該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

巴拿馬 波奎特 伊莉塔莊園 卡杜拉 / 水洗 / 淺焙  Panama Boquete Café de Eleta Caturra Washed 柑橘.山楂.香草.百里香.薰衣草.迷迭香.奶油.焦糖. 前段有各種香草植物芳香與柑橘酸香，中段後段是順口的奶油與焦糖甜香，尾韻香草與奶油交織稍有茶感，甘醇甜美。溫度稍微下降之後轉變為柑橘香氣為主與山楂的甘甜，滑順奶油口感融合各種香氣，是一支有花草茶感的咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支比較特別的是有豐富的歐式香草植物香氣，我對香草認識不多，大致能辨識出較常見的如百里香、薰衣草、迷迭香與香草莢等，香氣部分較容易揮發，在熱飲時會比較明顯。

衣索比亞 谷吉烏拉嘎 月光酒孃 / 紅酒日曬 / 淺焙  Ethiopia Guji Uraga Natural Wine Process G1 葡萄.百香果.紅酒.奶油.藍莓.花香.蜜糖 一入口即是圓潤的香甜，葡萄與百香果的酸香同樣溫和圓潤，後段帶有很舒服的紅酒感，微醺宜人，還有奶油香氣與滑順口感，尾韻蜜香濃厚花香四溢。 烘豆師該隱先生說：谷吉好豆又一支！入口就有甜感的豆子還真不多，通常甜感都在後段一點，這支先甜後酸再來是香味，層次豐富香氣濃厚口感圓潤超順口，冷掉之後會有一點茶感，還不錯，但建議趁熱喝風味較佳。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 珍珠圓豆 Top級 / 水洗 / 淺焙  Kenya PB Top Nyeri Asali Cooperative 柑橘.黑醋栗.洛神花.蜂蜜.楓糖.焦糖 卓越的甜味，有蜂蜜的香氣、楓糖的甜與焦糖的風味，柑橘與洛神花酸香讓整體口感甜而不膩，尾韻也充滿甜感蜜香。 烘豆師該隱先生說：蜂蜜合作社之前烘過一次，上一次是中淺焙，帶有烏梅般較深沉的酸香，這次進的是特別版的珍珠圓豆，整包豆子圓滾滾的非常可愛！此批次淺焙，甜感很棒，楓糖與焦糖香氣明顯，尾韻的甜感與香氣都非常豐富。

薩爾瓦多 阿帕內卡山脈 神祇莊園 號角樹地塊 黃卡杜拉 / 厭氧日曬 / 淺焙  Salvador Ahuachapan El Guarumal Anaerobic Natural Yellow Caturra 藍莓.鳳梨.梅子.可可.堅果.龍眼.蜂蜜.紅糖 熱帶水果香氣與豐富的高甜感，鳳梨與梅子酸香明亮而有豐富香氣，甜感亦有龍眼、蜂蜜、紅糖等不同面貌，中段到後段還帶一絲迷人可可香味，風味豐富口感滑順醇厚、香甜多汁。 烘豆師該隱先生說：以前喝咖啡只標示國家，後來會漸漸標示產區，然後會標出莊園或是產區裡的哪個村，哪間處理廠。這支豆子是薩爾瓦多神祇莊園裡面有一塊種了號角樹的地，那邊生長出來的咖啡，有時候覺得真是夠了！這樣豆單是要怎麼寫啦！不過特別將這塊地的豆子獨立出來，而且還是單一樹種黃卡杜拉，風味必有其獨特之處。 這支酸甜平衡濃郁又順口，的確挺好喝的，比較特別的是淺焙的豆子竟也嚐到一絲可可香氣，只可惜稍縱即逝，溫度下降後酸香提高就喝不太到可可風味了。

 哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 愛情靈藥 紅波旁/ 水洗 / 淺焙  Colombia Finca Santuario Heliconias Bourbon Washed 【花香果汁】柑橘.橙皮.李子.蘋果.花香.蜂蜜 柑橘酸香細緻、花香馥郁，口感順口厚實，後段帶有一絲綠茶香氣，尾韻甘甜持久細緻綿長。咖啡溫度下降後香氣更加濃郁，高雅的口感與風味令人驚艷。 烘豆師該隱先生說：愛情靈藥聽起來就是一支很有趣的咖啡，原本以為會喝到很強烈的風味，沒想到是很高雅細緻的口感，明顯的果汁感喝起來非常舒服，茶花花香濃郁，酸甜平衡甜美多汁，像極了愛情。 產國：哥倫比亞(Colombia) 產區：考卡省(Cauca) Cali地區 莊園：聖圖阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconias) 品種：紅波旁(Red Bourbon) 海拔：一千九百五十至兩千五十公尺 處理法：水洗

