該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 米拉蘇莊園 CATAJO 藝伎Blend / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Mirazu D’cafetal Catajo Geisha Blend / Raisin Honey / Light  【熟果醇酒】覆盆莓.水梨.巨峰葡萄.白蘭地.紅糖 前段是酸甜覆盆莓帶有水梨香氣，中段濃甜多汁的巨峰葡萄與白花香氣，後段葡萄發酵酒香，有白蘭地與水果甜酒風味，紅糖甜感濃醇帶蜜香，尾韻濃厚熟果香氣，口感滑順多汁，香氣細緻迷人。 烘豆師該隱先生說：這支風味豐富香氣清楚明確，沒有太超過的特殊處理味道，是喝起來有驚喜很有記憶點的咖啡。最近咖啡展出現很多特殊處理的豆子，網路上也浮出反特殊處理的一派，我是覺得適度的後製處理讓咖啡有更多面向是件好事，不喜歡的人不要喝就好，真的沒有必要去攻擊或反對這類特殊處理的豆子。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：米拉蘇莊園(Mirasu) 海拔：1700公尺 等級：SHB 2025年10月CoffeeReviewScore：96分 品種：藝伎(Geisha)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai) 處理法：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey) 焙度：淺焙(Light)

哥斯大黎加 西部谷地 葉爾莎處理廠 聖塔露西亞莊園 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica West Valley Helsar Santa Lucia Anaerobic Natural 【葡萄甜酒】黑醋栗.巨峰葡萄.甜白酒.蜜糖 入口是黑醋栗酸香，中段呈現巨峰葡萄香氣與酸甜感，延伸至後段有香甜淡白酒口感與黑巧克力香醇，佐以濃稠蜜糖甜感，尾韻熟果香氣濃郁、酸甜多汁。 烘豆師該隱先生說：葡萄的香氣有巨峰葡萄的紫葡萄與白酒的白葡萄兩種，這還蠻有趣的。現在厭氧處理的技術越來越進步，連生豆都漂亮許多，挑豆時比較輕鬆，一爆也比較準時了，雖然厭氧豆必定會有幾顆偷跑的，很奇妙。只是感覺現在酒香發酵感越來越輕，又開始想念以前有美妙酒香的豆子了，只是酒香要做濃郁又順口好喝的真的比較少。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：西部谷地(West Valley) 處理廠：葉爾莎處理廠(Helsar)\ 莊園：聖塔露西亞莊園(Santa Lucia) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 海拔: 1600公尺 品種：Villa Sarchi, Caturra

巴拿馬 大嘴鳥 哈特曼莊園 卡杜拉 / 黑蜜處理 / 中焙 Panama Santa Clara Finca Hartmann Caturra Black Honey 巨峰葡萄.梅子.麥芽糖.可可.牛奶 一入口就像新鮮的巨峰葡萄果汁，帶有梅子與柑橘香氣，果香集中於舌尖，兩頰生津甜美多汁，中後段有可可調與奶香感，口感厚實，濃郁果乾香氣，尾韻甜美回甘。 烘豆師該隱先生說：一般較為滑順的口感會用奶油來形容，但這支口感滑順中帶點輕盈感，沒有奶油那麼厚重，比較像牛奶的奶香感，這個還蠻特別的。葡萄是這支豆子主要的風味，較高的甜度與酸香，以葡萄的品種來形容的話只有台灣巨峰葡萄最為恰當了。 產國：巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(Santa Clara)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：哈特曼莊園(Finca Hartmann) 海拔：一千兩百五十至一千五百公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：黑蜜處理(Black Honey)

 衣索比亞 谷吉G1 罕貝拉鎮 波特酒王 / 二氧化碳浸漬處理 / 日曬 / 淺焙   Ethiopia Guji Hambella Carbonic Natural G1 【波特蜜酒】波特酒.巨峰葡萄.陳皮梅.鳳梨.花香.焦糖 明顯的波特酒風味，帶有成熟巨峰葡萄的甜美與輕微發酵感，深沉而厚實的口感，還帶有一點藥草香氣，香氣會集中在上顎後段然後上揚至整個鼻腔，濃郁而香甜，尾韻甚至能在舌根感受到一點烈酒辣口的感覺，真的是很有酒感的一支咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支生豆應該是目前挑過最醜的一支，豆子是黃色上面帶有棕色紋路，大小不一，而且還有很多碎豆、蟲蛀豆，我想應該是處理法的關係吧。二氧化碳浸漬與厭氧處理都是近年很紅的處理法，二氧化碳浸漬是整個咖啡櫻桃都放入二氧化碳環境中進行發酵，而厭氧處理是去皮去果漿之後只帶著黏液才放入二氧化碳環境中進行發酵。這些特殊處理法的豆子普遍都不好烘，雖然後置是日曬處理，但是含水量好像蠻高的，一爆密集時間很後面也很分散，加上豆貌原本就差，烘豆時也比較難判斷狀態。這次我是做淺焙，但從顏色看起來像中焙到中深焙，顏色也很不均勻，這樣的不正常在特殊處理法下其實是很正常的現象喔。 這支二氧化碳浸漬使得咖啡帶有明顯的波特酒風味，還有濃厚的甜味與水果香氣，很特別，非常值得一試。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 古吉 (Guji Zone) 罕貝拉(Hambella Woreda) 生產者：罕貝拉鎮(Hambella Woreda)當地咖啡小農 海拔：平均兩千至兩千三百公尺 品種：74110 & 74112品種 等級：最高等級 G1 年雨量：約一千五百至兩千mm 處理法：二氧化碳浸漬 日曬(Carbonic Natural)