該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 托雷斯莊園  / 百香蜜處理 / 淺焙 花香.葡萄.無花果.花蜜.黑糖.紅酒 這支百香蜜一入口就是花蜜與黑糖般濃稠的甜味爆發，豐富且不同質地的甜味是這支豆子的主要特色，濃郁的花香，後段有柔和絲綢般的酸香，葡萄與無花果等多汁水果香氣與口感，略有紅酒的酒香感，香氣濃郁甜感豐富。 烘豆師該隱先生說： 百香蜜處理是黑蜜處理法的延伸，同樣保留80%的果膠再進行乾燥，百香蜜處理特意延長乾燥時間長達一個月，將更多的甜味與水果風味保留下來，並帶有輕微發酵的特殊風味。 蜜處理法的生豆品相通常不是很好，在挑豆時有更多的瑕疵豆、發霉豆與碎豆，烘豆時也較難烘得均勻，還發生170度時就爆出兩聲，讓我誤判一爆點，所幸成果不錯，酸質柔和，香氣濃郁，甜味層次很多，有水果的香甜、蜂蜜的甜、花香的甜、黑糖、白糖、紅糖，整個甜味大集合，最後以微微發酵酒香感做結尾，好像經歷一場狂歡派對的感覺。

馬拉威 密蘇庫藝妓 / 酒香雙重厭氧二次發酵 蜜處理 / 日曬 / 淺焙 威士忌.葡萄乾.無花果.莓果.蘋果.焦糖 這支藝妓以類似製酒工藝的方式做雙重厭氧二次發酵，一入口就有濃厚的酒香與豐富的果香，口感豐富，酸度低甜度高，溫和順口，酒香迴盪，又醉又甜，像威士忌也像陳年紅酒，更像白蘭地，風味多變令人驚嘆！ 烘豆師該隱先生說：這支生豆一打開就和其它厭氧發酵的豆子不一樣，沒有強烈的酸味，只有一點淡淡的酒香。烘豆時也不敢太深，一爆前段就下豆，烘好的豆子也沒太明顯的特殊香氣，讓我一度有點擔心，直到磨豆、沖泡，酒香依然淡淡的，也許是感冒的關係，嗅覺很遲鈍，還好沖好的咖啡沒有讓我失望，濃厚的酒香與豐富果香加上高甜度，就像一杯陳年好酒，濃厚回味無窮。

瓜地馬拉 安提瓜 拉米尼塔莊園 花神 珍珠圓豆 / 水洗 / 中焙 Guatemala La Minita La Folie Peaberry Washed 百合花香.黑糖.巧克力 柔和濃郁的花香，細緻不甜膩的黑糖甜感，帶有一些絲綢巧克力的滑順，這支花神的風味種類並不多，僅以花香做為主調，花香與黑糖甜感融合有蜂蜜的香味，不酸不苦，優雅順口。 烘豆師該隱先生說： 安提瓜花神聲名在外，所以有許多咖啡也都硬要冠上花神的名稱，其實花神最一開始是拉米妮塔集團在瓜地馬拉的一個品牌La Flor del Cafe(咖啡之花)，可以說拉米妮塔的花神才是正牌，不過退一步說，豆商覺得某支豆子有花香，所以命名為某某莊園花神也不是不行，只是後續會讓人覺得很混淆就是了。這支花神一般烘到中烘焙，花香味較明顯，甜感也不錯，還帶有一點酸質，整體來說較有層次，也比較清爽。

衣索比亞 古吉G1 塔莎亞 紫風鈴 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Guji Dasaya G1 葡萄.莓果.水蜜桃.荔枝.紫羅蘭.花香.烏龍茶 一入口就有巨峰葡萄般香甜多汁的感受，果汁般的酸香讓兩頰不禁分泌出唾液，帶來一絲水蜜桃與荔枝的香氣，隨之而來的是滿口紫羅蘭般的花香，層次節奏緊密多變，前段口感厚實，轉變到後段為清新茶香與花香。 烘豆師該隱先生說： 這支命名為紫風鈴原以為會以花香為主，沒想到一入口厚實多汁的巨峰葡萄風味更讓我著迷，不過尾韻花香也是頗強。比較特別的是這支口感厚實只有在前段葡萄風味的時候，後段口感竟轉變為清新的茶感，除主調明顯的風味之外還有許多微小的香氣，可以說每一口都能帶來不同的驚喜。

