該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴拿馬 阿爾鐵里莊園 蘿拉地塊 卡杜艾 / 厭氧慢乾日曬 / 淺焙 Panama Boquete Altieri Rola ASD Natural Catuai 莓果.蜜桃.白葡萄酒.楓糖 前段是莓果與蜜桃的酸甜，中段升起楓糖甜感，後段有淡淡的白葡萄酒香氣，尾韻白葡萄果香，柔滑順口，香氣細緻優雅。 烘豆師該隱先生說：這支厭氧做出淡雅的白葡萄酒香，喝起來順口迷人，著實有加分到，慢乾處理將甜度最大化，富含熟果甜香，很有風味特色，巴拿馬做特殊處理法頗有哥斯大黎加的影子，但也同時走出了新的道路。 地區：波奎特產區(Boquete) 蘿拉地塊(Rola Block) 品種：卡杜艾(Catuai) 生產：阿爾鐵里莊園 (Finca Altieri) 海拔：兩千公尺 等級：厭氧慢乾日曬(ASD Natural) 年雨量：一千八百mm 土質：火山土壤(Volcanic clay) 採收：11月-1月

衣索匹亞 西達摩 西阿爾西產區 酷酷莎G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo West Arsi G1 Kokosa Washed 柑橘.花香.紅茶.蜂蜜.黃糖. 入口柑橘與優雅茉莉花香氣，中後段富蜂蜜甜感與紅茶香，尾韻綿長花香清爽、茶香甘醇。果酸香氣適中，蜜香甜度高，風味優雅清新。 烘豆師該隱先生說：這支的果酸與花香都很不錯，但比較讓我驚豔的是她的甘醇茶香與蜜香極為迷人，尤其喝了之後在口中滿慢慢享受她的尾韻，紅茶香越來越濃厚，蜜香甜感也越來越甜，非常不錯。 產區：西達摩(Sidama) 西阿爾希區(West Arsi) 生產者：酷酷莎(Kokosa)當地咖啡小農 品種：當地原生種 (Heirloom) 海拔：平均一千九百至兩千兩百公尺 等級：G1 (水洗最高等級) 處理法：水洗處理

印尼 蘇門答臘 亞齊省 加幼地區  虎王 黃金曼特寧 G1 / 半水洗 (傳統濕剝除法) / 中深焙 Indonesia Golden Sumatra Mandheling Aceh Gayo 檸檬.藥草.奶油.可可.焦糖 前段曼特寧獨特藥草香氣，風味醇厚帶有一絲檸檬清香，中段奶油可可口感圓潤，後段甜味濃稠帶有焦糖蜜香，尾韻深厚綿長，甘醇回味。 烘豆師該隱先生說：以曼特寧來說這支算是風味比較清爽乾淨的，較低的苦味帶有一點酸，尾韻舒服甜感佳，喝得出曼特寧的特色，卻還另外有一些自己的風格，挺有趣的。 產區：亞齊 加幼地區(Gayo) 品種：Catimor、Caturra、Typica 、Sidikalong 生產者：加幼地區當地咖啡小農 海拔： 一千一百至一千四百公尺 等級：手工篩選 G1 土壤：高肥沃黑色火山土壤 處理法：半水洗 (傳統濕剝除法)

衣索比亞 耶加雪夫 畢洛亞 蜜桃 G1 / 日曬慢速乾燥 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe G1 Biloya Natural Slow Dry 柑橘.藍莓.甜桃.紫羅蘭.蜜糖.楓糖 一入口先是柑橘藍莓果香，同時有濃稠蜜糖甜感，中段帶甜桃清甜果香與紫羅蘭花香，後段甜感帶楓糖香氣，尾韻甜感濃厚花香四溢，帶些許堅果可可香氣，口感醇厚甜味飽滿。 烘豆師該隱先生說：日曬慢速乾燥的甜味比起蜜處理法有過之而無不及，甜感有豐富層次不同變化，相當不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 畢洛亞(Biloya)小村  生產者：畢洛亞合作社(Biloya Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千兩百公尺  處理法：日曬 慢速乾燥批次 採收期：每年10月至隔年2月

