該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

 印尼 亞齊省 海龜曼特寧 / 傳統濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Gayo Mandheling / Washed / Medium-dark 【麥芽黑巧】檸檬.鮮奶油.甘草.黑巧克力.麥芽糖 入口時有檸檬酸香與中藥材香氣，中段鮮奶油般滑順香甜，帶有麥芽糖、焦糖、太妃糖風味，後段甘草與黑巧克力，尾韻香甜太妃糖，口感醇厚滑順，回甘良久。 烘豆師該隱先生說：這支曼特寧特別之處在於風味豐富的甜香與滑順的口感，經典的中藥香氣也很棒，唯酸度略高，雖然酸質也很不錯，但選擇中深焙的人大多不喜歡酸，這部分就比較尷尬了，可以在手沖時略做調整。 產國：印尼(Indonesia) 產區：亞齊省(Aceh)加幼(Gayo) 品種：鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon) 海拔：一千至一千二百公尺 處理法：傳統濕剝處理(Washed) 焙度：中深焙(Medium-dark)

尼加拉瓜 馬塔加爾帕 奧羅拉莊園 小蜜蜂 帕萊伊內瑪 / 水洗 / 中焙 Nicaragua Matagalpa Finca Aurora Farm Parainema Washed / Medium 【濃黑可可】茂谷柑.黑巧克力.開心果.蜂蜜 前段微酸甜茂谷柑香氣，帶有青檸與聖女番茄清爽風味，中段黑巧克力與堅果，於上顎處有豐富堅果香，後段帶有開心果風味與蜂蜜甜感，酸香柔和甜感高，尾韻甘醇可可香氣濃厚，風味平衡口感滑順濃郁。 烘豆師該隱先生說：這支豆子有非常棒的黑巧克力風味，酸度柔和甜感高，還有豐富堅果香氣，較特別的是帶有一點少見的開心果風味，非常值得品嘗看看。 有趣的是杯測時前段酸香有個風味一直無法辨識又覺得很熟悉，後來查了品種資料才發現是聖女番茄的酸味，現在大多吃溫室栽種的小番茄，甜度超高幾乎無酸味，所以這個味道已是很久以前的記憶了，難怪一直想不起來。 產國：尼加拉瓜 (Nicaragua) 產區：馬塔加爾帕(Matagalpa） 莊園： 奧羅拉莊園(Finca Aurora Farm) 品種：帕萊伊內瑪 (Parainema ) 海拔： 1,250 - 1,400 公尺 處理法：水洗(Washed)

衣索比亞 古吉 罕貝拉 瓦米納鎮 馬蹄蘭/塔塔加優處理場 甜甜果 G1 / 日曬  / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Tirtira Goyo G1 Natural 【黑莓可可】柑橘.黑莓.橘皮.白花.黑巧克力.白糖 前段柑橘與黑莓酸甜，中段白花帶橘皮香氣，後段黑巧克力風味與綠茶口感，略有薰衣草香，尾韻花果香清甜感與茶香回甘，風味層次豐富 烘豆師該隱先生說：這支號稱甜甜果讓我對甜感很有期待，但高溫時甜感並不高，像是蔬菜般的清甜感，溫度下降後較能感受花蜜般的甜感。反倒是中後段風味上的變化比較特別，黑巧克力、綠茶與花草香都是衣索比亞比較少見的風味，口感上還帶有些刺激感，其實是一支蠻有野性的豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米雅 (Oromia)、古吉 (Guji)、罕貝拉(Hambela)、瓦米娜鎮(Wamela) 處理廠：馬蹄蘭/塔塔加優 (Tirtira Goyo) 海拔：2200公尺 品種：原生種(Heirloom) 處理法：日曬 等級：G1

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 / 厭氧日曬 / 中焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B67 Chocolate Anaerobic Natural 烏梅.黑巧克力.杏仁.麥芽糖 入口烏梅與熟果香氣濃厚，與黑巧克力融合，中段浮現堅果杏仁香氣與鮮奶油滑順感，後段是黏稠麥芽糖甜感與陳皮香，尾韻堅果香氣中帶有黑巧克力苦感回甘。口感濃厚，深沉的酸值與苦味令人意猶未盡。 烘豆師該隱先生說：巴西的豆子喝起來都有種木質調，散發的是陳年的味道，有一種歐洲貴族風的感覺，結合熟果香與黑巧克力、堅果等等，酸與苦的風味以奶油調和，喝起來格外甘醇順口。 產國：巴西(Brazi) 產區：南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira產區，Fazenda Rio Verde區塊(block)契作 莊園：伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema) 品種：黃波本(Yellow Bourbon) 海拔：平均一千二十九至一千五十六公尺 處理法：厭氧日曬 年氣溫：23°C 年降雨：兩千mm

