該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 耶加雪菲 潔蒂普 伊迪朵處理場 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Idido G1 / Washed / Light Roast 【花甜橘檸】黃檸檬.柑橘.白花.甘蔗.紅糖 前段是黃檸檬柔和酸甜感，中段柑橘與甜橙風味，後段淡雅白花香與甘蔗、紅糖甜感，尾韻回甘帶花香蜜香，酸質溫和甜感高，口感柔和滑順。 烘豆師該隱先生說：又一支伊迪朵處理場水洗豆，這次是來自潔蒂普，在香氣與甜感上都表現得很不錯，原本打算偷懶買之前買過的伊迪朵水洗，這樣就不需要杯測了，沒注意到又是不同的豆子，開店三年已經測了230支左右不同的豆子，其中還有同一支豆子但不同年份的差異，可以喝到這麼多不同的豆子真的是身為咖啡人最幸福的一件事了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb) 處理廠：伊迪朵處理廠(Idido) 海拔：1820-1850公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

巴拿馬 蕾莉妲莊園 紅玉谷 卡杜依 / 日曬 / 淺焙 Panama Finca Lerida Ruby Ridge Catuai / Natural / Light Roast 【甜橙楓糖】紅莓.甜橙.楊桃.楓糖 入口是紅莓與甜橙交織的果汁感，中段轉為楊桃與桃子香氣，後段及尾韻是飽滿楓糖甜感，風味細緻溫和，口感乾淨甜美。 烘豆師該隱先生說：這支在中後段出現一絲楊桃風味蠻特別的，還有非常飽滿的楓糖與白糖甜感也很厲害，好像有滿滿的白糖一直淹到鼻腔的感覺。 國家：巴拿馬(Panama ) 產區：奇里基(Chiriqui)、波奎特(Boquete) 莊園：蕾莉妲莊園(Finca Lerida) 海拔：1900公尺 等級：SHB 品種：卡杜依(Catuai) 處理方式：日曬(Natural ) 焙度：淺焙(Light Roast )

衣索比亞 蓋迪歐 耶加雪菲 沃卡 伊菲雅 恰恰雷處理廠 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gedeo Yirgacheffe Worka Efeya Chelchele G1 / Natural / Light Roast 【桂花烏龍】柑橘.水蜜桃.桂花.白毫烏龍.紅糖 入口是柑橘與香甜蔓越莓，中段帶入蜜鳳梨與水蜜桃等果香，後段白毫烏龍茶韻與桂花香氣，甜感紅糖、太妃糖與桂花釀，尾韻香醇回甘，口感乾淨甜滑，香氣馥郁飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支混合三個品種，Kurume我還蠻喜歡的，Daga跟Wolisho比較沒印象，特色是帶有茶香與花香。有趣的是神燈系列-香妃也同樣使用這三個品種，種植地區也一樣，但風味走向卻很不同。風味中的茶感既有清香又感濃厚，思考很久決定用白毫烏龍來形容，加上果香與花香，這不就是蜜桃桂花烏龍嗎！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia ) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、沃卡(Worka) 處理廠：恰恰雷處理廠(Chelchele Washing Station) 海拔：2000-2250公尺 品種：可如蜜、迪佳、屋里索(Kurume/Daga/Wolisho) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 古吉 罕貝拉 碧山富谷村 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Bishan Fugu G1 / Washed / Light Roast 【蜜桃黑糖】柚子.水蜜桃.白花.紅茶.黑糖 前段清甜感帶有柚子與檸檬皮香氣，中段水蜜桃與白花香，至後段甜感轉為濃稠黑糖並帶紅茶蜜香，尾韻花香茶香清新宜人，口感飽滿甜潤。 烘豆師該隱先生說：這支特色在於熱飲時飽滿的甜感，從前段的清甜到後面的濃稠蜜香，是水洗豆比較少見的，可惜的是溫度下降後甜感的變化就沒這麼有趣了。柚子與水蜜桃的香氣都很不錯，但後段紅茶回甘的感覺特別好，是比較偏蜜香紅茶的風味。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：古吉 (Guji)、罕貝拉 (Hambella)瓦米娜鎮 (Wamena)、碧山富谷村 (Bishan Fugu) 海拔：2000-2200公尺 生產者：當地小農採收咖啡生豆 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗 (Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

