該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴拿馬 波奎特 伊莉塔莊園 卡杜拉 / 水洗 / 淺焙  Panama Boquete Café de Eleta Caturra Washed 柑橘.山楂.香草.百里香.薰衣草.迷迭香.奶油.焦糖. 前段有各種香草植物芳香與柑橘酸香，中段後段是順口的奶油與焦糖甜香，尾韻香草與奶油交織稍有茶感，甘醇甜美。溫度稍微下降之後轉變為柑橘香氣為主與山楂的甘甜，滑順奶油口感融合各種香氣，是一支有花草茶感的咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支比較特別的是有豐富的歐式香草植物香氣，我對香草認識不多，大致能辨識出較常見的如百里香、薰衣草、迷迭香與香草莢等，香氣部分較容易揮發，在熱飲時會比較明顯。

衣索比亞 谷吉烏拉嘎 月光酒孃 / 紅酒日曬 / 淺焙  Ethiopia Guji Uraga Natural Wine Process G1 葡萄.百香果.紅酒.奶油.藍莓.花香.蜜糖 一入口即是圓潤的香甜，葡萄與百香果的酸香同樣溫和圓潤，後段帶有很舒服的紅酒感，微醺宜人，還有奶油香氣與滑順口感，尾韻蜜香濃厚花香四溢。 烘豆師該隱先生說：谷吉好豆又一支！入口就有甜感的豆子還真不多，通常甜感都在後段一點，這支先甜後酸再來是香味，層次豐富香氣濃厚口感圓潤超順口，冷掉之後會有一點茶感，還不錯，但建議趁熱喝風味較佳。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 珍珠圓豆 Top級 / 水洗 / 淺焙  Kenya PB Top Nyeri Asali Cooperative 柑橘.黑醋栗.洛神花.蜂蜜.楓糖.焦糖 卓越的甜味，有蜂蜜的香氣、楓糖的甜與焦糖的風味，柑橘與洛神花酸香讓整體口感甜而不膩，尾韻也充滿甜感蜜香。 烘豆師該隱先生說：蜂蜜合作社之前烘過一次，上一次是中淺焙，帶有烏梅般較深沉的酸香，這次進的是特別版的珍珠圓豆，整包豆子圓滾滾的非常可愛！此批次淺焙，甜感很棒，楓糖與焦糖香氣明顯，尾韻的甜感與香氣都非常豐富。

薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 神祇莊園 號角樹地塊 黃卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙  Salvador Ahuachapan El Guarumal Anaerobic Natural Yellow Caturra 藍莓.鳳梨.梅子.可可.堅果.龍眼.蜂蜜.紅糖 熱帶水果香氣與豐富的高甜感，鳳梨與梅子酸香明亮而有豐富香氣，甜感亦有龍眼、蜂蜜、紅糖等不同面貌，中段到後段還帶一絲迷人可可香味，風味豐富口感滑順醇厚、香甜多汁。 烘豆師該隱先生說：以前喝咖啡只標示國家，後來會漸漸標示產區，然後會標出莊園或是產區裡的哪個村，哪間處理廠。這支豆子是薩爾瓦多神祇莊園裡面有一塊種了號角樹的地，那邊生長出來的咖啡，有時候覺得真是夠了！這樣豆單是要怎麼寫啦！不過特別將這塊地的豆子獨立出來，而且還是單一樹種黃卡杜拉，風味必有其獨特之處。 這支酸甜平衡濃郁又順口，的確挺好喝的，比較特別的是淺焙的豆子竟也嚐到一絲可可香氣，只可惜稍縱即逝，溫度下降後酸香提高就喝不太到可可風味了。

 哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 愛情靈藥 紅波旁/ 水洗 / 淺焙  Colombia Finca Santuario Heliconias Bourbon Washed 柑橘.橙皮.李子.蘋果.花香.蜂蜜 柑橘酸香細緻、花香馥郁，口感順口厚實，後段帶有一絲綠茶香氣，尾韻甘甜持久細緻綿長。咖啡溫度下降後香氣更加濃郁，高雅的口感與風味令人驚艷。 烘豆師該隱先生說：愛情靈藥聽起來就是一支很有趣的咖啡，原本以為會喝到很強烈的風味，沒想到是很高雅細緻的口感，明顯的果汁感喝起來非常舒服，茶花花香濃郁，酸甜平衡甜美多汁，像極了愛情。

秘魯 卡哈瑪卡 哈恩省 湖畔生產協會 胡安小農 / 日曬 / 中焙  Peru Cajamarca Jaen Alto Potrerillo Pezantes Poso Juan Orlando Natural 黑巧克力.葡萄乾.黑醋栗.李子 一入口是濃郁的黑巧克力香氣，舒適的苦味轉化為甘醇的風味，如黑醋栗、李子的酸香較為特別是出現在後段，尾韻的甜感一開始在舌下爾後漸漸上揚。一開始喝各種風味有非常明顯的層次，到後面會漸漸融合起來。 烘豆師該隱先生說：大部分咖啡都是酸香先出來，這支比較特別是黑巧克力香味在前面，比較後面才有酸香，酸香是黑醋栗與李子皮，甜味就像李子的果肉一般，風味非常特別。一開始風味分得很開，黑巧克力在舌尖、黑醋栗在上顎、甜感在舌下，隨著咖啡溫度下降各種風味會漸漸融合起來，非常有趣。

衣索比亞耶加雪夫G1 伊迪朵處理廠 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Washed Yirgacheffe Idido G1 莓果.柑橘.紅茶.茶花.紅糖.蜂蜜 溫潤香甜莓果香與柑橘香，芳香在上顎處繚繞，尾韻茶感回甘有蜜香紅茶的香氣，口感厚實、酸質細緻，甜感溫潤順暢。 烘豆師該隱先生說：這支耶加雪夫豆子是漂亮的青綠色，瑕疵豆少，唯有部份生豆帶殼需要剝掉，新鮮水洗生豆採用較高溫度入豆，一爆前關小風門稍微悶一下，豆子爆得很漂亮。因為茶香帶有澀感，這支焙度有稍做深一點，口感上較為圓滑也更香甜。耶加雪夫很多豆子酸味太刺喝起來不太舒服，但這支酸質細膩甜感豐富，還保有耶加雪夫標誌性的香氣，尾韻的茶香大大加分，是一支有記憶點的好豆子。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理場 寶藏莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca La Guaca Passion Honey 小紅莓.百香果.鳳梨.榛果.白葡萄酒.白糖 甜蜜水果調，百香果與鳳梨的明亮酸香搭配高甜感，中後段有一點白葡萄酒與榛果香氣，口感厚實柔和油脂豐富，尾韻蜜香綿長。咖啡溫度下降後，白葡萄酒與榛果香氣會較為明顯，酸度降低，風味更佳。 烘豆師該隱先生說：百香蜜的處理一樣有很醜的生豆，仔細挑好豆子之後，烘焙還算順利，這支在170度時會有微弱一爆聲，遇過蠻多特殊處理豆會有這樣的現象，被騙過好幾次，其實溫度來到190度時才真正進入一爆。生豆雖醜，烘好的豆子還蠻美的，帶有紅色光澤，發出微微發酵酸味。口感厚實油脂豐富，喝起來卻是明亮酸香與蜜香，蠻有特色的。