該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪夫 紫甜桃 伊迪朵處理廠 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idedo Natural G1 草莓.柑橘.水蜜桃.甜桃.雞蛋花.花蜜 入口滿滿草莓香甜，帶有柑橘清爽酸香，中段浮現雞蛋花香與甜桃的清甜，後段轉為較為濃厚的花蜜香甜感，尾韻蜜香略有回甘，香氣甜度表現極佳。 烘豆師該隱先生說：這支雖命名紫甜桃，但是草莓香氣反倒較為濃厚，讓人印象深刻，極高的甜感與香氣即使不常喝單品的朋友應該也會喜歡。惟生豆品相極差，瑕疵豆很多，還好只要多費點功夫挑好挑滿還是可以獲得很好的成品。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 伊迪朵村(Idido) 生產者：伊迪朵處理廠(Idido Mill) 品種：原生品種 等級：日曬 G1 海拔：一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙 Columbia Finca Villa Clara Caturra Anaerobic Natural 百香果.香蕉.水蜜桃.檸檬.可可. 前段綜合百香果、香蕉、水蜜桃、檸檬等水果香氣與不同的酸質，中段略有茶感，香氣上揚，後段帶發酵果醋香氣，還有如可可般滑順口感，尾韻蜜香甜感略帶酒香，層次多變風味如百花奔放，熱情洋溢。 烘豆師該隱先生說：厭氧處理的發展從一開始的趨之若鶩，到現在似乎有驅之若誤的跡象，蠻多客人一看到厭氧就不要，不過最近厭氧處裡感覺也在往不那麼風味濃烈的方向發展，像這支豆子的發酵感就沒有很重，發酵的程度收斂起來也凸顯了水果香氣，口感也會比較順口，而且生豆的品質也好很多，不需要挑掉太多豆子，一爆也較為密集了。 產  區：卡爾達斯省(Caldas)的 Chinchina 莊  園：克菈菈莊園(Cafe Villa Clara) 品  種：Caturra 海  拔：一千五百公尺 處理法：厭氧日曬處理 採收期：主要 (80%) : 9~11月，次要 (20%) : 4~5月

衣索比亞 班其馬吉產區 藝伎村莊園 蒂瑪區塊 伊魯森林 藝伎 009批次 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Natural Geisha Illubabor Dimma Block Lot#009 莓果.柑橘.無花果.花香.白糖 入口是莓果與柑橘的溫和酸香，帶有無花果的酸甜感，中後段有清新花香與清爽的白糖甜感，尾韻芳香宜人，香味持久甜感綿長。 烘豆師該隱先生說：這支生豆一打開就可以感覺到品質很不錯，有一股清新的香氣，挑豆時也是很勉強才挑掉一顆，烘豆時更是爽快，銀皮脫得很乾淨，一爆清脆響亮又密集，完全不太需要煩惱的一支豆子。杯測時感到酸香的品質非常好，雖有明亮的酸但是喝起來感到很溫和，伴隨著些微的甜味與花香，還有滑順的口感，真的是喝過會讓人想念的好豆。 產國：⾐索⽐亞(Ethiopia) 產區：衣索匹亞西南部 班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：伊魯森林 藝伎(Illubabor Forest ) 莊園：瑰夏村(藝伎村)莊園(Gesha Village Estate) 種植區塊：蒂瑪區塊(Dimma Block) 海拔：平均一千九百至兩千一百公尺 等級：日曬藝伎 綠標批次 Lot#009

衣索比亞 西達摩 阿貝果那 G1 / 水洗  / 淺焙 Ethiopia Sidamo Arbegona Washed G1 檸檬.柑橘.花香.伯爵紅茶.黃糖 一入口有檸檬與柑橘酸香，與優雅清爽甜味，中段略有檸檬皮特殊香氣，後段帶花香與佛手柑伯爵紅茶茶感，尾韻茶感細緻，香醇回甘。口感柔和滑順，酸甜適中，香氣優雅迷人。 烘豆師該隱先生說：阿貝果那的咖啡在衣索比亞CoE比賽也是獲獎的常勝軍，這支有非常好的酸質，檸檬與柑橘酸香明顯但非常柔和，即使害怕酸咖啡的朋友應該也會喜歡。

