該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪夫 G1 艾瑞加處理廠 紫櫻桃 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Yirgacheffe Kebel Aricha G1 Natural 莓果.柑橘.金桔.沙瓦.香料.黃糖 一開始是莓果的酸甜與金桔、橘子皮的香氣，中段有淡淡酒香，像是低酒精濃度的水果雞尾酒、沙瓦調酒，後段結合義式香草與藥草香氣，酸香上揚甜感爆發，尾韻回甘香氣豐富，口感濃郁多汁香甜可口。 烘豆師該隱先生說：終於再次喝到衣索比亞有酸香的豆子了，最近進很多衣索比亞的豆子都太香甜，喝起來溫溫和和的，有點沒勁。這支甜度足，該有的酸香也有，前段的酸與後段的酸還不一樣，雖然酸度不高，但像是莓果、柑橘、金桔、檸檬等等香氣都可以找得到，厲害的是還帶有淡淡酒香與很豐富的香料、藥草香氣，帶來更多層次。這支的酒香淡淡的很爽口，感覺很像曾經喝過，一時想不起來，本想寫上香檳又不太像，有點像水果啤酒，但再更清爽一點，最後想到有種飲料叫沙瓦，這是最貼近的了。 維基百科說沙瓦一詞源自日文（サワー），該日文又源自英文（sour，酸味酒），原意指酸味的東西，是指一種含酒精低、以蒸餾酒、帶酸味的柑橘類果汁、甜味的糖漿等混合而成的飲料，也是原始雞尾酒的一類。 產國：衣索匹亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)  品種：Heirloom(當地原生種)  處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔：一千九百到兩千一百公尺 等級：日曬(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

台灣 花蓮 扎足拉安山 鳳林莊園 / 厭氧日曬 / 淺焙 Taiwan Hualien Cacora'an Fenglin Manor Anaerobic Natural 莓果.陳皮.葡萄.白蘭地.白糖 入口是低酸度莓果香氣，前段即可感受到高度甜感，中段柑橘香氣帶陳皮沉香，伴有蘋果、葡萄、水蜜桃等果香，後段是溫潤甘醇的白蘭地，尾韻蜜香果香，濃郁甜美。白蘭地酒香在咖啡溫度降低時會更明顯，聞香香氣也會有更明顯果香，務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說：多年前在兆豐農場喝到馬耀咖啡的厭氧日曬(現已遷至鳳林營業)，清楚的威士忌香氣讓我很驚豔，和這次從馬耀咖啡進的鳳林莊園厭氧日曬大不相同，兩支各有風味都很不錯。現在這支甜感更高，果香更濃郁，白蘭地酒香相較起來較為溫和。 後來詢問馬耀博士，他說這個批次是比賽用的，所以酒香不會做得那麼明顯，比賽較注重的是整體的平衡感，而且馬耀博士為此還特地到店裡喝看看我烘的豆子，看是否能在烘豆上提供幫助，真的很用心！這支第一次烘的不是很滿意，第二次烘有做些微調整，焙度再稍淺一些，養豆約一週得到更好的風味，甜感更明顯、果香細緻、厭氧發酵酒香感溫和順口。 國家：台灣(Taiwan) 產區：花蓮(Hualien)扎足拉安山(Cacora'an) 品種：鐵比卡(Typica) 生產：鳳林莊園(Fenglin Manor) 採收：2024年3月 處理法：厭氧日曬

肯亞 涅里產區 冽里山莊園 / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Nyeri Hill Estate AA TOP Washed 烏梅.黑醋栗.花香.烏龍茶.黑糖 入口是烏梅多汁的酸香，帶有黑醋栗為主的莓果香氣，中段花香馥郁，帶有些微烤麵包香氣與水果軟糖般的酸甜感，後段是烏龍茶溫潤的口感，甜感轉變為黑糖蜜，尾韻兩頰生津，馥郁花香與甘醇的茶香，酸度高而明亮，甜度也高，香氣分明，層次豐富。 烘豆師該隱先生說：最近很喜歡肯亞的酸，帶點狂野，但仔細品嚐就會發現酸質非常細緻，酸質高會讓兩頰與舌下分泌像是蜜糖般的津液，實在美妙！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：涅里產區(Nyeri) 生產者：冽里山莊園(Nyeri Hill Estate) 園主：Joseph Nijau 品種：SL28、SL34、Batian 分級：TOP AA級 肯亞式水洗  海拔：平均一千八百至兩千兩百公尺 處理法：肯亞式水洗處理 認證：雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)

