該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 塔拉珠 洛斯桑托斯莊園 眷戀鳥 / 紅蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Los Santos Attachment Bird Red Honey 柑橘.黃檸檬.花香.蜂蜜.奶油 一開始是柑橘帶有黃檸檬的甜酸，酸質柔和清澈，中段帶白花清新香氣，後段是蜂蜜甜香，甜感飽滿，奶油般滑順口感，尾韻紅茶與花香溫和舒暢。 烘豆師該隱先生說：這支豆子聞香時的香氣特別棒，溫潤香甜，讓身心感到很放鬆很溫暖。溫和的酸質、溫和的花香、溫和的甜感，風味都是很溫和，但不是清淡，可說是非常濃郁的溫和感。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：洛斯桑托斯莊園(Los Santos) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1600m 處理法：紅蜜

台灣 花蓮 扎足拉安山 鳳林莊園 / 水洗 / 淺焙 Taiwan Hualien Cacora'an Fenglin Estate Washed 柑橘.莓果.芭樂.紅糖.蜂蜜 入口滿是柑橘明亮酸香，中後段甜感十足，有紅糖香氣與蜂蜜般蜜香，尾韻甘醇。溫度稍降時，中段漸浮現燕巢芭樂酸甜感，溫度再降時後段尾韻帶藥草與堅果香氣。 烘豆師該隱先生說：多年前在鳳林喝到馬耀咖啡就很喜歡，當時喝的是鳳林厭氧處理，有非常棒的威士忌香氣。這支是做水洗，香氣也很濃厚，不同溫度會呈現很不一樣的風味，一開始像巴拿馬的活潑果酸與高甜感，溫度下降後竟有巴西豆的堅果香與曼特寧藥草香氣，既有極優酸質亦有醇厚度，非常棒！ 國家：台灣(Taiwan) 產區：花蓮(Hualien)  扎足拉安山(Cacora'an) 品種：鐵比卡(Typica) 生產：鳳林莊園(Fenglin Estate) 採收：2024年3月 處理法：水洗

衣索比亞 吉瑪莉姆 果美村 甜檸檬計畫 寶貝藝伎 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Djimma Limu Gummay Baby Geisha Natural 葡萄.檸檬.芒果.花香.鮮奶油.黃糖 入口是紫色葡萄、黃檸檬與檸檬皮的柔和酸質，中段是芒果溫潤甜香，後段稍帶茶感有清楚花香，甜感高，口感如鮮奶油般滑順，層次分明香氣清楚明亮。 烘豆師該隱先生說：寶貝藝伎就是藝伎品種，因為該地區新種植的藝伎品種樹齡較短(4年左右)，所以稱為寶貝藝伎。這支生豆顏色偏黃，豆貌也不太平均，瑕疵豆倒是不多，所幸烘好之後品項看起來挺好。咖啡豆與乾香氣、濕香氣皆不明顯，讓我捏了一把冷汗！只有喝入口才感受到豐富的香氣，酸質極佳，口感濃厚滑順。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：奧羅米亞(Oromia) / 吉瑪莉姆(Djimma Limu) 村鎮：果美村(Gummay) 處理法：日曬(Natural) 等級：GRADE 1 品種： 寶貝藝伎(Baby Geisha) 產季：2024 遮蔭樹：非洲菖蒲(Cordia Africana) 海拔：2080 masl 含水率：9.6 % 密度：836 g/L 水活性：0.53 aw 土壤：紅棕色肥沃土

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 水洗 / 中焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Washed 葡萄.柑橘.花香.奶香.蜂蜜.紅糖 入口是葡萄柑橘香氣，中段飄散馥郁花香帶有奶香口感，後段是蜂蜜與紅糖的濃稠甜感，酸質細膩濃厚，甜度高，層次分明風味多變，稍有茶感，尾韻花香奶香與蜜香完美融合。 烘豆師該隱先生說：店內很受歡迎的鑽石山日曬已經賣了好一陣子，這次來試看看水洗，兩支豆子一樣有一種較為濃厚的酸質，水洗的豆子風味上較為柔和，風味走向也不太相同，比較驚喜的是水洗這支還帶有一些奶香感，很不錯。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山(Volcán Barú) 波奎特(Boquete) 莊園：翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda) 品種：卡杜艾(catuai) 鐵比卡、波旁 品牌：鑽石山(diamond mountain) 海拔：海拔約一千四百至一千七百公尺 處 理 法：水洗處理

