該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

衣索比亞 卡法森林 露娜藝伎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Kaffa Geisha G1 / Natural / Light Roast 【芒果蜂蜜】蔓越莓.芒果.葡萄乾.茉莉花.蜂蜜 入口是蔓越莓帶黑糖甜感，中段芒果甜香帶有葡萄乾風味，後段茉莉花香與蜂蜜甜感，尾韻蜜香花香，口感滑順香甜飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支一入口就有黑糖甜感，中段果香甜感，後段尾韻又是蜂蜜甜香，甜感的層次表現非常優秀。雖是藝伎品種，但芒果果香的風味很不錯，反而花香部分稍嫌薄弱，尾韻也較短，是比較可惜的地方。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：卡法(Kaffa) 生產者：當地咖啡小農 海拔：1944-200公尺 品種 ：藝伎(Geisha) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 / Natural / Light Roast 【花香柑橘】柑橘.紅莓.白葡萄.紫羅蘭.焦糖 前段柑橘酸甜帶有紅莓風味，中段白葡萄香氣與水梨清甜感，後段紫羅蘭花香，甜感由前段清甜至後段轉為焦糖，尾韻棉柔花香香甜回甘，口感滑順層次豐富。 烘豆師該隱先生說：艾瑞嘉 (Aricha)處理廠原名為伊迪朵(Idido)，之前烘過蠻多這個地區的豆子，風味清晰香氣足甜感高，但是似乎每年的豆子風味走向都不太一樣，不過都挺好喝的就是了。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：艾瑞嘉(Aricha) 海拔：1800-1950公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：日曬 (Natural ) 焙度：淺焙(Light Roast)

瓜地馬拉 法漢尼斯 聖巴巴拉莊園 帕卡瑪拉 / 水洗 / 淺焙 Guatemala Fraijanes Finca Santa Barbara Farm Pacamara / Washed / Light Roast 【番茄檸檬】番茄.蜜餞.葡萄.檸檬.蜂蜜 入口番茄溫潤香甜，並帶有蜜餞甜酸，中段葡萄香氣與檸檬清新酸香，後段蜂蜜蜜香甜感，尾韻是番茄甜感與蜂蜜香，口感滑順酸甜交織。 烘豆師該隱先生說：看到番茄這麼特殊的風味當然要買來試試，喝起來還真的蠻有番茄感的，而且還是偏酸的番茄，後面還有偏檸檬的酸，讓我想到在煮紅醬的時候，如果番茄不夠酸，反而無法帶出食材風味，所以也會加入檸檬來提味，我想喜歡這股酸勁的朋友會很喜歡這支的感覺呢！另外後段的蜂蜜香甜也做到了很好的平衡，酸甜風味都很強烈，是一支很有記憶點的咖啡。 國家：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：法漢尼斯(Fraijanes) 莊園：聖巴巴拉莊園(Finca Santa Barbara Farm) 品種：帕卡瑪拉 (Pacamara) 海拔：1800-2000公尺 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