墨西哥 聖圖阿里歐 伊佐藍微批次 / 日曬 / 淺焙 Mexico Santuario Izulán Micro-Lot / Natural / Light Roast 【果乾茶酒】鳳梨.葡萄乾.草莓.白蘭地.鐵觀音.黑糖 前段鳳梨酸甜香氣，帶點草莓、黑莓風味，中段葡萄乾與櫻桃，有點蜜餞的感覺，也有些熟成果乾如白蘭地般的風味，後段是鐵觀音溫潤順口的茶香，黑糖甜感溫和，尾韻甘甜果香、茶香，口感醇厚滑順香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支幾乎猜不到是波旁豆，生豆打開就有很不錯的果香，喝起來蜜餞果乾的風味很不錯，後段的茶感雖不強烈，但是隱約有焙茶、鐵觀音溫潤香甜的口感，將整體風味收得非常漂亮，只是尾韻較短，酸度稍高香氣不足是比較可惜的地方。 國家：墨西哥(Mexico) 產區：韋拉克魯斯(Veracruz)伊佐藍微批次(Izulán Micro-Lot) 莊園：聖圖阿里歐莊園(Santuario) 品種：波旁(Bourbon) 海拔：1500 公尺 處理方式：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 神燈系列 沃卡 香妃 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Worka G1 / Natural / Light Roast 【清甜香瓜】藍莓.蘋果.香瓜.可可.白糖 入口是藍莓、紅莓等莓果風味帶蘋果香，中段先有花香而後清甜香瓜香氣，後段帶有純可可粉風味，尾韻清甜帶白花與綠茶香氣，口感溫潤甘甜，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支杯測時，上顎鼻腔一直有個水感，也許是快感冒了，也讓我感覺這支最主要的風味就是香瓜的清甜感，而香氣集中在兩頰下顎處，蠻特別的，而且雖是日曬喝起來頗有水洗感，溫度下降後清甜的白糖甜感轉為蜜香甜感，風味更佳。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、沃卡(Worka Sokaro) 品種：Kurume、Daga、Wolisho 海拔：2000-2250公尺 等級：G1 處理法：日曬 (Natural) 焙度：淺焙（Light Roast）

盧安達 北部省 如霖朶 天空之城 珍珠圓豆 / 水洗 / 淺焙 Rwanda Northern Province Rulindo Juru PB TOP / Washed / Light Roast 【花見烏龍】脆梅.野薑花.陳皮.烏龍茶.麥芽糖 入口是細緻脆梅酸香，中段伴隨著野薑花香與柔滑的麥芽糖甜感浮出些許陳皮香氣，後段有烏龍茶的溫潤甘甜，尾韻甜感清新滑順帶花香，酸質清爽甜感溫潤，口感綿滑細緻。 烘豆師該隱先生說：天空之城之前進過日曬豆，印象很不錯，這次看到水洗立馬下單，這批進的是珍珠圓豆，豆子很小顆，完全看不出來是紅波旁，因為是圓豆又小顆，很怕燒焦，所以採前段小火的方式烘，出爐是皺巴巴的豆子，一度擔心烘壞掉，到杯測時才放心下來。入口雖是脆梅香氣，但酸度不高，隨後帶來花香與超棒的甜感，一直到後段的烏龍茶香都有一種沁人心扉的溫暖感，甜感說是麥芽糖，更像是用冰糖熬出的甜品一般溫暖。 國家：盧安達(Rwanda) 產區：北部省(Northern Province)、如霖朶(Rulindo) 處理廠：天空之城 (Juru) 海拔：1800-2000公尺\ 品種：紅波旁(Red Bourbon) 等級：PB 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

哥倫比亞 希望莊園 三龍 / 酒香日曬 / 淺焙 Colombia Café Granja La Esperanza Tres Dragones / Winey Natural / Light Roast 【話梅清酒】話梅.蘋果.桂圓.梅酒.蔗糖 入口前段是話梅與芒果乾、鳳梨乾、化應子等濃厚果乾風味，酸度略高，中段帶有蘋果與葡萄酸甜感，還有桂圓與些微木質調香草香氣，後段是清酒與梅酒香，蔗糖般甜感甜而不膩，尾韻甘醇兩頰生津帶脆梅與黑巧克力香氣，亦有白蘭地酒香感，口感厚實香氣強勁，酸甜多汁。 烘豆師該隱先生說：這支香氣豐富複雜多變，每一口不同的溫度都帶出不同的風味，入口時酸質強勁，但帶來發酵果香、甜感、酒香，曲調優美流暢。 國家：哥倫比亞（Colombia） 產區：考卡河谷省（Valle de Cauca） 莊園：希望莊園（Finca La Esperanza），三龍(Tres Dragones) 海拔：1450-1700公尺 等級：歐規極硬豆（SHB） 處理：酒香日曬（Winey Natural） 焙度：淺焙（Light Roast）

哥斯大黎加 托布希莊園 卡杜拉 / 日曬 / 淺焙 Costa Rica Hancienda Tobosi Caturra / Natural / Light 【鳳梨梅酒】黑醋栗.土鳳梨.白甜酒.綠茶.蔗糖 入口是酸度較高的黑醋栗與土鳳梨，酸香中隨即帶來高甜感蔗糖，中段白葡萄甜酒清爽發酵酒香，後段綠茶香中有脆梅與豐富熱帶水果風味，尾韻葡萄乾帶綠茶清香，口感多汁滑順蜜香回甘。 烘豆師該隱先生說：這支生豆商風味介紹中並沒有提到酒香，但對我來說具發酵感的風味很容易就聯想到酒香，雖然這支沒有做厭氧之類的特殊處理，但日曬處理手法上的不同，很多也會有發酵感，尤其是中南美洲的日曬。風味上酸度很高、甜感也很高，香氣非常豐富，溫度降低後酸度會降低不少，甜感漸升，是支耐喝的好豆子。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：Copey de Dota 莊園：托布希莊園(Hancienda Tobosi) 海拔：2000公尺 品種：卡杜拉(Caturra) 等級：SHB(頂級高海拔) 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

