該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 / 水洗 / 中焙 Panama Volcan Valley Carmen Estate Washed 堅果.柑橘.奶油.杏仁.紅糖 滿滿的堅果香氣帶有些許柑橘果香，香氣乾淨清新，奶油般滑順口感，濃而不膩，溫和均衡風味優雅。 烘豆師該隱先生說：巴拿馬的豆子通常都很漂亮好挑，大小均勻烘起來就是舒服，這隻豆子是採用卡杜拉(Caturra)單一樹種，但是風味層次清楚特色明顯，堅果香氣非常迷人又帶有舒服柑橘果酸，甜味也很高。溫和均衡的風味遇到客人任何要求，不要太酸、不要太苦、不要太濃，大概都可以試著推薦這支。

哥倫比亞 酒神 考卡省 里維拉小農 卡斯提優 / 酒香日曬 / 淺焙 Colombia Cauca Robinson Rivera Wine Process Castillo 莓果.酒漬櫻桃.水果雞尾酒.紅酒.焦糖 濃厚酒香與莓果酸香融合成有水果酒香氣的哥倫比亞酒神。熱飲時發酵感較明顯，酸度高，比較像紅酒；隨著溫度下降，酸味柔和甜度爆發，喝起來像水果雞尾酒。 烘豆師該隱先生說：這支酒香生豆一樣很難搞。生豆倒出來時還會黏成一球一球，每顆生豆看起來都像瑕疵豆，只能盡力挑出破損跟蟲蛀的豆子。烘豆時不到170度就發出隱隱約約的爆裂聲，應該只是有些豆子偷跑，真正一爆時也是稀稀落落，加上酒香處理的烘焙顏色也不太能做為參考，通常顏色較深也不均勻，很難抓下豆的時間點。 烘完這鍋直到試喝前一直忐忑不安，還好成果還算滿意，很喜歡他的蜜香，濃稠帶發酵感、果香與些微木質調。

衣索比亞 耶加雪菲聯盟G1 沃卡合作社 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffe Worka Coop G1 草莓.水蜜桃.麝香葡萄.烏龍茶.茶花.白糖 強烈的草莓酸甜感，口感清爽香味明確上揚，後段烏龍茶與茶花香尾韻做為完美收尾。咖啡溫度稍微下降之後，麝香葡萄的香氣會漸漸跑出來，酸香使得兩頰生津，產生舒適的甜味，喜歡明顯酸香的朋友不可錯過。 烘豆師該隱先生說：這支的酸香帶有草莓、水蜜桃、麝香葡萄風味，都是高價水果來的，也讓這支咖啡有種高雅的感覺。明確的酸香很適合喜歡嘗酸的朋友，但是我覺得這支精彩之處在於喝下咖啡之後口中發出的甜味與茶香、花香，搭配一杯冷水交替著喝更能引發甜味。

哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理場 芒果莊園 / 黑蜜 / 淺焙  Costa Rica Brunca Finca El Mango Catuai/Caturra Black Honey 白葡萄.白葡萄酒.莓果.楓糖.蜂蜜 絕佳酸味與甜味的平衡！黑蜜處理帶來極為豐富的甜味，如濃稠的糖漿一般，有楓糖與蜂蜜香氣，明亮的酸香也因為豐富的甜味而變得非常順口圓潤。微微的酸澀讓這支咖啡喝起來有點像白葡萄酒，喝到後面咖啡溫度稍微下降，甜感越加濃稠迷人。 烘豆師該隱先生說：第一次烘到黑蜜處理的豆子，豆貌差已經見怪不怪了，生豆時發酵的酸味還蠻明顯的，但喝起來酸質卻相當乾淨明亮，也不太有發酵感或酒味。會說這支有白葡萄酒風味是因為口感微澀、酸味清爽、甜味豐富，跟白葡萄酒很像。每一口喝起來都有不同的甜味，有時像蜂蜜有時像楓糖有時像葡萄，很有趣。

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金標  B68  / 日曬 / 中焙 Brazil Ipanema Premier Cru GOLD B68 Caramel Natural 奶油.荔枝.葡萄.堅果.巧克力.焦糖 滑順的奶油口感，雖做中焙卻有舒服熟果酸香，後段有堅果香氣，油脂豐富甜感飽滿，尾韻帶奶油堅果巧克力香氣。 烘豆師該隱先生說：伊帕內瑪莊園依照每一批次的風味做不同命名，此批為B68頂級金標，與之前烘的 平價伊帕內瑪莊園 風味完全不同，這支做中烘焙仍有很舒服的熟果酸香，口感濃厚又順口。

衣索比亞 班其馬吉G1 花綻豆孃 歌姬藝伎 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Bench Maji Gesha Natural G1 莓果.柑橘.紅糖 入口是莓果與柑橘的明亮酸香，中段便出現紅糖甜味，尾韻香氣飽滿，酸質細膩，風味單純明確，溫柔而強大。咖啡溫度下降後甜味會更清楚，更加順口好喝。 烘豆師該隱先生說：歌姬藝伎據生豆商說是藝妓的原生品種，這隻豆子沒有複雜的風味，酸香明亮細膩、甜味清新淡雅、尾韻香氣飽滿，就像單純而美好的小日子，覺得放鬆。

哥斯大黎加 火鳳凰莊園 黑玫瑰 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose 葡萄乾.鳳梨.柑橘.藍莓果醬.花香.楓糖.蜂蜜.紅酒 一入口是明亮的鳳梨柑橘酸香，很快地加入葡萄乾與藍莓香氣，並轉變為果醬般的黏稠甜蜜感，甜香濃厚有楓糖與蜂蜜香氣，在上顎、兩頰與舌下都有不同的甜味，尾韻甜味豐富，帶有些許堅果與紅酒香。 烘豆師該隱先生說：原本以為厭氧處理多是表現發酵酒香感為主，但最近烘幾支下來發現，厭氧出來的風味大多還是取決於原本的生豆。由於發酵感多少會有酒香，這支尾韻也有很舒服的紅酒香，但重點還是入口後聚集在口中的濃稠甜感，咖啡溫度下降後甜感更明顯。強烈的酸味與強烈的甜味，風味非常清楚的一支豆子。

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅波旁 / 日曬芳奇深度酒香發酵 / 淺焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Bourbon Funky Natural 水果酒.起士.李子.檸檬皮.蜂蜜 明亮的酸香帶有水果酒溫醇的甜味，微微的起司香氣是特殊的發酵風味，口感柔軟有蜂蜜香氣。前段酸味較為強烈，帶來韻尾甜美；後段轉變為溫醇的酒香，隨後酸味也轉變為蜂蜜的香甜，尾韻兩頰充滿蜜香甜感。 烘豆師該隱先生說：波旁種的咖啡一直讓我感覺很圓滑，柔柔軟軟的，正在學習找出波旁種的優點。這支用日曬芳奇深度酒香發酵處理，喝起來沒有濃烈酒香，反而波旁豆的口感很明顯，一開始的酸香也很不錯，明確強烈，後面的溫醇酒香與蜂蜜甜味也很棒。