哥斯大黎加 塔拉珠 聖蘿蔓處理廠 蜂鳥 / 日曬 / 淺焙 Costa Rica San Ramon Hummingbird Yeast / Natural / Light Roast 【梅酒烏龍】梅子.土芒果.威士忌.烏龍茶.黑糖 前段帶有一點發酵感的陳皮梅，而後是清爽的脆梅香氣， 酸甜適中，中段帶土芒果的酸甜，後段威士忌酒香，黑糖甜感，尾韻烏龍茶香伴隨梅子香氣，口感富有層次，風味多變。 烘豆師該隱先生說：這支的威士忌酒香感會變化，有時在前段，有時後段，有時又在尾韻，像是在飲酒時有點辣口的感覺很有趣。果香以梅子為主，帶有一些土芒果風味，雖然都是偏酸的水果，但喝起來並不酸。豆商列出其中有養樂多風味，是有點這個感覺，但似乎不夠貼切，所以就不列出了。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：聖羅蔓處理廠 蜂鳥(San Ramon Hummingbird) 品種：卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai) 等級：SHB 海拔：1700m 處理方式：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 卡法森林 露娜藝伎 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Kaffa Geisha G1 / Washed / Light Roast 【甜美花蜜】柑橘.黃檸檬.野薑花.茉莉花.花蜜 入口柑橘、黃檸檬清新果香，中段野薑花香帶有莓果調，後段花蜜甜感，尾韻茉莉花香與香甜花蜜，口感甜潤回甘，清新高雅的花香，甜美細緻。 烘豆師該隱先生說：這支藝伎花香細緻甜美，是一支CP值很高的豆子，除了露娜藝伎 水洗，這次還同時買了露娜藝伎日曬豆，很期待呢！ 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：卡法(Kaffa) 生產者：當地咖啡小農 海拔：1944-200公尺 品種 ：藝伎(Geisha) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 班奇馬吉 堤比處理廠 G2 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Tepi G2 / Washed / Light Roast 【蜜香紅茶】檸檬.水蜜桃.蜜香紅茶.白胡椒.黑糖 入口是清爽檸檬香氣與黑糖甜感，中段水蜜桃與水梨等果香，後段香料感帶有白胡椒香氣與溫潤黑糖甜感，尾韻甘醇自然回甘有如蜜香紅茶，口感清爽風味乾淨飽滿。 烘豆師該隱先生說：豆商給的風味描述有一個是棕色香料，大概是指肉桂、肉豆蔻、丁香、八角這類的風味，但我杯測時感覺卻是白胡椒的香氣，也有點肉桂感，當然喝起來並沒有辣味，只能說超級奇妙的。這支等級雖然是G2，但是烘豆前後仔細挑過之後，風味非常乾淨香氣飽滿。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班奇馬吉(Bench Maji) 處理場：堤比處理廠(Tepi Washed Station) 海拔：1830-2100公尺 品種：古優原生種(Heirloom) 等級：G2 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙（Light Roast)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C44 可可 / 日曬 / 中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C44 Cocoa / Natural / Medium-Dark Roast 【奶油可可】可可.奶油.堅果.焦糖 入口奶油可可風味，帶有黑莓酸香與鮮奶油般滑順口感，中後段堅果香氣與迷人焦糖香，尾韻可可與堅果風味，香醇回甘，口感乾淨滑順。 烘豆師該隱先生說：這支香醇可可風味與鮮奶油般滑順的口感很不錯，雖然烘到中深焙仍不覺焦苦，生豆採用樹上完熟的方式，保留極佳的甜感，黑莓般的酸香也跟可可風味有很好的平衡作用。以前不太喜歡巴西的豆子，感覺風味較扁平，也常帶有一點木質調，現在重新認識巴西豆，漸漸能夠欣賞它的獨到之處了。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園：伊帕內瑪莊園(Ipanema)頂級黑系列 C44 可可 (Premier Cru BLACK C44 Cocoa ) 海拔：1185-1276公尺 品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai) 處理方式：日曬(樹上完熟) (Natural) 焙度：中深焙(Medium-dark Roast)

哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 野棉花 / 水洗 / 淺焙 Costa Rica Brunca Chirripo Rivense Chirripo Mountain SHB / Washed / Light Roast  【甜菊薄荷】柑橘.甜菊.甜薄荷.可可.紅糖 入口是柑橘果香，帶有一些莓果類風味，中段堅果與甜菊、薄荷草本香氣，上顎處有涼感，後段薄荷涼感中帶有可可風味與紅糖甜感，尾韻堅果可可香氣與薄荷涼感，口感滑順，清新宜人。 烘豆師該隱先生說：第一次喝到有薄荷涼感的咖啡，其中還有一個甜菊的甜感也很特別。如果是我自己在風味描述中看到薄荷與甜菊大概不會點這一支，不過喝了才知道其實還真不錯，由果香帶入薄荷，再來是堅果可可，風味豐富又平衡。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布蘭卡(Brunca)、奇里波山谷(Chirripo) 處理廠：里瓦斯人處理廠(Rivense) 海拔：1400公尺 品種：卡杜拉/卡杜艾(Caturra/Catuaí) 等級：SHB 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 西達馬 班莎鎮 薩佳拉 黑騎村 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Sagara Hechi G1 / Washed / Light Roast 【黃檸蜜茶】柑橘.黃檸檬.茉莉花.紅茶.花蜜 入口柑橘香甜，中段黃檸檬淡雅酸香，後段茉莉花香，花蜜甜感柔和飽滿，尾韻甘醇紅茶與花香，口感溫潤柔和、香甜回甘。 烘豆師該隱先生說：這支很厲害的是一入口就很香甜，所以前面的柑橘、檸檬香氣都不會覺得酸，一直到尾韻都可以感到飽滿的花蜜甜感，同時還帶點紅糖香氣，整體風味濃厚卻柔和。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達馬(sidama)、班莎鎮(Bensa)、黑騎村(Hechi Kebele) 生產者：Daye Bensa 處理廠：薩佳拉處理廠（Sagara Washeding Station) 海拔：1860-2160公尺 品種：Heirloom 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙 (Light Roast )

馬拉威 密蘇庫山脈 姆祖祖小農 藝伎 / 白蜜 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Mzuzu Geisha / white honey / Light Roast 【香梨花蜜】黃檸檬.水梨.香瓜.野薑花.蜂蜜 入口黃檸檬微酸香氣，然後是水梨的多汁清甜感，中段轉為香瓜清爽果香，後段野薑花與白花香氣，尾韻花香中帶有蜜香，整體香氣優雅，口感清甜柔和。 烘豆師該隱先生說：這支剛開始喝的時候就覺得好清甜，像是吃梨子或香瓜的感覺，很解渴然後香氣淡淡的，但是越喝那個花蜜的甜感越明顯，在上顎處一直散發著花蜜香甜，非常優雅非常舒服的一支豆子。 產國：馬拉威(Malawi) 產區：奇地拔省(Chitipa) 密蘇庫山脈(Misuku Mountain) 生產者:   姆祖祖(Mzuzu)產區當地咖啡種植小農 品種：藝伎 (Geisha) 海拔  1800-2500公尺 等級：純手工精挑細選特優品質(AAA) 處理法：白蜜處理(White Honey) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 魯穆達莫村 單一小農 G1 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Sidama Arbegona Rumudamo Elias Kare G1/ Natural / Light Roast  【芒果百香】芒果.葡萄.百香果.水蜜桃.紅糖 入口是金煌芒果溫潤甜香，而後飽滿多汁的葡萄酸甜感，中段轉為百香果奔放的果香，後段帶細緻的水蜜桃風味，甜感高，如紅糖般溫潤，尾韻帶花香與紅茶香氣，口感溫潤，酸甜多汁果香濃烈飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子果汁感很強烈，風味濃厚卻又溫和，甜感高但不甜膩。尾韻蠻特別的，除花香與紅茶之外，還帶有一點香料、草本植物的風味，倒是沒有果香尾韻。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona)、魯穆達莫村(Rumudamo) 生產者：Elias Kare 海拔：2200公尺 品種：原生種（Heirloom） 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙（Light Roast)

秘魯 維拉科夏 北方之花 水洗 SHB Peru Viracocha SHB / Washed / Medium-dark Roast  【柑橘可可】柑橘.可可.奶油.榛果.紅糖 前段是柑橘與烏梅清香果香，中段可可香氣與奶油滑順口感，後段榛果香與紅糖甜感，尾韻濃稠甜感帶有奶油與木質調香氣，口感醇厚滑順。 烘豆師該隱先生說：最近在學習喝以前比較不喝的深焙與奶咖，秘魯的豆子常有木質調、精油感與煙燻感，以前很不喜歡，但這支做中深焙，保留適當酸質，甜感也很足夠，風味豐富許多，因此其中的木質調喝起來也感覺很清新，好像身在森林裡一樣，很不錯。 國家：秘魯(Peru) 處理廠：Perhusa 海拔：1200公尺 等級：SHB 處理法：水洗 (Washed) 焙度：中深焙(Medium-dark Roast)

