該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥倫比亞 梅德琳 Supremo / 水洗 / 中焙 Colombia Medellin Supremo Sc 17/18 【蘋果可可】蘋果.核桃.可可.牛奶糖 前段帶有蘋果與莓果等果香，中段核桃堅果香，後段以濃郁可可香氣收尾，帶有牛奶糖甜感，尾韻堅果可可甜香，口感甘醇濃厚。 烘豆師該隱先生說：最近瓜地馬拉咖啡豆大漲，所以開始尋找一些較平價又好喝的豆子，這支酸值不錯，後段尾韻醇厚香氣十足，唯咖啡冷卻之後酸度偏高，怕酸的人手沖時可加強後段的萃取。 產國：哥倫比亞(Colombia) 產區：梅德琳(Medellin) 海拔：1350-1550公尺 等級：Supremo 17/18目 處理法：水洗(Washed)

肯亞 涅里 阿伯德爾山脈 加洽莎處理場 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Aberdare Range Gachatha AA TOP Washed 【紅莓仙楂】覆盆莓.柑橘.仙楂.蔗糖 入口是明亮莓果覆盆莓、黑醋栗酸甜，中段帶有柑橘水果香氣，後段仙楂梅餅甘甜感，於上顎處蔗糖甜感濃稠集中，尾韻莓果香氣，酸甜平衡，口感乾淨清爽，莓果酸甜風味濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支算是蠻經典的肯亞調性，但在莓果風味上以甜感較高的覆盆莓為主，略有黑醋栗風味，後段仙楂梅餅的風味頗有特色，帶來整體風味豐富的變化，還有集中在上顎處濃稠帶香氣的蔗糖甜感可謂絕妙！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：涅里(Nyeri)，阿伯德爾山脈(Aberdare Range) 處理場：加洽莎處理廠(Gachatha) 海拔：1800-2100公尺 等級：AA TOP 品種：SL28、SL34 處理法：水洗(Washed)

衣索比亞 西達摩 沃卡鎮 神燈系列 香妃 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Werka G1 Washed 【香檸青茶】鮮奶油.黃檸檬.柳橙.丁香.青茶.白糖 一入口是鮮奶油與黃檸檬組合成檸檬卡士達風味，中段帶有柳橙香甜亦有檸檬清香，後段出現丁香帶些許白花香，尾韻青茶茶香與花香，甜感飽滿自然回甘，鮮奶油般滑順口感，風味清新香氣雅致。 烘豆師該隱先生說：這支前中後段各有特色，前段特別在於一入口就有鮮奶油滑順香甜感，中後段特別在於丁香的香氣，在咖啡中算是比較少見，另外清新的酸質也是蠻獨特的地方。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama)、希阿爾希區(West Arsi) 、沃卡鎮 (Werka Kebele) 品種：原生種 Heirloom 海拔：1990-2200公尺 等級：G1 處理法：水洗 (Washed)

衣索比亞 古吉 罕貝拉 瓦米納鎮 馬蹄蘭/塔塔加優處理場 甜甜果 G1 / 日曬  / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Tirtira Goyo G1 Natural 【黑莓可可】柑橘.黑莓.橘皮.白花.黑巧克力.白糖 前段柑橘與黑莓酸甜，中段白花帶橘皮香氣，後段黑巧克力風味與綠茶口感，略有薰衣草香，尾韻花果香清甜感與茶香回甘，風味層次豐富 烘豆師該隱先生說：這支號稱甜甜果讓我對甜感很有期待，但高溫時甜感並不高，像是蔬菜般的清甜感，溫度下降後較能感受花蜜般的甜感。反倒是中後段風味上的變化比較特別，黑巧克力、綠茶與花草香都是衣索比亞比較少見的風味，口感上還帶有些刺激感，其實是一支蠻有野性的豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米雅 (Oromia)、古吉 (Guji)、罕貝拉(Hambela)、瓦米娜鎮(Wamela) 處理廠：馬蹄蘭/塔塔加優 (Tirtira Goyo) 海拔：2200公尺 品種：原生種(Heirloom) 處理法：日曬 等級：G1

 衣索比亞 古吉 夏奇索 鄧比烏多處理場 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Shakisso Dambi Udo G1 Washed 【果香烏龍】柳橙.肉桂.檀香.紅烏龍.焦糖 前段是柳橙與葡萄柚果香，中段檀香與肉桂辛香中帶焦糖甜感，後段上揚白花與紅烏龍茶香，尾韻茶韻回甘，蜜香甜感帶花香，果香明亮茶感醇厚。 烘豆師該隱先生說：這支在中段有個木質調風味，在衣索比亞豆算是少見，有點像檀香肉桂的辛香，這也很少見，但溫度下降後較不明顯。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐洛米亞 (Oromia Region)、古吉(Guji Zone)、夏奇索 (Odo Shakisso) 處理場：鄧比屋多處理廠 (Dumbi Udo) 品種： Heirloom , 主要是 74110 , 74112 海拔：2,150公尺 處理法：水洗(Washed)  等級：G1

 馬拉威 密蘇庫山脈 姆祖祖小農 卡杜艾 / 水洗 / 中焙 Malawi Chitipa Misuku Mzuzu catuai washed 【烏梅可可】檸檬.可可.松木.烏梅.紅糖 前段是檸檬與黑莓酸香，中段有可可與木質調松木香氣，後段陳皮梅與烏梅帶紅糖溫醇甜感，尾韻甘醇甜感溫潤。 烘豆師該隱先生說：這支杯測時感覺酸度稍嫌尖銳，調整烘焙前期小火脫水，一爆結束可再多留一會。 產國：馬拉威(Malawi) 產區：奇地拔省(Chitipa)密蘇庫山脈(MisukuMountain) 生產者:姆祖祖(Mzuzu)產區當地咖啡種植小農 品種：卡杜艾(catuai) 海拔一千八百至兩千兩百五十公尺 處理法：水洗(Washed)