該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 / Natural / Light Roast 【花香柑橘】柑橘.紅莓.白葡萄.紫羅蘭.焦糖 前段柑橘酸甜帶有紅莓風味，中段白葡萄香氣與水梨清甜感，後段紫羅蘭花香，甜感由前段清甜至後段轉為焦糖，尾韻棉柔花香香甜回甘，口感滑順層次豐富。 烘豆師該隱先生說：艾瑞嘉 (Aricha)處理廠原名為伊迪朵(Idido)，之前烘過蠻多這個地區的豆子，風味清晰香氣足甜感高，但是似乎每年的豆子風味走向都不太一樣，不過都挺好喝的就是了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：艾瑞嘉(Aricha) 海拔：1800-1950公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：日曬 (Natural ) 焙度：淺焙(Light Roast)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C44 可可 / 日曬 / 中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C44 Cocoa / Natural / Medium-Dark Roast 【奶油可可】可可.奶油.堅果.焦糖 入口奶油可可風味，帶有黑莓酸香與鮮奶油般滑順口感，中後段堅果香氣與迷人焦糖香，尾韻可可與堅果風味，香醇回甘，口感乾淨滑順。 烘豆師該隱先生說：這支香醇可可風味與鮮奶油般滑順的口感很不錯，雖然烘到中深焙仍不覺焦苦，生豆採用樹上完熟的方式，保留極佳的甜感，黑莓般的酸香也跟可可風味有很好的平衡作用。以前不太喜歡巴西的豆子，感覺風味較扁平，也常帶有一點木質調，現在重新認識巴西豆，漸漸能夠欣賞它的獨到之處了。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園：伊帕內瑪莊園(Ipanema)頂級黑系列 C44 可可 (Premier Cru BLACK C44 Cocoa ) 海拔：1185-1276公尺 品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai) 處理方式：日曬(樹上完熟) (Natural) 焙度：中深焙(Medium-dark Roast)

 肯亞 涅里 黑莓皇后 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Uklili AA TOP / Washed / Light Roast 【黑莓焦糖】黑莓.黑醋栗.洛神花.焦糖 入口是肯亞的經典黑莓、黑醋栗酸香，隨即中段可感受到蜜香甜感，伴隨著洛神花的酸甜風味，後段還有李子、烏梅等風味，帶有焦糖甜感與雪松氣息，尾韻酸香轉為蜜香甜感，兩頰生津，集所有優質酸香之大成。 烘豆師該隱先生說：這支肯亞的風味很經典，但我覺得還是偏柔和，酸度不夠強勁，也可能是因為今天又感冒了，影響味覺，不過風味倒是很豐富，可以喝到很多肯亞風味的元素。最近咖啡生豆漲價很有感，每次進貨都會漲一點，成本壓力不小呀！ 國家：肯亞 (Kenya) 產區：涅里(Nyeri) 生產者：當地小農 品種：SL28, SL34, 少許Ruiru以及Batian 海拔：約1,650公尺 等級：AA TOP 處理法：傳統肯亞式水洗處理法、非洲式高架棚架日曬乾燥(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 西達馬 奇蕾鎮 肯尼處理廠 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Chire Kenean G1 / Natural /  Light Roast 【茂谷焦糖】茂谷柑.橙皮.芒果.白花.焦糖 入口是酸甜多汁的茂谷柑，中段由橙皮展開帶入芒果香氣，同時帶有堅果與可可香，後段白花香與焦糖甜感，尾韻黏稠蜜香帶花香與果香，口感輕柔滑順香甜。 烘豆師該隱先生說：這支日曬豆口感輕柔得像水洗豆，不說還真的喝不出來，現在味覺都被發酵感強烈的日曬豆給養壞了，像這樣規規矩矩的日曬已經不多了呀！ 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達馬(Sidama)、奇蕾鎮(Chire) 海拔：1700-1900公尺 處理廠：肯尼處理廠(Kenean) 生產者：Daye Bensa 品種：Landrace 等級：G1 處理法：日曬 （Natural） 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵處理廠  可如蜜 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Edidio G1 / Natural / Light 【百香蜂蜜】百香果.黃檸檬.莓果.蜂蜜.焦糖.黑糖 前段由百香果、黃檸檬與蜂蜜交織成熱帶水果茶，中段莓果香氣帶花香可可風味，後段蜂蜜與焦糖、黑糖甜感，略帶紅茶香氣，尾韻清新花香中帶蜜香，口感溫潤滑順，酸質甜感優秀富有層次。 烘豆師該隱先生說：可如蜜這個品種有我很喜歡的甜感，蜜香中帶有層次變化，而且一入口就是自然的香甜。這支在熱飲時以酸度較高的百香果香氣為主，幸好一入口就有足夠的甜感搭配，所以稍微怕酸的人應該都可以接受，溫度下降後甜感提高，風味也有不同的變化，更加香甜溫潤。另外生豆商在風味描述上寫了洋蔥，我想應該是指炒過焦糖化釋出甜味的洋蔥吧，這部分我覺得比較難辨認，所以就不列出來了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶加雪菲(Yirgacheffe) 處理場：艾迪朵處理廠(Edidio) 海拔：1800-2000公尺 品種：可如蜜(Gurume) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

