該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 西達摩 班莎鎮 克拉摩處理廠 COE卓越杯冠軍 74158 高海拔2300M / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Keramo G1 COE No.1 74158 Natural 【莓果花香】藍莓.柑橘.龍眼乾.百合花.百花蜜 入口有藍莓、紅莓、蔓越梅等多種莓果香氣，中段亦有柑橘蘋果甜香，並帶水蜜桃與龍眼乾風味，後段百合花、野薑花花香與百花蜜蜜香，尾韻甘醇甜美花香濃郁，香氣細緻豐富，酸值上揚、蜜香濃厚、甜美多汁。 烘豆師該隱先生說：這支以74158單一品種為主要特色，喝起來甜感極佳又有超級豐富的香氣，既有莓果調，又有水果調，還有花香與蜜香，甚至帶有一絲薑味與可可味，非常特別，值得細細品嘗。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama)班莎鎮(Bensa) 處理廠：克拉摩(Keramo) 品種：74158單一品種 處理法：日曬(Natural) 海拔：2300m以上

哥斯大黎加 中央谷地 聖安妮塔莊園 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Central Valley Santa Anita Estate Caturra Black Honey 【梅子綠茶】蜜蘋果.青梅.綠茶.蔗糖.白葡萄酒 入口鳳梨酸香，帶有蜜蘋果甜味與香氣，中段有青梅香氣與綠茶口感，後段梅子綠茶帶玫瑰花香氣，溫度低時，後段與尾韻有白葡萄酒香，酸值豐富並以高甜感平衡風味，香氣強烈口感滑順多汁。 烘豆師該隱先生說：這隻黑蜜處理帶來的濃稠甜感非常不錯，其實整體風味酸度偏高，所幸以高甜感拉回平衡，喝起來多汁順口，中後段的以青梅般的酸澀到後段回甘，很令人印象深刻。溫度較低時，後段出現白葡萄酒香也很精采。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：中央谷地(Central Valley) 莊園：聖安妮塔莊園(Santa Anita Estat) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1500公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：黑蜜(Black Honey)

巴拿馬 文藝復興系列 戰神 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Renaissance Series Mars Caturra Natural 【鳳梨甜酒】鳳梨.葡萄乾.蘭姆酒.草莓果醬.紅糖 聞香時是發酵果香，入口鳳梨香氣酸甜多汁，中段葡萄乾、蔓越莓乾等果乾風味，後段帶微發酵感蘭姆酒香與紅糖甜感，尾韻果香濃郁甘醇甜美，帶有草莓果醬香甜氣息，風味明亮多汁，口感濃郁滑順。 烘豆師該隱先生說：很喜歡這支日曬出來的發酵風味，清楚的果香、淡淡的酒感，喝起來自然、濃郁、香甜。入口時的鳳梨酸香稍微尖銳了些，但反而是難能可貴的特色，現在台灣水果越種越甜，衣索比亞咖啡也是越種越甜，這種兩頰生津的酸度反倒迷人。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete) 品種：卡杜拉 (Caturra) 生產：波奎特(Boquete)當地小農 海拔：1700-1800公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理： 日曬(Natural)

衣索比亞 耶加雪夫 奇奇雷處理廠 日出尼羅河 2024 TOH水洗組亞軍 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Chelchele Welisho G1 2024 TOH No.2 Washed 【花果茶香】野薑花.麝香葡萄.檸檬草.伯爵紅茶.花蜜 聞香香氣有野薑花香，入口時是麝香葡萄清甜果香，帶有水蜜桃與草莓香氣，中段野薑花香帶有薰衣草、檸檬草、佛手柑等香草風味，後段清新花蜜與伯爵紅茶茶香，尾韻茶香花香韻味綿長，香氣明亮清新細緻而豐富，口感乾淨香甜。 烘豆師該隱先生說：這支豆子值得注意的是使用比較不常見的單一品種Welisho，這是衣索比亞原生種(Heirloom)之一，由於衣索比亞咖啡樹種繁多，採收時可能同一批包含很多樹種，其中又有很多樹種尚未命名，所以多以原生種(Heirloom)來標示。 Welisho品種以花香著稱，這支豆子除野薑花香之外，也有很不錯的茶感果香與甜感，伴隨豐富的香草香氣，頗有伯爵紅茶風味。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe) 品名：日出尼羅河(Sunrise Nile) 海跋 ：1950~2300m 處理法：山泉水洗(Washed) 品種：Welisho