哥斯大黎加 中央谷地 津卡蜜熊 23/01批次 / 黃蜜 / 淺焙 Costa Rica Kinka Bear® Yellow Honey Lot 23/01 柑橘.梨子.楓糖.蜂蜜.紅糖 前段柑橘與梨子加上楓糖，果香清新甜感濃厚，中段帶有榛果香氣，甜感轉為濃稠蜂蜜口感，後段再轉為紅糖香氣，香甜多汁的口感，濃滑順口，不同甜感的轉換甚為精彩！ 烘豆師該隱先生說：最近常烘到這種高甜感的豆子，從來沒想過有豆子會需要擔心沖起來太甜，這支就是這樣，他的甜味是有前中後段不同的層次，表現得很棒，比較可惜的是到後段尾韻時甜度提升到有點膩口了，可能需要在沖煮時用繞圈與大水稍微拉回一點。

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 堤波波卡處理廠/水仙  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Guji Uraga Tebe Burku Washed G1 檸檬.茉莉花.奶香.焦糖.金萱紅茶. 前段是檸檬與茉莉花清香，酸質明亮清新宜人，中後段焦糖奶香紅茶，極有特色， 口感滑順、尾韻紅茶與花香清新雋永。 烘豆師該隱先生說：這支的酸質雖像檸檬，但一點也不尖酸，反而是圓滑的酸感，通常酸香需要甜感來襯托，但這支前段甜感還沒出來的時候就感到酸香非常舒服順口，可見有極好的酸質，以茉莉花清香搭配。後段更精采，焦糖甜感出來時帶有奶香，有點像金萱茶的奶香，用聞的也可以明顯聞到，最後以金萱紅茶香氣結尾，茶香是紅茶偏烏龍的感覺，尾韻香氣就比較像花香烏龍。這支的香氣非常細膩，從入口開始不斷轉化，實在令人讚嘆！

衣索比亞 谷吉G1 布穀阿貝兒/花魁 / 全紅果慢乾日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Guji Hambela Buku Abel Slow Dry G1 葡萄.水蜜桃.草莓.花香.烏龍茶.黃糖 果香濃厚甜度高，酸度低卻有濃厚果香，葡萄、水蜜桃、草莓香氣奔放，令人驚喜的甜蜜濃厚口感，後段與尾韻有花香與烏龍茶感，尾韻稍短但前面的精采表現可補不足之處。 烘豆師該隱先生說：這支濃厚的果香與飽滿的甜感真的很不錯，雖然酸度低，但是酸質很優，口感順暢舒服，加上後段花香與烏龍茶的加乘，非常棒。谷吉的豆子雖然經常都很好喝，但大多偏酸一點，遇到較不常喝咖啡或怕酸的客人其實不太敢推薦，但這支的高甜感就很好推。

哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 / 黑蜜 /  淺焙 Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey 柑橘.蘋果.堅果.黑巧克力.焦糖. 前段是舒服輕柔的柑橘與蘋果酸甜感，中後段開始出現堅果香氣，酸質轉變為更為醇厚的黑巧克力香，尾韻有濃厚焦糖可可香氣，酸質細膩柔和，甜度高，層次豐富，風味變換從輕柔到濃厚令人驚艷。 烘豆師該隱先生說：這支的可可香氣還蠻厲害的，他的可可是至少85%以上的黑巧克力，巧克力的酸味、苦味、甘味都很有層次的展現，再加上果酸與甜感的襯托，非常迷人。淺焙當道的時代，咖啡有苦味就像是有瑕疵一樣很容易讓人誤會呀！不過我覺得適當舒服的苦味可以畫龍點睛，讓風味的層次更加豐富。