 衣索比亞 古吉 夏奇索 鄧比烏多處理場 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Shakisso Dambi Udo G1 Washed 【果香烏龍】柳橙.肉桂.檀香.紅烏龍.焦糖 前段是柳橙與葡萄柚果香，中段檀香與肉桂辛香中帶焦糖甜感，後段上揚白花與紅烏龍茶香，尾韻茶韻回甘，蜜香甜感帶花香，果香明亮茶感醇厚。 烘豆師該隱先生說：這支在中段有個木質調風味，在衣索比亞豆算是少見，有點像檀香肉桂的辛香，這也很少見，但溫度下降後較不明顯。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐洛米亞 (Oromia Region)、古吉(Guji Zone)、夏奇索 (Odo Shakisso) 處理場：鄧比屋多處理廠 (Dumbi Udo) 品種： Heirloom , 主要是 74110 , 74112 海拔：2,150公尺 處理法：水洗(Washed)  等級：G1

瓜地馬拉 薇薇特南果 吉拉莊園 波旁 / 42小時輕厭氧日曬 / 淺焙 Guatemala Huehuetenango El Guisquilar Bourbon Anaerobic Natual 42HRS  【草莓抹茶】草莓.鳳梨.抹茶拿鐵.香草莢.焦糖 入口時果香是草莓、鳳梨，中段有水蜜桃且帶焦糖甜感，後段開始是焦糖抹茶拿鐵，帶香草莢香氣與鮮奶油滑順口感，尾韻回甘，伴隨抹茶與奶香。 烘豆師該隱先生說：一不小心又買到波旁種，因為還沒試過瓜地馬拉的厭氧，所以很有興趣！這支特別的地方在後段有股抹茶奶香，喝起來滑順甘醇，算是蠻有獨特性的一支豆子。 國家：瓜地馬拉（Guatemala） 產區：薇薇特南果 (Huehuetenango) 莊園：吉拉莊園(El Guisquilar) 種植海拔：1600-2000m 處理法：42小時輕厭氧日曬(Natual 42HRS Anaerobic) 品種：波旁

宏都拉斯 拉巴斯省 黑莓莊園 艾爾南小農 IH90 / 水洗 / 中焙 Honduras La Paz Guajiquiro Finca Las Moras Hernan Suazo IH90 Washed 【甜橙可可】柳橙.杏仁.可可.焦糖 入口是香甜柳橙汁，中後段杏仁堅果香與可可香氣，後段滑順奶油可可與焦糖蜜香甜感，尾韻甘醇，帶甜橙果香與可可香氣，口感滑順，柳橙果香與香醇堅果可可平衡順口，風味極佳。 烘豆師該隱先生說：這支風味有令人驚訝的濃醇焦糖甜感，堅果可可香氣醇厚，不時出現柳橙果香平衡風味，和常見的柑橘類果香不同的是甜橙酸度低甜感高，是不喜歡偏酸咖啡的人也可以接受的果香。 IH90品種是宏都拉斯咖啡協會IHCAFE（Instituto Hondureño del Café）將Timor Hybrid 832/1與Caturra這兩個品種混種出來的新品種，在經過多年種植與改良後，有著相當不錯的風味與口感。 產國：宏都拉斯(Honduras) 產區：拉巴斯省(La Paz)  Guajiquiro 處理廠：黑莓莊園  (Finca Las Moras) 生產者：艾爾南小農(Hernan Suazo) 品種：IH90 等級：SHG，水洗處理(Washed) 海拔：1800公尺