秘魯 卡哈瑪卡 哈恩省 湖畔生產協會 胡安小農 / 日曬 / 中焙  Peru Cajamarca Jaen Alto Potrerillo Pezantes Poso Juan Orlando Natural 黑巧克力.葡萄乾.黑醋栗.李子 一入口是濃郁的黑巧克力香氣，舒適的苦味轉化為甘醇的風味，如黑醋栗、李子的酸香較為特別是出現在後段，尾韻的甜感一開始在舌下爾後漸漸上揚。一開始喝各種風味有非常明顯的層次，到後面會漸漸融合起來。 烘豆師該隱先生說：大部分咖啡都是酸香先出來，這支比較特別是黑巧克力香味在前面，比較後面才有酸香，酸香是黑醋栗與李子皮，甜味就像李子的果肉一般，風味非常特別。一開始風味分得很開，黑巧克力在舌尖、黑醋栗在上顎、甜感在舌下，隨著咖啡溫度下降各種風味會漸漸融合起來，非常有趣。

衣索比亞耶加雪夫G1 伊迪朵處理廠 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Washed Yirgacheffe Idido G1 莓果.柑橘.紅茶.茶花.紅糖.蜂蜜 溫潤香甜莓果香與柑橘香，芳香在上顎處繚繞，尾韻茶感回甘有蜜香紅茶的香氣，口感厚實、酸質細緻，甜感溫潤順暢。 烘豆師該隱先生說：這支耶加雪夫豆子是漂亮的青綠色，瑕疵豆少，唯有部份生豆帶殼需要剝掉，新鮮水洗生豆採用較高溫度入豆，一爆前關小風門稍微悶一下，豆子爆得很漂亮。因為茶香帶有澀感，這支焙度有稍做深一點，口感上較為圓滑也更香甜。耶加雪夫很多豆子酸味太刺喝起來不太舒服，但這支酸質細膩甜感豐富，還保有耶加雪夫標誌性的香氣，尾韻的茶香大大加分，是一支有記憶點的好豆子。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理場 寶藏莊園 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca La Guaca Passion Honey 小紅莓.百香果.鳳梨.榛果.白葡萄酒.白糖 甜蜜水果調，百香果與鳳梨的明亮酸香搭配高甜感，中後段有一點白葡萄酒與榛果香氣，口感厚實柔和油脂豐富，尾韻蜜香綿長。咖啡溫度下降後，白葡萄酒與榛果香氣會較為明顯，酸度降低，風味更佳。 烘豆師該隱先生說：百香蜜的處理一樣有很醜的生豆，仔細挑好豆子之後，烘焙還算順利，這支在170度時會有微弱一爆聲，遇過蠻多特殊處理豆會有這樣的現象，被騙過好幾次，其實溫度來到190度時才真正進入一爆。生豆雖醜，烘好的豆子還蠻美的，帶有紅色光澤，發出微微發酵酸味。口感厚實油脂豐富，喝起來卻是明亮酸香與蜜香，蠻有特色的。

巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 / 水洗 / 中焙 Panama Volcan Valley Carmen Estate Washed 堅果.柑橘.奶油.杏仁.紅糖 滿滿的堅果香氣帶有些許柑橘果香，香氣乾淨清新，奶油般滑順口感，濃而不膩，溫和均衡風味優雅。 烘豆師該隱先生說：巴拿馬的豆子通常都很漂亮好挑，大小均勻烘起來就是舒服，這隻豆子是採用卡杜拉(Caturra)單一樹種，但是風味層次清楚特色明顯，堅果香氣非常迷人又帶有舒服柑橘果酸，甜味也很高。溫和均衡的風味遇到客人任何要求，不要太酸、不要太苦、不要太濃，大概都可以試著推薦這支。

哥倫比亞 酒神 考卡省 里維拉小農 卡斯提優 / 酒香日曬 / 淺焙 Colombia Cauca Robinson Rivera Wine Process Castillo 莓果.酒漬櫻桃.水果雞尾酒.紅酒.焦糖 濃厚酒香與莓果酸香融合成有水果酒香氣的哥倫比亞酒神。熱飲時發酵感較明顯，酸度高，比較像紅酒；隨著溫度下降，酸味柔和甜度爆發，喝起來像水果雞尾酒。 烘豆師該隱先生說：這支酒香生豆一樣很難搞。生豆倒出來時還會黏成一球一球，每顆生豆看起來都像瑕疵豆，只能盡力挑出破損跟蟲蛀的豆子。烘豆時不到170度就發出隱隱約約的爆裂聲，應該只是有些豆子偷跑，真正一爆時也是稀稀落落，加上酒香處理的烘焙顏色也不太能做為參考，通常顏色較深也不均勻，很難抓下豆的時間點。 烘完這鍋直到試喝前一直忐忑不安，還好成果還算滿意，很喜歡他的蜜香，濃稠帶發酵感、果香與些微木質調。

