該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

 祕魯 庫斯科 約克之星/水洗/中焙 Peru Cusco York Star Washed SHB 奶油.榛果.可可.焦糖.甘草 濃郁榛果奶油香氣、豐富的油質，喝起來就像可可一般平滑順口，酸值低而柔和，甜感厚實帶有焦糖香，尾韻充滿堅果風味，於上顎處有甘草的甘甜，是一杯帶有熱情令人感覺歡欣的咖啡。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子香氣帶有野性，厚實且熱情，滑順的榛果奶油可可風味加入鮮奶也非常適合。豆子大而圓潤，跟印度風漬馬拉巴的豆子很像，風味也有點接近，少了風漬的風味卻多了滿滿的可可香氣，適當的柔和酸香讓口感上更加平衡。價格非常平易近人，也許是因為這個方向的風味現在比較不流行的關係吧。

巴布亞新幾內亞 吉瓦卡省 愛盧法區 當地小農/日曬/淺焙 Papua New Guinea Jiwaka Arufa Natural 紅酒.莓果.李子.鳳梨.哈密瓜 這支豆子有濃郁的紅酒香，酒香帶莓果與李子的香氣，明亮的酸味帶有鳳梨香氣，後段的甜味又有些許哈密瓜香氣，紅酒搭配滿滿的果香，味覺上非常豐富華麗。酒香濃郁酸味順口，口感強烈豐富卻又乾淨滑順，非常優秀。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試巴布亞新幾內亞的豆子，濃郁的酒香讓人驚艷，這支豆子在資料上只有標明傳統日曬處理，香氣的表現卻如此豐富，實在很驚訝，尾韻甚至能感到一點楓糖與核果的香味，驚喜感還蠻多的。

衣索比亞 耶加雪夫 沃卡村 荔枝處理場/水洗/淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke Washed G1 荔枝.花香.檸檬皮.柑橘.焦糖 豐富的甜味與蜜香，檸檬皮與柑橘的水果酸香，尾韻有濃厚花香，特殊的荔枝甜感帶給這支耶加雪夫一點不同的面貌，口感圓潤順口香氣豐盈，尾韻綿長宜人。 烘豆師該隱先生說：好一陣子沒有喝耶加雪夫，經歷了各種特殊處理法的豆子之後，再回來喝耶加雪夫有種很懷念的感覺，舒服的酸香、舒服的甜味、舒服的尾韻，一杯咖啡這樣就很好。

巴拿馬  波奎特  百合花 / 水洗 / 中烘焙 Panama Boquete Lily 百合花香.檸檬.東方美人茶.白糖 濃郁的百合花香，清爽的檸檬酸香與白糖甜感，酸度低而輕盈，後段有微微澀感，尾韻竟散發出東方美人茶獨特的蜜香與回甘滋味。尾韻悠久綿長，時時散發蜜香與百合花香。 烘豆師該隱先生說：其實我不太喜歡像百合這樣濃郁的花香味，沒想到這支雖然有濃郁的百合花香，但喝起來卻相當舒服，第一口咖啡帶來的澀感，嚇到我！想說糟糕這鍋烘壞了！但很奇妙的是尾韻帶來的東方美人茶韻味讓澀感變得很合理，也是後面回甘滋味所帶來的伏筆。東方美人茶我本身非常喜歡，很驚訝能夠在咖啡中喝到這樣的韻味，咖啡溫度下降後茶香會較為薄弱，個人覺得趁熱喝較好。