衣索比亞 耶加雪夫 G1 艾迪朵村 AMA女性小農計畫 禪柏曲小農 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido AMA Commitment Zenebech Ageze Natural G1 莓果.柳橙.葡萄.焦糖.水蜜桃.茉莉花 入口前段是莓果、柳橙果香，中後段為熟果葡萄香甜感，果酸明亮多汁、酸質細膩，焦糖甜感豐厚，口感滑順，尾韻有水蜜桃與茉莉花的甜美花香。 烘豆師該隱先生說：AMA是耶家雪夫蓋德奧語中「母親」的意思，AMA計畫是由一位女性所發起的社區促進計畫，主要目的在改善女性小農們的生活。這支豆子的名字很不錯，聽起來就很帥氣，所以就買了！豆子在一爆前銀皮脫得很乾淨，一爆三十秒左右就下豆了，豆體較無膨脹，呈棕紅色。喝起來果香花香豐富，甜感也很足，最近進的非洲豆都偏甜，少了果酸香氣，這支終於又喝到了果酸，但是酸味還是偏低的，感覺最近非洲的生豆處理都在往甜感發展。 國家: 衣索比亞(Ethiopia) 產區: 耶加雪菲(Yirgacheffe) 艾迪朵村(Idido) 生產者: 艾迪朵村 AMA計畫 禪柏曲小農 (Idido Ama Commitment Zenebech Ageze) 品種：  74112 品種 等級：  日曬 G1 海拔：  一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

盧安達 東部省 嘉希寶 胡穆蕾處理廠 / 日曬 / 淺焙 Rwanda Eastern Province Gatsibo Humure Natural Lot.54I 烏梅.黑醋栗.黑巧克力.焦糖.仙草 入口迎來烏梅般的上揚酸香，中段黑醋栗感的莓果調，後段黑巧克力調性帶有焦糖甜感，厚實口感如奶油般滑順，尾韻有森林芬多精般的清新香氣與木質調芳香，帶仙草、花生與甜香草等香氣。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試盧安達的豆子，一開始前段烏梅酸性有點強烈，稍有影響到後面的味覺，帶喝到溫度稍降時，後面的香氣才疊加出來變得明顯，首先浮現後段黑巧克力與奶油的醇厚與滑順香甜，漸漸尾韻出現仙草與花生等特殊香氣，有肯亞的酸、曼特寧的藥草香、中南美的可可香氣，可說是一支前期鋪梗很長讓結局富有戲劇性變化的豆子。 國家：盧安達 (Rwanda) 產區：東部省 (Eastern Province)              嘉希寶(Gatsibo District)地區 處理廠：胡穆蕾處理廠(Humure CWS) 海拔：一千五百五十至一千八百五十公尺 品種：紅波旁(Red bourbon)種 處理法：日曬處理 降雨量: 年平均 847 mm

衣索比亞 耶加雪夫 孔加合作社 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Konga Coop G1 Washed 檸檬.柑橘.桂花.烏龍茶.蜜糖 前段是檸檬與柑橘香氣，中段桂花香帶有義式香草香氣，後段有烏龍茶感，蜜糖甜感濃醇宜人，尾韻花香四溢甜蜜芬芳。酸度低甜感高，以花香為主體伴有低酸度的檸檬柑橘果香。 烘豆師該隱先生說：這支生豆含水量高、豆子小顆又極硬，烘完出鍋時的慘狀實在不忍直視，還特別檢查烘豆機各個部分看是不是出了什麼問題，結果很正常。抱著忐忑的心情杯測，意外地有濃厚桂花香，而且酸度很低，最近很常買到衣索比亞低酸度高甜的豆子呀！這支如果要買咖啡豆，先說他的豆貌很差，但風味是沒問題的喔！ 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe) 孔加(Konga)小村 生產者：孔加合作社(Konga Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 海拔：一千八百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月