薦谷吉豆子給怕酸的客人了... 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　古吉 (Guji Zone) 　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　蕯拉嘎哈巴處理廠(Slea Gejaba factory) 海拔：一千九百至兩千一百公尺 品種：Wolisho品種(此品種稀有新品種) 年雨量：約一千五至兩千mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 堤波波卡處理廠/水仙  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Guji Uraga Tebe Burku Washed G1 檸檬.茉莉花.奶香.焦糖.金萱紅茶. 前段是檸檬與茉莉花清香，酸質明亮清新宜人，中後段焦糖奶香紅茶，極有特色， 口感滑順、尾韻紅茶與花香清新雋永。 烘豆師該隱先生說：這支的酸質雖像檸檬，但一點也不尖酸，反而是圓滑的酸感，通常酸香需要甜感來襯托，但這支前段甜感還沒出來的時候就感到酸香非常舒服順口，可見有極好的酸質，以茉莉花清香搭配。後段更精采，焦糖甜感出來時帶有奶香，有點像金萱茶的奶香，用聞的也可以明顯聞到，最後以金萱紅茶香氣結尾，茶香是紅茶偏烏龍的感覺，尾韻香氣就比較像花香烏龍。這支的香氣非常細膩，從入口開始不斷轉化，實在令人讚嘆！

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 金煌蜜露 G1 / 168小時厭氧芒果日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Mango 168hrs Anaerobic Natural G1) 金煌芒果.檸檬.紅酒.龍眼蜜. 這支豆子加入芒果乾做168小時厭氧發酵，主體是金煌芒果與龍眼蜜的獨特蜜香，帶有溫醇發酵紅酒香，口感多汁濃郁甜蜜，尾韻龍眼蜜甜感十足。 烘豆師該隱先生說：厭氧處理剛開始發展時，喝過的人無不驚艷，咖啡搭上發酵酒香真的很契合，漸漸地咖啡農就開始嘗試各種不同的厭氧處理，但是咖啡的世界可是很殘酷的，光是帶有酒香還不夠，發酵感不能太重，酒味也不能太濃，搶了咖啡香氣，喝起來得要滑順又濃郁，還得有平衡的風味，做的太過了就會出現一群不喝厭氧的咖啡人...。就像淺焙開始流行時，有烘豆師開始嘗試極淺焙，淺還要更淺，然後就出現很多不喝酸咖啡的人了...。 這支加入芒果乾一起做厭氧發酵，168小時厭氧說實在發酵感是比較重了，好在豆子本質很好，酒味也不會太濃嗆口，喝起來平衡順口，香氣十足！

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 茉香柚處理站 頂級可如蜜品種 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga More Floral Washed Kurume G1 檸檬.檸檬皮.柚子.花香.紅糖 入口是檸檬清香，雖是檸檬但酸香柔和，帶有柚子香氣與甜感，中段開始亦有清爽花香，甜度高，尾韻甜感舒爽，清新淡雅。 烘豆師該隱先生說：今天又感冒，嗅覺遲鈍味覺也不靈敏，杯測時喝起來有點朦朦朧朧的感覺，但是檸檬與柚子香氣倒是很清楚！第一次接觸到可如蜜單一豆種，聽起來就是甜感很高的豆子，這支甜感高但是是清爽的甜，甜而不膩，很舒服。清爽的感覺不太像常喝到的谷吉，倒是很像安提瓜，如果拿這支盲測的話一定會猜錯的吧！

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 G1  / 紅蜜 / 特高海拔2300公尺批次 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga High Altitude 2300M Red Honey G1 李子.洛神花.蜂蜜.莓果.花香 前段酸度稍高，有李子與洛神花香氣，中段甜度迅速上升，迎來果香甜味與蜂蜜甜感，後段尾韻甜感持續上升，帶有濃稠糖漿感，並出現莓果與花香香氣，很像吃李子時酸中帶甜的滋味。 烘豆師該隱先生說：這支很酸，但帶來的甜感與香氣讓她酸得很值得！這支是早上烘下午就做杯測，也許再放一段時間就不會太酸了，說起來店裡也有許多喜歡淺焙喜歡酸的客人呢！