該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C44 可可 / 日曬 / 中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C44 Cocoa / Natural / Medium-Dark Roast 【奶油可可】可可.奶油.堅果.焦糖 入口奶油可可風味，帶有黑莓酸香與鮮奶油般滑順口感，中後段堅果香氣與迷人焦糖香，尾韻可可與堅果風味，香醇回甘，口感乾淨滑順。 烘豆師該隱先生說：這支香醇可可風味與鮮奶油般滑順的口感很不錯，雖然烘到中深焙仍不覺焦苦，生豆採用樹上完熟的方式，保留極佳的甜感，黑莓般的酸香也跟可可風味有很好的平衡作用。以前不太喜歡巴西的豆子，感覺風味較扁平，也常帶有一點木質調，現在重新認識巴西豆，漸漸能夠欣賞它的獨到之處了。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園：伊帕內瑪莊園(Ipanema)頂級黑系列 C44 可可 (Premier Cru BLACK C44 Cocoa ) 海拔：1185-1276公尺 品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai) 處理方式：日曬(樹上完熟) (Natural) 焙度：中深焙(Medium-dark Roast)

哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 野棉花 / 水洗 / 淺焙 Costa Rica Brunca Chirripo Rivense Chirripo Mountain SHB / Washed / Light Roast  【甜菊薄荷】柑橘.甜菊.甜薄荷.可可.紅糖 入口是柑橘果香，帶有一些莓果類風味，中段堅果與甜菊、薄荷草本香氣，上顎處有涼感，後段薄荷涼感中帶有可可風味與紅糖甜感，尾韻堅果可可香氣與薄荷涼感，口感滑順，清新宜人。 烘豆師該隱先生說：第一次喝到有薄荷涼感的咖啡，其中還有一個甜菊的甜感也很特別。如果是我自己在風味描述中看到薄荷與甜菊大概不會點這一支，不過喝了才知道其實還真不錯，由果香帶入薄荷，再來是堅果可可，風味豐富又平衡。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布蘭卡(Brunca)、奇里波山谷(Chirripo) 處理廠：里瓦斯人處理廠(Rivense) 海拔：1400公尺 品種：卡杜拉/卡杜艾(Caturra/Catuaí) 等級：SHB 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 西達馬 班莎鎮 薩佳拉 黑騎村 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Sagara Hechi G1 / Washed / Light Roast 【黃檸蜜茶】柑橘.黃檸檬.茉莉花.紅茶.花蜜 入口柑橘香甜，中段黃檸檬淡雅酸香，後段茉莉花香，花蜜甜感柔和飽滿，尾韻甘醇紅茶與花香，口感溫潤柔和、香甜回甘。 烘豆師該隱先生說：這支很厲害的是一入口就很香甜，所以前面的柑橘、檸檬香氣都不會覺得酸，一直到尾韻都可以感到飽滿的花蜜甜感，同時還帶點紅糖香氣，整體風味濃厚卻柔和。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達馬(sidama)、班莎鎮(Bensa)、黑騎村(Hechi Kebele) 生產者：Daye Bensa 處理廠：薩佳拉處理廠（Sagara Washeding Station) 海拔：1860-2160公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙 (Light Roast )

馬拉威 密蘇庫山脈 姆祖祖小農 藝伎 / 白蜜 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Mzuzu Geisha / white honey / Light Roast 【香梨花蜜】黃檸檬.水梨.香瓜.野薑花.蜂蜜 入口黃檸檬微酸香氣，然後是水梨的多汁清甜感，中段轉為香瓜清爽果香，後段野薑花與白花香氣，尾韻花香中帶有蜜香，整體香氣優雅，口感清甜柔和。 烘豆師該隱先生說：這支剛開始喝的時候就覺得好清甜，像是吃梨子或香瓜的感覺，很解渴然後香氣淡淡的，但是越喝那個花蜜的甜感越明顯，在上顎處一直散發著花蜜香甜，非常優雅非常舒服的一支豆子。 產國：馬拉威(Malawi) 產區：奇地拔省(Chitipa) 密蘇庫山脈(Misuku Mountain) 生產者:   姆祖祖(Mzuzu)產區當地咖啡種植小農 品種：藝伎 (Geisha) 海拔  1800-2500公尺 等級：純手工精挑細選特優品質(AAA) 處理法：白蜜處理(White Honey) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 魯穆達莫村 單一小農 G1 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Sidama Arbegona Rumudamo Elias Kare G1/ Natural / Light Roast  【芒果百香】芒果.葡萄.百香果.水蜜桃.紅糖 入口是金煌芒果溫潤甜香，而後飽滿多汁的葡萄酸甜感，中段轉為百香果奔放的果香，後段帶細緻的水蜜桃風味，甜感高，如紅糖般溫潤，尾韻帶花香與紅茶香氣，口感溫潤，酸甜多汁果香濃烈飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子果汁感很強烈，風味濃厚卻又溫和，甜感高但不甜膩。尾韻蠻特別的，除花香與紅茶之外，還帶有一點香料、草本植物的風味，倒是沒有果香尾韻。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona)、魯穆達莫村(Rumudamo) 生產者：Elias Kare 海拔：2200公尺 品種：原生種（Heirloom） 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙（Light Roast)

秘魯 維拉科夏 北方之花 水洗 SHB Peru Viracocha SHB / Washed / Medium-dark Roast  【柑橘可可】柑橘.可可.奶油.榛果.紅糖 前段是柑橘與烏梅清香果香，中段可可香氣與奶油滑順口感，後段榛果香與紅糖甜感，尾韻濃稠甜感帶有奶油與木質調香氣，口感醇厚滑順。 烘豆師該隱先生說：最近在學習喝以前比較不喝的深焙與奶咖，秘魯的豆子常有木質調、精油感與煙燻感，以前很不喜歡，但這支做中深焙，保留適當酸質，甜感也很足夠，風味豐富許多，因此其中的木質調喝起來也感覺很清新，好像身在森林裡一樣，很不錯。 國家：秘魯(Peru) 處理廠：Perhusa 海拔：1200公尺 等級：SHB 處理法：水洗 (Washed) 焙度：中深焙(Medium-dark Roast)

哥斯大黎加 塔拉珠 米拉蘇莊園 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Mirazu Caturra / Black Honey / Light Roast  【酒香蜜餞】鳳梨.陳皮梅.帕瑪森起司.蘭姆酒.紅糖 一入口是土鳳梨酸香，而後陳皮梅與高甜感，中段有帕瑪森起司風味的發酵感與葡萄乾風味，後段開始蘭姆酒酒香上揚，尾韻清爽紅糖甜感與酒香，口感厚實香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子聞起來發酵味很重，很像水果攤前削下來的鳳梨皮，在大熱天發酵一整天的感覺，這個味道還真難寫，後來杯測時專注在這個發酵味，總算想到了一個比較好的形容-帕瑪森起司，雖然發酵鳳梨會比較接近一些。然後是酒香，這支酒香也很明確，後段由兩頰上揚到上顎，加上濃郁的果香與甜感，真是美妙！ 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：米拉蘇莊園(Mirasu) 海拔：1700公尺 品種：卡杜拉(Caturra) 等級：SHB 處理法：黑蜜(Black Honey ) 焙度：淺焙(Light Roast)

