該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 魯穆達莫村 單一小農 G1 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Sidama Arbegona Rumudamo Elias Kare G1/ Natural / Light Roast  【芒果百香】芒果.葡萄.百香果.水蜜桃.紅糖 入口是金煌芒果溫潤甜香，而後飽滿多汁的葡萄酸甜感，中段轉為百香果奔放的果香，後段帶細緻的水蜜桃風味，甜感高，如紅糖般溫潤，尾韻帶花香與紅茶香氣，口感溫潤，酸甜多汁果香濃烈飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子果汁感很強烈，風味濃厚卻又溫和，甜感高但不甜膩。尾韻蠻特別的，除花香與紅茶之外，還帶有一點香料、草本植物的風味，倒是沒有果香尾韻。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona)、魯穆達莫村(Rumudamo) 生產者：Elias Kare 海拔：2200公尺 品種：原生種（Heirloom） 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙（Light Roast)

哥倫比亞 金迪奧省 美人魚莊園 胡安小農 卡杜拉/卡斯提優 / 蜜處理 / 淺焙 Colombia Quindio La Sirena Juan Puerta Caturra Castillo / Honey / Light Roast 【百香蜜桃】百香果.水蜜桃.荔枝.紅茶.楓糖 入口百香果酸甜果香，中段水蜜桃與草莓甜香，後段紅茶甘醇茶香，甜感帶有楓糖香氣，尾韻荔枝、蜜桃香氣與甘醇紅茶，口感輕盈香氣濃淡得宜，果香豐富。 烘豆師該隱先生說：這支酸度偏高，但豐富的果香與適當的甜感讓酸質非常舒服，加上後段紅茶甘醇的口感，讓整體感受非常優雅。百香與水蜜桃的果香很清楚，還好並不會濃烈到有香精的感覺，我覺得是香氣處理得很好的一支豆子。惟口感稍嫌輕盈，但這似乎也是生豆處理上的一個走向。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：金迪奧省(Quindio)、亞美尼亞(Armenia) 莊園：美人魚莊園(La Sirena) 生產者：Juan David Puerta 海拔：1350公尺 品種：卡杜拉、卡斯提優(Caturra,Castillo) 處理法：蜜處理(Honey) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵處理廠  可如蜜 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Edidio G1 / Natural / Light 【百香蜂蜜】百香果.黃檸檬.莓果.蜂蜜.焦糖.黑糖 前段由百香果、黃檸檬與蜂蜜交織成熱帶水果茶，中段莓果香氣帶花香可可風味，後段蜂蜜與焦糖、黑糖甜感，略帶紅茶香氣，尾韻清新花香中帶蜜香，口感溫潤滑順，酸質甜感優秀富有層次。 烘豆師該隱先生說：可如蜜這個品種有我很喜歡的甜感，蜜香中帶有層次變化，而且一入口就是自然的香甜。這支在熱飲時以酸度較高的百香果香氣為主，幸好一入口就有足夠的甜感搭配，所以稍微怕酸的人應該都可以接受，溫度下降後甜感提高，風味也有不同的變化，更加香甜溫潤。另外生豆商在風味描述上寫了洋蔥，我想應該是指炒過焦糖化釋出甜味的洋蔥吧，這部分我覺得比較難辨認，所以就不列出來了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶加雪菲(Yirgacheffe) 處理場：艾迪朵處理廠(Edidio) 海拔：1800-2000公尺 品種：可如蜜(Gurume) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

