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哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙

Colombia Quindio Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena

蘭姆酒.葡萄.黑醋栗.無花果.水蜜桃.黑糖

冰雪日曬處理指的就是採收後先以低溫冰凍的方式讓咖啡果實低溫發酵五天,然後再進行日曬處理,以蘭姆酒香為主調,香味聞起來就有強烈的發酵酒香與葡萄、黑醋栗香味,一入口強勁的葡萄酸香直衝上顎,蘭姆酒香混合深沉強勁水果香氣在口中繚繞,酸香讓兩頰生津帶出蜜香黑糖的甜感,尾韻仍有淡淡酒香,酸味昇華為甜蜜的水果香氣,帶有無花果與水蜜桃的優雅風味。

烘豆師該隱先生說:這支豆子生豆打開來就有濃厚酒香,讓我好期待烘完會有怎樣的風味,不過從生豆挑豆就是個大工程,也許是低溫發酵的關係,豆貌非常差,瑕疵豆也頗多,而且豆子大小顏色都不均勻,近年來許多特殊處理法的豆子都會有這樣的情況。比較讓我驚訝的是一爆時間來的很快,大約在170度就開始了,我猜測低溫處理時豆子的結構有發生變化,所以烘豆的脫水階段也比較快。烘好時豆貌仍然呈現不均勻的狀態,豆表皺紋明顯,好像才剛完成脫水的狀態,照以前標準肯定是烘失敗了,但現在在各種五花八門的處理法之下,一切的判斷方法都說不準了!果然試杯時各種香味都有明確展現出來,總算沒有愧對這支豆子呀。

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 衣索比亞 谷吉 柯爾洽 莎奇恰 / 酒香日曬處理 G1 / 淺焙 Ethiopia Guji Kercha Sakicha Wine Process G1 百香果.甜白酒.黑巧克力.焦糖 前段入口是百香果香氣為主,佐以草莓、芒果、芒果、黑醋栗等點綴,同時有苦甜巧克力的可可濃郁滑順感,中段出現的是淡雅的甜白酒,後段風味略有細緻花香,尾韻花香酒香帶有苦甜巧克力香氣,風味強烈濃郁厚實口感滑順。 烘豆師該隱先生說:這支應該是我第一次烘谷吉的酒香日曬處理,杯測瞬間有點哥斯大黎加的感覺,算是對酒香處理的一種偏見吧。這支剛開始喝有點苦,但不像烤過頭的焦苦,比較像豆子本身有的可可風味,前段撇去可可風味,其它果香、酒香就很像哥斯大黎加的豆子,但是越喝越發現他的尾韻果香層次是很豐富很細緻的,這時比較能喝出跟哥斯大黎加的不同之處了。 國家:衣索比亞 (Ethiopia) 產區:莎奇恰(Sakicha),柯爾洽(Kercha) ,歐洛米亞(Oromia) 品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)  處理法:酒香日曬(Natural Winey) 海拔:1900公尺

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