哥倫比亞 薇拉 粉紅佳人 粉紅波旁  / 半水洗 / 中烘焙 Colombia Huila Pitalito Pink Bourbon Semi Washed 柑橘.烏梅.奶油.堅果.可可.蔗糖 前段柑橘與烏梅醇厚酸香，中段堅果與可可奶油濃厚滑順，後段蔗糖自然甜味，尾韻甘甜可可香氣，酸甜均衡飽滿多汁。 烘豆師該隱先生說：咖啡的香氣很奇怪，平常不喜歡的食物味道，在咖啡中喝到卻異常喜歡，像我平常不吃烏梅，但在咖啡中喝到烏梅的酸香卻覺得非常迷人，也許是因為許多不同香氣綜合起來就變得好喝了吧，烏梅加上堅果可可與奶油，也只有咖啡能夠包含這麼多風味又好喝了吧。 產區：微拉(Huila), Pitalito 生產者：William Cruz Humberto Moreno 等級：Excelso 處理法：半水洗處理(Semi Washed Process) 海拔：一千八百至兩千一百公尺 品種：粉紅波旁(Pink Bourbon) 產季：2023 水份：9.9 % 密度：846 g/L

哥斯大黎加 布蘭卡 捲尾猴 SHB / 水洗 / 中烘焙  Costa Rica Brunca Chirripo SHB EP Washed 杏仁.可可.柑橘.鮮奶油.黑糖 一入口是濃郁的杏仁果與可可香氣，中後段有柑橘橙香，後段黑糖甜感溫潤順口，加上極為滑順的鮮奶油口感，風味濃醇，尾韻香橙可可清新順暢。 烘豆師該隱先生說：雖然這支豆子的主要風味是杏仁可可，但是在濃厚的風味中，柑橘橙香多汁清爽的滋味反而非常突出，在濃厚與清爽之間取得平衡，加上口感有如打發的鮮奶油一般香甜滑順，讓這支豆子喝起來別具特色。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布倫卡(Brunca)產區 處理廠：當地水處理廠 生產者：布倫卡(Brunca)產區 當地咖啡小農 處理法：水洗處理(Washed) 品種：阿拉比卡 海拔：一千六百公尺

巴拿馬 大嘴鳥 哈特曼莊園 卡杜拉 / 黑蜜處理 / 中焙 Panama Santa Clara Finca Hartmann Caturra Black Honey 巨峰葡萄.梅子.麥芽糖.可可.牛奶 一入口就像新鮮的巨峰葡萄果汁，帶有梅子與柑橘香氣，果香集中於舌尖，兩頰生津甜美多汁，中後段有可可調與奶香感，口感厚實，濃郁果乾香氣，尾韻甜美回甘。 烘豆師該隱先生說：一般較為滑順的口感會用奶油來形容，但這支口感滑順中帶點輕盈感，沒有奶油那麼厚重，比較像牛奶的奶香感，這個還蠻特別的。葡萄是這支豆子主要的風味，較高的甜度與酸香，以葡萄的品種來形容的話只有台灣巨峰葡萄最為恰當了。 產國：巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(Santa Clara)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：哈特曼莊園(Finca Hartmann) 海拔：一千兩百五十至一千五百公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：黑蜜處理(Black Honey)

衣索比亞 班其馬吉 紅鑽藝伎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Natural Gesha G1 莓果.柑橘.野薑花.蜂蜜.葡萄乾 前段是莓果、柑橘酸甜果香，中段散發野薑花香氣，後段蜂蜜與葡萄乾微發酵感的濃郁果香，口感溫醇濃厚，尾韻散發熟果蜜香，香甜多汁風味飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子一爆密集響亮，烘起來超爽快！喝起來口感清爽卻風味濃厚，前段酸值舒服，尾韻果乾熟果香氣迷人。 產區：衣索匹亞南部 班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：藝伎(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：平均一千六百至二千公尺 等級：G1 日曬 處理法：100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法

