該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥倫比亞 薇拉 波帕揚 Excelso / 水洗 / 中深焙 Colombia Huila  Popayan Excelso EP10 Washed 【奶香可可】柑橘.核桃.奶油.可可.黃糖 入口是清爽柑橘酸甜香氣，中段有堅果核桃香與八角、丁香等香料氣息，後段奶油與可可風味，尾韻香醇帶黃糖甜感，風味酸甜平衡，香氣獨特，口感圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：首先這是一支溫度降低酸度會提高的豆子，所幸酸質保持果香又有甜感加持，因此風味仍舊不錯，比較特別的是中後段出現八角與丁香等香料風味，讓這支豆子很有記憶點。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：薇拉(Huila)、波帕揚(Popayan) 海拔：1450-1750公尺 品種：卡斯提優(Castillo) 等級：Excelso( EP10%) 處理法：水洗（Washed) 焙度：中深焙（Medium-dark Roast）

哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 莫札特 / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙  Costa Rica Canet Musician Series Mozart Raisin Honey  【草莓蜜糖】覆盆莓.水蜜桃.草莓.果糖 入口先是覆盆莓莓果香氣，隨後水蜜桃、草莓爆炸性的香甜風味，後段有些洋甘菊、甜菊等甜香料風味與果糖般濃稠甜感，尾韻強烈草莓香氣與超高甜感，口感滑順香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：第一次烘卡內特莊園是兩年前的蕭邦，第二次是去年11月傳統處理法的羅傑，大約一年會想試一次看看音樂家系列有沒有什麼改變，這一次烘的莫札特老實說喝起來還是感覺香氣太超過，看到最近的咖啡展各種特殊處理法開枝散葉，突然意識到我好像在不知不覺中成為只喜歡傳統處理法的老派咖啡師了呀！不過我也沒有不喜歡特殊處理法，像是厭氧處理我就蠻喜歡的，但最近後製處理出現新的分類法，第一類是目標性野生發酵，包含水洗、日曬、蜜處理、厭氧等等，什麼？厭氧也不算特殊處理法了嗎？ 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠產區(Tarrazu) 莊園：卡內特莊園(Finca Canet)音樂家系列(Musician Series )莫札特(Mozart ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1900公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey ) 焙度：淺焙（Light Roast)