衣索比亞 西達摩 阿貝果納 貝雪莎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Arbegona Bochessa G1 Natural 水蜜桃.草莓.藍莓.百香果.花蜜 一入口即可感受水蜜桃的香甜滋味，緊接著是草莓與藍莓柔順的酸甜感，中段結合為百香果香氣，後段略有茶感與花蜜香甜，尾韻濃郁果香，甜感極佳，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支生豆聞起來就有一點軟軟的甜香感，杯測時水蜜桃香氣更明顯，一開始熱飲時先是水蜜桃然後才是莓果，溫度下降後會先出現莓果，中後段才是水蜜桃。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：希達摩(Sidama Region) 阿貝果娜(Arbegona Zone) 海拔：2,250公尺 品種：74110、74112 &74158 雨量：2100mm 處理法：日曬

巴西 摩吉安娜地區 歐咖啡公司 聖塔阿德利亞莊園 紫晶 / 去果皮日曬 / 中焙 Brazil Mogiana Ametista Santa Ade Lia Farm Pulped Natual 可可.堅果.柑橘.花生糖 一入口是滿滿可可與烤堅果香氣，中段帶柑橘酸香，後段有如花生糖的甜感，口感醇厚，風味清楚香氣滿盈，尾韻濃厚堅果香氣。 烘豆師該隱先生說：這支滿滿的堅果香氣非常不錯，厲害的是中段些微柑橘酸香有畫龍點睛的效果，後段堅果香氣加上黃糖甜感，有如花生糖一般美味。烘到一爆尾還保留些許酸香讓整體更順口，如果喜歡更濃醇的風味，似乎也可以烘更深一些。 國家：巴西(Brazil) 產區：聖保羅州( São Paulo)              摩吉安娜(Alta Mogiana)地區 生產者：歐咖啡公司(O’Coffee company)集團旗下 莊園：聖塔阿德利亞莊園(Santa AdeLia) 品種：黃卡度艾(Yellow Catuai) 海拔：一千到一千一百公尺 處理法：去果皮日曬(Pulped Natual) 採收期：每年的三月至每年八月

肯亞 麒麟雅加 卡巴雷合作社 孔魚處理廠 AB TOP / 水洗處理 / 淺焙 Kenya Kirinyaga Kabare FCS Konyu Factory AB TOP 黑醋栗.洛神花.花香.雪松.蜜糖 黑醋栗、洛神花、烏梅，前段結合各種高酸度香氣，喝起來卻相當順口，中段花香更添風味，後段有一股雪松的清新氣息，佐以蜜糖般的甜感，口感滑順多汁，尾韻兩頰生津口齒留香， 烘豆師該隱先生說：前陣子抱怨衣索比亞的豆子越來越甜，果酸的香氣越來越少，還是肯亞的原始酸香夠力！真的很久沒喝到酸度這麼足的咖啡，而且他的香氣也非常豐富，甜感也足，真的不錯！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：麒麟雅加(Kirinyaga) 合作社：卡巴雷合作社(Kabare FCS) 處理廠：孔魚處理廠(Konyu Factory) 品種：SL28及SL34 海拔：1550公尺 處理法：水洗(Washed)

多明尼加 墨翠冰種藍山 AA級 / 水洗 / 中焙 Dominican Republic Jarabacoa Washed AA 可可.焦糖.杏仁.麥芽.青檸 入口先是可可溫醇香氣，中後段是青檸香，尾韻焦糖可可甘醇回味，酸度低而柔和，口感乾淨清爽香醇回甘。 烘豆師該隱先生說：這支雖有醇厚可可香氣，但是喝起來質地非常清爽透明，不像一般帶可可香氣的咖啡通常口感較渾厚，尾韻回甘的風味也很明確舒服。 國家：多明尼加(Dominican) 產區：哈拉瓦科阿(Jarabacoa) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1100～1500公尺\ 處理法：水洗(Washed)

