該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 拉米尼塔 木蘭花 SHB / 水洗 / 淺焙 Costa Rica La Minita La Magnolia Washed 百香果.梅子.堅果.蜂蜜. 入口是梅子與百香果香氣，但酸度不高，蜂蜜甜感豐富細緻，後段開始富堅果香氣，尾韻有清爽蜜香，口感溫和，風味溫柔內斂。 烘豆師該隱先生說：這支豆子命名為木蘭花，但喝起來卻沒有清楚的花香，反倒是優雅的香氣與口感很有木蘭花的感覺。百香果與梅子雖是高酸度的水果，但這支豆子僅帶有百香果與梅子香氣，酸度並不高，有很好的酸值，加上豐富的蜜香甜感，與堅果香氣的韻味，越喝越順口，越喝越好喝。

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 金煌蜜露 G1 / 168小時厭氧芒果日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Mango 168hrs Anaerobic Natural G1) 金煌芒果.檸檬.紅酒.龍眼蜜. 這支豆子加入芒果乾做168小時厭氧發酵，主體是金煌芒果與龍眼蜜的獨特蜜香，帶有溫醇發酵紅酒香，口感多汁濃郁甜蜜，尾韻龍眼蜜甜感十足。 烘豆師該隱先生說：厭氧處理剛開始發展時，喝過的人無不驚艷，咖啡搭上發酵酒香真的很契合，漸漸地咖啡農就開始嘗試各種不同的厭氧處理，但是咖啡的世界可是很殘酷的，光是帶有酒香還不夠，發酵感不能太重，酒味也不能太濃，搶了咖啡香氣，喝起來得要滑順又濃郁，還得有平衡的風味，做的太過了就會出現一群不喝厭氧的咖啡人...。就像淺焙開始流行時，有烘豆師開始嘗試極淺焙，淺還要更淺，然後就出現很多不喝酸咖啡的人了...。 這支加入芒果乾一起做厭氧發酵，168小時厭氧說實在發酵感是比較重了，好在豆子本質很好，酒味也不會太濃嗆口，喝起來平衡順口，香氣十足！

巴拿馬 艾利達莊園 卡杜艾 / 日曬 / 中焙 Panama Boquete Elida Estate Catuai Natural 柑橘.鳳梨.芒果.酒香.黑糖 一開始是柑橘與鳳梨較高酸度的果香，中段開始有芒果香氣的高甜感，夾帶發酵酒香，後段各種香氣融合，酸甜均衡口感滑順，風味濃郁豐富，尾韻淡淡酒香與蜜香令人陶醉。 烘豆師該隱先生說：艾利達莊園是最佳巴拿馬(BOP) 比賽的常勝軍，他們家的藝伎價格更是居高不下，這次進的雖然是相對來說較平價的卡杜艾，價格也是比許多咖啡貴上一些，不過一喝就覺得很值得！入口時酸度雖高，卻一點也不會覺得不舒服，加上高甜感蜜香與天然酒香，真的是喝起來非常平衡非常舒服的一杯。

哥倫比亞 薇拉產區 夏洛特小農 藝伎 / 水洗 / 淺焙 Colombia Huila Charlotte Geisha Washed 柑橘.花香.紅茶.蜂蜜 入口柑橘酸香帶白花香氣，中後段蜂蜜甜感，酸甜滋味濃郁協調，尾韻醇厚紅茶香氣與花香恣意奔放，層次分明口感絕佳。 烘豆師該隱先生說： 藝伎樹種越來越普遍，但在每個地方種出來的 藝伎都有她自己的風味，這支 藝伎也很有哥倫比亞的調調，風味濃郁奔放又很溫柔的感覺。生豆看起來比其它地區的 藝伎 來得大顆，不知是土地、種植方式的關係或是有經過改良。

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 茉香柚處理站 頂級可如蜜品種 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga More Floral Washed Kurume G1 檸檬.檸檬皮.柚子.花香.紅糖 入口是檸檬清香，雖是檸檬但酸香柔和，帶有柚子香氣與甜感，中段開始亦有清爽花香，甜度高，尾韻甜感舒爽，清新淡雅。 烘豆師該隱先生說：今天又感冒，嗅覺遲鈍味覺也不靈敏，杯測時喝起來有點朦朦朧朧的感覺，但是檸檬與柚子香氣倒是很清楚！第一次接觸到可如蜜單一豆種，聽起來就是甜感很高的豆子，這支甜感高但是是清爽的甜，甜而不膩，很舒服。清爽的感覺不太像常喝到的谷吉，倒是很像安提瓜，如果拿這支盲測的話一定會猜錯的吧！

