該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥倫比亞  考卡省  里維 拉小農 卡斯提優 / 酒香日曬 / 淺焙 Colombia Cauca Robinson Rivera Wine Process Castillo 莓果.櫻桃.紅酒.蜜糖 酒香濃厚迷人。前段是酸甜爽口的莓果、櫻桃，且一開始就有迷人紅酒香氣，一直貫穿到後段酒香越加濃厚，並停留於上顎處，帶點微醺感，濃稠的蜜糖甜味與口感，讓這支豆子有極佳的醇厚度，尾韻帶有濃烈果香蜜糖甜感，很棒！ 烘豆師該隱先生說：一陣子沒有做這種酒香濃烈的豆子了，這支厲害的是各種香氣都很濃厚又調合的非常好，順順的，很不錯。這支生豆的豆貌還不錯，挑豆不太費力，生豆一打開就有很濃的酒香發酵味，味道濃厚但不刺鼻，後製處理控制得很好。特別的是豆子頂端很多都有淺淺的小凹洞，不是蟲蛀，也許是酒香日曬處理過程產生的，但不太影響風味。

 巴西 皇后莊園 黃波旁 / 去果皮日曬 / 中焙 Brazil Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural 檸檬.松木.烏龍茶.奶油.蜂蜜 一開始是松木清新香氣，帶有新鮮香草與檸檬甜香，中段開始帶有烏龍茶感，口感醇厚滑順，後段是蜂蜜糖漿甜感，尾韻甘醇清新。 烘豆師該隱先生說：中烘焙通常會比較偏木質調，帶有堅果、可可等風味，但這支烘到中焙還保有明顯水果甜香，特色松木香氣清新宜人，甜感豐富，還蠻有記憶點的一支豆子。

衣索比亞 耶加雪夫 潔蒂普鎮 沃卡-奇奇雷 / 水洗 / 淺焙  Ethiopia Gedeb Worka-Chelichele Washed G1 柑橘.柚子.水蜜桃.花香.紅茶.蜜糖 入口是溫潤甜美的柑橘與柚子香氣，中段開始出現水蜜桃與花香，尾韻帶有些微紅茶感，花香甘醇、口感輕盈，甜感從前段濃郁蜜糖到最後轉變為清爽茶香，層次豐富香氣四溢。 烘豆師該隱先生說：這支是難得喝到以甜感轉變為主的風味，雖然果香、花香、茶香的表現也很好，香氣飽滿舒服宜人，搭配不同的甜感轉換，就像樂器與歌唱的結合，激盪出很棒的火花。

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金標 A41 / 厭氧日曬 / 中焙 Brazil Ipanema Premier Cru GOLD A41 Cherry Anaerobic Natural 櫻桃.花香.檜木.奶油.甜菊 櫻桃、葡萄熟果香氣，甜潤飽滿，中段奶油香與些許木質調，口感厚實黏稠，後段花香與紅糖甜感，尾韻回甘，有檜木與茴香、甜菊等花草香氣。 烘豆師該隱先生說：這支雖然標示厭氧日曬，但是喝起來不太有厭氧的感覺，雖然標示櫻桃花香主風味，但我覺得他濃厚滑順的奶油香氣較為迷人，尾韻檜木香與甜菊回甘也很不錯。

衣索比亞 耶加雪夫 艾瑞嘉處理廠 社區集合批次 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Yirgacheffe Kebel Aricha G1 柑橘.水蜜桃.莓果.酒香.紅糖.蜂蜜 入口即是香甜多汁柑橘，散發水蜜桃香氣的甜感，中段開始有微微發酵酒香，後段稍有茶感，強烈的甜感從前段的果香漸漸轉變為紅糖、蜂蜜，口感乾淨平衡，尾韻綿延活潑多變的水果香甜。 烘豆師該隱先生說：這支甜感蠻厲害的，清新不甜膩，有柑橘、水蜜桃、莓果，滿滿的水果香氣，中段酒香微醺宜人，後段帶有茶感非常舒服。另外這支生豆必須抱怨一下，破損豆非常多，大小不一，烘完更有許多烘不熟的啞豆，挑了又挑，超麻煩！還好杯測風味不錯，不然就列黑名單了。 這支咖啡是由艾瑞嘉處理廠收購附近小農的咖啡豆再進行加工，因此每一批次可能都會有不同風味，此批次杯測高達94分，可遇不可求呢。