巴西 米納斯吉拉斯產區 聖安東尼奧莊園 卡杜艾 可可精靈 / 日曬 / 中焙 Brazil Santo Antonio Estate Catuai Chocola Natural  【可可精靈】可可.腰果.杏仁.蔓越莓.黃糖 一入口就是滿滿可可香氣，微苦、甘甜，中段有腰果與杏仁等堅果香，夾帶些許蔓越莓莓果酸香，後段可可與黃糖糖蜜的香甜，口感濃醇滑順，醇苦回甘，尾韻堅果可可香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支豆子有很不錯的可可風味與堅果香氣，帶有巴西豆常見的木質調，口感上較為濃厚，苦味較明顯，但中段出現不錯的莓果調酸質，讓整體風味顯得豐富，想要來杯Strong的咖啡就選這一支吧！ 產國：巴西(Brazi) 產 區：米納斯吉拉斯 Minas Gerias 莊園：聖安東尼奧莊園(Santo Antonio) 品種：卡杜艾 (Catuai) 海拔：1000-1100公尺 處理法：日曬(Natural)

 巴拿馬 瓦肯山谷 卡門 帕洛瑪莊園 卡杜拉 / 水洗 / 中焙 Panama Volcan Palomar Washed Caturra #C3 【奶油花生】花生.甘草.黃檸檬.奶油.黑糖 入口時是花生、核桃堅果香氣，中段甘草與些微黃檸檬、橙香，後段黑糖甜感與堅果香，尾韻甘醇帶木質調，口感圓潤滑順，酸度低甜香豐富。 烘豆師該隱先生說：帕洛瑪莊園是卡門莊園裡面的一個小莊園，豆商會將生產者標示為卡門莊園，是由於卡門莊園比較有名，所以豆標也會以"卡門.帕洛瑪莊園"來表示。 這支的特色是口感非常圓潤，喝到後面喉嚨會有一個棉花糖感覺，澎澎軟軟甜甜滑滑的，而且酸度低甜度高，堅果香氣豐富，是蠻特別的一支豆子。 挑豆時有部分顏色鮮綠的豆子，表示含水量高，前面脫水其應注意，下豆時有部分豆子銀皮沾黏，可能是脫水不足導致，只好挑掉。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：瓦肯山谷(Volcan) 莊園：卡門.帕洛瑪莊園(Carmen Palomar Estate) 等級：SHB 處理法：水洗 品種：卡杜拉 (Caturra) 海拔: 1800公尺

衣索比亞 古吉 罕貝拉 布穀阿貝兒 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Buku Abel Washed G1 【檸檬紅茶】柑橘.檸檬皮.甜桃.紅茶.蜂蜜 入口是柑橘與香水檸檬香氣，酸香柔和，帶有一些檸檬皮苦甘的口感，中段轉為甜桃圓潤甜香，後段紅茶與蜂蜜甘甜順口，尾韻是檸檬清香與甘醇紅茶香，整體口感清爽風味乾淨。 烘豆師該隱先生說：這一支原生種是屬於不好烘的那種，由於豆子品種不一、水分高、密度高，豆子又小顆，很容易脫水不足或是燒焦。雖然外觀不漂亮，但是杯測的表現很不錯，熱的時候有很好的香水檸檬香氣，與特別的檸檬皮風味，溫度下降時甜度漸升，蜂蜜紅茶甘甜的感覺很棒。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 古吉(Guji Zone) 罕貝拉瓦米娜鎮(Hambella Wamena Woreda) 布穀阿貝兒 (Buku Abel Kebele) 海拔：2200公尺 品種：原生種 (Heirloom) 處理法：水洗 等級：G1