哥倫比亞 薇拉省 三冠王.希望莊園 黃波旁/水洗/淺焙 Colombia Huila Finca La Esperanza Yellow Bourbon Washed 柳橙.橘皮.萊姆.香草.花香.紅茶 這隻豆子果酸溫和順口，酸味有柳橙、橘皮、萊姆、葡萄柚等香氣，層次豐富，甜感帶有蜂蜜與焦糖，還帶有清新的花草香料風味，後段於上顎處有杏仁與夏威夷豆香氣，BODY較薄，因此口感上略帶紅茶感，喝起來非常舒服宜人。 烘豆師該隱先生說 ：目前接觸到的哥倫比亞豆子都是走溫和香甜的路線，比較讓我驚訝的是這支黃波旁的豆子烘淺焙就有很不錯的風味，一爆初就下豆，酸甜感非常舒服，如果烘到中焙應該甜感應該會更加突出，只是比較擔心果酸豐富的層次會被削弱，畢竟現在會喝酸咖啡的客人都有越喝越酸的傾向，烘豆也得跟上流行呀。

印尼 蘇門答臘 林東區 藍湖巴塔克 / 濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak Batak TP 藥草.柑橘.肉桂.甜菊.蜜糖.奶油.巧克力 這支藍湖巴塔克一入口感受到的是溫醇的藥草香料味，隨之而來的是令人驚豔的蜜糖甜感，Body厚實，喝起來濃郁香甜，後韻長久的回甘，真的讓人回味無窮。 藍湖巴塔克又稱為藍眼曼特寧，曼特寧咖啡的由來是因為語言的隔閡，二戰期間日本兵在當地喝到一杯香甜的咖啡，便問店主這是什麼咖啡，店主以為他問自己是哪裡人，所以就回答曼特寧，(指的是曼特寧族)，後來大家就習慣稱印尼的咖啡為曼特寧。 而這支咖啡並不是曼特寧族所種植的，而是藍湖那邊的巴塔克人，所以延續曼特寧的命名方式，便稱為"藍湖巴塔克"(Blue Batak)，另外因為生豆表面帶有一點藍綠色，也有人稱為"藍眼曼特寧"，畢竟曼特寧的名氣還是比較大的。 烘豆師該隱先生說： 曾經試過將曼特寧做淺焙的方式，結果令人驚訝的單調，還有不太舒服的酸味，後來就不再嘗試了。一般曼特寧會烘到二爆，喝起來是甘醇濃厚，但略有苦味，所以後來調整到接近二爆的階段，各方面的層次比較清楚，略有輕微的酸，蜜糖甜感豐富濃烈，香氣溫和順口，

衣索比亞 古吉 夏奇索 G1 / 水洗 / 淺中烘焙 Ethiopia Washed Guji Odo Shakiso G1 柑橘.李子.檸檬草.花香.白糖 入口就是清爽舒服的酸甜，就好像喝果汁一樣順口，柑橘的香氣與甜味集中在上顎處，還帶有白花、雞蛋花的清新香氣。咖啡溫度下降之後，酸味會更加奔放，同時甜味也提升很多，Body變得濃厚，會忍不住一口接著一口。整體來說風味組合簡單明亮，是一支很能讓人放鬆心情的豆子，特別適合在星期一早上來上一杯，迎接接下來的工作日。 烘豆師該隱先生說： 古吉的豆子真的是好得沒話說，試了好幾支不同產區的豆子，每一支都有明顯的特色，烘豆時也不太需要做調整。這支豆子的柑橘風味很明顯，喝起來非常順口，低溫時帶有茶感，即使不太喝手沖咖啡的人應該也會喜歡。

