該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A37 香草 / 日曬 /  中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK A37 Vanilla / Natural / Medium-Dark Roast 【香草堅果】波本香草.梅子.堅果.奶油.黑糖 前段是帶有奶油香氣的波本香草，中段話梅、梅子酸香同時帶有濃郁堅果香氣，後段可可、甘草風味，甜感如黑糖般濃郁，尾韻堅果香氣中有宜人香草風味，口感如奶油般圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：在中文中裡香草有兩種意思，一種是vanilla，就是甜點常用的香草莢；另一種是herbs，像是迷迭香、九層塔等烹飪用香料植物也都統稱香草，只寫香草的話有時會混淆，所以才寫波本香草，這是產於馬達加斯加的香草，帶有奶油香氣，也是這一支豆子帶有的風味，是我第一次喝到也很少在咖啡裡出現的風味。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園 ：伊帕內瑪莊園 (Ipanema Premier ) 頂級黑系列 A37 香草 (Cru BLACK A37 Vanilla) 海拔：1036-1094公尺 品種：阿凱亞(Red Acaia) 處理方式：日曬(Natural)(樹上完熟) 焙度：中深焙 (Medium-Dark Roast )

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 74158 單一品種 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Arbegona 74158 G1 / Washed / Light Roast  【梔子青茶】佛手柑 .水蜜桃 .梔子花 .青茶.紅糖 入口佛手柑、檸檬皮清香，中段水蜜桃草莓甜香與濃郁梔子花香，後段甘醇青茶與紅糖甜香，尾韻綿長，蜜香回甘花香馥郁，口感滑順細緻甜美。 烘豆師該隱先生說：這支果香、花香的風味非常濃郁，同時保有水洗細緻的調性，青茶的風味來自品嘗時舌根會有甘醇回甘進而感到蜜香甜感的口感，讓這支豆子的尾韻非常精采。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona) 海拔：2200公尺 品種：74158(單一品種) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 班奇馬吉 果利藝伎 亞當 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji  Gori Gesha G1/ Natural / Light Roast  【蜜桃黑糖】藍莓.水蜜桃.綠茶.野薑花.黑糖 入口藍莓帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段水蜜桃、蘋果與綠茶香，後段野薑花香與香料，濃厚黑糖甜感，尾韻悠長花香與甜蜜果香，口感甘醇甜感濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支喝起來茶感的部分口感像綠茶，香氣像紅烏龍，溫度下降後香氣更加濃厚，層次更清楚，香氣除果香花香外，帶有一點辛香料，一點薰衣草與薄荷感，風味很豐富。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 生產者：單一小農莊園精品 品種：果利藝伎(Gori Gesha) 海拔：1900-1920公尺 等級： G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

瓜地馬拉 科班雨林 齊格綺合作社 Sarchimor / 紅蜜 / 淺焙  Guatemala Rainforest Coban Cooperativa Chicoj Sarchimor / Red Honey / Light Roast  【青梅烏龍】李子.青梅.花香.烏龍茶.紅糖 入口是李子風味果香，中段青梅香氣帶花香，後段紅糖溫潤甜感與烏龍茶茶香，尾韻茶香甘醇帶青梅香氣，口感前段酸值明亮後段溫潤香甜，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子前段細緻優雅口感清爽，後段茶香甜感醇厚，感覺像是兩支不同的豆子一般很有趣。 國家：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：科班雨林(Rainforest Coban) 合作社 ：齊格綺合作社 (Chicoj Cooperatives ) 品種：薩奇摩(Sarchimor) 海拔：1350公尺 處理法：紅蜜 (Red Honey) 焙度：淺焙（Light Roast)

巴拿馬 波奎特 百合花 藝伎 Blend / 水洗 / 淺焙 Panama Boquete Lily Geisha Blend / Washed / Light Roast 【柑橘烏龍 】 柑橘.奶油.香料.紅烏龍.蜜糖 前段柑橘果香，中段奶油滑順口感與香氣，帶有迷迭香、奧勒岡等義大利香料風味，後段紅烏龍香氣帶花果香，如蜜糖般濃稠甜感，尾韻茶香，醇蜜回甘，口感厚實香氣濃郁。 烘豆師該隱先生說：首先這支百合花加上藝伎，竟然沒有太多花香，讓我有點錯愕，然後是中段有些義大利香料的風味也讓我嚇一跳，但是溫度下降後就喝不出來了，除此之外，前段柑橘果香就像吃到一顆水分飽滿香甜不酸的橘子一樣令人愉悅！後段紅烏龍茶香濃郁，回甘又滿滿蜜香，很棒！ 國家：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete)、特亞圖利諾(Alto Lino) 海拔：1200-1600公尺 品種：藝妓(Geisha)、卡杜艾（Catuai） 等級：SHB 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙（Light Roast)

哥倫比亞 薇拉 波帕揚 Excelso / 水洗 / 中深焙 Colombia Huila  Popayan Excelso EP10 Washed 【奶香可可】柑橘.核桃.奶油.可可.黃糖 入口是清爽柑橘酸甜香氣，中段有堅果核桃香與八角、丁香等香料氣息，後段奶油與可可風味，尾韻香醇帶黃糖甜感，風味酸甜平衡，香氣獨特，口感圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：首先這是一支溫度降低酸度會提高的豆子，所幸酸質保持果香又有甜感加持，因此風味仍舊不錯，比較特別的是中後段出現八角與丁香等香料風味，讓這支豆子很有記憶點。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：薇拉(Huila)、波帕揚(Popayan) 海拔：1450-1750公尺 品種：卡斯提優(Castillo) 等級：Excelso( EP10%) 處理法：水洗（Washed) 焙度：中深焙（Medium-dark Roast）

哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 莫札特 / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙  Costa Rica Canet Musician Series Mozart Raisin Honey  【草莓蜜糖】覆盆莓.水蜜桃.草莓.果糖 入口先是覆盆莓莓果香氣，隨後水蜜桃、草莓爆炸性的香甜風味，後段有些洋甘菊、甜菊等甜香料風味與果糖般濃稠甜感，尾韻強烈草莓香氣與超高甜感，口感滑順香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：第一次烘卡內特莊園是兩年前的蕭邦，第二次是去年11月傳統處理法的羅傑，大約一年會想試一次看看音樂家系列有沒有什麼改變，這一次烘的莫札特老實說喝起來還是感覺香氣太超過，看到最近的咖啡展各種特殊處理法開枝散葉，突然意識到我好像在不知不覺中成為只喜歡傳統處理法的老派咖啡師了呀！不過我也沒有不喜歡特殊處理法，像是厭氧處理我就蠻喜歡的，但最近後製處理出現新的分類法，第一類是目標性野生發酵，包含水洗、日曬、蜜處理、厭氧等等，什麼？厭氧也不算特殊處理法了嗎？ 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠產區(Tarrazu) 莊園：卡內特莊園(Finca Canet)音樂家系列(Musician Series )莫札特(Mozart ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1900公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey ) 焙度：淺焙（Light Roast)