衣索比亞 斑奇馬吉 露西處理站 頂級藝伎 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench-maji Lucy Station Geisha G1 Natural 蘋果.莓果.檸檬.野薑花.紅糖 前段是蘋果與莓果酸香，略有檸檬香氣，中段有上揚野薑花香，後段甘醇略有茶感，還有迷人紅糖蜜香，尾韻花香細緻甜感持久，口感清爽香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：露西藝伎生豆品質不錯，也很好烘，挑豆不太費力，一爆清楚密集。最近進了蠻多支較平價的藝伎，口感上都比較清爽，也有客人說比較清淡的感覺，不過這支露西藝伎感覺是香氣比較足的一支，果香與花香都很不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班奇馬吉(Bench-maji) 處理站：露西處理站(Lucy Station) 等級：頂級 G1(TOP GRADE 1 ) 品種：藝伎(Geisha) 產季：2024 海拔：2280 masl 土壤：紅棕色肥沃土 處理法：日曬(Natural)

衣索比亞 古吉 月見野櫻花 金標G1 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambela Gold G1 Natural  莓果.蜂蜜.玫瑰花 一開始是莓果調性，伴隨高甜感的百花蜂蜜香甜，中段即出現花香、玫瑰花香，後段略帶可可堅果調，尾韻香醇回甘，溫和順口、花香濃郁、甜感極佳。 烘豆師該隱先生說：因為之前小顆衣索比亞豆很容易烘到表面焦黑，這次嘗試用較低溫烘焙，溫度超過190度都沒有一爆的跡象，豆色已達期望即先下豆，心情忐忑怕豆心不熟或帶澀味，老天保佑杯測香氣甜感都很不錯。 再來聊一下"月見野櫻花"，有些人會標示"莊園：月見野櫻花"，其實衣索比亞的咖啡比較沒有莊園的概念，大多是好幾個世代以來都種植咖啡的小農，這些小農收成的咖啡會給合作社收購，或自行做後製處理，所以大多是以某合作社、某處理場、某小農這樣來標示咖啡的產地。 而月見野櫻花系列就是生豆商到古吉去找小農直接收購生豆，這些小農的咖啡豆大多是古老的原生種，通常帶有花香與莓果風味，所以生豆商就將這些咖啡標示為"月見野櫻花系列"，也有豆商會直接以地名來標示，例如古吉夏奇索(Shakiso)、罕貝拉(Hambela)、烏拉嘎(Uraga)等等。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：古吉 (Guji)罕貝拉(Hambela) 系列：月見野櫻花 海拔：2000~2300m 品種：衣索比亞原生種 Heirloom 處理法：日曬慢速乾燥

衣索比亞 西達摩 2023批次 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama G3 Natural 柑橘.莓果.可可.紅茶.黃糖 一入口是舒服的柑橘莓果香氣，中段有可可與松樹芳香，略帶堅果調，後段甜感濃厚略帶紅茶感，口感乾淨尾韻清爽，酸香溫和甜度高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子CP值很高，雖然生豆的瑕疵豆多，只要仔細剃除之後就有很棒的表現，甜度足夠，莓果香氣中帶可可與森林芳香相當不錯！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達摩 (Sidama Zone) 等級：Grade 3 海拔：平均兩千公尺 品種：原生種(Heirloom) 採收：2023年 處理法：日曬

衣索比亞 耶加雪夫 G1 潔蒂普鎮 沃卡村 馬魯魯小農 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Chelchele Maru Admasu Washed G1 青檸.桂花.鹿野紅烏龍.蜂蜜 前段是低酸度的青檸香氣，帶有柑橘甜感，中段是檸檬皮清香，後段帶出桂花香氣與鹿野紅烏龍特有熟果蜜香，具有蜂蜜與白糖甜感，尾韻淡淡花香與烏龍茶香，微酸青檸與蜜香烏龍絕美搭配。 烘豆師該隱先生說：這支跟前一批進的"孔加合作社"很相似，烘完一樣是醜醜的像沒熟，豆子極硬！就連香氣上也很相近，有檸檬、桂花與烏龍等元素，但這支的桂花香氣較弱，烏龍茶香比較突出，有鹿野紅烏龍的獨特熟果蜜香，青檸酸質非常溫和，帶點檸檬皮的苦澀感，反倒非常迷人。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 潔蒂普鎮(Gedeb)產區  生產者：沃卡村(Worka Sakaro) 馬魯魯小農(Maru Admasu) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月