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙 Colombia Quindio Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena 蘭姆酒.葡萄.黑醋栗.無花果.水蜜桃.黑糖 冰雪日曬處理指的就是採收後先以低溫冰凍的方式讓咖啡果實低溫發酵五天，然後再進行日曬處理，以蘭姆酒香為主調，香味聞起來就有強烈的發酵酒香與葡萄、黑醋栗香味，一入口強勁的葡萄酸香直衝上顎，蘭姆酒香混合深沉強勁水果香氣在口中繚繞，酸香讓兩頰生津帶出蜜香黑糖的甜感，尾韻仍有淡淡酒香，酸味昇華為甜蜜的水果香氣，帶有無花果與水蜜桃的優雅風味。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子生豆打開來就有濃厚酒香，讓我好期待烘完會有怎樣的風味，不過從生豆挑豆就是個大工程，也許是低溫發酵的關係，豆貌非常差，瑕疵豆也頗多，而且豆子大小顏色都不均勻，近年來許多特殊處理法的豆子都會有這樣的情況。比較讓我驚訝的是一爆時間來的很快，大約在170度就開始了，我猜測低溫處理時豆子的結構有發生變化，所以烘豆的脫水階段也比較快。烘好時豆貌仍然呈現不均勻的狀態，豆表皺紋明顯，好像才剛完成脫水的狀態，照以前標準肯定是烘失敗了，但現在在各種五花八門的處理法之下，一切的判斷方法都說不準了！果然試杯時各種香味都有明確展現出來，總算沒有愧對這支豆子呀。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 AA Top級 / 水洗處理 / 中淺烘焙 Kenya Nyeri The Asali Mugaga Cooperative Top AA 烏梅、陳皮、檸檬、花香、蜜香 這支豆子酸香明亮豐富，帶有沉穩的調性，用烏梅來形容最為恰當，尾韻蜜香濃厚，與酸香完美融合。一開始可能會被他強烈的酸嚇到，但別擔心，這是打開後面綿長尾韻的鑰匙，酸味在口中轉變為沉穩的陳皮木質調，隨之而來的是花香與蜜香。咖啡溫度下降到微溫時的風味最好，雖然酸香明顯，但尾段綿長的蜜香與花香才是這支豆子最值得細細品味的地方。 烘豆師該隱先生說： 對於這種酸香明顯強烈的豆子，烘豆時總是非常忐忑，一方面考慮大眾對於酸咖啡的"酸"接受度到哪裡，一方面又想表現出豆子的特色，有些豆子可以將酸度磨得平滑一點，風味也可以展現得很好，但這支豆子不行，一入口感受到強烈的酸味是必須的，前段越酸，酸到兩頰生津後段的尾韻才能越香甜越綿長。

哥倫比亞 薇拉省 小飛象 / 水洗處理 / 中深烘焙 Colombia Huila Supreme DUMBO Washed 核果、香草、堅果、黑巧克力、焦糖，口感濃郁 這支咖啡的第一口是比較空洞的，香味不明顯，但請不要放棄他，因為它的香氣會在口中堆疊，第二口、第三口，堅果香草的風味會漸漸明顯起來，再來可以好好感受尾韻明顯的黑巧克力風味，香味濃厚，從喉嚨漸漸散發到口腔、鼻腔，最後帶出的是焦糖感，甚至能在唇間感到黏稠的甜感。一開始這些風味是分開的，隨著咖啡的溫度下降之後，這些風味才會開始融合在一起，喝起來又是不同的感受了 烘豆師該隱先生說： 小飛象一開始我是用中烘焙，喝起來是順口好喝，但好像少了點什麼，後來改用中深烘焙，他的口感、香氣就出來了，一開始的堅果香草不是很明顯，隨著溫度下降才會漸漸展現出來，亮點是他的黑巧克力的尾韻非常棒，最後殘留唇間的焦糖感也很迷人，如果想要來點濃烈的咖啡時，就點這支中深烘焙的小飛象吧！

衣索比亞 谷吉 蔻薩村 格蕾娜 藝妓 / 日曬 / 中淺焙 Ethiopia Guji Kersa Gelana Geisha Natural G1 葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓、奶香、白糖 古吉這支日曬藝妓有著非常豐富的酸香，葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓，各種不同的果酸柔和細緻，相互交融互不衝突，中段帶出淡淡奶香與白糖甜味，中和了酸也讓香氣更為完整，尾韻較為明顯的是百香果的香氣，口感細緻優雅，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說： 常常有客人挑選咖啡的時候，第一句就說：不要酸的！其實我很能理解，雖然現在很流行淺焙，咖啡要有果汁感，表現酸香，但是如果有一兩次被烘得太酸的咖啡雷到的話，真的會以後都不敢點酸咖啡了。所以酸味的處理都必須做得圓潤一點才行，這支藝妓的酸香就非常舒服，幾乎不需要做什麼修飾，缺點就是飽滿的香氣很快就會揮發掉，所以要趁熱喝才好。

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 日曬 / 淺 中焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Natural 【濃郁甜美】鳳梨.檸檬.莓果.龍眼蜜 前段是較為強烈的鳳梨檸檬酸香，中段轉為莓果香氣，甜感漸強，後段酸香轉為龍眼蜂蜜甜感，口感滑順多汁，層次分明，尾韻蜜香甜感與不同風味的果酸甚為迷人。 烘豆師該隱先生說：這支前段酸香稍尖口感略薄，風味並不優，但這只是起手式，中段開始酸香變得豐富、口感濃厚、甜感漸強，到了後段，豐富的果香與極強甜感令人刮目相看，最後尾韻甜感與香氣越來越強、越來越強，這就是這支豆子的迷人之處。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山(VolcánBarú)波奎特(Boquete) 莊園：翡翠莊園(HaciendaLaEsmeralda) 品種：卡杜艾(catuai) 品牌：鑽石山(diamondmountain) 海拔：海拔約一千四百至一千七百公尺 處理法：日曬處理