多明尼加 錫沃谷地 永恆春天莊園 / 黃蜜 / 中焙 Dominican Cibao Jarabcoa Honey 【濃醇可可】苦甜巧克力.蘋果.奶油.焦糖 一入口是濃醇苦甜巧克力香氣，中段帶有蘋果微酸與水蜜桃風味，後段可可甘醇與焦糖甜蜜風味，尾韻口中滿是濃醇可可香氣，醇厚回甘，口感厚實香濃回味無窮。 烘豆師該隱先生說：多明尼加繼之前廣受歡迎的墨翠冰種藍山之後，這支永恆春天莊園也非常好喝，雖然只有烘到中焙，口感卻非常濃郁香醇，可可的香氣可以說是目前所喝過的豆子中表現最棒的，寒冷的冬天非常適合來一杯可可風味的永恆春天莊園。 國家：多明尼加(Dominican) 產地：永恆春天莊園(Cibao Jarabcoa) 品種：Caturra, Typica 海拔：1200-1600M 處理法：黃蜜處理 等級：特優級 A+

巴西 南米那斯 卡莫鎮 聖塔露西亞莊園 卡杜艾 / 日曬 / 中焙 Brazil Carmo de Minas Santa Lucia Catuai Natural 【堅果可可】莓果.可可.奶油.杏仁.焦糖 前段莓果可可香氣，中段奶油滑順口感，後段杏仁果與焦糖甜感帶有玫瑰花香，口感醇厚滑順，可可香氣濃烈，尾韻濃醇回甘。 烘豆師該隱先生說：天氣開始變冷，正適合像這支口感較為濃烈醇厚的豆子。巴西的豆子常常有很棒的可可香氣與奶油般滑順口感，除了比較明顯的堅果杏仁香氣之外，較不明顯的莓果酸甜感與後段玫瑰花香讓這支豆子顯得活潑富有變化與層次。 產國：巴西(Brazil) 產區：南米那斯地區，卡莫鎮(Carmo de Minas) 莊園：聖塔露西亞莊園(Fazenda Santa Lucia) 品種：卡杜艾(Catuai) 海拔：平均一千三百公尺 處理法：日曬處理(Natural) 年降雨：2000mm

 衣索比亞 谷吉 柯爾洽 莎奇恰 / 酒香日曬處理 G1 / 淺焙 Ethiopia Guji Kercha Sakicha Wine Process G1 百香果.甜白酒.黑巧克力.焦糖 前段入口是百香果香氣為主，佐以草莓、芒果、芒果、黑醋栗等點綴，同時有苦甜巧克力的可可濃郁滑順感，中段出現的是淡雅的甜白酒，後段風味略有細緻花香，尾韻花香酒香帶有苦甜巧克力香氣，風味強烈濃郁厚實口感滑順。 烘豆師該隱先生說：這支應該是我第一次烘谷吉的酒香日曬處理，杯測瞬間有點哥斯大黎加的感覺，算是對酒香處理的一種偏見吧。這支剛開始喝有點苦，但不像烤過頭的焦苦，比較像豆子本身有的可可風味，前段撇去可可風味，其它果香、酒香就很像哥斯大黎加的豆子，但是越喝越發現他的尾韻果香層次是很豐富很細緻的，這時比較能喝出跟哥斯大黎加的不同之處了。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：莎奇恰(Sakicha),柯爾洽(Kercha) ,歐洛米亞(Oromia) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)  處理法：酒香日曬(Natural Winey) 海拔：1900公尺

瓜地馬拉 艾茵赫特莊園 紅卡杜艾 / 水洗 / 中焙 Guatemala Huehuetenango Finca El Injerto Red Catuai Washed 白葡萄.莓果.花香.可可.紅茶.焦糖 一開始是白葡萄與莓果酸甜感，然後是茉莉花香與可可香氣，後段是溫潤紅茶與焦糖甜感，尾韻花香甘醇甜美，口感細緻、香氣宜人。 烘豆師該隱先生說：艾茵赫特莊園之前進過黃卡杜艾品種，這次的是紅卡杜艾，兩支要比較的話差異真的非常微小，但是價格一樣高就是了。這支豆子一開始喝風味很清爽，層次分明，隨著溫度下降，各種不同的風味會漸漸濃郁起來，尾韻的香氣持續疊加，越喝越香。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：薇薇特南果(Huehuetenango)，立保塔(La Libertad) 莊園：艾茵赫特莊園(Finca El Injerto) 品種：紅色卡杜艾(Red catuai) 海拔：一千六百至一千九百公尺 等級：歐規水洗極硬豆 SHB 處理法：水洗+水中靜置24小時 採收期：12月至隔年3月 認證：雨林保護認證(RFA) 土壤：壤黏土 遮蔭樹：Inga，樹齡18年的天然樹林