衣索比亞 耶加雪菲聯盟G1 沃卡合作社 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffe Worka Coop G1 草莓.水蜜桃.麝香葡萄.烏龍茶.茶花.白糖 強烈的草莓酸甜感，口感清爽香味明確上揚，後段烏龍茶與茶花香尾韻做為完美收尾。咖啡溫度稍微下降之後，麝香葡萄的香氣會漸漸跑出來，酸香使得兩頰生津，產生舒適的甜味，喜歡明顯酸香的朋友不可錯過。 烘豆師該隱先生說：這支的酸香帶有草莓、水蜜桃、麝香葡萄風味，都是高價水果來的，也讓這支咖啡有種高雅的感覺。明確的酸香很適合喜歡嘗酸的朋友，但是我覺得這支精彩之處在於喝下咖啡之後口中發出的甜味與茶香、花香，搭配一杯冷水交替著喝更能引發甜味。

哥斯大黎加 奇里波山谷 里瓦斯人處理場 芒果莊園 / 黑蜜 / 淺焙  Costa Rica Brunca Rivense El Mango Black Honey 【蜜糖白酒】 莓果. 白葡萄.白酒.楓糖.蜂蜜 前段莓果與黑醋栗酸香，中段有柑橘、甜橙與白葡萄，後段白酒、蜂蜜與楓糖 香氣 ，酒香感清爽順口， 微微的酸澀讓這支咖啡喝起來像白葡萄酒，喝到後面咖啡溫度稍微下降，甜感越加濃稠迷人。 烘豆師該隱先生說：第一次烘到黑蜜處理的豆子，豆貌差已經見怪不怪了，生豆時發酵的酸味還蠻明顯的，但喝起來酸質卻相當乾淨明亮，也不太有發酵感或酒味。會說這支有白葡萄酒風味是因為口感微澀、酸味清爽、甜味豐富，跟白葡萄酒很像。每一口喝起來都有不同的甜味，有時像蜂蜜有時像楓糖有時像葡萄，很有趣。 第二次烘這支，豆貌已好很多，生豆發酵味也比較收斂了，杯測時乾淨度提升許多，酒香更清爽，風味層次清楚。 產國： 哥斯大黎加( Costa Rica ) 產區：布蘭卡(Brunca) 莊園 ： 芒果莊園( El  Mango ) 處理廠：里瓦斯人處理廠( Rivense ) 處理法：黑蜜( Black Honey ) 海拔：1500~1550M 品種：紅卡杜艾/卡杜拉(Red Catuai/Caturra)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金標  B68  / 日曬 / 中焙 Brazil Ipanema Premier Cru GOLD B68 Caramel Natural 奶油.荔枝.葡萄.堅果.巧克力.焦糖 滑順的奶油口感，雖做中焙卻有舒服熟果酸香，後段有堅果香氣，油脂豐富甜感飽滿，尾韻帶奶油堅果巧克力香氣。 烘豆師該隱先生說：伊帕內瑪莊園依照每一批次的風味做不同命名，此批為B68頂級金標，與之前烘的 平價伊帕內瑪莊園 風味完全不同，這支做中烘焙仍有很舒服的熟果酸香，口感濃厚又順口。

衣索比亞 班其馬吉G1 花綻豆孃 歌姬藝伎 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Bench Maji Gesha Natural G1 莓果.柑橘.紅糖 入口是莓果與柑橘的明亮酸香，中段便出現紅糖甜味，尾韻香氣飽滿，酸質細膩，風味單純明確，溫柔而強大。咖啡溫度下降後甜味會更清楚，更加順口好喝。 烘豆師該隱先生說：歌姬藝伎據生豆商說是藝妓的原生品種，這隻豆子沒有複雜的風味，酸香明亮細膩、甜味清新淡雅、尾韻香氣飽滿，就像單純而美好的小日子，覺得放鬆。

哥斯大黎加 火鳳凰莊園 黑玫瑰 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas Black Rose 葡萄乾.鳳梨.柑橘.藍莓果醬.花香.楓糖.蜂蜜.紅酒 一入口是明亮的鳳梨柑橘酸香，很快地加入葡萄乾與藍莓香氣，並轉變為果醬般的黏稠甜蜜感，甜香濃厚有楓糖與蜂蜜香氣，在上顎、兩頰與舌下都有不同的甜味，尾韻甜味豐富，帶有些許堅果與紅酒香。 烘豆師該隱先生說：原本以為厭氧處理多是表現發酵酒香感為主，但最近烘幾支下來發現，厭氧出來的風味大多還是取決於原本的生豆。由於發酵感多少會有酒香，這支尾韻也有很舒服的紅酒香，但重點還是入口後聚集在口中的濃稠甜感，咖啡溫度下降後甜感更明顯。強烈的酸味與強烈的甜味，風味非常清楚的一支豆子。