瓜地馬拉 安提瓜 貝拉卡摩娜莊園 / 水洗處理 / 中烘焙 Guatemala Antigua  La Folie Bella Carmona  Bourbon 100% B300 花香、巧克力、焦糖、楓糖、柑橘，口感豐富尾韻綿長 貝拉卡摩娜莊園是一支很有氣質且纖細的咖啡，柔和的花香瀰漫，焦糖的甜味於舌下聚集，巧克力柑橘較為後段於上顎處散發，尾韻綿長細緻。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子花香與焦糖香氣明顯，本身就天生麗質很容易表現，唯巧克力味較難突出，烘至一爆結束再滑一會兒，巧克力香味藏在尾韻後段更讓人回味無窮。熱飲時香味最為完整，溫度下降後酸味較為突出，花香也跑到後段了。 這支豆子在台灣有時也稱做花神，但原文並沒有花神的含義，另一支 拉米尼塔 的豆子才是以花神的品牌名稱出口，這支風味比較像較為瘋狂版的花神，花香更加濃烈奔放。

衣索比亞 耶加雪夫 班可果丁丁小農 / 72H厭氧日曬處理 / 淺烘焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti  72H Anaerobic Natural G1 檸檬、柑橘、水蜜桃、紅酒、佛手柑 溫潤的蜜糖甜感，口感平衡滑順；特殊的72H厭氧處理，讓咖啡帶有溫醇的紅酒香，讓人驚豔！ 剛沖好的果丁丁就可以聞到溫潤的甜味，與佛手柑香氣，一入口上顎便能感受舒服的酸，帶有蜜桃與柑橘的香，伴隨著舌尖黏稠蜜糖甜味，下顎處的酸感較為強烈，有檸檬香氣，刺激著唾液的分泌，吞入時始能感覺到一股酸香帶有微微澀感，一陣香氣衝上鼻腔，是溫醇的紅酒香。 隨著咖啡溫度下降，酸香降低，紅酒香會較為明顯，尾韻拉長，甜感也增加了，好像一隻剛被馴服的野馬變得溫馴許多，非常有趣，請務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說： 果丁丁採用淺焙是必須的，我們著重於酸味的處理，這支豆子酸味表現非常豐富，所以應該拉出各種酸香的層次，但不能過嗆，而且甜感明顯，所以酸味比其它豆子都高一些也可以喝起來很舒服，一入口就可以感覺到果丁丁爆炸性的酸香衝擊，與迷人甜味，紅酒香的部分是在後段，且尾韻較短，這是比較可惜的地方。

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羽立手作點心說明 週二、週三固定點心 鹽奶油法國 30 蔓越莓核桃乳酪法國 45 週五、週六、週日固定點心 鹽之花奶油捲 30 生吐司奶油厚片 35 (生吐司 - 一條120、半條60、一片25) ※除了固定點心之外，其它品項依材料、訂單或老闆心情變化，公告於官網。 ※當天的點心可以先用 Line 預訂，請老闆幫您保留喔。 ※有其它想吃的點心也可以用 Line 跟老闆預約。 ※ 可麗露 目前已不再製作，成本太高又麻煩，老闆也不愛吃，跟可麗露迷說聲抱歉！ ***************************** 回家吃羽立小點心 (保存與食用方式) 法國麵包（鹽奶油法國、蔓越莓核桃乳酪法國） 冷凍可保存約兩週 當天未食用請放冷凍保存，不要冷藏 食用前取出退冰約十分鐘 麵包表面噴水，烤箱180度烤約五分鐘 烤到表面有點硬脆感最佳！ 麵包類（生吐司、鹽之花奶油捲、黑糖可頌肉桂捲） 冷凍可保存約兩週 當天未食用請放冷凍保存，不要冷藏 食用前表面噴水，不需退冰，烤箱180度烤約十分鐘 烤到表面有點硬脆感最佳！ 費南雪 冷凍可保存約兩週，常溫約三天 冷凍取出退冰即可食用 也可以退冰後烤箱180度烤約三分鐘，此時會變軟，取出待表面降溫後就會變得酥脆，口感最佳！ 蛋糕類(巴斯克、瑪德蓮、磅蛋糕等) 冷凍可保存約兩週，冷藏約三天 布丁 冷藏約三天 奶油餅乾、杏仁瓦片、布列塔尼酥餅 避免受潮，常溫約三天，冷凍可保存約兩週 密封加乾燥劑可常溫保存三週