衣索比亞 谷吉 G1 烏拉嘎鎮 紅玫瑰 原生品種 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji G1 Uraga Red Rose Heirloom Natural 柑橘.甜桃.杏仁茶.玫瑰花 .焦糖 一入口是柑橘與甜桃的香甜果香，中段是杏仁溫潤的香與焦糖甜感，後段同樣有焦糖甜感同時帶出玫瑰花香，尾韻有清楚花香繚繞，杏仁香氣與焦糖的甜讓人回味無窮，口感溫潤滑順；甜美芬芳。 烘豆師該隱先生說：這支很特別的味道是杏仁，並非一般常見的堅果杏仁，而是杏仁茶的南杏，小時候很怕杏仁刺鼻的味道，長大後漸漸可以接受了，尤其喝到較純正的杏仁茶，溫潤的風味非常迷人，在這支咖啡裡可以嚐到一點這種迷人的溫潤感，很不錯！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 　　　谷吉 (Guji Zone)             烏拉嘎鎮(Uraga woreda) 海拔：兩千公尺至兩千三百公尺 品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom) 年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm) 土壤：紅棕色 處理法：日曬微批次處理

哥倫比亞 安提奧基亞省 托萊多 Monteverde 小地方集合青山特選 / 水洗 / 中焙 Colombia Antioquia Toledo Monteverde Washed 青蘋果.甜橙.堅果.甘蔗.焦糖 入口是青蘋果、白葡萄清爽的果酸與甜橙香，中段是堅果香氣與清新雪松，伴有甘蔗清甜感，後段尾韻是焦糖、蜜糖濃稠甜感，尾韻甘醇香氣清新順暢，口感滑順甜味厚實 烘豆師該隱先生說：這支豆子大顆飽滿，烘起來特別爽快，風味上有不錯的酸值，比較特別的是中段出現的堅果與雪松香氣，甜味除焦糖外還有較清甜的甘蔗甜，口感非常順口。 國家：哥倫比亞(Colombia) 托萊多(Toledo) 產區：安提奧基亞省(Antioquia) 出口：Monteverde 小地方集合青山特選 品種：卡杜拉(Caturra)種 海拔：一千八百公尺 等級：歐規水洗極硬豆(SHB) 處理法：傳統水洗處理 採收期：四月至六月的30％                 九月至一月70％

多明尼加 墨翠冰種藍山 AA級 / 水洗 / 中焙 Dominican Republic Jarabacoa Washed AA 【焦糖可可】可可.焦糖.杏仁.麥芽.青檸 入口先是可可溫醇香氣，中後段是青檸香，尾韻焦糖可可甘醇回味，酸度低而柔和，口感乾淨清爽香醇回甘。 烘豆師該隱先生說：這支雖有醇厚可可香氣，但是喝起來質地非常清爽透明，不像一般帶可可香氣的咖啡通常口感較渾厚，尾韻回甘的風味也很明確舒服。 國家：多明尼加(Dominican) 產區：哈拉瓦科阿(Jarabacoa) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1100～1500公尺 處理法：水洗(Washed)

衣索比亞 耶加雪夫 G1 伊迪朵村 AMA女性小農計畫 禪柏曲小農 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido AMA Commitment Zenebech Ageze Natural G1 莓果.柳橙.葡萄.焦糖.水蜜桃.茉莉花 入口前段是莓果、柳橙果香，中後段為熟果葡萄香甜感，果酸明亮多汁、酸質細膩，焦糖甜感豐厚，口感滑順，尾韻有水蜜桃與茉莉花的甜美花香。 烘豆師該隱先生說：AMA是耶家雪夫蓋德奧語中「母親」的意思，AMA計畫是由一位女性所發起的社區促進計畫，主要目的在改善女性小農們的生活。這支豆子的名字很不錯，聽起來就很帥氣，所以就買了！豆子在一爆前銀皮脫得很乾淨，一爆三十秒左右就下豆了，豆體較無膨脹，呈棕紅色。喝起來果香花香豐富，甜感也很足，最近進的非洲豆都偏甜，少了果酸香氣，這支終於又喝到了果酸，但是酸味還是偏低的，感覺最近非洲的生豆處理都在往甜感發展。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 艾迪朵村(Idido) 生產者：伊迪朵村 AMA計畫 禪柏曲小農 (Idido Ama Commitment Zenebech Ageze) 品種：  74112 品種 等級：  日曬 G1 海拔：  一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

