哥斯大黎加 托雷斯莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙 花香.葡萄.無花果.花蜜.黑糖.紅酒 這支百香蜜一入口就是花蜜與黑糖般濃稠的甜味爆發,豐富且不同質地的甜味是這支豆子的主要特色,濃郁的花香,後段有柔和絲綢般的酸香,葡萄與無花果等多汁水果香氣與口感,略有紅酒的酒香感,香氣濃郁甜感豐富。 烘豆師該隱先生說: 百香蜜處理是黑蜜處理法的延伸,同樣保留80%的果膠再進行乾燥,百香蜜處理特意延長乾燥時間長達一個月,將更多的甜味與水果風味保留下來,並帶有輕微發酵的特殊風味。 蜜處理法的生豆品相通常不是很好,在挑豆時有更多的瑕疵豆、發霉豆與碎豆,烘豆時也較難烘得均勻,還發生170度時就爆出兩聲,讓我誤判一爆點,所幸成果不錯,酸質柔和,香氣濃郁,甜味層次很多,有水果的香甜、蜂蜜的甜、花香的甜、黑糖、白糖、紅糖,整個甜味大集合,最後以微微發酵酒香感做結尾,好像經歷一場狂歡派對的感覺。