哥倫比亞 金迪奧省 美人魚莊園 胡安小農 卡杜拉/卡斯提優 / 蜜處理 / 淺焙 Colombia Quindio La Sirena Juan Puerta Caturra Castillo / Honey / Light Roast 【百香蜜桃】百香果.水蜜桃.荔枝.紅茶.楓糖 入口百香果酸甜果香，中段水蜜桃與草莓甜香，後段紅茶甘醇茶香，甜感帶有楓糖香氣，尾韻荔枝、蜜桃香氣與甘醇紅茶，口感輕盈香氣濃淡得宜，果香豐富。 烘豆師該隱先生說：這支酸度偏高，但豐富的果香與適當的甜感讓酸質非常舒服，加上後段紅茶甘醇的口感，讓整體感受非常優雅。百香與水蜜桃的果香很清楚，還好並不會濃烈到有香精的感覺，我覺得是香氣處理得很好的一支豆子。惟口感稍嫌輕盈，但這似乎也是生豆處理上的一個走向。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：金迪奧省(Quindio)、亞美尼亞(Armenia) 莊園：美人魚莊園(La Sirena) 生產者：Juan David Puerta 海拔：1350公尺 品種：卡杜拉、卡斯提優(Caturra,Castillo) 處理法：蜜處理(Honey) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1/ Natural / Light Roast 【柑橘楓糖】柑橘.櫻桃.白花.蜂蜜.楓糖 前段清爽柑橘酸甜感，中段果香有櫻桃與杏桃香氣，甜感如蜂蜜，後段帶有白花香，尾韻濃郁花香與楓糖甜感，口感柔和滑順，酸甜平衡。 烘豆師該隱先生說：果丁丁幾年前紅極一時，最近熱度好像減弱了許多，這支我覺得沒有太驚艷的風味，但是整體穩穩的，尤其甜感高又有蜂蜜與楓糖等香氣，柑橘果香與花香也非常舒服，是一支值得信任讓人安心的好豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia ) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、班可 果丁丁(Banko Gotiti) 海拔：1900-1960公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 荔枝處理場 G1 / 水洗 / 淺焙  Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke G1 LOT032 / Washed / Light Roast 【荔枝紅茶】荔枝.百合花.蜜香紅茶.蜂蜜 入口是荔枝微酸香甜的果香，帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段百合花香與桂花釀風味，後段有蜜香紅茶甘醇與蜂蜜香甜感，尾韻悠長回甘，果香清爽甜感佳，口感清新優雅，層次分明。 烘豆師該隱先生說：其實咖啡風味的描述是很主觀的，雖說這支咖啡帶有荔枝風味，但也是先看了描述才覺得有喝到荔枝，其實只寫柑橘、黃檸檬也很合理，畢竟不是真的加了荔枝進去，我覺得這就是傳統處理法的咖啡有趣的地方，重點在於這一口咖啡所帶來的感受，而不是荔枝的風味有多清楚。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、沃卡村(Worka) 處理廠：荔枝處理廠(Nenke) 海拔： 1983~2200公尺 品種：74110 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A37 香草 / 日曬 /  中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK A37 Vanilla / Natural / Medium-Dark Roast 【香草堅果】波本香草.梅子.堅果.奶油.黑糖 前段是帶有奶油香氣的波本香草，中段話梅、梅子酸香同時帶有濃郁堅果香氣，後段可可、甘草風味，甜感如黑糖般濃郁，尾韻堅果香氣中有宜人香草風味，口感如奶油般圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：在中文中裡香草有兩種意思，一種是vanilla，就是甜點常用的香草莢；另一種是herbs，像是迷迭香、九層塔等烹飪用香料植物也都統稱香草，只寫香草的話有時會混淆，所以才寫波本香草，這是產於馬達加斯加的香草，帶有奶油香氣，也是這一支豆子帶有的風味，是我第一次喝到也很少在咖啡裡出現的風味。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園 ：伊帕內瑪莊園 (Ipanema Premier ) 頂級黑系列 A37 香草 (Cru BLACK A37 Vanilla) 海拔：1036-1094公尺 品種：阿凱亞(Red Acaia) 處理方式：日曬(Natural)(樹上完熟) 焙度：中深焙 (Medium-Dark Roast )

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 74158 單一品種 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Arbegona 74158 G1 / Washed / Light Roast  【梔子青茶】佛手柑 .水蜜桃 .梔子花 .青茶.紅糖 入口佛手柑、檸檬皮清香，中段水蜜桃草莓甜香與濃郁梔子花香，後段甘醇青茶與紅糖甜香，尾韻綿長，蜜香回甘花香馥郁，口感滑順細緻甜美。 烘豆師該隱先生說：這支果香、花香的風味非常濃郁，同時保有水洗細緻的調性，青茶的風味來自品嘗時舌根會有甘醇回甘進而感到蜜香甜感的口感，讓這支豆子的尾韻非常精采。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona) 海拔：2200公尺 品種：74158(單一品種) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 班奇馬吉 果利藝伎 亞當 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji  Gori Gesha G1/ Natural / Light Roast  【蜜桃黑糖】藍莓.水蜜桃.綠茶.野薑花.黑糖 入口藍莓帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段水蜜桃、蘋果與綠茶香，後段野薑花香與香料，濃厚黑糖甜感，尾韻悠長花香與甜蜜果香，口感甘醇甜感濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支喝起來茶感的部分口感像綠茶，香氣像紅烏龍，溫度下降後香氣更加濃厚，層次更清楚，香氣除果香花香外，帶有一點辛香料，一點薰衣草與薄荷感，風味很豐富。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 生產者：單一小農莊園精品 品種：果利藝伎(Gori Gesha) 海拔：1900-1920公尺 等級： G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