 衣索比亞 谷吉 柯爾洽 莎奇恰 / 酒香日曬處理 G1 / 淺焙 Ethiopia Guji Kercha Sakicha Wine Process G1 百香果.甜白酒.黑巧克力.焦糖 前段入口是百香果香氣為主，佐以草莓、芒果、芒果、黑醋栗等點綴，同時有苦甜巧克力的可可濃郁滑順感，中段出現的是淡雅的甜白酒，後段風味略有細緻花香，尾韻花香酒香帶有苦甜巧克力香氣，風味強烈濃郁厚實口感滑順。 烘豆師該隱先生說：這支應該是我第一次烘谷吉的酒香日曬處理，杯測瞬間有點哥斯大黎加的感覺，算是對酒香處理的一種偏見吧。這支剛開始喝有點苦，但不像烤過頭的焦苦，比較像豆子本身有的可可風味，前段撇去可可風味，其它果香、酒香就很像哥斯大黎加的豆子，但是越喝越發現他的尾韻果香層次是很豐富很細緻的，這時比較能喝出跟哥斯大黎加的不同之處了。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：莎奇恰(Sakicha),柯爾洽(Kercha) ,歐洛米亞(Oromia) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)  處理法：酒香日曬(Natural Winey) 海拔：1900公尺

哥斯大黎加 塔拉珠 薇若拉處理廠 神父咖啡 F1品種 / 黑蜜 / 中焙 Costa Rica BENEFICIO LA VIOLETA de Padre F1 Black Honey 葡萄乾.蘋果.白蘭地.堅果.黑巧克力.楓糖 一開始是葡萄乾與濃厚熟果香甜風味，中段帶白蘭地酒香與榛果、核桃等堅果香，後段黑巧克力與楓糖甜感，尾韻濃厚甘醇甜美，香氣豐富層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支風味濃厚層次分明，聞香時還有點烤肉香，每一種風味依序呈現，就像一場精彩的饗宴，很棒。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理廠：薇若拉處理廠(BENEFICIO LA VIOLETA) 品種：F1品種 海拔：一千六百五十至一千七百公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：黑蜜處理 採收期：11月~3月

盧安達 東部省 嘉希寶 胡穆蕾處理廠 / 日曬 / 淺焙 Rwanda Eastern Province Gatsibo Humure Natural Lot.54I 烏梅.黑醋栗.黑巧克力.焦糖.仙草 入口迎來烏梅般的上揚酸香，中段黑醋栗感的莓果調，後段黑巧克力調性帶有焦糖甜感，厚實口感如奶油般滑順，尾韻有森林芬多精般的清新香氣與木質調芳香，帶仙草、花生與甜香草等香氣。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試盧安達的豆子，一開始前段烏梅酸性有點強烈，稍有影響到後面的味覺，帶喝到溫度稍降時，後面的香氣才疊加出來變得明顯，首先浮現後段黑巧克力與奶油的醇厚與滑順香甜，漸漸尾韻出現仙草與花生等特殊香氣，有肯亞的酸、曼特寧的藥草香、中南美的可可香氣，可說是一支前期鋪梗很長讓結局富有戲劇性變化的豆子。 國家：盧安達 (Rwanda) 產區：東部省 (Eastern Province)              嘉希寶(Gatsibo District)地區 處理廠：胡穆蕾處理廠(Humure CWS) 海拔：一千五百五十至一千八百五十公尺 品種：紅波旁(Red bourbon)種 處理法：日曬處理 降雨量: 年平均 847 mm

 哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey / Light Roast 【鳳梨蘭姆】鳳梨.蘋果.蘭姆酒.葡萄乾.太妃糖 前段飽滿鳳梨香氣，帶有蘋果風味，中段蘭姆酒香與葡萄乾等果乾香氣，後段白葡萄酒與太妃糖甜感，尾韻蜜香帶黑巧克力風味，口感滑順濃醇，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：同一支豆子，不同的批次，這次烘起來跟之前完全不同，濃厚的鳳梨果香、清楚的萊姆酒香，甜香順口令人印象深刻。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理廠：琵隆處理廠(El Pilon Micromill) 海拔：1650公尺 品種：卡杜拉 (Caturrra) 等級：SHB 處理方式：黑蜜處理 (Black Honey) 焙度：淺焙(Light Roast) 2023年批次杯測紀錄 【果香可可】哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey / Light Roast 柑橘.蘋果.堅果.黑巧克力.焦糖. 前段是舒服輕柔的柑橘與蘋果酸甜感，中後段開始出現堅果香氣，酸質轉變為更為醇厚的黑巧克力香，尾韻有濃厚焦糖可可香氣，酸質細膩柔和，甜度高，層次豐富，風味變換從輕柔到濃厚令人驚艷。 烘豆師該隱先生說：這支的可可香氣還蠻厲害的，他的可可是至少85%以上的黑巧克力，巧克力的酸味、苦味、甘味都很有層次的展現，再加上果酸與甜感的襯托，非常迷人。淺焙當道的時代，咖啡有苦味就像是有瑕疵一樣很容易讓人誤會呀！不過我覺得適當舒服的苦味可以畫龍點睛，讓風味的層次更加豐富。