衣索比亞 谷吉 艾德處理廠  G1  / 酒香日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Edera Alcoholic Natural G1 柑橘.烏龍茶.花香.紅酒.花蜜 前段是柑橘與水果香氣，中段帶烏龍茶感與花香，後段鼻腔咽喉處有些微紅酒香，尾韻回甘有蜜香甜感，烏龍茶花香濃郁，口感醇厚。 烘豆師該隱先生說：這支雖然是酒香日曬，但是酒香味並不特別明顯，酒香是溫潤紅酒感，很奇妙的是有時喝不到酒香，但是下一口又有酒香，有時喝完之後許久才從口中散發酒香，有點捉摸不定，另外後段烏龍茶花香氣很不錯，溫潤典雅，從上顎漫延到鼻腔，尾韻綿長，伴隨著時不時出現的酒香，挺有趣的。 生豆雖然標示G1，但是狀況很糟，非常多碎豆、瑕疵豆，豆子又小，挑豆很考驗眼力。

瓜地馬拉 艾茵赫特莊園 黃卡杜艾 / 水洗 / 淺焙 Guatemala Huehuetenango Finca El Injerto Yellow Catuai Washed 紅茶.莓果.蘋果.花香.可可.紅糖 一入口是溫潤的紅茶香與口感，中段莓果酸甜，酸香與甜味溫和內斂，中後段可感到堅果與可可香氣，後段茶香果香花香上揚於鼻腔，尾韻花蜜紅茶香氣持久迷人。 烘豆師該隱先生說：這支豆子是蠻少見的黃卡杜艾品種，豆子稍扁瘦長呈彎月形，很特別。這支的香氣很豐富，主調是紅茶香，而且是溫潤不澀的紅茶，莓果香氣酸甜平衡很舒服，花香餘後段尾韻出現，一開始不明顯，越喝會越加濃郁。可可與堅果香氣只有趁熱喝可以感覺到，溫度下降後就沒有了。 產區：薇薇特南果(Huehuetenango)，立保塔(La Libertad) 莊園：艾茵赫特莊園(Finca El Injerto) 品種：黃卡杜艾(yellow catuai) 海拔：一千六百公尺  等級：歐規水洗極硬豆 SHB 處理法：傳統式水洗處理 採收期：12月至隔年3月 認證：雨林保護認證(RFA)

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 卡杜拉 / 水洗 / 淺中焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Caturra Washed 花香.甜桃.檸檬.柑橘.白糖 入口滿是清新花香，果香以輕脆甜桃為主，佐以些微檸檬柑橘酸香，甜味也是不甜膩的白糖感，口感細緻典雅，尾韻花香綿延，清爽舒暢。 烘豆師該隱先生說：這支跟花神有點相似，以花香為主，喝起來口感清爽舒適，香氣溫和，甜桃的風味也是清清爽爽，比起花神多了一點果香的酸，滋味更加豐富。檸檬樹莊園之前烘過一支" 紅波旁 日曬芳奇深度酒香發酵 "評價不錯，兩支風味不同但一樣是非常細緻的香氣。

哥斯大黎加 聖圖阿里歐 三奇蹟莊園 卡杜艾.卡杜拉 / 紅蜜處理 / 淺焙 Costa Rica a Santuario Finca Tres Milagros Catuai/Caturra Red Honey 葡萄乾.櫻桃.蘋果.蘭姆酒.紅糖.蜂蜜 一入口是濃郁香甜熟果香，中段有蘭姆酒與紅茶香氣，後段是紅糖與蜂蜜的甜美，尾韻在鼻腔有蘭姆酒香氣與十足的甜感。酸香柔和，香氣十足，口感濃厚甜美，順口好喝！ 烘豆師該隱先生說：這支生豆香氣就很不錯，紅蜜的發酵處理得恰到好處，不會有奇怪的發酵酸味，酒香感僅有蘭姆酒香氣，沒有酒的刺激口感，就像是在喝上等的陳年老酒一般，豆貌也蠻優的，很棒！