該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

葉門 摩卡 馬他力 當地咖啡小農 日曬 / 淺中焙 Yemen Mocha Mattari Natural 【酒香可可】莓果.鮮奶油.酒香.巧克力.蜂蜜 前段莓果與檸檬酸甜感，中段有果乾、熟果與白蘭地酒香，後段鮮奶油與酒香巧克力帶煙燻風味，尾韻於上顎與鼻腔處是絲滑醇厚的巧克力香氣，口感滑順香氣濃厚，層次分明風味口感變化豐富。 烘豆師該隱先生說：這支生豆豆貌非常差，豆子大小顏色差異很大，烘豆前已挑出許多瑕疵豆，烘豆後還有許多黃色的奎克豆與豆心燒焦的豆子，再仔細一一挑出，真的費工費時，重點是葉門豆子還不便宜！一般葉門豆子會烘中到深焙，以表現獨有的巧克力香氣，但這支據說有莓果香氣，所以我選擇烘到一爆後段，果香明顯前段口感略顯單薄，中段之後口感變得醇厚，酒香巧克力的風味很棒，還帶有鮮奶油絲滑的口感與蜂蜜甜香還有很特別的煙燻香氣，真的是葉門咖啡獨有的風味。 產國：葉門(Yemen) 產區：首都Sanaa以西的Bani Mattar區 生產者：當地咖啡小農 品種：摩卡爪哇(Mocha Java) 海拔：二千至二千五百公尺 處理法：日曬處理

哥斯大黎加 西部谷地 葉爾莎處理廠 聖塔露西亞莊園 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica West Valley Helsar Santa Lucia Anaerobic Natural 【葡萄甜酒】黑醋栗.巨峰葡萄.甜白酒.蜜糖 入口是黑醋栗酸香，中段呈現巨峰葡萄香氣與酸甜感，延伸至後段有香甜淡白酒口感與黑巧克力香醇，佐以濃稠蜜糖甜感，尾韻熟果香氣濃郁、酸甜多汁。 烘豆師該隱先生說：葡萄的香氣有巨峰葡萄的紫葡萄與白酒的白葡萄兩種，這還蠻有趣的。現在厭氧處理的技術越來越進步，連生豆都漂亮許多，挑豆時比較輕鬆，一爆也比較準時了，雖然厭氧豆必定會有幾顆偷跑的，很奇妙。只是感覺現在酒香發酵感越來越輕，又開始想念以前有美妙酒香的豆子了，只是酒香要做濃郁又順口好喝的真的比較少。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：西部谷地(West Valley) 處理廠：葉爾莎處理廠(Helsar)\ 莊園：聖塔露西亞莊園(Santa Lucia) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 海拔: 1600公尺 品種：Villa Sarchi, Caturra

肯亞 恩布 凱維特處理廠 珍珠圓豆 PB TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Embu Kirurumwe FCS Kevote Factory PB TOP 【黑莓仙楂】黑醋栗.蔓越莓.洛神花.仙楂梅.紅糖 前段是黑醋栗與黑莓風味，酸香強勁兩頰生津，中段酸值較為溫和，有蔓越莓與洛神花香、白花香，帶有溫醇甜感，後段是仙楂梅餅，甜感更甚，尾韻以仙楂與洛神為主，酸值香氣十足甜感溫和，口感清爽順口。 烘豆師該隱先生說：這支肯亞的香氣非常好非常豐富，風味是各種不同酸值的香氣，底下有溫醇的紅糖甜感支撐，所以喝起來非常順口。這支主風味還是黑醋栗為主，但是其中尾韻的仙楂梅餅香氣蠻特別的，溫度下降後酸度降低甜感高，口感更溫順，雖然少了點肯亞的狂野感，倒也不錯。 國家：肯亞 (Kenya) 產區：恩布 (Embu) 處理法：水洗(Washed) 海拔：1600~1900 公尺 品種：SL28, Ruiru 11, Batian 等級：PB TOP珍珠圓豆(Peaberry)

巴拿馬 巴魯火山產區 太陽神 阿波羅 / 日曬 / 淺焙 Panama Volcan Baru Apollo Natural 【鳳梨可可】鳳梨.藍莓.可可.紅糖 前段是鳳梨酸甜帶藍莓香氣，中段有白蘭地酒香與可可堅果風味，後段是堅果與紅糖甜感，尾韻甘醇有可可堅果帶鳳梨香氣，口感濃厚滑順多汁。 烘豆師該隱先生說：這支生豆聞起來就有甜甜莓果香氣，豆子也有個帥氣的名字，烘豆時就非常期待，喝起來酸爽順口，酒香並不明顯，後段可可香氣很棒，大約是75%濃醇順口的巧克力，整體鳳梨香氣表現亮眼。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山產區(Volcan Baru) 品種：卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra) 處理法：日曬處理(Natural) 分級標準：SHB 海拔：1500M 年雨量：3500公厘 土壤種類：火山土壤