秘魯 卡哈瑪卡 哈恩省 湖畔生產協會 胡安小農 / 日曬 / 中焙  Peru Cajamarca Jaen Alto Potrerillo Pezantes Poso Juan Orlando Natural 黑巧克力.葡萄乾.黑醋栗.李子 一入口是濃郁的黑巧克力香氣，舒適的苦味轉化為甘醇的風味，如黑醋栗、李子的酸香較為特別是出現在後段，尾韻的甜感一開始在舌下爾後漸漸上揚。一開始喝各種風味有非常明顯的層次，到後面會漸漸融合起來。 烘豆師該隱先生說：大部分咖啡都是酸香先出來，這支比較特別是黑巧克力香味在前面，比較後面才有酸香，酸香是黑醋栗與李子皮，甜味就像李子的果肉一般，風味非常特別。一開始風味分得很開，黑巧克力在舌尖、黑醋栗在上顎、甜感在舌下，隨著咖啡溫度下降各種風味會漸漸融合起來，非常有趣。

巴西 伊帕內瑪莊園 / 日曬 / 中烘焙 Brazil Ipanema Dulce Natural 黑巧克力.堅果.奶油.白糖 這支豆子的巧克力風味很突出，微微的酸味讓巧克力香氣更為細緻，豐富的油脂就像將巧克力加入奶油，口感變得厚實滑順，低酸度、甜感高，巧克力香氣會集中在上顎後端，帶有堅果香氣，白糖的甜在唇間有一點黏稠感，非常舒服。 烘豆師該隱先生說：這支豆子的缺點是酸味比較貧乏，不像現在流行的許多豆子帶有水果香氣，所以一般都會烘到中焙以上，或是拿來做義式也非常適合。這次做中烘焙在一爆結束後出豆，咖啡還帶有一些酸味，但是和巧克力的香氣融合得蠻好的，就像黑巧克力帶有的酸味，有點提升香氣的作用。這杯咖啡溫度下降後酸度會略微提高，堅果香氣也變得明顯，這邊建議要趁熱喝才好。

瓜地馬拉 薇薇特南果 瑪雅 / 水洗 / 中烘焙 Guatemala Huehuetenango Maya Washed 黑巧克力.青蘋果.柑橘.花香.麥芽糖 薇薇特南果是一支相當平衡的豆子，有著明亮乾淨的果酸、清爽宜人的花香、尾韻帶有濃厚黑巧克力香氣，與麥芽糖般的黏稠甜感，各種風味都有非常精采的表現，其中最為突出的是尾韻巧克力的香氣，帶有一點肉桂藥草香料的香味，這個風味在別的豆子上幾乎找不到。咖啡溫度下降後，甜味會漸漸提升由麥芽糖轉變為較為清爽的白糖甜感，果酸也變得溫和，巧克力香氣會更加明顯。 烘豆師該隱先生說：薇薇特南果從一開始接觸烘豆就是我很喜歡的一支豆子，因為他風味清楚平衡，而且價格不高，SHB極硬豆的一爆聲也特別響亮，拿來做各種實驗都很好操作。以往都會烘到中深，表現焦糖與巧克力香氣，有時想加奶也適合。這次烘到中焙感覺也很不錯，花果香比較有出來，巧克力香氣被拉到尾韻，層次拉開之後反而各種風味可以更清楚品嘗到。

哥倫比亞 薇拉省 小飛象 / 水洗處理 / 中深烘焙 Colombia Huila Supreme DUMBO Washed 核果、香草、堅果、黑巧克力、焦糖，口感濃郁 這支咖啡的第一口是比較空洞的，香味不明顯，但請不要放棄他，因為它的香氣會在口中堆疊，第二口、第三口，堅果香草的風味會漸漸明顯起來，再來可以好好感受尾韻明顯的黑巧克力風味，香味濃厚，從喉嚨漸漸散發到口腔、鼻腔，最後帶出的是焦糖感，甚至能在唇間感到黏稠的甜感。一開始這些風味是分開的，隨著咖啡的溫度下降之後，這些風味才會開始融合在一起，喝起來又是不同的感受了 烘豆師該隱先生說： 小飛象一開始我是用中烘焙，喝起來是順口好喝，但好像少了點什麼，後來改用中深烘焙，他的口感、香氣就出來了，一開始的堅果香草不是很明顯，隨著溫度下降才會漸漸展現出來，亮點是他的黑巧克力的尾韻非常棒，最後殘留唇間的焦糖感也很迷人，如果想要來點濃烈的咖啡時，就點這支中深烘焙的小飛象吧！