該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

瓜地馬拉 薇薇特南果 波爾莎莊園 雙流微批次 / 水洗 / 中焙 Guatemala Huehuetenango Finca La Bolsa Dos Rios Washed 萊姆.柳橙.紅茶.黑糖 前段是萊姆與柳橙優秀的酸值，酸甜爽口，中段堅果與紅茶香氣，口感甘醇，後段茶香中有黑糖甜感，帶出蘋果與榛果香氣，尾韻乾淨俐落風姿颯颯。溫度降低後，甜感提升酸值更加圓潤。 烘豆師該隱先生說：咖啡中帶有的茶感很多時候是澀感，澀感一般來說在咖啡中是負面的口感，所以有的人會因此避之唯恐不及。不過澀感也是有分別的，較好的澀感能帶出甘味，搭配茶香極為迷人，這種澀感在口中並不會覺得不舒服，我想說的是喝咖啡非常注重個人的體驗，遠大於杯測的描述，以更開放的心情去品嘗咖啡，經常能夠發現有些原本不喜歡的風味(酸、澀、苦等等)也非常美好。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：薇薇特南果(Huehuetenango)，立保塔(La Libertad) 莊園：波爾莎莊園(Finca La Bolsa) 品種：卡杜拉、波旁(Bourbon) 海拔：一千四百至一千六百公尺 等級：歐規極硬豆 SHB 處理法：水洗 採收期：10月至隔年2月 認證：雨林保護認證(RFA)

衣索比亞 古吉 香水月季 / 厭氧水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Rosa / Anerobic Washed 白桃.草莓.桂花.玫瑰.冰糖 前段是白桃、水蜜桃、草莓等水果細緻的酸度與甜度，帶有優雅馥郁的香氣，中段開始出現清楚濃烈花香，桂花、紫羅蘭、橙花、玫瑰等等，有如百花齊放，香氣持續到後段、尾韻，甜感如冰糖般清新不甜膩，更加襯托優雅香氣。 烘豆師該隱先生說：這支香水月季花香香氣爆發，有如夢幻一般，好得不像真的！目前是尚未有聽說衣索比亞在處理生豆時添加香精，但這支豆子喝的時候就像加了香水一樣，滿滿的花香，也許在後製時放入了花朵去發酵也不得而知。其實這個香氣是衣索比亞原有的特性沒錯，只是如此飽滿的香氣較少見，也許可以歸功於厭氧處理所帶來的優勢吧。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：古吉(Guji Zone) 品種：當地古優原生種(Heirloom) 海拔：1900 ~ 2000 m 處理法：厭氧水洗(Anaerobic Washed)

瓜地馬拉 魔法師系列 法漢尼斯產區 安娜14 Lot#23 / 厭氧日曬 / 淺焙 Guatemala Fraijanes Finca Enchanter Anacafe14 Anaerobic Natural Lot#23 蜜鳳梨.莓果.蘭姆酒.杏仁 入口是蜜鳳梨與莓果較強的酸甜果汁感，中段出現溫和蘭姆酒酒香，酒香溫醇順口，後段以杏仁牛奶的絲滑感結尾，口感滑順多汁，層次清楚，尾韻帶奶香與花蜜香氣。 烘豆師該隱先生說：瓜地馬拉一直是我很喜愛的咖啡產國，豆子風味平衡順口，百喝不膩。這支是初次嘗試瓜地馬拉的厭氧處理法，魔法師莊園正如他的名字一般，將各地收集而來的咖啡櫻桃以現有千奇百怪處理法去做後製，有如進行魔藥學的過程，最後推出的這支Lot#23厭氧日曬，風味平衡層次分明，酒香發酵得恰到好處，溫醇順口，雖然感覺並沒有比其他水洗豆子來得優秀(沒有優劣只是不同)，但仍是值得欽佩的嘗試。 國家：瓜地馬拉 (Guatemala) 產區：法拉漢尼斯產區(Fraijanes) 莊園：魔法師莊園(Finca Enchanter) 品種：安娜14(Anacafe 14) 海拔：平均一千五百公尺 處理法：厭氧日曬 23批次(Anaerobic Natural) 土壤：火山土壤 採收時間：十二月至三月