 衣索比亞 谷吉G1 罕貝拉鎮 波特酒王 / 二氧化碳浸漬處理 / 日曬 / 淺焙   Ethiopia Guji Hambella Carbonic Natural G1 波特酒.巨峰葡萄.陳皮梅.鳳梨.花香.焦糖 明顯的波特酒風味，帶有成熟巨峰葡萄的甜美與輕微發酵感，深沉而厚實的口感，還帶有一點藥草香氣，香氣會集中在上顎後段然後上揚至整個鼻腔，濃郁而香甜，尾韻甚至能在舌根感受到一點烈酒辣口的感覺，真的是很有酒感的一支咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支生豆應該是目前挑過最醜的一支，豆子是黃色上面帶有棕色紋路，大小不一，而且還有很多碎豆、蟲蛀豆，我想應該是處理法的關係吧。二氧化碳浸漬與厭氧處理都是近年很紅的處理法，二氧化碳浸漬是整個咖啡櫻桃都放入二氧化碳環境中進行發酵，而厭氧處理是去皮去果漿之後只帶著黏液才放入二氧化碳環境中進行發酵。這些特殊處理法的豆子普遍都不好烘，雖然後置是日曬處理，但是含水量好像蠻高的，一爆密集時間很後面也很分散，加上豆貌原本就差，烘豆時也比較難判斷狀態。這次我是做淺焙，但從顏色看起來像中焙到中深焙，顏色也很不均勻，這樣的不正常在特殊處理法下其實是很正常的現象喔。 這支二氧化碳浸漬使得咖啡帶有明顯的波特酒風味，還有濃厚的甜味與水果香氣，很特別，非常值得一試。

 馬拉威 密蘇庫山脈 藝妓 / 白蜜 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Geisha white honey 香瓜.水蜜桃.水梨.柳橙.花香.楓糖.蜂蜜 令人驚豔的高甜感，帶有楓糖與龍眼蜂蜜香氣，口感輕盈，酸香柔和，豐富的水果清甜感，花果香氣豐富，乾淨明亮，喝起來舒服愉悅。溫度下降後酸度會較為提高，香氣跑到後段尾韻，層次較為明確。 烘豆師該隱先生說：馬拉威藝妓有許多不同的處理法，我們也進過好幾支，可以感覺到每一種不同處理法對咖啡的影響。白蜜保留的果膠較少，所以咖啡保留甜感之外，口感卻是輕盈的感覺。一開始熱飲時是高甜感帶有些微果酸，很是舒服。溫度下降後，酸香變得明顯而活潑，反而甜感與香氣都跑到尾韻去了，不習慣的人可能會覺得過酸，但是尾韻呈現的甜感與香氣還是很值得期待的。

宏都拉斯 聖文森處理廠 美景莊園 卡杜艾 / 厭氧蜜處理 / 淺焙 Honduras Santa Barbar Bella Vista Alex Ponce Anaerobic Honey Catuai 鳳梨.柑橘.芒果.黑糖.蜂蜜 明亮舒適的果酸、沉穩的蜜香，這支咖啡果酸明亮香氣豐富，一開始是鳳梨與柑橘，中段與蜜香融合之後有芒果香氣，後段蜜香濃稠，帶蜂蜜與黑糖香氣，尾韻酸香變得柔和融合蜜香竟帶有一絲松木的清新香氣，尾韻蜜香綿長。 烘豆師該隱先生說：很喜歡這隻豆子在酸香與甜感上都有豐富的香氣，每個味道都很有個性，但又很協調的融合起來，在咖啡冷卻之後會跑出堅果香氣。整體來說是很有個性帶點優雅、有點尖銳又很平順、像是古典又像搖滾，在各種衝突之間做出協調，很精彩！卡杜艾品種其實我本身並不偏愛，這支豆子的表現應該要歸功於聖文森處理廠的厭氧密處理手法，讓這支豆子活了起來。

巴西 伊帕內瑪莊園 / 日曬 / 中烘焙 Brazil Ipanema Dulce Natural 黑巧克力.堅果.奶油.白糖 這支豆子的巧克力風味很突出，微微的酸味讓巧克力香氣更為細緻，豐富的油脂就像將巧克力加入奶油，口感變得厚實滑順，低酸度、甜感高，巧克力香氣會集中在上顎後端，帶有堅果香氣，白糖的甜在唇間有一點黏稠感，非常舒服。 烘豆師該隱先生說：這支豆子的缺點是酸味比較貧乏，不像現在流行的許多豆子帶有水果香氣，所以一般都會烘到中焙以上，或是拿來做義式也非常適合。這次做中烘焙在一爆結束後出豆，咖啡還帶有一些酸味，但是和巧克力的香氣融合得蠻好的，就像黑巧克力帶有的酸味，有點提升香氣的作用。這杯咖啡溫度下降後酸度會略微提高，堅果香氣也變得明顯，這邊建議要趁熱喝才好。