衣索比亞 耶加雪菲 柯卡處理廠  G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Koke G1 / Washed / Light 【香水檸檬】柑橘.檸檬.白麝香.紫羅蘭.花蜜 前段是柑橘與檸檬的經典果香，中段帶有白麝香與奶香滑順口感，後段紫羅蘭花香與香草香氣，尾韻清爽蜜香甜感與豐富香氣，口感由清爽變得滑順最後帶濃稠感，層次變化多而豐富。 烘豆師該隱先生說：這支豆子很有趣的是幾個較少出現的香氣，從中段開始白麝香就蠻少見，且白麝香本身帶有一點奶香，這也呈現在口感上的變化，後段還有一個香草香氣，像是薰衣草或是檸檬馬鞭草，但還是以紫羅蘭花香為主，特別的是這些香氣恰好常常做為香水的調配，所以這支豆子才有香水檸檬的稱號。需要注意的是香水香氣揮發最快，盡快飲用才能喝到最完整的風味 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶家雪菲(Yirgacheffe) 處理場：柯卡處理場 (KOKE) 海拔：1900-2100公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light）

衣索比亞 耶加雪菲 艾迪朵處理廠  可如蜜 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Edidio G1 / Natural / Light 【百香蜂蜜】百香果.黃檸檬.莓果.蜂蜜.焦糖.黑糖 前段由百香果、黃檸檬與蜂蜜交織成熱帶水果茶，中段莓果香氣帶花香可可風味，後段蜂蜜與焦糖、黑糖甜感，略帶紅茶香氣，尾韻清新花香中帶蜜香，口感溫潤滑順，酸質甜感優秀富有層次。 烘豆師該隱先生說：可如蜜這個品種有我很喜歡的甜感，蜜香中帶有層次變化，而且一入口就是自然的香甜。這支在熱飲時以酸度較高的百香果香氣為主，幸好一入口就有足夠的甜感搭配，所以稍微怕酸的人應該都可以接受，溫度下降後甜感提高，風味也有不同的變化，更加香甜溫潤。另外生豆商在風味描述上寫了洋蔥，我想應該是指炒過焦糖化釋出甜味的洋蔥吧，這部分我覺得比較難辨認，所以就不列出來了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧 (Gediyo)、耶加雪菲(Yirgacheffe) 處理場：艾迪朵處理廠(Edidio) 海拔：1800-2000公尺 品種：可如蜜(Gurume) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light)

衣索比亞 谷吉 納芙蒂斯 藝伎 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Oromia Guji Nephthys Geisha G1 / Washed / Light 【果香蜜茶】麝香葡萄.水蜜桃.茉莉花.東方美人茶.花蜜 前段柑橘與麝香葡萄酸甜果香，中段是水蜜桃帶茉莉花香，後段東方美人茶甘醇香氣，尾韻清甜蜜香與花香，口感清新雅致，齒頰回甘。 烘豆師該隱先生說：這支一入口的水果調表現就很優秀了，到後段更為精彩，有如東方美人茶有一種甘蜜的香氣，喝起來輕柔，卻在唇齒間留下濃烈香氣，甘醇甜蜜。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：谷吉(Guji) 品種：藝伎(Gesha) 生產者：當地咖啡小農 處理廠：Mulugeta Tsige 海拔：2100-2300公尺 等級：G1 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light）

肯亞 多門處理廠 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Dormans AA TOP / Washed / Light 【梅子芭樂】酸梅.脆梅.燕巢芭樂.甘草.白糖 入口如酸梅湯迷人酸香，而後轉為脆梅令兩頰生津，中後段有燕巢芭樂香氣，酸中帶甜，甜感清澈帶蜜香，尾韻回甘久久，兩頰生蜜香。酸度雖高，亦有高甜感相輔相成，酸爽暢快。 烘豆師該隱先生說：難得喝到一支很不一樣的肯亞，不是黑醋栗等莓果調，卻是較熟悉的梅子與芭樂，特別標示燕巢芭樂是因為之前吃過燕巢芭樂有特別的酸香，以酸味帶來的甜感，跟直接喝到甜味不同，甜感更濃密，更令人印象深刻。溫度下降後後段有較明顯洛神花香氣。 國家：肯亞(Kenya) 產區：肯亞山周圍地區 (Mt.Kenya) 海拔：1700-2200公尺 品種：SL28、SL34 、Ruiru11、巴蒂安（ Batain） 等級：AA TOP 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light）