該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 塔拉珠 牧羊人莊園 / 水洗 / 中焙 Costa Rica Tarrazu La Pastora SHB EP Washed Lot032 烤杏仁.開心果.青蘋果.香草.焦糖.奶油.巧克力 前段是青蘋果的酸與烤杏仁堅果香氣，口感濃厚滑順油脂感豐富，中後段是焦糖奶油巧克力風味，甜蜜回甘。 烘豆師該隱先生說：熱飲時酸度稍高，層次分明，待溫度稍微下降時風味較為融合，會更好喝。這支的酸味較沒有香氣，但堅果方面的香氣表現不錯，中後段的奶油口感與香氣都很不錯。

肯亞 冽里產區 陸牧奇亞合作社 坦巴亞處理廠 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Rumukia FCS Tambaya AA TOP Washed 柳橙.柑橘.洛神.紅茶.甘草.紅糖 入口即是明亮酸爽的柑橘香氣，中段上顎處浮現洛神與紅茶香為其特色，尾韻是紅糖般溫潤的甜味，口感順暢明亮多汁，香氣十足，喜愛酸香明確的朋友不可錯過！ 烘豆師該隱先生說：這支洛神紅茶的香氣讓我驚艷了一下，明亮的酸與溫潤的紅茶香搭配得恰到好處，很有特色的一支豆子。很多客人會說不喜歡太酸的咖啡，以往我就不會推薦酸味明確的幾支，但我前陣子因為感冒味覺鈍鈍的，喝咖啡只能喝到酸味，沒有一點香氣，突然覺得很多客人也許就是曾經喝過這種風味的咖啡所以很怕酸咖啡吧，咖啡的酸若是帶香氣帶甜味就會非常迷人，反之，只有酸味的咖啡真的是蠻可怕的。

馬拉威 密蘇庫山脈 藝伎 / 日曬 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Geisha Natural 柳橙.柑橘.花香.熟果蜜香.酒香.蜂蜜 前段花香、柳橙與柑橘柔和的果酸與甜味，帶有些微酒香，輕柔中又帶有渾厚感，後段甜感蜂蜜與熟果蜜香，整體口感乾淨輕柔，香氣迷人，明亮芬芳。 烘豆師該隱先生說：這支杯測時正在感冒，味覺鈍鈍的，參考闆娘與網路上心得描述，待味覺恢復再重新驗證。 後記：感冒味覺恢復之後才發現這支真的是香氣爆發，既有輕柔酸香又有濃厚酒香，尾韻甜感十足！可能因為感冒好幾天沒嘗到咖啡味，每支喝起來都好喝的不得了！

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 荔枝桃可處理廠 特高海拔2500公尺批次 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Lecho Torka High Altitude 2500M Washed G1 花香.柑橘.檸檬皮.紅茶.蔗糖 入口滿是花香，前段柑橘與檸檬皮酸香柔和、口感細緻，中段花香奔放，喝起來甘甜順口，香氣宜人，尾韻帶紅茶感與蔗糖甜感。 烘豆師該隱先生說：這支豆子是特高海拔2500公尺批次，香氣細緻柔和，水洗豆子漂亮幾乎無瑕疵豆，烘起來非常舒服！有客人喝了反映這支豆子有一個特別的苦味，不是不舒服的苦，覺得很喜歡。這個苦味有點像檸檬皮的感覺，有點苦但又清新舒服，讓這支豆子很有自己的特色。

巴西 聖泰奧/神木莊園 黃波旁 日曬 / 中烘焙 Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Natural 柑橘.奶油.巧克力.甘草.丁香.蜂蜜 前段是柔和柑橘酸香，帶有木質調與丁香香氣，中段奶油香與奶油般絲滑口感，後段牛奶巧克力與蜂蜜，香甜回甘，尾韻綿長。 烘豆師該隱先生說：淺焙咖啡盛行的年代很少喝到帶苦味的咖啡，只有聽過客人要酸一點的，沒有聽過要苦一點的。其實撇開烘過頭的焦苦不談，苦味本身也是香氣的一種表現，這支咖啡主要是偏苦的木質調，帶有森林芬多精的清香，豐富的油脂讓口感滑順，讓苦味有靈魂，且苦味帶來的是較強的回甘，尾韻是沉穩且舒服的感覺。話雖如此，一支咖啡的特色若寫著苦味，大概會很難賣吧！

肯亞 基里米里 茅茅戰士 AA TOP 水洗 / 淺焙 Kenya AA TOP KIRIMIRI FOREST Washed 烏梅.甘草.焦糖.巧克力.核果.紅茶 入口是烏梅、梅子的酸，明亮而富香氣，中段帶有核果與巧克力風味，後段兩頰生津綻放焦糖蜜香，尾韻烏梅香氣濃厚綿長，並帶有紅茶香氣與口感。 烘豆師該隱先生說：這又一是一支看名字感覺很好喝的豆子，基里米里-茅茅戰士，看了一下豆子標示的英文從來沒出現關於茅茅戰士的文字，這可能是台灣豆商為它取的名字。產地來自基里米里森林的原始部落，也許森林裡大多是當年 茅茅起義運動 的後裔，也可能是台灣豆商為了好賣取的名字而已，總之這個名字看了就想喝看看。我本人是很不愛烏梅的，但這支豆子的烏梅香氣非常迷人，是越喝越喜歡的類型，常喝咖啡的人喝到這種有比較特殊風味的豆子都會蠻驚喜的，有記憶點，香氣特殊，尾韻長久回甘，很棒！ 關於肯亞茅茅起義 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8C%85%E8%8C%85%E8%B5%B7%E7%BE%A9 產國：肯亞(Kenya) 產區：奇里雅加鎮(Kirinyaga) 生產者：基里米里 茅茅戰士(KIRIMIRI FOREST) 品種：SL28、SL34 海拔：一千六百公尺 等級：TOP AA級 肯亞式水洗

衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 23/01批次 水洗 / 淺焙 Ethiopia Washed Sidamo Twakok G1 Lot#23/01 水蜜桃.荔枝.錫蘭紅茶.蜂蜜.花香 一入口滿是水蜜桃溫潤多汁的甜感，還帶有荔枝與蜂蜜香氣，酸度低而柔和，後段茶感在上顎處感受到錫蘭紅茶微澀、甘醇、回甘滋味，尾韻感受是茶香與花香，甜感豐富、茶香濃郁。 烘豆師該隱先生說：這支豆子在衣索比亞原文為Tafac Kok，意思就是甜蜜的水蜜桃，台灣這邊譯為桃子甜心又名桃可可(Twakok)。這支生豆很特別的是非常小顆，有的乍看是碎豆，挑起來才發現是完整的豆子，豆子大小不均勻，很可能在採收時很多是未成熟的，我猜測這支豆子豐富的茶感，應該就是來自於此。 這讓我想到烘豆前會將瑕疵豆挑掉，常常在挑掉蟲蛀豆時都會想到東方美人茶，經過小葉茶禪蝕咬後的茶葉有特殊蜜香，不知道咖啡豆是否也會有同樣的效果，蟲會吃的豆子一定是特別甜，也許下次可以集合一批蟲蛀豆來烘看看。