瓜地馬拉 薇薇特南果 瑪雅 / 水洗 / 中烘焙 Guatemala Huehuetenango Maya Washed 黑巧克力.青蘋果.柑橘.花香.麥芽糖 薇薇特南果是一支相當平衡的豆子，有著明亮乾淨的果酸、清爽宜人的花香、尾韻帶有濃厚黑巧克力香氣，與麥芽糖般的黏稠甜感，各種風味都有非常精采的表現，其中最為突出的是尾韻巧克力的香氣，帶有一點肉桂藥草香料的香味，這個風味在別的豆子上幾乎找不到。咖啡溫度下降後，甜味會漸漸提升由麥芽糖轉變為較為清爽的白糖甜感，果酸也變得溫和，巧克力香氣會更加明顯。 烘豆師該隱先生說：薇薇特南果從一開始接觸烘豆就是我很喜歡的一支豆子，因為他風味清楚平衡，而且價格不高，SHB極硬豆的一爆聲也特別響亮，拿來做各種實驗都很好操作。以往都會烘到中深，表現焦糖與巧克力香氣，有時想加奶也適合。這次烘到中焙感覺也很不錯，花果香比較有出來，巧克力香氣被拉到尾韻，層次拉開之後反而各種風味可以更清楚品嘗到。

衣索比亞 谷吉G1 神燈系列 莓姬 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Nensebo Queen Berry Natural G1 藍莓.草莓.葡萄.芒果.白葡萄酒.紅糖 這支既然名為莓姬，顯然在莓果香氣部分會較為突出，沒想到喝起來酸值並不高，酸香柔和順暢，滿滿的莓果香氣與蜜香，雖然濃郁卻也同時喝到一股清爽的感覺。濃郁莓果香甜帶有白葡萄酒優雅酒香，甜味中帶有熟芒果蜜香與草莓香氣，口感滑順有著濃郁果香卻也有優雅清爽香氣，風味平衡舒暢，酸香柔和順口，入口後鼻腔後端會有一股熟芒果蜜香與淡淡酒香，很舒服。溫度下降後酸值會略微提高，原本莓果香氣轉變為鳳梨香，又是另一番風味了。 烘豆師該隱先生說：又來一支谷吉豆，這次是神燈系列的莓姬，只能說谷吉的豆子幾乎都好喝，風味大多是走酸甜平衡感，其實就是舒服耐喝的感覺，隨時都可以來上一杯。谷吉的豆子品質也很不錯，雖然是日曬豆，但是瑕疵豆不多，豆貌也非常整齊，烘焙時也有很清楚的一爆節奏。

衣索比亞 西達摩 谷吉 獅子王 G1 / 厭氧日曬處理 / 淺焙 鳳梨.草莓.巧克力.焦糖.鮮奶油 以鳳梨草莓水果香味開頭，中段可以感受到西達摩渾厚的質地，尾韻帶出巧克力與焦糖香氣，如鮮奶油般絲滑的口感，厚實多汁香甜濃郁。細細品嘗可以發現很多不一樣的水果調性香氣，如哈密瓜、水蜜桃、黑醋栗等等，咖啡冷卻之後會有極高的甜味，帶奶油焦糖香氣，每一口在不同溫度下都有不同的驚喜。 烘豆師該隱先生說：這支獅子王生豆商說是谷吉產區的，而且有做厭氧處理，可能處理的程度不一樣，喝起來倒是沒有太多厭氧發酵的酒香感，勉強在尾韻後段有一點點吧！烘豆部分因為做淺焙，比較擔心巧克力焦糖的風味會不明顯，結果的確前段水果香氣的表現很好，後段也有帶出一點巧克力， 比較驚喜的是喝完之後一股焦糖奶油巧克力的香氣在口中繚繞，久久不散。而且咖啡降溫後，甜度會升高很多，果酸味降低，就像水果熟成之後一樣甜蜜，很優秀！