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 / 黑珍珠日曬 / 淺焙 Costa Rica Finca Las Lajas Perla Negra Natural 莓果.蘋果.哈蜜瓜.蘭姆酒香.焦糖.蜂蜜 一開始就是濃郁的莓果酸甜，帶有蘋果酸與哈蜜瓜甜味，中段升起溫和蘭姆酒香，漸漸甜味由蜂蜜轉為焦糖，後段有些許茶感、花香，風味強勁層次多變，尾韻果香蜜香綿延，甜蜜芬芳。 烘豆師該隱先生說：哥斯大黎加真的可以說是這些特殊處理法的專家，雖然有些人會覺得這些特殊處理喝起來都差不多，但是看到他們對處理法的各種努力，真的是由衷敬佩！這支生豆不同於厭氧會有一堆瑕疵，他的生豆就很漂亮，大小均勻，表面有光澤，聞起來有香甜、酒香的味道。說實在這種特殊處理每次一喝都很驚豔，但是常喝的確會覺得有點膩，因為太香、太甜了，所以店裡每隔一段時間烘一支也是挺好的。 "黑珍珠 日曬 採收下來的咖啡紅果先放置於非洲棚架上進行脫水，接之移置溫室露台，一天翻動2次，進行緩慢日曬乾燥 黑靈魂 日曬 採收下來的咖啡紅果先放置於非洲棚架上進行脫水，接之移置溫室露台，白天靜置鋪曬，夜晚則將之堆疊如山，進行緩慢日曬乾燥 黑鑽石 日曬 採收下來的咖啡紅果放置於溫室露台進行乾燥處理，第一周採較厚的堆疊鋪曬，提升發酵程度，一周後將紅果均勻地舖曬開來，直至處理完成"

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 G1  / 紅蜜 / 特高海拔2300公尺批次 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga High Altitude 2300M Red Honey G1 李子.洛神花.蜂蜜.莓果.花香 前段酸度稍高，有李子與洛神花香氣，中段甜度迅速上升，迎來果香甜味與蜂蜜甜感，後段尾韻甜感持續上升，帶有濃稠糖漿感，並出現莓果與花香香氣，很像吃李子時酸中帶甜的滋味。 烘豆師該隱先生說：這支很酸，但帶來的甜感與香氣讓她酸得很值得！這支是早上烘下午就做杯測，也許再放一段時間就不會太酸了，說起來店裡也有許多喜歡淺焙喜歡酸的客人呢！

衣索比亞 西達摩  班莎鎮 極上薔薇 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Bensa Hamasho High Altitude Natural G1 薔薇花香.柑橘.櫻桃.蘋果.白糖.蜂蜜 聞起來有滿滿的薔薇花香與蜂蜜，喝起來一樣是滿滿薔薇花香，搭配清爽柑橘調，帶有些許櫻桃、蘋果香氣，後段甜美，如白糖與蜂蜜的蜜香，口感如糖漿般厚實，香氣卻非常輕盈豐沛，尾韻花香蜜香與果香交織，非常精彩。 烘豆師該隱先生說：這支是早上烘完下午就做杯測，香氣飽滿濃厚，很讓人驚豔，很少喝到花香與果香表現這麼精彩的豆子。本人對花香還蠻感冒的，不喜歡的花香味聞了就頭暈，以薔薇花香來說本來是不太喜歡的，但這支豆子的香氣很舒服，也許是因為夾帶了果香味的關係。

哥倫比亞 薇拉省 翡翠山 Premium / 水洗 / 中焙 Colombia Emerald Mountain Premium Washed 柑橘.葡萄柚.杏仁.焦糖.巧克力 入口是酸質細膩的柑橘、葡萄柚，中段上顎處凝聚烘烤堅果香氣，尾韻有焦糖巧克力風味，既不太酸也不太苦，各種風味平和滑順，溫倫儒雅。 烘豆師該隱先生說：上週偷懶了一下，昨天賣到快沒豆子，今早趕快烘三支起來，下午就趕著杯測，豆子還需要放一會兒，但風味都有出來了，風味敘述可能不太精確，有空的話再補上吧！ 這支哥倫比亞豆很大顆很漂亮，挑豆舒服、烘豆舒服、一爆聲密集響亮舒服、銀皮少舒服、杯測喝起來一樣舒服，是支好豆子！

印尼 加幼 超級黃金曼特寧 20目 / 傳統濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Sumatra Aceh Gayo GLBS SC20+ 藥草.當歸.奶油.堅果.焦糖 酸度低而柔和，豐富的油脂感，口感極為厚實又有奶油般的滑順，最大特色是迷人藥草香氣，與尾韻的層次 - 先回甘，再來是藥草香氣，再來轉變為甜，適合慢慢喝，感受風味在口中的變化。 烘豆師該隱先生說：曼特寧的豆子在分級上很有趣，特別挑選出來大顆的生豆叫黃金曼特寧，然後再挑出更大顆的叫做超級黃金曼特寧，但重點是大顆的豆子就比較香嗎，我個人是保持懷疑的態度，而且曼特寧的豆子普遍都有許多蟲蛀豆、分岔的羊蹄豆，豆子越大顆挑起來越心疼呀！ 這支豆子一爆稀稀落落，二爆幾乎聽不到，而且幾乎沒有銀皮，每次烘曼特寧都是種挑戰，豆子大顆下豆的時機反而難抓，烘太淺曼特寧的香氣出不來，烘太深又太焦苦。