該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

盧安達 北部省 如霖朶 天空之城 A1 / 日曬 / 淺焙  Rwanda Northern Province Rulindo Juru A1 Sc 15+ Natural 【酒香蜜餞】莓果果乾.蜜餞.白蘭地.紅糖 前段莓果果乾酸甜滋味，帶有柑橘與水蜜桃果香，中段蜜餞熟果香氣已有酒香感，口感渾厚而圓潤，後段紅糖甜感帶白蘭地酒香，尾韻香甜果乾、杏仁堅果，酒香溫順，香氣飽滿多汁順口。 烘豆師該隱先生說：查了一下這支是第二次烘盧安達的豆子，沒想到傳統日曬也能夠有這麼好的酒香，酸味雖強但有濃厚熟果香氣與甜感調和，非常好喝。神奇的是這支豆子的品種是紅波旁，我完全喝不出波旁的影子，不知道是什麼神操作？這支的香氣一點都不輸哥斯大黎加做的厭氧，或是各種特殊處理出來的酒香，香氣濃烈卻又溫和順口，目前市面上能買到的盧安達咖啡不多，但光是這一支天空之城就讓我好好記住這個國家了。 咖啡溫度下降後發現這支豆子的香氣散得很快，酒香降低口感也變薄，趁熱喝為佳。 產國：盧安達(Rwanda) 產區：如霖朶(Rulindo) 生產者：Juru Coffee 品種：紅波旁(Red Bourbon) 海拔：一千七百至兩千三百公尺 等級：A1 15+ 處理法：傳統日曬處理 

衣索比亞 班奇馬吉 藍鑽藝伎 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Washed Gesha G1 柑橘.荔枝.檸檬.花香.蜜糖 入口是清香柑橘與荔枝香甜，中段帶有檸檬與花香，後段花草香並呈現蜜糖甜感，口感乾淨圓潤，尾韻兩頰生蜜，上顎花香飄揚。香氣細緻，主風味荔枝香氣香甜迷人。 烘豆師該隱先生說：這支杯測是烘豆當天測的，相隔約六小時，風味已相當完整，再經過一天排氣相信有更好的表現。主風味香甜的荔枝風味相當迷人，甜香持久，中段亦有一段檸檬花草茶的感覺，相當特別。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉(Bench Maji) 品種：藝伎(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：1830-2000公尺 處理法：水洗處理 等級：G1

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 / 厭氧日曬 / 中焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B67 Chocolate Anaerobic Natural 烏梅.黑巧克力.杏仁.麥芽糖 入口烏梅與熟果香氣濃厚，與黑巧克力融合，中段浮現堅果杏仁香氣與鮮奶油滑順感，後段是黏稠麥芽糖甜感與陳皮香，尾韻堅果香氣中帶有黑巧克力苦感回甘。口感濃厚，深沉的酸值與苦味令人意猶未盡。 烘豆師該隱先生說：巴西的豆子喝起來都有種木質調，散發的是陳年的味道，有一種歐洲貴族風的感覺，結合熟果香與黑巧克力、堅果等等，酸與苦的風味以奶油調和，喝起來格外甘醇順口。 產國：巴西(Brazi) 產區：南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira產區，Fazenda Rio Verde區塊(block)契作 莊園：伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema) 品種：黃波本(Yellow Bourbon) 海拔：平均一千二十九至一千五十六公尺 處理法：厭氧日曬 年氣溫：23°C 年降雨：兩千mm

