該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

印度 麥索金磚 / 水洗 /  中深焙 India Mysore Nuggets 【檸檬丁香】檸檬.人蔘.丁香.黃糖 入口是檸檬清香，黃糖甜感溫潤，中後段有丁香、堅果與人蔘等風味，帶木質調，口感圓潤厚實，油脂豐富，尾韻濃醇回甘，丁香等印度香料風味香氣上揚 烘豆師該隱先生說：年輕時剛開始喝咖啡還蠻喜歡印度的風漬馬拉巴，可能那時咖啡店許多咖啡的風味都很不明顯，唯有風漬馬拉巴帶鹹感的堅果香特別讓我印象深刻。所以這次看到印度麥所金磚一時好奇就訂了一些來試。熱飲時酸度偏高，建議溫度稍降時再品嘗，強烈的丁香風味很熟悉，像是在喝印度香料奶茶，其中也能帶出肉桂、豆蔻等印度香料的風味，真的是蠻特別的體驗，另外這支油脂豐富，甜感也不錯，喝完時可以注意雙唇間會有點黏稠感，喝過咖啡再喝一些常溫開水，會有極強的甜感，這也是我年輕時喝濃縮咖啡的樂趣之一。 產國：印度(India) 產區：麥索(Mysore) 處理法：水洗(Washed) 海拔：1100m

巴西 巴拿那州 摩羯座莊園 / 日曬 / 中深焙 Brazil Parana Capricornio Natural 【烏梅可可】巧克力.杏仁.烏梅.太妃糖 前段是巧克力帶有麥茶香氣，中段有杏仁、榛果等堅果與奶油香氣，帶有烏梅、李子果香，後段焦糖、太妃糖甜感，尾韻甘甜帶可可與堅果奶油香，口感滑順厚實。 烘豆師該隱先生說：兒子說這段前面是紅茶，中間苦，後面是巧克力，確認了一下前段的確有點像古早味紅茶的麥香，巧克力的風味也表現得很好，比較像牛奶巧克力。後段帶有烏梅、李子的果酸，可能會讓不愛酸味的人眉頭皺一下，尤其會選中深焙的人大多不愛酸，但我覺得反而是烏梅的風味把這支豆子的調性做出立體感，風味更加平衡。 產國：巴西(Brazil) 產區：巴拿那州(Parana) 莊園：摩羯座莊園(Capricornio) 處理法：日曬(Natural) 品種：Catuai、Obata、 Bourbon、Mundo Novo 海拔：700-900m

 哥斯大黎加 塔拉珠 十里桃花 / 雙重厭氧熱衝擊水洗 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Double Anaerobic Thermal Shock Washed 【蜜桃玫瑰】水蜜桃.荔枝.玫瑰.紅茶.白糖 入口時是滿滿水蜜桃、荔枝香甜果香，中段濃烈玫瑰花香，後段是紅茶的甘醇，甜感如白糖清新乾淨，尾韻花香果香，口感極度滑順，香氣濃烈。 烘豆師該隱先生說：終於有機會嘗到""雙重厭氧熱衝擊""的滋味，不管好不好喝，光是這個中二又帥氣的名字就值得衝一波！這是第二支烘到熱衝擊的豆子，口感上非常圓潤、滑順、飽和，有一種軟水的感覺，香氣也非常濃烈，喝起來好香好甜！但有一種風味調整到很精準的包裝飲料感，可能是個人不愛玫瑰花香的關係，好不好喝也是見仁見智了。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理法：雙重厭氧熱衝擊水洗(Double Anaerobic Thermal Shock Washed ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1800m

肯亞 冽里 紅絲絨/夜裡花 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Yerihar AA TOP / Washed 【莓果花香】洛神.蔓越莓.柑橘皮.白花.花蜜 前段是洛神、蔓越莓、紅石榴等果香，中段有柑橘皮甘味，帶白花香氣，後段是清甜花蜜，尾韻回甘花香柔和，以肯亞豆來說，酸香柔和、果香細膩、甜感清爽，口感清亮滑順。 烘豆師該隱先生說：這支肯亞豆酸度是有的，但沒有經典肯亞的強勁酸氣，果酸豐味柔和許多，但香氣也非常豐富，洛神、紅莓、黑莓、黑醋栗、蔓越莓等幾乎都可以嘗到，風味大多為紅色莓果，又口感絲滑，所以稱紅絲絨。又中段與尾韻浮現清雅花香，有如夜裡路邊飄來的白花香氣，所稱夜裡花。 產國：肯亞 (Kenya) 產區：冽里 (Nyeri) 處理法：傳統肯亞式水洗處理法(Washed) 海拔：1600-1750m 品種：SL28,SL34

 衣索比亞 班奇馬吉 北北卡 藝伎 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Bebeka Geisha G1 Washed 【百合花蜜】蘋果.百合花.佛手柑.花蜜 入口是蘋果、紅莓、鳳梨等果香，中段濃郁奔放百合花香，帶點佛手柑餘味，後段有玫瑰花茶香氣，細緻花蜜與白糖甜感，尾韻上顎處濃郁百合花香，兩頰花蜜甜感，舌根自然回甘，口感柔和順口、優雅芬芳。 烘豆師該隱先生說：這支風味非常優雅細緻，卻又有著濃烈花香，後段就像在喝花草茶一樣，非常有趣！ 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉(Bench Maji) 品種：藝伎(Geisha) 海拔：1900 - 2100 M 處理法：水洗 等級：G1

衣索比亞 卡法 金寶村 碧塔處理站 藝伎 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Kaffa Forest Gimbo Bita Station Geisha G1 Washed 【莓果花蜜】黑莓.白葡萄.雞蛋花.白糖 入口時是黑莓、紅莓等莓果酸甜果香，中段甜度升高帶白葡萄、荔枝等果香，後段清新雞蛋花香，尾韻甘醇花香與蜜香甜感，風味明亮乾淨細緻香氣足，口感清新滑順。 烘豆師該隱先生說：這支藝伎的莓果香氣特別好，有著各種不同莓果香氣，果香與花香也很突出，酸值與甜感融合的恰到好處，喝起來非常美妙，風味明亮香氣濃郁。通常藝伎我會稍微烘深一些，發展比較足香氣才會出來，這支第一次烘，先嘗試在一爆30秒左右下豆，磨豆時看色澤與香氣感覺稍微淺了些，但杯測時表現很不錯，唯稍有澀感，沖煮時須注意。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 區域：卡法森林(Kaffa Forest) 村鎮：金寶村(Gimbo) 處理站：碧塔處理站(Bita Station) 處理法：水洗(Washed) 等　級：頂級G1(TOP GRADE 1) 品　種：藝伎(Geisha) 海　拔：1680 masl