 肯亞 多門 辛巴處理站 藝伎 實驗批次 / 日曬 / 淺焙 Kenya Kirinyaga County Cimba Station Geisha Natural  【百香茉莉】百香果.鳳梨.甜橙.茉莉花.紅糖 一入口就是百香果與鳳梨等熱帶水果香氣，甜感高香氣足，中段有甜橙風味，中後段是茉莉花香，從入口時就有紅糖甜感，到後段轉為黑糖蜜的甜，尾韻甘醇花香與蜜香，口感柔順香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：肯亞的豆子日曬較少，藝伎品種也少，這支又是日曬又是藝伎，非常好奇它的風味如何？一開始喝的時候酸度低甜度高香氣飽滿，非常柔順，我心想這就是肯亞的藝伎呀！真喝不出是肯亞的豆子耶，但是溫度下降後風味越來越肯亞，酸度提高，原本的熱帶水果風味轉為黑醋栗般的莓果調，熟悉的肯亞風味又回來了！這支熱的時候很不錯，溫度下降後風味也很棒，只是低溫時口感稍薄是比較遺憾的地方。 國家：肯亞(Kenya) 產區：奇里雅加(Kirinyaga County) 處理站：辛巴處理站(Cimba Station) 處理法：日曬(Natural) 品種：藝伎(Geisha) 海拔：1880 masl

衣索比亞 班奇馬吉 瑰夏莊園 寶貝露西 藝伎 G1 / 酒香日曬處理 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Gesha Farm Baby Lucy Gesha Winey Natural G1 【百香白酒】百香果.芒果.草莓.白葡萄酒.蜜糖 入口是新鮮百香果酸甜香氣，中段果香轉為芒果、草莓，後段發酵酒香與蜜糖甜感，風味酸甜多汁、果香濃厚，尾韻鼻腔帶微醺酒香與葡萄乾香氣。 烘豆師該隱先生說：這支生豆豆貌差，帶有較強發酵氣味，幸好烘焙後風味很棒！這批以前段小火悶的方式，拉長烘焙時間，降低小顆生豆尾端溫度太高易焦的狀況。濃厚果香與高甜感加上些微酒香感，非常不錯，惟發酵感較為明顯，不喜歡這類風味的話就先避開吧。 最近幾年平價藝伎很熱賣的有衣索比亞吉瑪莉姆果美村的 寶貝藝伎 ，還有班奇馬吉露西處理站的 露西藝伎 ，這支豆子跟上面兩支似乎沒有關係，但是名字很好賣所以生豆商就綜合一下取個 寶貝露西藝伎 肯定大賣是吧！雖然不太喜歡這種沽名釣譽的取名方式，不過豆標也只能寫上寶貝露西藝伎，不然我再用別的名字標示的話就更混亂了。 另外這支莊園標示為，班奇馬吉瑰夏莊園 (Bench Maji Gesha Farm)，不是瑰夏村莊園(Gesha Village)喔！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：班奇馬吉(Bench Maji) 莊園：班奇馬吉瑰夏莊園 (Bench Maji Gesha Farm) 海拔：1,909 – 2,069公尺  品種：Gesha 處理法：酒香日曬(Winey Natural) 等級：G1

 衣索比亞 谷吉 柯爾洽 莎奇恰 / 酒香日曬處理 G1 / 淺焙 Ethiopia Guji Kercha Sakicha Wine Process G1 百香果.甜白酒.黑巧克力.焦糖 前段入口是百香果香氣為主，佐以草莓、芒果、芒果、黑醋栗等點綴，同時有苦甜巧克力的可可濃郁滑順感，中段出現的是淡雅的甜白酒，後段風味略有細緻花香，尾韻花香酒香帶有苦甜巧克力香氣，風味強烈濃郁厚實口感滑順。 烘豆師該隱先生說：這支應該是我第一次烘谷吉的酒香日曬處理，杯測瞬間有點哥斯大黎加的感覺，算是對酒香處理的一種偏見吧。這支剛開始喝有點苦，但不像烤過頭的焦苦，比較像豆子本身有的可可風味，前段撇去可可風味，其它果香、酒香就很像哥斯大黎加的豆子，但是越喝越發現他的尾韻果香層次是很豐富很細緻的，這時比較能喝出跟哥斯大黎加的不同之處了。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：莎奇恰(Sakicha),柯爾洽(Kercha) ,歐洛米亞(Oromia) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)  處理法：酒香日曬(Natural Winey) 海拔：1900公尺