衣索匹亞 耶加雪夫 艾瑞嘉 紫櫻桃 社區集合批次 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed G1 community Lot. 柑橘.檸檬皮.水蜜桃.柚子.花蜜.烏龍茶 入口是柑橘與檸檬皮細緻的果酸，中段有香甜的水蜜桃與柚子香氣，後段結合花香與蜜香，尾韻花香、蜜香甜感優雅細緻，烏龍茶感溫潤回甘。 烘豆師該隱先生說：有時候蠻喜歡這種社區集合批次的豆子，有點開盲盒的感覺，各種風味細緻自然，除了主要的風味之外，有的風味似有若無，有時候會喝到一點點不太確定是什麼的香氣，然後又喝不到了，每一口都有點驚喜感。 產區：衣索匹亞  耶加雪菲   品種：Typica & Heirloom(當地原生種)   處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔： 一千九百五十到兩千一百公尺 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

巴拿馬波奎特 鄧肯莊園 / 日曬 / 淺焙 Panama Boquete Duncan Kotowa Caturra Natural 柑橘.杏桃.蜜餞.杏仁.紅糖 前段是柑橘與杏桃熟果酸香，中段蜜餞甜感與杏仁細緻香氣，後段果香蜜香略有花香與可可香氣，口感滑順圓潤，尾韻甜蜜綿長。 烘豆師該隱先生說：這支生豆異常的不均勻，瑕疵豆也多，烘完還有爆炸多的銀皮，顏色不均，甚至有些豆心燒焦，看起來不太像這麼高價，真的是很難伺候的一支豆子，仔細挑出之後進行杯測，原本看豆貌預測是支風味濃厚油脂豐富的豆子，沒想到喝起來非常清爽，酸值乾淨細膩，果香風味優雅，後段出現的花香與可可香氣也很迷人，甜感清新舒暢，有值得這個價位了。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：奇瑞基省(Chirqui) 巴魯火山 波奎特產區(Boquete) 產者：Kotowa家族旗下的鄧肯莊園(Duncan) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：一千七百公尺 處理法：日曬 降水量：一千九百毫米。每年五月到隔年一月 溫度：13ºC和22ºC

哥倫比亞 內華達山脈 天堂莊園 果森 / 厭氧日曬 / 淺焙  Columbia Sierra Nevada No Hay Como Dios Anaerobic Natural Gozen 百香果.莓果.黑醋栗.櫻桃.杏仁奶油.黑糖 一入口就是滿滿的百香果香氣，結合各種莓果，黑醋栗、櫻桃、藍莓等等，滑順的杏仁奶油口感，加上溫醇濃厚的黑糖蜜香，酸質優而強烈，酸甜平衡香氣飽滿，就像一杯香氣滿滿的綜合莓果汁。 烘豆師該隱先生說：最近覺得非洲的豆子越來越甜，香氣是有，但是少了比較強烈的酸值，已經好一陣子沒喝到像這支果香濃郁飽滿又充滿酸香的豆子了。除了優良的酸質之外，他帶有杏仁香氣的奶油滑順口感也非常棒。 國家：哥倫比亞((Colombia) 產區：內華達山脈(Sierra Nevada)Santa Marta 生產者：天堂莊園(Delagua Coffee Paradise)                 果森小農(Gozen) 品種：Castillo 海拔：平均一千六百公尺 等級：Supremo級 (17-18目) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 採收期：四月至六月的30％                 九月至一月70％

