該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 西達摩 王道 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidama Aleta Wondo Washed G1 【椪柑紅茶】椪柑.白花.紅茶.蜂蜜 入口是香甜多汁椪柑，微微清爽的酸香，中段帶檸檬皮與優雅白花香，後段有紅茶香氣與甘醇，富有花香蜂蜜甜感，尾韻紅茶香氣甘醇甜蜜，口感清爽香氣細緻。 烘豆師該隱先生說：這支豆子有非常溫柔的酸香，甜感也很不錯，帶紅茶香氣的甘醇口感很棒，各種風味雖細緻但非常明確，層次分明，又是一支好喝的西達摩。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：希達馬 (Sidama)、阿萊塔旺多(Aleta Wondo) 海拔：1400-2200公尺 生產者：當地單一小農採收咖啡生豆 品種：原生種(Heirloom) 處理法：水洗 (Washed) 等級：G1

尼加拉瓜 希諾特加 阿爾蒂普拉諾莊園 帕卡瑪拉 / 蜜處理 / 中焙 Nicaragua Jinotega Los Altiplanos Farm Pacamara Honey 【黑莓可可】黑莓.陳皮.可可.太妃糖 入口是黑莓、黑醋栗等莓果酸香，中段酸香上揚，舌根帶有陳皮香氣，後段轉為可可風味，甜感有蜜香，如太妃糖般的奶香甜感，尾韻回甘有可可香氣，口感飽滿厚實。 烘豆師該隱先生說：這支豆子熱飲時酸香稍微尖銳，溫度下降後會溫和很多，帶有非常棒的黑莓香氣，加上後段的陳皮、可可與太妃糖風味，整體感受非常獨特，雖無酒香但喝起來略有酒感，有點神奇呢。 國家：尼加拉瓜(Nicaragua) 產區：希諾特加(Jinotega) 莊園：阿爾蒂普拉諾莊園(Los Altiplanos) 海拔：1300公尺 處理方式：蜜處理(Honey) 品種：帕卡瑪拉(Pacamara)

衣索比亞 西達摩 卡拉莫 尼谷西莊園 74158 G1 / 日曬  遮蔭慢乾 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Bura Karamo Niguse Gemeda V74158 Natural G1 【草莓花蜜】草莓.水蜜桃.佛手柑.雞蛋花.白糖 入口前段是草莓與水蜜桃甜香，中段有佛手柑與雞蛋花香，後段是滿滿花香與白糖甜感，尾韻回甘花香芬芳、甜美多汁、餘韻綿長，口感柔和細緻、香氣濃郁。 烘豆師該隱先生說：這次入手了幾支西達摩豆子，衣索比亞的豆子一開始喝咖啡是先認識耶加雪夫，後來裡面的古吉地區也紅極一時，西達摩的豆子還蠻少討論度的，但是最近有感覺西達摩也非常努力，出現許多很精緻令人印象深刻的豆子。這一支尼谷西莊園74158品種喝起來有點古吉的影子，香氣豐富甜感高，口感細緻，我覺得很棒！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬(Sidama)、布雷 (Bura Woreda)、卡拉莫 (Karamo Kebele) 海拔：2200公尺 品種：74158 處理法：日曬(Natural) 等級：G1

哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 奧圖玫瑰 / 熱沖擊水洗 / 淺焙 Colombia Cauca Granja Paraiso 92 Thermal Shock Washed 【蜜桃玫瑰】水蜜桃.甜橙.玫瑰花.果糖 前段是滿滿的水蜜桃香甜風味，中段有甜橙香氣，後段是濃郁玫瑰花香，還有果糖一般的超高甜度，尾韻也是滿滿香甜水蜜桃，帶有些許花香，口感滑順香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支從生豆打開就是滿滿的水蜜桃香氣，烘完、磨粉、沖泡、杯測，每一步都是滿滿水蜜桃香氣，高度懷疑生豆處理時有添加物，若是以水果發酵通常風味不至於這麼強烈，只能懷疑是香精了，麻煩的是從來沒有豆商承認使用香精，也不會著明，所以買到這種豆子就只能苦笑了，至少香精只是增加風味，據說並不會健康造成影響。 另又有一說，哥倫比亞在各種科學農業上較進步，所以是有可能以特殊處裡的方式讓咖啡像是加了香精一樣香，總之，至少以這支咖啡來說，水蜜桃香氣太過強烈，少了點喝咖啡的感覺就是了。 產國：哥倫比亞(Colombia) 產區：考卡省(Cauca) 莊園：天堂92莊園 (Granja Paraiso 92) 處理法：熱沖擊水洗(Thermal Shock Washed) 海拔：1950m 品種：卡斯提優(Castillo)

 肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 AA Top級 / 水洗處理 / 淺焙 Kenya Nyeri The Asali Mugaga Cooperative Top AA 【莓果花蜜】黑莓.紅莓.陳皮.檸檬.花蜜 前段黑莓與紅莓酸甜感，中段陳皮、檸檬清香，後段清新白花香與花蜜甜感，尾韻甘醇帶花香與蜜香，酸香明亮甜感濃密。 烘豆師該隱先生說：這支豆子前段酸香明亮豐富，後段卻帶有沉穩的調性，咖啡溫度下降到微溫時的風味最好，雖然酸香明顯，但也帶來很棒的甜感。 產國：肯亞(Kenya) 產區：涅里產區(Nyeri) 生產者：蜂蜜合作社(The Asali Mugaga Cooperative) 處理法：水洗(Washed) 品種：SL28 & SL34 等級：AA Top 海拔：平均一千七百公尺