該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 / Natural / Light Roast 【花香柑橘】柑橘.紅莓.白葡萄.紫羅蘭.焦糖 前段柑橘酸甜帶有紅莓風味，中段白葡萄香氣與水梨清甜感，後段紫羅蘭花香，甜感由前段清甜至後段轉為焦糖，尾韻棉柔花香香甜回甘，口感滑順層次豐富。 烘豆師該隱先生說：艾瑞嘉 (Aricha)處理廠原名為伊迪朵(Idido)，之前烘過蠻多這個地區的豆子，風味清晰香氣足甜感高，但是似乎每年的豆子風味走向都不太一樣，不過都挺好喝的就是了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：艾瑞嘉(Aricha) 海拔：1800-1950公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：日曬 (Natural ) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1/ Natural / Light Roast 【柑橘楓糖】柑橘.櫻桃.白花.蜂蜜.楓糖 前段清爽柑橘酸甜感，中段果香有櫻桃與杏桃香氣，甜感如蜂蜜，後段帶有白花香，尾韻濃郁花香與楓糖甜感，口感柔和滑順，酸甜平衡。 烘豆師該隱先生說：果丁丁幾年前紅極一時，最近熱度好像減弱了許多，這支我覺得沒有太驚艷的風味，但是整體穩穩的，尤其甜感高又有蜂蜜與楓糖等香氣，柑橘果香與花香也非常舒服，是一支值得信任讓人安心的好豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia ) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、班可 果丁丁(Banko Gotiti) 海拔：1900-1960公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 荔枝處理場 G1 / 水洗 / 淺焙  Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke G1 LOT032 / Washed / Light Roast 【荔枝紅茶】荔枝.百合花.蜜香紅茶.蜂蜜 入口是荔枝微酸香甜的果香，帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段百合花香與桂花釀風味，後段有蜜香紅茶甘醇與蜂蜜香甜感，尾韻悠長回甘，果香清爽甜感佳，口感清新優雅，層次分明。 烘豆師該隱先生說：其實咖啡風味的描述是很主觀的，雖說這支咖啡帶有荔枝風味，但也是先看了描述才覺得有喝到荔枝，其實只寫柑橘、黃檸檬也很合理，畢竟不是真的加了荔枝進去，我覺得這就是傳統處理法的咖啡有趣的地方，重點在於這一口咖啡所帶來的感受，而不是荔枝的風味有多清楚。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、沃卡村(Worka) 處理廠：荔枝處理廠(Nenke) 海拔： 1983~2200公尺 品種：74110 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 杜梅索 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffee Dumerso / Washed / Light Roast 【藍莓甜桃】藍莓.柳橙.甜桃.香水檸檬.白花.冰糖 入口是藍莓風味伴隨香甜柳橙香氣，隨後中段出現甜桃、香水檸檬與檸檬皮香氣，後段帶清雅白花香氣，甜感如冰糖般溫潤，尾韻果香與花香，甜感帶蜜香，口感柔滑香甜。 烘豆師該隱先生說：這支是G2等級的豆子，現在看到衣索比亞的豆子幾乎都是G1(最高級)，所以看到G2(次高級)反倒很有興趣，看看為何豆商會進這一支，其實兩個等級不一定是杯測分數上的高低，有時是瑕疵豆的多寡。這支喝起來是乾淨透亮的酸值與香氣，甜感溫潤，每一口都會疊加甜度，一開始喝是比較清爽的感覺，但是越喝越甜，越喝越香，真的是很厲害的一支水洗風味。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、杜梅索(Dumerso) 生產者：當地小農、杜梅索處理場(Dumerso) 海拔：1855-1895公尺 品種 ： Heirloom 等級：G2 處理法：水洗(Washed) 烘焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 潔蒂普 伊迪朵處理場 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Idido G1 / Washed / Light Roast 【花甜橘檸】黃檸檬.柑橘.白花.甘蔗.紅糖 前段是黃檸檬柔和酸甜感，中段柑橘與甜橙風味，後段淡雅白花香與甘蔗、紅糖甜感，尾韻回甘帶花香蜜香，酸質溫和甜感高，口感柔和滑順。 烘豆師該隱先生說：又一支伊迪朵處理場水洗豆，這次是來自潔蒂普，在香氣與甜感上都表現得很不錯，原本打算偷懶買之前買過的伊迪朵水洗，這樣就不需要杯測了，沒注意到又是不同的豆子，開店三年已經測了230支左右不同的豆子，其中還有同一支豆子但不同年份的差異，可以喝到這麼多不同的豆子真的是身為咖啡人最幸福的一件事了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb) 處理廠：伊迪朵處理廠(Idido) 海拔：1820-1850公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 神燈系列 沃卡 香妃 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Worka G1 / Natural / Light Roast 【清甜香瓜】藍莓.蘋果.香瓜.可可.白糖 入口是藍莓、紅莓等莓果風味帶蘋果香，中段先有花香而後清甜香瓜香氣，後段帶有純可可粉風味，尾韻清甜帶白花與綠茶香氣，口感溫潤甘甜，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支杯測時，上顎鼻腔一直有個水感，也許是快感冒了，也讓我感覺這支最主要的風味就是香瓜的清甜感，而香氣集中在兩頰下顎處，蠻特別的，而且雖是日曬喝起來頗有水洗感，溫度下降後清甜的白糖甜感轉為蜜香甜感，風味更佳。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、沃卡(Worka Sokaro) 品種：Kurume、Daga、Wolisho 海拔：2000-2250公尺 等級：G1 處理法：日曬 (Natural) 焙度：淺焙（Light Roast）