盧安達 東部省 嘉希寶 胡穆蕾處理廠 / 日曬 / 淺焙 Rwanda Eastern Province Gatsibo Humure Natural Lot.54I 烏梅.黑醋栗.黑巧克力.焦糖.仙草 入口迎來烏梅般的上揚酸香，中段黑醋栗感的莓果調，後段黑巧克力調性帶有焦糖甜感，厚實口感如奶油般滑順，尾韻有森林芬多精般的清新香氣與木質調芳香，帶仙草、花生與甜香草等香氣。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試盧安達的豆子，一開始前段烏梅酸性有點強烈，稍有影響到後面的味覺，帶喝到溫度稍降時，後面的香氣才疊加出來變得明顯，首先浮現後段黑巧克力與奶油的醇厚與滑順香甜，漸漸尾韻出現仙草與花生等特殊香氣，有肯亞的酸、曼特寧的藥草香、中南美的可可香氣，可說是一支前期鋪梗很長讓結局富有戲劇性變化的豆子。 國家：盧安達 (Rwanda) 產區：東部省 (Eastern Province)              嘉希寶(Gatsibo District)地區 處理廠：胡穆蕾處理廠(Humure CWS) 海拔：一千五百五十至一千八百五十公尺 品種：紅波旁(Red bourbon)種 處理法：日曬處理 降雨量: 年平均 847 mm

巴拿馬 波奎特 卡莎露易斯 / 水洗 / 中烘焙 Panama Boquete Casa Ruiz Washed 堅果.可可.柑橘.蜂蜜.焦糖.奶油 一入口是超級滑順的堅果可可香，帶有存在感強烈的柑橘花香，中後段有蜂蜜甜味，尾韻呈現焦糖與柑橘香氣，口感厚實溫潤，風味乾淨香氣豐厚。 烘豆師該隱先生說：這支有很不一樣的柑橘香氣，一般較常見的柑橘風味多是呈現酸值的部分，這支是柑橘的香氣與甜味，還帶有花香，有點像置身柑橘園裡的感覺，而不是將柑橘加入咖啡中。 巴拿馬的豆子常常給我一種乾淨清澈透明的印象，即使像這支口感厚實的咖啡亦是如此，很喜歡這樣的氣質呀。 產區：波奎特產區(Boquete) 出口：卡莎露易斯(Casa Ruiz, S.A.) 品種：阿拉比卡(Arabica) 海拔：一千六百公尺 等級：SHB 處理法：水洗處理 採收期：11月-2月

印尼 蘇門答臘 亞齊省 加幼地區  虎王 黃金曼特寧 G1 / 半水洗 (傳統濕剝除法) / 中深焙 Indonesia Golden Sumatra Mandheling Aceh Gayo 檸檬.藥草.奶油.可可.焦糖 前段曼特寧獨特藥草香氣，風味醇厚帶有一絲檸檬清香，中段奶油可可口感圓潤，後段甜味濃稠帶有焦糖蜜香，尾韻深厚綿長，甘醇回味。 烘豆師該隱先生說：以曼特寧來說這支算是風味比較清爽乾淨的，較低的苦味帶有一點酸，尾韻舒服甜感佳，喝得出曼特寧的特色，卻還另外有一些自己的風格，挺有趣的。 產區：亞齊 加幼地區(Gayo) 品種：Catimor、Caturra、Typica 、Sidikalong 生產者：加幼地區當地咖啡小農 海拔： 一千一百至一千四百公尺 等級：手工篩選 G1 土壤：高肥沃黑色火山土壤 處理法：半水洗 (傳統濕剝除法)

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 堤波波卡處理廠/水仙  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Guji Uraga Tebe Burku Washed G1 檸檬.茉莉花.奶香.焦糖.金萱紅茶. 前段是檸檬與茉莉花清香，酸質明亮清新宜人，中後段焦糖奶香紅茶，極有特色， 口感滑順、尾韻紅茶與花香清新雋永。 烘豆師該隱先生說：這支的酸質雖像檸檬，但一點也不尖酸，反而是圓滑的酸感，通常酸香需要甜感來襯托，但這支前段甜感還沒出來的時候就感到酸香非常舒服順口，可見有極好的酸質，以茉莉花清香搭配。後段更精采，焦糖甜感出來時帶有奶香，有點像金萱茶的奶香，用聞的也可以明顯聞到，最後以金萱紅茶香氣結尾，茶香是紅茶偏烏龍的感覺，尾韻香氣就比較像花香烏龍。這支的香氣非常細膩，從入口開始不斷轉化，實在令人讚嘆！