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅波旁 / 日曬芳奇深度酒香發酵 / 淺焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Bourbon Funky Natural 水果酒.起士.李子.檸檬皮.蜂蜜 明亮的酸香帶有水果酒溫醇的甜味，微微的起司香氣是特殊的發酵風味，口感柔軟有蜂蜜香氣。前段酸味較為強烈，帶來韻尾甜美；後段轉變為溫醇的酒香，隨後酸味也轉變為蜂蜜的香甜，尾韻兩頰充滿蜜香甜感。 烘豆師該隱先生說：波旁種的咖啡一直讓我感覺很圓滑，柔柔軟軟的，正在學習找出波旁種的優點。這支用日曬芳奇深度酒香發酵處理，喝起來沒有濃烈酒香，反而波旁豆的口感很明顯，一開始的酸香也很不錯，明確強烈，後面的溫醇酒香與蜂蜜甜味也很棒。

 祕魯 庫斯科 約克之星/水洗/中焙 Peru Cusco York Star Washed SHB 奶油.榛果.可可.焦糖.甘草 濃郁榛果奶油香氣、豐富的油質，喝起來就像可可一般平滑順口，酸值低而柔和，甜感厚實帶有焦糖香，尾韻充滿堅果風味，於上顎處有甘草的甘甜，是一杯帶有熱情令人感覺歡欣的咖啡。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子香氣帶有野性，厚實且熱情，滑順的榛果奶油可可風味加入鮮奶也非常適合。豆子大而圓潤，跟印度風漬馬拉巴的豆子很像，風味也有點接近，少了風漬的風味卻多了滿滿的可可香氣，適當的柔和酸香讓口感上更加平衡。價格非常平易近人，也許是因為這個方向的風味現在比較不流行的關係吧。

巴布亞新幾內亞 吉瓦卡省 愛盧法區 當地小農/日曬/淺焙 Papua New Guinea Jiwaka Arufa Natural 紅酒.莓果.李子.鳳梨.哈密瓜 這支豆子有濃郁的紅酒香，酒香帶莓果與李子的香氣，明亮的酸味帶有鳳梨香氣，後段的甜味又有些許哈密瓜香氣，紅酒搭配滿滿的果香，味覺上非常豐富華麗。酒香濃郁酸味順口，口感強烈豐富卻又乾淨滑順，非常優秀。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試巴布亞新幾內亞的豆子，濃郁的酒香讓人驚艷，這支豆子在資料上只有標明傳統日曬處理，香氣的表現卻如此豐富，實在很驚訝，尾韻甚至能感到一點楓糖與核果的香味，驚喜感還蠻多的。

衣索比亞 耶加雪夫 沃卡村 荔枝處理場/水洗/淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Nenke Washed G1 荔枝.花香.檸檬皮.柑橘.焦糖 豐富的甜味與蜜香，檸檬皮與柑橘的水果酸香，尾韻有濃厚花香，特殊的荔枝甜感帶給這支耶加雪夫一點不同的面貌，口感圓潤順口香氣豐盈，尾韻綿長宜人。 烘豆師該隱先生說：好一陣子沒有喝耶加雪夫，經歷了各種特殊處理法的豆子之後，再回來喝耶加雪夫有種很懷念的感覺，舒服的酸香、舒服的甜味、舒服的尾韻，一杯咖啡這樣就很好。

巴拿馬  波奎特  百合花 / 水洗 / 中烘焙 Panama Boquete Lily 百合花香.檸檬.東方美人茶.白糖 濃郁的百合花香，清爽的檸檬酸香與白糖甜感，酸度低而輕盈，後段有微微澀感，尾韻竟散發出東方美人茶獨特的蜜香與回甘滋味。尾韻悠久綿長，時時散發蜜香與百合花香。 烘豆師該隱先生說：其實我不太喜歡像百合這樣濃郁的花香味，沒想到這支雖然有濃郁的百合花香，但喝起來卻相當舒服，第一口咖啡帶來的澀感，嚇到我！想說糟糕這鍋烘壞了！但很奇妙的是尾韻帶來的東方美人茶韻味讓澀感變得很合理，也是後面回甘滋味所帶來的伏筆。東方美人茶我本身非常喜歡，很驚訝能夠在咖啡中喝到這樣的韻味，咖啡溫度下降後茶香會較為薄弱，個人覺得趁熱喝較好。