肯亞 安喬拉公主處理廠 珍珠圓豆 / 水洗 / 淺焙 Kenya NJORA ESTATE PB TOP Washed. 黑醋栗.杏桃.白花.蜜糖 前段黑醋栗酸香強烈而圓潤，中段杏桃香甜氣息，後段浮現蜜糖甜感，尾韻帶白花香氣，花香果香蜜香，以肯亞豆來說，口感偏厚實，酸值高卻渾厚不尖銳，帶高度蜜糖甜感。 烘豆師該隱先生說：這支酸香有經典的肯亞豆香氣，特色在於黑醋栗酸香強烈卻不尖銳，喝起來口感偏厚實很舒服，後段蜜糖甜感也很高，香氣單純明確，先酸後甜口頰生津引出淡淡花香，這就是肯亞豆的魅力。 產國：肯亞(Kenya) 產區：祈安布鎮(Kiambu) 生產者：安喬拉公主處理廠(NJORA ESTATE) 品種：SL28、SL34  海拔：一千八百公尺 等級：珍珠圓豆(PB) 處理法：肯亞式水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 香塔果果 G1 / 蜜處理 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Shanta Golba Honey G1 柑橘.柚子.佛手柑.白麝香.蜂蜜 入口柑橘酸甜與柚子清香，中段檸檬皮，後段蜂蜜香甜，後段至尾韻有佛手柑與白麝香特殊香氣，蜂蜜甜感持久伴隨橙花香氣，口感柔滑細緻。 烘豆師該隱先生說：此批次由前90+全球營運總監，Ardent 咖啡貿易公司 Ashenafi Argaw 先生，所監製，尾韻出現白麝香的甜甜香氣真的非常特別，雖然白麝香的香氣並不明顯，但畢竟尚未在其它咖啡裡喝到這種香氣，所以主題就定為麝香蜂蜜。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama)班莎(Bensa) 莊園：香塔果果合作社(Shanta Golba) 處理法：蜜處理(Honey) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 紅卡杜依 / 水洗 / 中焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Catuai Washed 黑醋栗.黑森林蛋糕.花香.蜂蜜 入口是黑醋栗莓果的酸甜，中段上顎處有巧克力與鮮奶油的黑森林蛋糕風味，帶堅果香氣，中後段花香浮現，口感圓潤滑順，尾韻回甘有巧克力與花香。 烘豆師該隱先生說：這隻比較特別的是中段浮現一個黑森林蛋糕的印象，有高濃度帶酸值的黑巧克力，也有牛奶巧克力香，再加上鮮奶油滑順口感與香甜，加起來頗有黑森林蛋糕的風味，其上再點綴黑醋栗莓果，並以花香結尾，完成度很高呢！ 國家：尼加拉瓜(Nicaragua) 產區：瑪塔嘎帕(Matagalpa)地區，Yasica Norte 莊園：檸檬樹莊園(El Limoncillo) 品種：紅卡杜依(Red Catuai) 海拔：850-1110公尺 等級：歐規極硬豆 SHG 處理法：水洗 採收期：12月至隔年3月

緬甸 美妙山 嫵媚娘  / 黑蜜 / 淺中焙 Myanmar May Myo Mountain / Black Honey 李子.柑橘.鳳梨.紅糖.蜂蜜 一入口是李子香氣，微微的酸香，佐以豐富飽滿的甜感，滿滿的蜂蜜香甜與紅糖香氣，中段浮現柑橘與鳳梨，帶堅果香，後段尾韻甜度依舊飽滿圓滑，口感醇厚溫和，香甜多汁。 烘豆師該隱先生說：緬甸這支豆子還蠻讓人驚訝的，聞起來是亞洲豆子悶悶的醇厚感，喝起來卻有非洲豆一般很優秀的酸質，黑蜜處理又帶點中南美洲的味道，只能說緬甸咖啡豆不容小覷呀！ 國家：緬甸(Myanmar) 產區：美妙山(May Myo Mountain) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1200M-1400M  處理法：黑蜜(Black Honey)

衣索比亞 蓋德奧 耶加雪夫 伊迪朵村 麝香太妃 / 水洗G1 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido Washed G1 麝香葡萄.白花.水蜜桃.紅茶.太妃糖 以麝香葡萄與白花香氣為主體，中段浮現水蜜桃香與紅茶口感，後段太妃糖濃香甜感，尾韻花香，上顎處帶濃郁蜜香甜感，口感溫潤滑順，酸質細緻香氣高雅。 烘豆師該隱先生說：這支生豆偏小顆，外表易焦，烘焙時應注意升溫速度。還好Heirloom天生麗質，烘起來不太容易失敗。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧(Gediyo) 耶加雪夫(Yirgacheffe) 伊迪朵村(Idido) 處理法：水洗 等級：G1 海拔：1915～2000M 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)