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目前顯示的是 5月, 2023的文章

哥斯大黎加 托雷斯莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙

哥斯大黎加 托雷斯莊園  / 百香蜜處理 / 淺焙 花香.葡萄.無花果.花蜜.黑糖.紅酒 這支百香蜜一入口就是花蜜與黑糖般濃稠的甜味爆發,豐富且不同質地的甜味是這支豆子的主要特色,濃郁的花香,後段有柔和絲綢般的酸香,葡萄與無花果等多汁水果香氣與口感,略有紅酒的酒香感,香氣濃郁甜感豐富。 烘豆師該隱先生說: 百香蜜處理是黑蜜處理法的延伸,同樣保留80%的果膠再進行乾燥,百香蜜處理特意延長乾燥時間長達一個月,將更多的甜味與水果風味保留下來,並帶有輕微發酵的特殊風味。 蜜處理法的生豆品相通常不是很好,在挑豆時有更多的瑕疵豆、發霉豆與碎豆,烘豆時也較難烘得均勻,還發生170度時就爆出兩聲,讓我誤判一爆點,所幸成果不錯,酸質柔和,香氣濃郁,甜味層次很多,有水果的香甜、蜂蜜的甜、花香的甜、黑糖、白糖、紅糖,整個甜味大集合,最後以微微發酵酒香感做結尾,好像經歷一場狂歡派對的感覺。

馬拉威 密蘇庫藝妓 / 酒香雙重厭氧二次發酵 蜜處理 / 日曬 / 淺焙

馬拉威 密蘇庫藝妓 / 酒香雙重厭氧二次發酵 蜜處理 / 日曬 / 淺焙 威士忌.葡萄乾.無花果.莓果.蘋果.焦糖 這支藝妓以類似製酒工藝的方式做雙重厭氧二次發酵,一入口就有濃厚的酒香與豐富的果香,口感豐富,酸度低甜度高,溫和順口,酒香迴盪,又醉又甜,像威士忌也像陳年紅酒,更像白蘭地,風味多變令人驚嘆! 烘豆師該隱先生說:這支生豆一打開就和其它厭氧發酵的豆子不一樣,沒有強烈的酸味,只有一點淡淡的酒香。烘豆時也不敢太深,一爆前段就下豆,烘好的豆子也沒太明顯的特殊香氣,讓我一度有點擔心,直到磨豆、沖泡,酒香依然淡淡的,也許是感冒的關係,嗅覺很遲鈍,還好沖好的咖啡沒有讓我失望,濃厚的酒香與豐富果香加上高甜度,就像一杯陳年好酒,濃厚回味無窮。

瓜地馬拉 安提瓜 拉米尼塔莊園 花神 珍珠圓豆 / 水洗 / 中焙

瓜地馬拉 安提瓜 拉米尼塔莊園 花神 珍珠圓豆 / 水洗 / 中焙 Guatemala La Minita La Folie Peaberry Washed 百合花香.黑糖.巧克力 柔和濃郁的花香,細緻不甜膩的黑糖甜感,帶有一些絲綢巧克力的滑順,這支花神的風味種類並不多,僅以花香做為主調,花香與黑糖甜感融合有蜂蜜的香味,不酸不苦,優雅順口。 烘豆師該隱先生說: 安提瓜花神聲名在外,所以有許多咖啡也都硬要冠上花神的名稱,其實花神最一開始是拉米妮塔集團在瓜地馬拉的一個品牌La Flor del Cafe(咖啡之花),可以說拉米妮塔的花神才是正牌,不過退一步說,豆商覺得某支豆子有花香,所以命名為某某莊園花神也不是不行,只是後續會讓人覺得很混淆就是了。這支花神一般烘到中烘焙,花香味較明顯,甜感也不錯,還帶有一點酸質,整體來說較有層次,也比較清爽。

衣索比亞 古吉G1 塔莎亞 紫風鈴 / 日曬 / 淺焙

衣索比亞 古吉G1 塔莎亞 紫風鈴 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Guji Dasaya G1 葡萄.莓果.水蜜桃.荔枝.紫羅蘭.花香.烏龍茶 一入口就有巨峰葡萄般香甜多汁的感受,果汁般的酸香讓兩頰不禁分泌出唾液,帶來一絲水蜜桃與荔枝的香氣,隨之而來的是滿口紫羅蘭般的花香,層次節奏緊密多變,前段口感厚實,轉變到後段為清新茶香與花香。 烘豆師該隱先生說: 這支命名為紫風鈴原以為會以花香為主,沒想到一入口厚實多汁的巨峰葡萄風味更讓我著迷,不過尾韻花香也是頗強。比較特別的是這支口感厚實只有在前段葡萄風味的時候,後段口感竟轉變為清新的茶感,除主調明顯的風味之外還有許多微小的香氣,可以說每一口都能帶來不同的驚喜。

哥倫比亞 薇拉省 三冠王.希望莊園 黃波旁/水洗/淺焙

哥倫比亞 薇拉省 三冠王.希望莊園 黃波旁/水洗/淺焙 Colombia Huila Finca La Esperanza Yellow Bourbon Washed 柳橙.橘皮.萊姆.香草.花香.紅茶 這隻豆子果酸溫和順口,酸味有柳橙、橘皮、萊姆、葡萄柚等香氣,層次豐富,甜感帶有蜂蜜與焦糖,還帶有清新的花草香料風味,後段於上顎處有杏仁與夏威夷豆香氣,BODY較薄,因此口感上略帶紅茶感,喝起來非常舒服宜人。 烘豆師該隱先生說 :目前接觸到的哥倫比亞豆子都是走溫和香甜的路線,比較讓我驚訝的是這支黃波旁的豆子烘淺焙就有很不錯的風味,一爆初就下豆,酸甜感非常舒服,如果烘到中焙應該甜感應該會更加突出,只是比較擔心果酸豐富的層次會被削弱,畢竟現在會喝酸咖啡的客人都有越喝越酸的傾向,烘豆也得跟上流行呀。

印尼 蘇門答臘 林東區 藍湖巴塔克 / 濕剝處理 / 中深焙

印尼 蘇門答臘 林東區 藍湖巴塔克 / 濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak Batak TP 藥草.柑橘.肉桂.甜菊.蜜糖.奶油.巧克力 這支藍湖巴塔克一入口感受到的是溫醇的藥草香料味,隨之而來的是令人驚豔的蜜糖甜感,Body厚實,喝起來濃郁香甜,後韻長久的回甘,真的讓人回味無窮。 藍湖巴塔克又稱為藍眼曼特寧,曼特寧咖啡的由來是因為語言的隔閡,二戰期間日本兵在當地喝到一杯香甜的咖啡,便問店主這是什麼咖啡,店主以為他問自己是哪裡人,所以就回答曼特寧,(指的是曼特寧族),後來大家就習慣稱印尼的咖啡為曼特寧。 而這支咖啡並不是曼特寧族所種植的,而是藍湖那邊的巴塔克人,所以延續曼特寧的命名方式,便稱為"藍湖巴塔克"(Blue Batak),另外因為生豆表面帶有一點藍綠色,也有人稱為"藍眼曼特寧",畢竟曼特寧的名氣還是比較大的。 烘豆師該隱先生說: 曾經試過將曼特寧做淺焙的方式,結果令人驚訝的單調,還有不太舒服的酸味,後來就不再嘗試了。一般曼特寧會烘到二爆,喝起來是甘醇濃厚,但略有苦味,所以後來調整到接近二爆的階段,各方面的層次比較清楚,略有輕微的酸,蜜糖甜感豐富濃烈,香氣溫和順口,