 衣索比亞 谷吉G1 罕貝拉鎮 波特酒王 / 二氧化碳浸漬處理 / 日曬 / 淺焙   Ethiopia Guji Hambella Carbonic Natural G1 【波特蜜酒】波特酒.巨峰葡萄.陳皮梅.鳳梨.花香.焦糖 明顯的波特酒風味，帶有成熟巨峰葡萄的甜美與輕微發酵感，深沉而厚實的口感，還帶有一點藥草香氣，香氣會集中在上顎後段然後上揚至整個鼻腔，濃郁而香甜，尾韻甚至能在舌根感受到一點烈酒辣口的感覺，真的是很有酒感的一支咖啡。 烘豆師該隱先生說：這支生豆應該是目前挑過最醜的一支，豆子是黃色上面帶有棕色紋路，大小不一，而且還有很多碎豆、蟲蛀豆，我想應該是處理法的關係吧。二氧化碳浸漬與厭氧處理都是近年很紅的處理法，二氧化碳浸漬是整個咖啡櫻桃都放入二氧化碳環境中進行發酵，而厭氧處理是去皮去果漿之後只帶著黏液才放入二氧化碳環境中進行發酵。這些特殊處理法的豆子普遍都不好烘，雖然後置是日曬處理，但是含水量好像蠻高的，一爆密集時間很後面也很分散，加上豆貌原本就差，烘豆時也比較難判斷狀態。這次我是做淺焙，但從顏色看起來像中焙到中深焙，顏色也很不均勻，這樣的不正常在特殊處理法下其實是很正常的現象喔。 這支二氧化碳浸漬使得咖啡帶有明顯的波特酒風味，還有濃厚的甜味與水果香氣，很特別，非常值得一試。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 古吉 (Guji Zone) 罕貝拉(Hambella Woreda) 生產者：罕貝拉鎮(Hambella Woreda)當地咖啡小農 海拔：平均兩千至兩千三百公尺 品種：74110 & 74112品種 等級：最高等級 G1 年雨量：約一千五百至兩千mm 處理法：二氧化碳浸漬 日曬(Carbonic Natural) 

 馬拉威 密蘇庫山脈 藝妓 / 白蜜 / 淺焙 Malawi Chitipa Misuku Geisha white honey 香瓜.水蜜桃.水梨.柳橙.花香.楓糖.蜂蜜 令人驚豔的高甜感，帶有楓糖與龍眼蜂蜜香氣，口感輕盈，酸香柔和，豐富的水果清甜感，花果香氣豐富，乾淨明亮，喝起來舒服愉悅。溫度下降後酸度會較為提高，香氣跑到後段尾韻，層次較為明確。 烘豆師該隱先生說：馬拉威藝妓有許多不同的處理法，我們也進過好幾支，可以感覺到每一種不同處理法對咖啡的影響。白蜜保留的果膠較少，所以咖啡保留甜感之外，口感卻是輕盈的感覺。一開始熱飲時是高甜感帶有些微果酸，很是舒服。溫度下降後，酸香變得明顯而活潑，反而甜感與香氣都跑到尾韻去了，不習慣的人可能會覺得過酸，但是尾韻呈現的甜感與香氣還是很值得期待的。

宏都拉斯 聖文森處理廠 美景莊園 卡杜艾 / 厭氧蜜處理 / 淺焙 Honduras Santa Barbar Bella Vista Alex Ponce Anaerobic Honey Catuai 鳳梨.柑橘.芒果.黑糖.蜂蜜 明亮舒適的果酸、沉穩的蜜香，這支咖啡果酸明亮香氣豐富，一開始是鳳梨與柑橘，中段與蜜香融合之後有芒果香氣，後段蜜香濃稠，帶蜂蜜與黑糖香氣，尾韻酸香變得柔和融合蜜香竟帶有一絲松木的清新香氣，尾韻蜜香綿長。 烘豆師該隱先生說：很喜歡這隻豆子在酸香與甜感上都有豐富的香氣，每個味道都很有個性，但又很協調的融合起來，在咖啡冷卻之後會跑出堅果香氣。整體來說是很有個性帶點優雅、有點尖銳又很平順、像是古典又像搖滾，在各種衝突之間做出協調，很精彩！卡杜艾品種其實我本身並不偏愛，這支豆子的表現應該要歸功於聖文森處理廠的厭氧密處理手法，讓這支豆子活了起來。

巴西 伊帕內瑪莊園 / 日曬 / 中烘焙 Brazil Ipanema Dulce Natural 黑巧克力.堅果.奶油.白糖 這支豆子的巧克力風味很突出，微微的酸味讓巧克力香氣更為細緻，豐富的油脂就像將巧克力加入奶油，口感變得厚實滑順，低酸度、甜感高，巧克力香氣會集中在上顎後端，帶有堅果香氣，白糖的甜在唇間有一點黏稠感，非常舒服。 烘豆師該隱先生說：這支豆子的缺點是酸味比較貧乏，不像現在流行的許多豆子帶有水果香氣，所以一般都會烘到中焙以上，或是拿來做義式也非常適合。這次做中烘焙在一爆結束後出豆，咖啡還帶有一些酸味，但是和巧克力的香氣融合得蠻好的，就像黑巧克力帶有的酸味，有點提升香氣的作用。這杯咖啡溫度下降後酸度會略微提高，堅果香氣也變得明顯，這邊建議要趁熱喝才好。