巴拿馬 波奎特 阿布莊園(ABU) 卡度拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Boquete Hacienda Abu Caturra Natural 鳳梨.百香果.花香.可可.白蘭地.蜂蜜 入口是高酸度的鳳梨百香果，酸度雖高但酸質很優，柔和不嗆，結合蜜香甜感，中段花香與中後段可可香氣，後段尾韻帶白蘭地酒香，風味強勁層次分明，口感濃醇順口，尾韻酸甜回甘，花香酒香奔放。 烘豆師該隱先生說：這支生豆外觀很差，有棕色、黃色、藍綠色豆子混雜，看起來像厭氧又像蜜處理，卻是日曬...想必不是一般日曬做法。生豆聞起來就有柔和發酵酒香，杯測時發酵感也很明顯，高酸度與高甜感還帶有酒香，喝起來卻是乾淨順口，尾韻甜香持久，是支好豆子！ 產國：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete) 莊園：阿布莊園(Finca ABU) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：平均約一千五百五十公尺 等級：日曬精選 土質：火山土壤(Volcanic clay) 

衣索比亞 西達摩 阿貝果納 貝雪莎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Arbegona Bochessa G1 Natural 水蜜桃.草莓.藍莓.百香果.花蜜 一入口即可感受水蜜桃的香甜滋味，緊接著是草莓與藍莓柔順的酸甜感，中段結合為百香果香氣，後段略有茶感與花蜜香甜，尾韻濃郁果香，甜感極佳，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支生豆聞起來就有一點軟軟的甜香感，杯測時水蜜桃香氣更明顯，一開始熱飲時先是水蜜桃然後才是莓果，溫度下降後會先出現莓果，中後段才是水蜜桃。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：希達摩(Sidama Region) 阿貝果娜(Arbegona Zone) 海拔：2,250公尺 品種：74110、74112 &74158 雨量：2100mm 處理法：日曬

哥倫比亞 內華達山脈 天堂莊園 果森 / 厭氧日曬 / 淺焙  Columbia Sierra Nevada No Hay Como Dios Anaerobic Natural Gozen 百香果.莓果.黑醋栗.櫻桃.杏仁奶油.黑糖 一入口就是滿滿的百香果香氣，結合各種莓果，黑醋栗、櫻桃、藍莓等等，滑順的杏仁奶油口感，加上溫醇濃厚的黑糖蜜香，酸質優而強烈，酸甜平衡香氣飽滿，就像一杯香氣滿滿的綜合莓果汁。 烘豆師該隱先生說：最近覺得非洲的豆子越來越甜，香氣是有，但是少了比較強烈的酸值，已經好一陣子沒喝到像這支果香濃郁飽滿又充滿酸香的豆子了。除了優良的酸質之外，他帶有杏仁香氣的奶油滑順口感也非常棒。 國家：哥倫比亞((Colombia) 產區：內華達山脈(Sierra Nevada)Santa Marta 生產者：天堂莊園(Delagua Coffee Paradise)                 果森小農(Gozen) 品種：Castillo 海拔：平均一千六百公尺 等級：Supremo級 (17-18目) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 採收期：四月至六月的30％                 九月至一月70％

哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙 Colombia Villa Clara Estate Caturra / Anaerobic Natural / Light Roast 【果香蜜酒】鳳梨.黑莓.可可.白蘭地.紅糖  2026/06 前段是鳳梨與黑莓酸香帶有蜜漬風味，中段可可風味同時帶有堅果與水蜜桃、百香果香氣，後段白蘭地酒香，濃郁果香中有發酵酒感，甜感濃厚如蜜糖帶有紅糖香氣，尾韻果香風味濃厚豐富，酒香溫醇順口。 烘豆師該隱先生說： 這一支豆子大約三年前有買過，這一次買價格已經漲了一百元(500克)，咖啡生豆的漲幅越來越驚人了！不過已經有好一陣子沒有看到厭氧的豆子，每次進貨時厭氧豆不是價格太高就是被搶光了，這一支風味很豐富，口感好，香氣也不會太超過，覺得很值得！ 國家：哥倫比亞 (Colombia) 產區：卡爾達斯省(Caldas) 莊園：克菈菈莊園(Villa Clara Estate ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1500公尺 處理法：厭氧日曬 (Anaerobic Natural) 焙度：淺焙 (Light Roast ) 哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙 Columbia Finca Villa Clara Caturra Anaerobic Natural 百香果.香蕉.水蜜桃.檸檬.可可. 2023/12 前段綜合百香果、香蕉、水蜜桃、檸檬等水果香氣與不同的酸質，中段略有茶感，香氣上揚，後段帶發酵果醋香氣，還有如可可般滑順口感，尾韻蜜香甜感略帶酒香，層次多變風味如百花奔放，熱情洋溢。 烘豆師該隱先生說：厭氧處理的發展從一開始的趨之若鶩，到現在似乎有驅之若誤的跡象，蠻多客人一看到厭氧就不要，不過最近厭氧處裡感覺也在往不那麼風味濃烈的方向發展，像這支豆子的發酵感就沒有很重，發酵的程度收斂起來也凸顯了水果香氣，口感也會比較順口，而且生豆的品質也好很多，不需要挑掉太多豆子，一爆也較為密集了。 產區：卡爾達斯省(Caldas)的 Chinchina 莊園：克菈菈莊園(Cafe Villa Clara) 品種：Caturra 海拔：一千五百公尺 處理法：厭氧日曬處理

哥斯大黎加 拉米尼塔 木蘭花 SHB / 水洗 / 淺焙 Costa Rica La Minita La Magnolia Washed 百香果.梅子.堅果.蜂蜜. 入口是梅子與百香果香氣，但酸度不高，蜂蜜甜感豐富細緻，後段開始富堅果香氣，尾韻有清爽蜜香，口感溫和，風味溫柔內斂。 烘豆師該隱先生說：這支豆子命名為木蘭花，但喝起來卻沒有清楚的花香，反倒是優雅的香氣與口感很有木蘭花的感覺。百香果與梅子雖是高酸度的水果，但這支豆子僅帶有百香果與梅子香氣，酸度並不高，有很好的酸值，加上豐富的蜜香甜感，與堅果香氣的韻味，越喝越順口，越喝越好喝。

衣索比亞 谷吉烏拉嘎 月光酒孃 / 紅酒日曬 / 淺焙  Ethiopia Guji Uraga Natural Wine Process G1 葡萄.百香果.紅酒.奶油.藍莓.花香.蜜糖 一入口即是圓潤的香甜，葡萄與百香果的酸香同樣溫和圓潤，後段帶有很舒服的紅酒感，微醺宜人，還有奶油香氣與滑順口感，尾韻蜜香濃厚花香四溢。 烘豆師該隱先生說：谷吉好豆又一支！入口就有甜感的豆子還真不多，通常甜感都在後段一點，這支先甜後酸再來是香味，層次豐富香氣濃厚口感圓潤超順口，冷掉之後會有一點茶感，還不錯，但建議趁熱喝風味較佳。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理場 寶藏莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca La Guaca Passion Honey 小紅莓.百香果.鳳梨.榛果.白葡萄酒.白糖 甜蜜水果調，百香果與鳳梨的明亮酸香搭配高甜感，中後段有一點白葡萄酒與榛果香氣，口感厚實柔和油脂豐富，尾韻蜜香綿長。咖啡溫度下降後，白葡萄酒與榛果香氣會較為明顯，酸度降低，風味更佳。 烘豆師該隱先生說：百香蜜的處理一樣有很醜的生豆，仔細挑好豆子之後，烘焙還算順利，這支在170度時會有微弱一爆聲，遇過蠻多特殊處理豆會有這樣的現象，被騙過好幾次，其實溫度來到190度時才真正進入一爆。生豆雖醜，烘好的豆子還蠻美的，帶有紅色光澤，發出微微發酵酸味。口感厚實油脂豐富，喝起來卻是明亮酸香與蜜香，蠻有特色的。