衣索比亞 谷吉 檸檬花蜜/茉莉雅 23/01批次 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Morea G1 Lot.#23/01  Washed   檸檬皮.橘皮.柚子.茉莉花.烏龍茶.蜂蜜 一入口是明顯的檸檬皮與橘皮香氣，帶有清爽的柚子甜味，中段開始有優雅花香，茉莉花、野薑花等白花，到後段是溫醇的烏龍茶感，隨之而來是蜂蜜的香甜，尾韻甘醇，烏龍花蜜香氣滿盈，口感溫和，風味細緻乾淨優雅。 烘豆師該隱先生說：這支是非常經典的衣索比亞水洗風味，結合檸檬、花香與蜂蜜等元素，而特別之處在於檸檬香氣包含檸檬皮的獨特氣味，是喝起來覺得舒服的甘苦感，以烏龍茶感與高甜感的蜜香結合，任人忍不住一再回味。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region)             西達摩 (Sidamo)             谷吉(Guji) 海拔：一千九百至兩千一百公尺 品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom) 年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm) 土壤：紅棕色 處理法：傳統發酵水洗後，非洲式棚架日曬乾燥處理法 

尼加拉瓜 米耶瑞詡 愉悅莊園 波旁種 / 日曬芳奇高度酒香處理法 / 淺焙 Nicaragua Mierisch Los Placeres Bourbon Natural Funky 葡萄乾.化核應子.香檳.李子.蜂蜜 前段是葡萄乾與化核應子帶有蜜餞感深沉的香氣，中段轉為清爽的水果酒與李子，後段是溫和的蜂蜜香甜，層次清楚變化豐富，稍強的酸香以濃厚的甜感包覆，尾韻果香、蜜香、兩頰生津。 烘豆師該隱先生說：這支雖然是酒香處理，但是酒感並不濃厚，大概就是啤酒或是香檳的感覺，反而是熟果香氣很不錯，較為明顯的是李子果香，酸度偏高，再以更高的甜度去調和，香氣濃厚口感卻很清爽，酒香感也很好地提升香氣，用李子製做的蜜餞化核應子就是感覺。另外也許是酒香處理的關係，這支雖然是波旁種單一豆種，但是波旁的風味已經不明顯了，早期我個人也不太喜歡波旁種，喝起來有一個厚厚油油又青青的感覺，但近年來也許是精品化的關係，有很多波旁種的豆子也相當不錯，如果有不喜歡波旁種口感的朋友也許可以嘗試看看這支喔。 產區：Matagalpa地區的 Yasica Sur村落 生產：米耶瑞詡家族(Mierisch Family) 莊園：愉悅莊園(Finca Los Placeres) 品種：波旁種(Bourbon) 海拔：平均840到970公尺 處理法：日曬芳奇高度酒香處理法(Natural Funky) 採收期：10月至隔年3月

哥斯大黎加 巨石莊園 F1品種 / 日曬處理 / 淺焙 Costa Rica Finca Las Piedra F1 Natural 櫻桃.水蜜桃.可可.紅酒.蜜糖 入口先是蜜桃櫻桃果香，帶有一絲可可香氣，中段有榛果與發酵葡萄酒香，延續到後段有如果醬般的蜜糖甜感與奶油的香甜，風味豐富濃厚，口感乾淨細緻卻又厚實，發酵酒香感令人回味。 烘豆師該隱先生說：一般來說淺焙偏果香，中深焙偏堅果可可香，這支豆子結合果香與可可較為少見，雖標示日曬，卻有明顯厭氧發酵感，果香、酒香、可可與甜感皆清楚展現，感覺像是結合各種風味，成為自己獨有特色的綜合豆。 這支生豆看起來也很綜合，有許多不同顏色與大小的豆子，瑕疵豆也頗多，根據經驗看起來應該是厭氧處理的豆子才對，也許豆商那邊出錯了也說不定。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布蘭卡(Branca) 莊園：巨石莊園(Finca Las Piedra) 品種：F1品種 海拔：一千四百五十百公尺 等級：SHB 微批次 處理法：日曬處理(Natural)