瓜地馬拉 科班雨林 齊格綺合作社 Sarchimor / 紅蜜 / 淺焙  Guatemala Rainforest Coban Cooperativa Chicoj Sarchimor / Red Honey / Light Roast  【青梅烏龍】李子.青梅.花香.烏龍茶.紅糖 入口是李子風味果香，中段青梅香氣帶花香，後段紅糖溫潤甜感與烏龍茶茶香，尾韻茶香甘醇帶青梅香氣，口感前段酸值明亮後段溫潤香甜，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子前段細緻優雅口感清爽，後段茶香甜感醇厚，感覺像是兩支不同的豆子一般很有趣。 國家：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：科班雨林(Rainforest Coban) 合作社 ：齊格綺合作社 (Chicoj Cooperatives ) 品種：薩奇摩(Sarchimor) 海拔：1350公尺 處理法：紅蜜 (Red Honey) 焙度：淺焙（Light Roast)

巴拿馬 波奎特 百合花 藝伎 Blend / 水洗 / 淺焙 Panama Boquete Lily Geisha Blend / Washed / Light Roast 【柑橘烏龍 】 柑橘.奶油.香料.紅烏龍.蜜糖 前段柑橘果香，中段奶油滑順口感與香氣，帶有迷迭香、奧勒岡等義大利香料風味，後段紅烏龍香氣帶花果香，如蜜糖般濃稠甜感，尾韻茶香，醇蜜回甘，口感厚實香氣濃郁。 烘豆師該隱先生說：首先這支百合花加上藝伎，竟然沒有太多花香，讓我有點錯愕，然後是中段有些義大利香料的風味也讓我嚇一跳，但是溫度下降後就喝不出來了，除此之外，前段柑橘果香就像吃到一顆水分飽滿香甜不酸的橘子一樣令人愉悅！後段紅烏龍茶香濃郁，回甘又滿滿蜜香，很棒！ 國家：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete)、特亞圖利諾(Alto Lino) 海拔：1200-1600公尺 品種：藝妓(Geisha)、卡杜艾（Catuai） 等級：SHB 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙（Light Roast)

哥倫比亞 薇拉 波帕揚 Excelso / 水洗 / 中深焙 Colombia Huila  Popayan Excelso EP10 Washed 【奶香可可】柑橘.核桃.奶油.可可.黃糖 入口是清爽柑橘酸甜香氣，中段有堅果核桃香與八角、丁香等香料氣息，後段奶油與可可風味，尾韻香醇帶黃糖甜感，風味酸甜平衡，香氣獨特，口感圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：首先這是一支溫度降低酸度會提高的豆子，所幸酸質保持果香又有甜感加持，因此風味仍舊不錯，比較特別的是中後段出現八角與丁香等香料風味，讓這支豆子很有記憶點。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：薇拉(Huila)、波帕揚(Popayan) 海拔：1450-1750公尺 品種：卡斯提優(Castillo) 等級：Excelso( EP10%) 處理法：水洗（Washed) 焙度：中深焙（Medium-dark Roast）

哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 莫札特 / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙  Costa Rica Canet Musician Series Mozart Raisin Honey  【草莓蜜糖】覆盆莓.水蜜桃.草莓.果糖 入口先是覆盆莓莓果香氣，隨後水蜜桃、草莓爆炸性的香甜風味，後段有些洋甘菊、甜菊等甜香料風味與果糖般濃稠甜感，尾韻強烈草莓香氣與超高甜感，口感滑順香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：第一次烘卡內特莊園是兩年前的蕭邦，第二次是去年11月傳統處理法的羅傑，大約一年會想試一次看看音樂家系列有沒有什麼改變，這一次烘的莫札特老實說喝起來還是感覺香氣太超過，看到最近的咖啡展各種特殊處理法開枝散葉，突然意識到我好像在不知不覺中成為只喜歡傳統處理法的老派咖啡師了呀！不過我也沒有不喜歡特殊處理法，像是厭氧處理我就蠻喜歡的，但最近後製處理出現新的分類法，第一類是目標性野生發酵，包含水洗、日曬、蜜處理、厭氧等等，什麼？厭氧也不算特殊處理法了嗎？ 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠產區(Tarrazu) 莊園：卡內特莊園(Finca Canet)音樂家系列(Musician Series )莫札特(Mozart ) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1900公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey ) 焙度：淺焙（Light Roast)

衣索比亞 古吉 罕貝拉 丹曦雪伊莎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Danse Sayisa G1 / Natural / Light Roast 【草莓蜜桃】藍莓.水蜜桃.草莓.葡萄.紅糖 入口酸甜藍莓帶點柑橘與檸檬果香，中段是水蜜桃與草莓的香甜，後段有巨峰葡萄濃郁果香，甜感中帶有紅糖香氣，又有水果軟糖般的濃厚，尾韻甜美花香，口感溫潤香甜，果香濃郁。 烘豆師該隱先生說：有一陣子沒有關注古吉的豆子了，這支喝起來讓我眼睛一亮，濃厚的甜感與果香加上尾韻花香，真的有厲害到！感覺衣索比亞的豆子一直在往香甜的方向走，喝起來當然好喝，但常喝就會覺得有點膩了，還是會想要多點酸香呀！ 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：古吉 (Guji)、罕貝拉 (Hambela)、丹曦雪伊莎(Danse Sayisa) 海拔 ：2000公尺 品種：古優品種（Heirloom） 等級：G1 處理法：日曬（Natural） 焙度：淺焙（Light Roast）

肯亞 麒麟雅加 卡慕旺吉 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Kirinyaga Kamwangi AA TOP / Washed / Light Roast 【烏梅百合】烏梅.黑醋栗.百合花.黑糖 前段是烏梅與黑醋栗明亮酸香，中段帶蘋果香與厚實黑糖甜感，後段濃厚百合花香，尾韻甜香甘醇，花香馥郁，口感細緻，酸值飽滿甜感醇厚。 烘豆師該隱先生說：這支除了肯亞的經典酸香之外，中段有果香，後段有花香，風味豐富層次分明，濃厚甜感會疊加在上顎，越喝越甜，越喝越無法自拔！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：麒麟雅加(Kirinyaga) 處理廠：卡慕旺吉(Kamwangi) 海拔：1400-1600公尺 品種：SL28, Ruiru 11, Batian 等級：AA TOP 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

盧安達 北部省 如霖朶 天空之城 A3 TOP / 水洗 / 淺焙 Rwanda Northern Province Rulindo Juru A3 TOP / Washed / Light Roast 【青梅紅茶】青梅.黃檸檬.紅茶.核桃.紅糖 入口是青梅清雅酸香帶有橙皮風味，中段黃檸檬紅茶香醇回甘，後段有堅果核桃香氣，甜感是溫潤的紅糖，尾韻清香甘醇，帶有青梅香氣，口感乾淨典雅，香氣細緻柔和。 烘豆師該隱先生說：盧安達天空之城這次有進日曬、水洗與水洗珍珠圓豆，每一支都很棒！原本以為兩款水洗風味可能比較相近，沒想到差異蠻大的。這支水洗豆分級為A3 ，所以豆貌較差，但不影響風味。 國家：盧安達(Rwanda) 產區：北部省(Northern Province)、如霖朶(Rulindo) 處理廠：天空之城 (Juru Coffee) 海拔：1800-2000公尺 品種：紅波旁(Red Bourbon) 等級：A3 處理法：水洗（Washed) 焙度：淺焙（Light Roast)