該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 古吉 夏奇索 G1 / 水洗 / 淺中烘焙 Ethiopia Washed Guji Odo Shakiso G1 柑橘.李子.檸檬草.花香.白糖 入口就是清爽舒服的酸甜，就好像喝果汁一樣順口，柑橘的香氣與甜味集中在上顎處，還帶有白花、雞蛋花的清新香氣。咖啡溫度下降之後，酸味會更加奔放，同時甜味也提升很多，Body變得濃厚，會忍不住一口接著一口。整體來說風味組合簡單明亮，是一支很能讓人放鬆心情的豆子，特別適合在星期一早上來上一杯，迎接接下來的工作日。 烘豆師該隱先生說： 古吉的豆子真的是好得沒話說，試了好幾支不同產區的豆子，每一支都有明顯的特色，烘豆時也不太需要做調整。這支豆子的柑橘風味很明顯，喝起來非常順口，低溫時帶有茶感，即使不太喝手沖咖啡的人應該也會喜歡。

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙 Colombia Quindio Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena 蘭姆酒.葡萄.黑醋栗.無花果.水蜜桃.黑糖 冰雪日曬處理指的就是採收後先以低溫冰凍的方式讓咖啡果實低溫發酵五天，然後再進行日曬處理，以蘭姆酒香為主調，香味聞起來就有強烈的發酵酒香與葡萄、黑醋栗香味，一入口強勁的葡萄酸香直衝上顎，蘭姆酒香混合深沉強勁水果香氣在口中繚繞，酸香讓兩頰生津帶出蜜香黑糖的甜感，尾韻仍有淡淡酒香，酸味昇華為甜蜜的水果香氣，帶有無花果與水蜜桃的優雅風味。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子生豆打開來就有濃厚酒香，讓我好期待烘完會有怎樣的風味，不過從生豆挑豆就是個大工程，也許是低溫發酵的關係，豆貌非常差，瑕疵豆也頗多，而且豆子大小顏色都不均勻，近年來許多特殊處理法的豆子都會有這樣的情況。比較讓我驚訝的是一爆時間來的很快，大約在170度就開始了，我猜測低溫處理時豆子的結構有發生變化，所以烘豆的脫水階段也比較快。烘好時豆貌仍然呈現不均勻的狀態，豆表皺紋明顯，好像才剛完成脫水的狀態，照以前標準肯定是烘失敗了，但現在在各種五花八門的處理法之下，一切的判斷方法都說不準了！果然試杯時各種香味都有明確展現出來，總算沒有愧對這支豆子呀。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 AA Top級 / 水洗處理 / 中淺烘焙 Kenya Nyeri The Asali Mugaga Cooperative Top AA 烏梅、陳皮、檸檬、花香、蜜香 這支豆子酸香明亮豐富，帶有沉穩的調性，用烏梅來形容最為恰當，尾韻蜜香濃厚，與酸香完美融合。一開始可能會被他強烈的酸嚇到，但別擔心，這是打開後面綿長尾韻的鑰匙，酸味在口中轉變為沉穩的陳皮木質調，隨之而來的是花香與蜜香。咖啡溫度下降到微溫時的風味最好，雖然酸香明顯，但尾段綿長的蜜香與花香才是這支豆子最值得細細品味的地方。 烘豆師該隱先生說： 對於這種酸香明顯強烈的豆子，烘豆時總是非常忐忑，一方面考慮大眾對於酸咖啡的"酸"接受度到哪裡，一方面又想表現出豆子的特色，有些豆子可以將酸度磨得平滑一點，風味也可以展現得很好，但這支豆子不行，一入口感受到強烈的酸味是必須的，前段越酸，酸到兩頰生津後段的尾韻才能越香甜越綿長。

哥倫比亞 薇拉省 小飛象 / 水洗處理 / 中深烘焙 Colombia Huila Supreme DUMBO Washed 核果、香草、堅果、黑巧克力、焦糖，口感濃郁 這支咖啡的第一口是比較空洞的，香味不明顯，但請不要放棄他，因為它的香氣會在口中堆疊，第二口、第三口，堅果香草的風味會漸漸明顯起來，再來可以好好感受尾韻明顯的黑巧克力風味，香味濃厚，從喉嚨漸漸散發到口腔、鼻腔，最後帶出的是焦糖感，甚至能在唇間感到黏稠的甜感。一開始這些風味是分開的，隨著咖啡的溫度下降之後，這些風味才會開始融合在一起，喝起來又是不同的感受了 烘豆師該隱先生說： 小飛象一開始我是用中烘焙，喝起來是順口好喝，但好像少了點什麼，後來改用中深烘焙，他的口感、香氣就出來了，一開始的堅果香草不是很明顯，隨著溫度下降才會漸漸展現出來，亮點是他的黑巧克力的尾韻非常棒，最後殘留唇間的焦糖感也很迷人，如果想要來點濃烈的咖啡時，就點這支中深烘焙的小飛象吧！

衣索比亞 谷吉 蔻薩村 格蕾娜 藝妓 / 日曬 / 中淺焙 Ethiopia Guji Kersa Gelana Geisha Natural G1 葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓、奶香、白糖 古吉這支日曬藝妓有著非常豐富的酸香，葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓，各種不同的果酸柔和細緻，相互交融互不衝突，中段帶出淡淡奶香與白糖甜味，中和了酸也讓香氣更為完整，尾韻較為明顯的是百香果的香氣，口感細緻優雅，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說： 常常有客人挑選咖啡的時候，第一句就說：不要酸的！其實我很能理解，雖然現在很流行淺焙，咖啡要有果汁感，表現酸香，但是如果有一兩次被烘得太酸的咖啡雷到的話，真的會以後都不敢點酸咖啡了。所以酸味的處理都必須做得圓潤一點才行，這支藝妓的酸香就非常舒服，幾乎不需要做什麼修飾，缺點就是飽滿的香氣很快就會揮發掉，所以要趁熱喝才好。

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 日曬 / 中淺焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Natural 鳳梨、蘋果、莓果、龍眼蜜、口感厚實層次分明 鑽石山是一支熱帶水果風味的咖啡，他的酸香很特別，一股鳳梨般的尖酸直衝上顎，很快地轉化為龍眼蜜香，後韻夾帶一些蘋果與莓果香氣，口感厚實層次分明，每一口都讓人精神為之一振，就像在某個太平洋小島的海邊躺著看海，徐徐海風吹來，一邊喝著讓人感覺舒爽的酸甜果汁。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子比較擔心的是他的酸味，有點尖銳，真的就像鳳梨一樣，不小心就會被刺到，但這也是他的特色，越是尖銳的酸，後面感受到的蜜就越甜，但是前面的尖酸不能停留在口中，這樣喝起來就不舒服了。先是鳳梨酸，然後龍眼蜜的甜，最後是蘋果與莓果較為溫和的酸甜感，手沖時建議拉開層次，讓每一口都有驚喜。