瓜地馬拉 薇薇特南果 瑪雅 / 水洗 / 中烘焙 Guatemala Huehuetenango Maya Washed 黑巧克力.青蘋果.柑橘.花香.麥芽糖 薇薇特南果是一支相當平衡的豆子，有著明亮乾淨的果酸、清爽宜人的花香、尾韻帶有濃厚黑巧克力香氣，與麥芽糖般的黏稠甜感，各種風味都有非常精采的表現，其中最為突出的是尾韻巧克力的香氣，帶有一點肉桂藥草香料的香味，這個風味在別的豆子上幾乎找不到。咖啡溫度下降後，甜味會漸漸提升由麥芽糖轉變為較為清爽的白糖甜感，果酸也變得溫和，巧克力香氣會更加明顯。 烘豆師該隱先生說：薇薇特南果從一開始接觸烘豆就是我很喜歡的一支豆子，因為他風味清楚平衡，而且價格不高，SHB極硬豆的一爆聲也特別響亮，拿來做各種實驗都很好操作。以往都會烘到中深，表現焦糖與巧克力香氣，有時想加奶也適合。這次烘到中焙感覺也很不錯，花果香比較有出來，巧克力香氣被拉到尾韻，層次拉開之後反而各種風味可以更清楚品嘗到。

衣索比亞 谷吉G1 神燈系列 莓姬 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Coffee Lamp Series Nensebo Queen Berry Natural G1 藍莓.草莓.葡萄.芒果.白葡萄酒.紅糖 這支既然名為莓姬，顯然在莓果香氣部分會較為突出，沒想到喝起來酸值並不高，酸香柔和順暢，滿滿的莓果香氣與蜜香，雖然濃郁卻也同時喝到一股清爽的感覺。濃郁莓果香甜帶有白葡萄酒優雅酒香，甜味中帶有熟芒果蜜香與草莓香氣，口感滑順有著濃郁果香卻也有優雅清爽香氣，風味平衡舒暢，酸香柔和順口，入口後鼻腔後端會有一股熟芒果蜜香與淡淡酒香，很舒服。溫度下降後酸值會略微提高，原本莓果香氣轉變為鳳梨香，又是另一番風味了。 烘豆師該隱先生說：又來一支谷吉豆，這次是神燈系列的莓姬，只能說谷吉的豆子幾乎都好喝，風味大多是走酸甜平衡感，其實就是舒服耐喝的感覺，隨時都可以來上一杯。谷吉的豆子品質也很不錯，雖然是日曬豆，但是瑕疵豆不多，豆貌也非常整齊，烘焙時也有很清楚的一爆節奏。

衣索比亞 西達摩 谷吉 獅子王 G1 / 厭氧日曬處理 / 淺焙 鳳梨.草莓.巧克力.焦糖.鮮奶油 以鳳梨草莓水果香味開頭，中段可以感受到西達摩渾厚的質地，尾韻帶出巧克力與焦糖香氣，如鮮奶油般絲滑的口感，厚實多汁香甜濃郁。細細品嘗可以發現很多不一樣的水果調性香氣，如哈密瓜、水蜜桃、黑醋栗等等，咖啡冷卻之後會有極高的甜味，帶奶油焦糖香氣，每一口在不同溫度下都有不同的驚喜。 烘豆師該隱先生說：這支獅子王生豆商說是谷吉產區的，而且有做厭氧處理，可能處理的程度不一樣，喝起來倒是沒有太多厭氧發酵的酒香感，勉強在尾韻後段有一點點吧！烘豆部分因為做淺焙，比較擔心巧克力焦糖的風味會不明顯，結果的確前段水果香氣的表現很好，後段也有帶出一點巧克力， 比較驚喜的是喝完之後一股焦糖奶油巧克力的香氣在口中繚繞，久久不散。而且咖啡降溫後，甜度會升高很多，果酸味降低，就像水果熟成之後一樣甜蜜，很優秀！

