該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

宏都拉斯 聖塔芭芭拉省 聖文森處理廠 熱帶雨林認證 SHG / 水洗 / 中焙 Honduras San Vicente Rain Forest SHG Washed 蘋果.堅果.可可.奶油.紅糖 前段堅果香氣，中後段是堅果可可，後段紅糖甜感與蘋果酸，口感如奶油般滑順濃厚，風味厚實，尾韻略有木質調、乾香料感與黑巧克力香氣。 烘豆師該隱先生說：這支整體都是較為深沉的風味，好在有個蘋果香氣的酸香，讓整體風味更為平衡，尾韻也有蠻特別的呈現，由堅果可可轉變為黑巧克力的微酸帶苦，佐以木質調與乾香料感，甚為迷人 產區：聖塔芭芭拉省(Santa Barbara) Pena Blanca小鎮        處理廠：聖文森處理廠(Beneficio San Vicente) 品種：Pacas, Catuai, Bourbon 等級：SHG 海拔：一千三到一千五公尺 認證：公平貿易

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 多莓處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Tome G1  Washed 柳橙.葡萄柚.甜桃.白花.烏龍茶.花蜜 入口是柑橘與柳橙香甜，中段有葡萄柚與甜桃香氣，後段白花香與烏龍溫潤茶感，尾韻白花烏龍挾帶果香，花蜜甜感溫醇香甜，口感滑順香氣集中，尾韻花香輕揚茶感回甘。 烘豆師該隱先生說：古優品種(Heirloom)的意思是傳家寶，衣索比亞有許多世代傳承的小農並不知道自己種的咖啡樹是哪一個品種，所以收集這些小農的豆子會標示古優品種來統稱，也因為這些古老原生種的咖啡樹種類眾多，所以很有可能每一批次的風味都不大相同，還蠻有驚喜感的！這次在一爆密集時下豆，聞香時帶有可可堅果香氣，甜度高酸香柔和、花香濃郁，特別喜歡她甜桃的香氣與花蜜甜感。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　　古吉 (Guji Zone) 　　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　　多莓村 (Tome Kebele) 處理廠：多莓處理廠(Tome) 生產者：Tadesse Edema 海拔：一千八百公尺 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 一千五百至一千八百 mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 蕯拉嘎哈巴處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga G1 Slea Gejaba Washed 荔枝.水蜜桃.柳橙.白花.紅糖. 一開始是荔枝與水蜜桃香氣，中段甜感清楚，開始出現柳橙與花香，後段由甜感由紅糖轉為蜜糖甜，酸度低花香濃烈，果香輕盈。溫度下降後甜感升高，尾韻以甜感為主帶優雅花香，風味乾淨細緻。 烘豆師該隱先生說：很少喝到衣索比亞有低酸度的豆子，風味描述甚至連柑橘酸香都沒有，而是甜感較高的柳橙，香氣部分以花香為主，甜度很高，喝起來比較像中美洲的豆子，所以會特別注意一下品種，Wolisho確實較少見到，主風味以花香、黃檸檬為主，終於可以推薦谷吉豆子給怕酸的客人了... 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　古吉 (Guji Zone) 　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　蕯拉嘎哈巴處理廠(Slea Gejaba factory) 海拔：一千九百至兩千一百公尺 品種：Wolisho品種(此品種稀有新品種) 年雨量：約一千五至兩千mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

哥斯大黎加 芒果莊園 里瓦斯人處理場 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca El Mango Catuai/Caturra Passion Honey 檸檬.黑醋栗.鳳梨.芒果.蜜糖 入口有較高的檸檬與黑醋栗酸香，伴隨著濃稠的蜜糖糖漿口感，中段開始展現出鳳梨、芒果、葡萄等水果香氣，後段帶有發酵熟果香，酸度雖高但也有厚實甜感支撐。酸香與甜感皆有豐富飽滿香氣，風味獨特強烈、尾韻蜜香持久、濃醇回甘。 烘豆師該隱先生說：百香蜜處理法是哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠所研發的手法，算是黑蜜處理的進階，將更多果膠中的風味帶入生豆中，這支是芒果莊園的豆子交由里瓦斯人處理廠做百香蜜處理，果香風味濃厚甜感高，帶有發酵感，但沒有酒香，風味很強烈很特別。

巴拿馬 波奎特 卡莎露易斯 / 水洗 / 中烘焙 Panama Boquete Casa Ruiz Washed 堅果.可可.柑橘.蜂蜜.焦糖.奶油 一入口是超級滑順的堅果可可香，帶有存在感強烈的柑橘花香，中後段有蜂蜜甜味，尾韻呈現焦糖與柑橘香氣，口感厚實溫潤，風味乾淨香氣豐厚。 烘豆師該隱先生說：這支有很不一樣的柑橘香氣，一般較常見的柑橘風味多是呈現酸值的部分，這支是柑橘的香氣與甜味，還帶有花香，有點像置身柑橘園裡的感覺，而不是將柑橘加入咖啡中。 巴拿馬的豆子常常給我一種乾淨清澈透明的印象，即使像這支口感厚實的咖啡亦是如此，很喜歡這樣的氣質呀。 產區：波奎特產區(Boquete) 出口：卡莎露易斯(Casa Ruiz, S.A.) 品種：阿拉比卡(Arabica) 海拔：一千六百公尺 等級：SHB 處理法：水洗處理 採收期：11月-2月