衣索比亞 耶加雪夫 巫里處理廠 BergWu 冠軍特選 / 水洗 / 淺焙 BergWu Maker Series: Ethiopia Yirgacheffe Wuri G1 Lot. MW24/01 Washed 【檸檬花蜜】檸檬.水蜜桃.橙花.無花果乾.蜂蜜 前段是檸檬清新酸香，然後水蜜桃香，中段橙花香與蜂蜜甜感，後段紅茶與甘草、佛手柑、無花果乾，尾韻回甘帶清新檸檬與花香、水果乾香氣。酸質清楚乾淨，柔和細緻，層次豐富，口感輕柔香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支香氣清楚明確，果香花香層層疊加最後爆發極度甘醇香氣，非常精彩，但香氣細緻需要仔細品味比較能展現優點。前段檸檬酸香清新明亮富有變化，不會酸過頭，是整體風味主調，後段尾韻帶出橙花、甘草、佛手柑、無花果乾，香氣一下強烈起來，蠻有驚喜感的。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)歌迪貝（Gedeb）沃卡村（Worka） 處理廠：巫里處理廠(Wuri) 海拔：一千九百至二千一百公尺  品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 1,500 - 2,000 mm\ 處理法：傳統發酵水洗，非洲式棚架日曬乾燥

衣索比亞 藝伎村莊園 查卡批次 混合品種藝伎 / 日曬 G1 / 淺焙 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Chaka Natural Geisha Lot#23/006 【葡萄太妃】柑橘.莓果.葡萄.太妃糖 入口是柑橘與莓果酸甜，帶檸檬皮香氣，中段是明顯的紫色葡萄汁，稍有酒香延伸至後段，後段有太妃糖甜感，尾韻香氣以葡萄汁為主，甜感豐富，太妃糖、焦糖、煉乳、蜂蜜等，口感前段輕柔酸質佳，後段厚實甜感高，酸值香氣變化清楚明確，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支主要風味是中段出現的紫色葡萄汁，加上奶香太妃糖甜感，酸甜滋味濃醇順口。另外前後段呈現不同口感，也非常特別。一開始喝前段呈現柑橘莓果酸質，Body略薄，感覺有點失望，但是延續到後段堆疊出不同香氣與甜感，呈現豐富的層次，讓前段的風味變得合理許多。溫度下降後，酸質更為柔和，香氣依舊明確，甜感佳。 產國：⾐索⽐亞(Ethiopia) 產區：衣索匹亞西南部 班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：Gori Gesha 2011 (GG)、Gesha 1931 (G31)、Illubabor Forest 1974 (IF) 莊園：瑰夏村(藝妓村)莊園(Gesha Village Estate) 莊園主：Adam Overton, Rachel Samuel 海拔：平均一千九百至兩千一百公尺 等級：日曬 查卡23/006批次 

衣索比亞 班奇馬吉 紫鑽藝伎 G1 / 輕厭氧3Day / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Geisha Farm PURPLE Diamond Anaerobic G1 【果香甜酒】檸檬.蘋果.紫羅蘭.甜酒.蜂蜜 前段是檸檬、莓果與柑橘豐富果香，酸值明亮富甜感，中段帶有紫羅蘭花香與蘋果酸甜，後段有水果甜酒香氣與蜂蜜黏稠甜感，尾韻果香花香帶清爽酒香。酸值豐富明亮多汁，口感厚實甜感高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子明亮的酸味有許多不同的果香，加上蜜香高甜感，非常好喝，比較可惜的是果香蓋過花香，紫羅蘭花香不太明顯，不過也無傷大雅。 好一陣子沒有喝到酸質果香這麼明亮的豆子，哥斯大黎加的豆子越來越貴，有點下不了手，衣索比亞大部分豆子都開始走高甜感與溫和香氣的路線，所以這種酸質明亮優秀的豆子越來越少遇到了。 藝伎品種豆子烘太淺有時香氣比較出不來，大約會在一爆中後段下豆。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：藝妓(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：1830-2000公尺 處理法：輕厭氧3Day (Anaerobic) 等級：G1 

肯亞 麒麟雅加 綺麗水洗處理場 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Kirinyaga Kiri AA TOP Washed 【黑莓雪松】黑莓.黑醋栗.柑橘.雪松.紅糖 前段是肯亞經典的黑莓、黑醋栗酸香，中段伴有柑橘果香，後段雪松氣息略帶花香，蜂蜜與紅糖甜感，酸度偏高口感多汁順口，尾韻烏梅、黑醋栗酸甜與雪松清新風味。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子結合三種品種，豆子大顆圓潤，大小均勻非常漂亮。這次烘得很淺，一爆30秒內就下豆，豆子表面還有許多坑疤，未完全膨脹，喜歡肯亞豆的時候一不小心就會有越酸越好的傾向，烘豆前須注意拿捏。杯測熱飲時酸味狂野奔放，甜度略顯不足，適合嗜酸肯亞控。溫度下降後，酸值香氣較足夠，甜感也上升，比較符合大眾口味。 產國：肯亞(Kenya) 產區：麒麟雅加區(Kirinyaga) 處理廠：綺麗水洗處理場(The Kiri washing station) 品種：Ruiru 11, SL 28, SL 34, Batian 海拔：平均1600到1700公尺 處理法：肯亞式水洗 等級：AA級 TOP