衣索比亞 耶加雪菲 柯卡處理廠  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Koke G1 / Washed / Light 【香水檸檬】柑橘.檸檬.白麝香.紫羅蘭.花蜜 前段是柑橘與檸檬的經典果香，中段帶有白麝香與奶香滑順口感，後段紫羅蘭花香與香草香氣，尾韻清爽蜜香甜感與豐富香氣，口感由清爽變得滑順最後帶濃稠感，層次變化多而豐富。 烘豆師該隱先生說：這支豆子很有趣的是幾個較少出現的香氣，從中段開始白麝香就蠻少見，且白麝香本身帶有一點奶香，這也呈現在口感上的變化，後段還有一個香草香氣，像是薰衣草或是檸檬馬鞭草，但還是以紫羅蘭花香為主，特別的是這些香氣恰好常常做為香水的調配，所以這支豆子才有香水檸檬的稱號。需要注意的是香水香氣揮發最快，盡快飲用才能喝到最完整的風味 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶家雪菲(Yirgacheffe) 處理場：柯卡處理場 (KOKE) 海拔：1900-2100公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light）

衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵處理廠  可如蜜 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Edidio G1 / Natural / Light 【百香蜂蜜】百香果.黃檸檬.莓果.蜂蜜.焦糖.黑糖 前段由百香果、黃檸檬與蜂蜜交織成熱帶水果茶，中段莓果香氣帶花香可可風味，後段蜂蜜與焦糖、黑糖甜感，略帶紅茶香氣，尾韻清新花香中帶蜜香，口感溫潤滑順，酸質甜感優秀富有層次。 烘豆師該隱先生說：可如蜜這個品種有我很喜歡的甜感，蜜香中帶有層次變化，而且一入口就是自然的香甜。這支在熱飲時以酸度較高的百香果香氣為主，幸好一入口就有足夠的甜感搭配，所以稍微怕酸的人應該都可以接受，溫度下降後甜感提高，風味也有不同的變化，更加香甜溫潤。另外生豆商在風味描述上寫了洋蔥，我想應該是指炒過焦糖化釋出甜味的洋蔥吧，這部分我覺得比較難辨認，所以就不列出來了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶加雪菲(Yirgacheffe) 處理場：艾迪朵處理廠(Edidio) 海拔：1800-2000公尺 品種：可如蜜(Gurume) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 阿芙羅蒂 阿朵斯處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Aphrodi Adorsi G1 / Washed / Light 【柑橘紅茶】柑橘.檸檬.紅茶.紅糖 前段經典柑橘風味與檸檬香氣，中後段淡雅白花香與紅糖蜜香，尾韻甘醇帶紅茶韻味，口感清雅乾淨，香氣甜感疊加，越喝越香，越喝越甜。 烘豆師該隱先生說：這支豆子同時帶有清甜又有蜜香，蠻特別的甜感，另外一開始喝的時候香氣清新淡雅，但每喝一口香氣與甜感都會疊加上去，風味會越來越強烈。這支豆子出自阿朵斯處理廠，命名為阿芙羅蒂，即希臘神話中的愛神。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產地：耶加雪菲(Yirgacheffe)、艾瑞嘉產區(Aricha) 處理廠：阿朵斯處理廠(Adorsi) 海拔：1900-2200公尺 品種：原生種(Heirloom ) 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light) 等級：G1

衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁處理場 完熟赤王 G1 / 極輕厭氧蜜處理 / 淺焙 Ethiopia Gedeb Worka Banko Gotiti G1 Extra Light Anaerobic Honey 【葡萄甜酒】白葡萄甜酒.楊桃.白花.水蜜桃.蜂蜜 前段白葡萄甜酒加上蜂蜜香氣與甜感，中段楊桃、柑橘，後段蜜桃與白花香氣，口感甜滑多汁，層次分明，尾韻甘醇、淡雅酒香、花香 烘豆師該隱先生說：極輕厭氧是將厭氧時間縮短，因此發酵酒感不會太濃烈，以酒的種類來形容就像白葡萄甜酒，酒味不重香甜順口，而且這支豆子的果香也非常豐富，尤其中段上揚的楊桃酸特別讓人驚喜，再加上貫穿全場的蜂蜜香甜，讓這支豆子非常好喝！ 以前烘過的波特酒王，豆子大小差異大，豆子上又有許多厭氧痕跡，烘焙時很容易焦，這支完熟赤王較均勻，烘起來輕鬆很多。 國家： 衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、沃卡(Worka) 處理廠：班可果丁丁處理場(Banko Gotiti) 海拔：1870-2000公尺 品種：原生種(Heirloom) 處理法：極輕厭氧蜜處理（Extra Light Anaerobic Honey） 等級：G1

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 牧羊人  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Kochere Sheepherder Washed G1 【蜂蜜檸檬】香水檸檬.木瓜.花香.青茶.蜂蜜 前段是清雅的香水檸檬帶白糖甜感，中段轉為溫潤的木瓜甜香，後段木瓜香氣中帶白花香與蜂蜜甜感最後以青茶香氣收尾，尾韻甘醇香甜，口感溫潤甜美多汁，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支是第一次喝到有木瓜風味的豆子，蠻有趣的，前段香水檸檬的香氣也很棒，雖是檸檬但酸度不高，也有很不錯的甜感，後段尾韻有青茶與花香，風味轉變細緻優雅，很棒。 生豆小顆密度高，容易燒焦，需注意脫水與火力控制。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere) 海拔：1800-2200公尺 品種：原生種(Heirloom) 處理方式：水洗(Washed) 等級：G1

衣索比亞 耶加雪菲 柯卡處理場 G1 / 蜜處理 / 淺焙 Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Koke Honey G1 【萊姆青茶】香水檸檬.萊姆.白花.青茶.蜂蜜 前段是香水檸檬與萊姆清新香氣，中後段白花香帶青茶茶感，蜂蜜與太妃糖甜感，風味雅致口感清爽，清新香氣中帶濃厚甜感，尾韻是蜂蜜香氣與茶香回甘。 烘豆師該隱先生說：這支雖然是檸檬香氣，但是酸度不高，喝起來輕柔雅致，後段的茶香也很不錯，微微的茶感與花香加上蜜香甜感，很清爽。 產地：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gedeo)耶加雪夫 (Yirgacheffe) 處理廠：柯卡處理場(Koke) 海拔：1900-2200公尺 品種：原生種(Heirloom) 處理法：蜜處理 (Honey) 等級：G1 採收月份：每年十一月至隔年一月

衣索比亞 耶加雪菲 科洽雷 雪冽圖 / 水洗 G1 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Chelelektu G1 / Washed 水蜜桃.甜檸檬.雞蛋花.白糖 前段水蜜桃多汁香甜，帶有檸檬卡士達醬清爽奶香感，中段輕盈雞蛋花香，尾韻再次浮現更清楚的水蜜桃與花香，甜感清爽，風味輕盈爽口，尾韻花香恣意輕柔。 烘豆師該隱先生說：這支雖有清楚水蜜桃香氣，但我覺得檸檬香氣的表現更為精彩，雖有檸檬香氣但酸值不高，還帶有檸檬皮與奶香滑順口感，加上白糖般的清爽甜感，有如爽口不甜膩的檸檬卡士達醬。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：科洽雷區 (Kochere) 雪冽圖鎮 (Chelelektu) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 處理法：水洗 海拔：約2,040公尺 年雨量：1,500 – 2,000 mm