該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 西達摩 邦貝處理廠 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Bombe G1 Natural 【柑橘蜜茶】柑橘.檸檬.青茶.蜂蜜 前段柑橘果酸，中段檸檬香氣帶有藍莓香氣，後段青茶茶感，蜂蜜甜感香氣宜人，尾韻蜜香茶香清新爽口，口感多汁滑順甜感高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子果香酸度略高，但以香氣豐富的蜂蜜甜感支撐，喝起來非常順口，酸值中的香氣變化豐富，耐人尋味。衣索比亞原生種豆通常很小顆，前段用小火悶，稍微拉長時程大約到12分鐘，口感上較溫和，豆表不易燒焦。以前用9分鐘烘焙升溫太快容易燒焦，需要再挑掉一些豆子，但風味較強烈清楚，其實各有優缺點。 產國：衣索比亞(Ethiopia)  產區：西達摩(Sidama)省  班莎區 品種：當地原生種(Heirloom)  生產：Asefa Dukamo 所有的龐貝處理廠(Bombe Mills) 海拔：平均一千九百至兩千公尺 等級：日曬(由ECX評定為G1的最高等級)

多明尼加 錫沃谷地 永恆春天莊園 / 黃蜜 / 中焙 Dominican Cibao Jarabcoa Honey 【濃醇可可】苦甜巧克力.蘋果.奶油.焦糖 一入口是濃醇苦甜巧克力香氣，中段帶有蘋果微酸與水蜜桃風味，後段可可甘醇與焦糖甜蜜風味，尾韻口中滿是濃醇可可香氣，醇厚回甘，口感厚實香濃回味無窮。 烘豆師該隱先生說：多明尼加繼之前廣受歡迎的墨翠冰種藍山之後，這支永恆春天莊園也非常好喝，雖然只有烘到中焙，口感卻非常濃郁香醇，可可的香氣可以說是目前所喝過的豆子中表現最棒的，寒冷的冬天非常適合來一杯可可風味的永恆春天莊園。 國家：多明尼加(Dominican) 產地：永恆春天莊園(Cibao Jarabcoa) 品種：Caturra, Typica 海拔：1200-1600M 處理法：黃蜜處理 等級：特優級 A+

巴拿馬 聖塔克拉拉 哈特曼 米芬奇塔/我的小莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Santa Clara Hartmann Mi Finquita Caturra Natural Lote Beny 【草莓奶昔】鳳梨.草莓.柳橙.牛奶糖.可可 前段是鳳梨與草莓果香，低酸度高甜感香氣飽滿，中段帶有柳橙多汁香甜口感，後段是牛奶糖帶奶香與焦糖甜感，尾韻是果汁牛奶風味略有牛奶巧克力香氣，口感多汁滑順，香氣飽滿層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子有很棒的鳳梨與草莓香氣，一般來說鳳梨的風味是指較尖銳的酸度，但這支豆子因為有明顯奶香與高甜感，使得酸度並不高，保留飽滿的鳳梨與草莓香氣，加上滑順口感與後段奶香，非常好喝。另外這支也有明顯的卡杜拉品種風味，在尾韻時出現，這個風味有點像綠豆，因為沒有類似的食物可以形容，姑且就稱卡杜拉風味吧！ 產國:巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(SantaClara)、奇里基(Chiriqui)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：米芬奇塔/我的小莊園(MiFinquitaEstate) 生產者：Ratibor&TessieHartmann 海拔：1600-2000公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：日曬處理(Natural)

巴西 南米那斯 卡莫鎮 聖塔露西亞莊園 卡杜艾 / 日曬 / 中焙 Brazil Carmo de Minas Santa Lucia Catuai Natural 【堅果可可】莓果.可可.奶油.杏仁.焦糖 前段莓果可可香氣，中段奶油滑順口感，後段杏仁果與焦糖甜感帶有玫瑰花香，口感醇厚滑順，可可香氣濃烈，尾韻濃醇回甘。 烘豆師該隱先生說：天氣開始變冷，正適合像這支口感較為濃烈醇厚的豆子。巴西的豆子常常有很棒的可可香氣與奶油般滑順口感，除了比較明顯的堅果杏仁香氣之外，較不明顯的莓果酸甜感與後段玫瑰花香讓這支豆子顯得活潑富有變化與層次。 產國：巴西(Brazil) 產區：南米那斯地區，卡莫鎮(Carmo de Minas) 莊園：聖塔露西亞莊園(Fazenda Santa Lucia) 品種：卡杜艾(Catuai) 海拔：平均一千三百公尺 處理法：日曬處理(Natural) 年降雨：2000mm

 衣索比亞 斑奇馬吉 伊魯森林 藝伎 單一小農批次 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji  Illubabor Forest Gesha Natural G1 【莓果橙花】莓果.柑橘.橙花.紅糖 前段莓果酸甜帶李子香氣，中段橙花香甜有柑橘香氣，中後段紅糖甜感，口感厚實香氣強烈順口，尾韻綿長回甘花香雅緻。 烘豆師該隱先生說：這支口感以衣索比亞豆子來說算是偏厚實，香氣強烈，酸甜均衡順口，唯豆商提供風味描述中黑棗與櫻桃風味不明顯，柑橘香氣倒是蠻不錯的，後段尾隱約有個香氣想不起來像什麼，好像是桂花釀還是白麝香，蠻特別的。 最近烘小顆豆前段用小火小風門減緩升溫，讓脫水較完全且一致，一爆聲較密集，豆表不易燒焦，烘起來豆子比較漂亮，不過熟豆豆貌一直不是我在意的點，不要燒焦有苦味就好。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：伊魯森林(Illubabor Forest) 莊園：當地單一小農採收咖啡生豆 海拔：1980-2010公尺 等級： G1  處理法：日曬發酵