哥斯大黎加 塔拉珠 米拉蘇莊園 卡杜拉 / 黑蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Mirazu Caturra / Black Honey / Light Roast  【酒香蜜餞】鳳梨.陳皮梅.帕瑪森起司.蘭姆酒.紅糖 一入口是土鳳梨酸香，而後陳皮梅與高甜感，中段有帕瑪森起司風味的發酵感與葡萄乾風味，後段開始蘭姆酒酒香上揚，尾韻清爽紅糖甜感與酒香，口感厚實香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子聞起來發酵味很重，很像水果攤前削下來的鳳梨皮，在大熱天發酵一整天的感覺，這個味道還真難寫，後來杯測時專注在這個發酵味，總算想到了一個比較好的形容-帕瑪森起司，雖然發酵鳳梨會比較接近一些。然後是酒香，這支酒香也很明確，後段由兩頰上揚到上顎，加上濃郁的果香與甜感，真是美妙！ 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：米拉蘇莊園(Mirasu) 海拔：1700公尺 品種：卡杜拉(Caturra) 等級：SHB 處理法：黑蜜(Black Honey ) 焙度：淺焙(Light Roast)

哥倫比亞 金迪奧省 美人魚莊園 胡安小農 卡杜拉/卡斯提優 / 蜜處理 / 淺焙 Colombia Quindio La Sirena Juan Puerta Caturra Castillo / Honey / Light Roast 【百香蜜桃】百香果.水蜜桃.荔枝.紅茶.楓糖 入口百香果酸甜果香，中段水蜜桃與草莓甜香，後段紅茶甘醇茶香，甜感帶有楓糖香氣，尾韻荔枝、蜜桃香氣與甘醇紅茶，口感輕盈香氣濃淡得宜，果香豐富。 烘豆師該隱先生說：這支酸度偏高，但豐富的果香與適當的甜感讓酸質非常舒服，加上後段紅茶甘醇的口感，讓整體感受非常優雅。百香與水蜜桃的果香很清楚，還好並不會濃烈到有香精的感覺，我覺得是香氣處理得很好的一支豆子。惟口感稍嫌輕盈，但這似乎也是生豆處理上的一個走向。 國家：哥倫比亞(Colombia) 產區：金迪奧省(Quindio)、亞美尼亞(Armenia) 莊園：美人魚莊園(La Sirena) 生產者：Juan David Puerta 海拔：1350公尺 品種：卡杜拉、卡斯提優(Caturra,Castillo) 處理法：蜜處理(Honey) 焙度：淺焙 (Light Roast )

衣索比亞 耶加雪菲 班可 果丁丁 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1/ Natural / Light Roast 【柑橘楓糖】柑橘.櫻桃.白花.蜂蜜.楓糖 前段清爽柑橘酸甜感，中段果香有櫻桃與杏桃香氣，甜感如蜂蜜，後段帶有白花香，尾韻濃郁花香與楓糖甜感，口感柔和滑順，酸甜平衡。 烘豆師該隱先生說：果丁丁幾年前紅極一時，最近熱度好像減弱了許多，這支我覺得沒有太驚艷的風味，但是整體穩穩的，尤其甜感高又有蜂蜜與楓糖等香氣，柑橘果香與花香也非常舒服，是一支值得信任讓人安心的好豆子。 國家：衣索比亞 (Ethiopia ) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、潔蒂普(Gedeb)、班可 果丁丁(Banko Gotiti) 海拔：1900-1960公尺 品種：原生種(Heirloom) 等級：G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 荔枝處理場 G1 / 水洗 / 淺焙  Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke G1 LOT032 / Washed / Light Roast 【荔枝紅茶】荔枝.百合花.蜜香紅茶.蜂蜜 入口是荔枝微酸香甜的果香，帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段百合花香與桂花釀風味，後段有蜜香紅茶甘醇與蜂蜜香甜感，尾韻悠長回甘，果香清爽甜感佳，口感清新優雅，層次分明。 烘豆師該隱先生說：其實咖啡風味的描述是很主觀的，雖說這支咖啡帶有荔枝風味，但也是先看了描述才覺得有喝到荔枝，其實只寫柑橘、黃檸檬也很合理，畢竟不是真的加了荔枝進去，我覺得這就是傳統處理法的咖啡有趣的地方，重點在於這一口咖啡所帶來的感受，而不是荔枝的風味有多清楚。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、沃卡村(Worka) 處理廠：荔枝處理廠(Nenke) 海拔： 1983~2200公尺 品種：74110 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A37 香草 / 日曬 /  中深焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK A37 Vanilla / Natural / Medium-Dark Roast 【香草堅果】波本香草.梅子.堅果.奶油.黑糖 前段是帶有奶油香氣的波本香草，中段話梅、梅子酸香同時帶有濃郁堅果香氣，後段可可、甘草風味，甜感如黑糖般濃郁，尾韻堅果香氣中有宜人香草風味，口感如奶油般圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：在中文中裡香草有兩種意思，一種是vanilla，就是甜點常用的香草莢；另一種是herbs，像是迷迭香、九層塔等烹飪用香料植物也都統稱香草，只寫香草的話有時會混淆，所以才寫波本香草，這是產於馬達加斯加的香草，帶有奶油香氣，也是這一支豆子帶有的風味，是我第一次喝到也很少在咖啡裡出現的風味。 國家：巴西(Brasil ) 產區：南米納斯省(Sul De Minas) 莊園 ：伊帕內瑪莊園 (Ipanema Premier ) 頂級黑系列 A37 香草 (Cru BLACK A37 Vanilla) 海拔：1036-1094公尺 品種：阿凱亞(Red Acaia) 處理方式：日曬(Natural)(樹上完熟) 焙度：中深焙 (Medium-Dark Roast )