哥斯大黎加 托雷斯莊園  / 百香蜜處理 / 淺焙 花香.葡萄.無花果.花蜜.黑糖.紅酒 這支百香蜜一入口就是花蜜與黑糖般濃稠的甜味爆發，豐富且不同質地的甜味是這支豆子的主要特色，濃郁的花香，後段有柔和絲綢般的酸香，葡萄與無花果等多汁水果香氣與口感，略有紅酒的酒香感，香氣濃郁甜感豐富。 烘豆師該隱先生說： 百香蜜處理是黑蜜處理法的延伸，同樣保留80%的果膠再進行乾燥，百香蜜處理特意延長乾燥時間長達一個月，將更多的甜味與水果風味保留下來，並帶有輕微發酵的特殊風味。 蜜處理法的生豆品相通常不是很好，在挑豆時有更多的瑕疵豆、發霉豆與碎豆，烘豆時也較難烘得均勻，還發生170度時就爆出兩聲，讓我誤判一爆點，所幸成果不錯，酸質柔和，香氣濃郁，甜味層次很多，有水果的香甜、蜂蜜的甜、花香的甜、黑糖、白糖、紅糖，整個甜味大集合，最後以微微發酵酒香感做結尾，好像經歷一場狂歡派對的感覺。

馬拉威 密蘇庫藝妓 / 酒香雙重厭氧二次發酵 蜜處理 / 日曬 / 淺焙 威士忌.葡萄乾.無花果.莓果.蘋果.焦糖 這支藝妓以類似製酒工藝的方式做雙重厭氧二次發酵，一入口就有濃厚的酒香與豐富的果香，口感豐富，酸度低甜度高，溫和順口，酒香迴盪，又醉又甜，像威士忌也像陳年紅酒，更像白蘭地，風味多變令人驚嘆！ 烘豆師該隱先生說：這支生豆一打開就和其它厭氧發酵的豆子不一樣，沒有強烈的酸味，只有一點淡淡的酒香。烘豆時也不敢太深，一爆前段就下豆，烘好的豆子也沒太明顯的特殊香氣，讓我一度有點擔心，直到磨豆、沖泡，酒香依然淡淡的，也許是感冒的關係，嗅覺很遲鈍，還好沖好的咖啡沒有讓我失望，濃厚的酒香與豐富果香加上高甜度，就像一杯陳年好酒，濃厚回味無窮。

瓜地馬拉 安提瓜 拉米尼塔莊園 花神 珍珠圓豆 / 水洗 / 中焙 Guatemala La Minita La Folie Peaberry Washed 百合花香.黑糖.巧克力 柔和濃郁的花香，細緻不甜膩的黑糖甜感，帶有一些絲綢巧克力的滑順，這支花神的風味種類並不多，僅以花香做為主調，花香與黑糖甜感融合有蜂蜜的香味，不酸不苦，優雅順口。 烘豆師該隱先生說： 安提瓜花神聲名在外，所以有許多咖啡也都硬要冠上花神的名稱，其實花神最一開始是拉米妮塔集團在瓜地馬拉的一個品牌La Flor del Cafe(咖啡之花)，可以說拉米妮塔的花神才是正牌，不過退一步說，豆商覺得某支豆子有花香，所以命名為某某莊園花神也不是不行，只是後續會讓人覺得很混淆就是了。這支花神一般烘到中烘焙，花香味較明顯，甜感也不錯，還帶有一點酸質，整體來說較有層次，也比較清爽。

衣索比亞 古吉G1 塔莎亞 紫風鈴 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Guji Dasaya G1 葡萄.莓果.水蜜桃.荔枝.紫羅蘭.花香.烏龍茶 一入口就有巨峰葡萄般香甜多汁的感受，果汁般的酸香讓兩頰不禁分泌出唾液，帶來一絲水蜜桃與荔枝的香氣，隨之而來的是滿口紫羅蘭般的花香，層次節奏緊密多變，前段口感厚實，轉變到後段為清新茶香與花香。 烘豆師該隱先生說： 這支命名為紫風鈴原以為會以花香為主，沒想到一入口厚實多汁的巨峰葡萄風味更讓我著迷，不過尾韻花香也是頗強。比較特別的是這支口感厚實只有在前段葡萄風味的時候，後段口感竟轉變為清新的茶感，除主調明顯的風味之外還有許多微小的香氣，可以說每一口都能帶來不同的驚喜。

哥倫比亞 薇拉省 三冠王.希望莊園 黃波旁/水洗/淺焙 Colombia Huila Finca La Esperanza Yellow Bourbon Washed 柳橙.橘皮.萊姆.香草.花香.紅茶 這隻豆子果酸溫和順口，酸味有柳橙、橘皮、萊姆、葡萄柚等香氣，層次豐富，甜感帶有蜂蜜與焦糖，還帶有清新的花草香料風味，後段於上顎處有杏仁與夏威夷豆香氣，BODY較薄，因此口感上略帶紅茶感，喝起來非常舒服宜人。 烘豆師該隱先生說 ：目前接觸到的哥倫比亞豆子都是走溫和香甜的路線，比較讓我驚訝的是這支黃波旁的豆子烘淺焙就有很不錯的風味，一爆初就下豆，酸甜感非常舒服，如果烘到中焙應該甜感應該會更加突出，只是比較擔心果酸豐富的層次會被削弱，畢竟現在會喝酸咖啡的客人都有越喝越酸的傾向，烘豆也得跟上流行呀。