衣索比亞 西達馬 阿貝果納 74158 單一品種 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Arbegona 74158 G1 / Washed / Light Roast  【梔子青茶】佛手柑 .水蜜桃 .梔子花 .青茶.紅糖 入口佛手柑、檸檬皮清香，中段水蜜桃草莓甜香與濃郁梔子花香，後段甘醇青茶與紅糖甜香，尾韻綿長，蜜香回甘花香馥郁，口感滑順細緻甜美。 烘豆師該隱先生說：這支果香、花香的風味非常濃郁，同時保有水洗細緻的調性，青茶的風味來自品嘗時舌根會有甘醇回甘進而感到蜜香甜感的口感，讓這支豆子的尾韻非常精采。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達馬 (Sidama)、阿貝果納(Arbegona) 海拔：2200公尺 品種：74158(單一品種) 等級：G1 處理法：水洗(Washed) 焙度：淺焙(Light Roast)

衣索比亞 班奇馬吉 果利藝伎 亞當 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji  Gori Gesha G1/ Natural / Light Roast  【蜜桃黑糖】藍莓.水蜜桃.綠茶.野薑花.黑糖 入口藍莓帶點黃檸檬與柑橘香氣，中段水蜜桃、蘋果與綠茶香，後段野薑花香與香料，濃厚黑糖甜感，尾韻悠長花香與甜蜜果香，口感甘醇甜感濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支喝起來茶感的部分口感像綠茶，香氣像紅烏龍，溫度下降後香氣更加濃厚，層次更清楚，香氣除果香花香外，帶有一點辛香料，一點薰衣草與薄荷感，風味很豐富。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 生產者：單一小農莊園精品 品種：果利藝伎(Gori Gesha) 海拔：1900-1920公尺 等級： G1 處理法：日曬(Natural) 焙度：淺焙(Light Roast)

瓜地馬拉 科班雨林 齊格綺合作社 Sarchimor / 紅蜜 / 淺焙  Guatemala Rainforest Coban Cooperativa Chicoj Sarchimor / Red Honey / Light Roast  【青梅烏龍】李子.青梅.花香.烏龍茶.紅糖 入口是李子風味果香，中段青梅香氣帶花香，後段紅糖溫潤甜感與烏龍茶茶香，尾韻茶香甘醇帶青梅香氣，口感前段酸值明亮後段溫潤香甜，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支豆子前段細緻優雅口感清爽，後段茶香甜感醇厚，感覺像是兩支不同的豆子一般很有趣。 國家：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：科班雨林(Rainforest Coban) 合作社 ：齊格綺合作社 (Chicoj Cooperatives ) 品種：薩奇摩(Sarchimor) 海拔：1350公尺 處理法：紅蜜 (Red Honey) 焙度：淺焙（Light Roast)