印尼 蘇門答臘 林東區 藍湖巴塔克 / 濕剝處理 / 中深焙 Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak Batak TP 藥草.柑橘.肉桂.甜菊.蜜糖.奶油.巧克力 這支藍湖巴塔克一入口感受到的是溫醇的藥草香料味，隨之而來的是令人驚豔的蜜糖甜感，Body厚實，喝起來濃郁香甜，後韻長久的回甘，真的讓人回味無窮。 藍湖巴塔克又稱為藍眼曼特寧，曼特寧咖啡的由來是因為語言的隔閡，二戰期間日本兵在當地喝到一杯香甜的咖啡，便問店主這是什麼咖啡，店主以為他問自己是哪裡人，所以就回答曼特寧，(指的是曼特寧族)，後來大家就習慣稱印尼的咖啡為曼特寧。 而這支咖啡並不是曼特寧族所種植的，而是藍湖那邊的巴塔克人，所以延續曼特寧的命名方式，便稱為"藍湖巴塔克"(Blue Batak)，另外因為生豆表面帶有一點藍綠色，也有人稱為"藍眼曼特寧"，畢竟曼特寧的名氣還是比較大的。 烘豆師該隱先生說： 曾經試過將曼特寧做淺焙的方式，結果令人驚訝的單調，還有不太舒服的酸味，後來就不再嘗試了。一般曼特寧會烘到二爆，喝起來是甘醇濃厚，但略有苦味，所以後來調整到接近二爆的階段，各方面的層次比較清楚，略有輕微的酸，蜜糖甜感豐富濃烈，香氣溫和順口，

衣索比亞 古吉 夏奇索 G1 / 水洗 / 淺中烘焙 Ethiopia Washed Guji Odo Shakiso G1 柑橘.李子.檸檬草.花香.白糖 入口就是清爽舒服的酸甜，就好像喝果汁一樣順口，柑橘的香氣與甜味集中在上顎處，還帶有白花、雞蛋花的清新香氣。咖啡溫度下降之後，酸味會更加奔放，同時甜味也提升很多，Body變得濃厚，會忍不住一口接著一口。整體來說風味組合簡單明亮，是一支很能讓人放鬆心情的豆子，特別適合在星期一早上來上一杯，迎接接下來的工作日。 烘豆師該隱先生說： 古吉的豆子真的是好得沒話說，試了好幾支不同產區的豆子，每一支都有明顯的特色，烘豆時也不太需要做調整。這支豆子的柑橘風味很明顯，喝起來非常順口，低溫時帶有茶感，即使不太喝手沖咖啡的人應該也會喜歡。

哥倫比亞 金迪歐 伊甸園 海倫娜 / 冰雪日曬處理法 / 淺中焙 Colombia Quindio Jardines del Eden Ice Fermentation Natural Luz Helena 蘭姆酒.葡萄.黑醋栗.無花果.水蜜桃.黑糖 冰雪日曬處理指的就是採收後先以低溫冰凍的方式讓咖啡果實低溫發酵五天，然後再進行日曬處理，以蘭姆酒香為主調，香味聞起來就有強烈的發酵酒香與葡萄、黑醋栗香味，一入口強勁的葡萄酸香直衝上顎，蘭姆酒香混合深沉強勁水果香氣在口中繚繞，酸香讓兩頰生津帶出蜜香黑糖的甜感，尾韻仍有淡淡酒香，酸味昇華為甜蜜的水果香氣，帶有無花果與水蜜桃的優雅風味。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子生豆打開來就有濃厚酒香，讓我好期待烘完會有怎樣的風味，不過從生豆挑豆就是個大工程，也許是低溫發酵的關係，豆貌非常差，瑕疵豆也頗多，而且豆子大小顏色都不均勻，近年來許多特殊處理法的豆子都會有這樣的情況。比較讓我驚訝的是一爆時間來的很快，大約在170度就開始了，我猜測低溫處理時豆子的結構有發生變化，所以烘豆的脫水階段也比較快。烘好時豆貌仍然呈現不均勻的狀態，豆表皺紋明顯，好像才剛完成脫水的狀態，照以前標準肯定是烘失敗了，但現在在各種五花八門的處理法之下，一切的判斷方法都說不準了！果然試杯時各種香味都有明確展現出來，總算沒有愧對這支豆子呀。

肯亞 涅里產區 蜂蜜合作社 AA Top級 / 水洗處理 / 中淺烘焙 Kenya Nyeri The Asali Mugaga Cooperative Top AA 烏梅、陳皮、檸檬、花香、蜜香 這支豆子酸香明亮豐富，帶有沉穩的調性，用烏梅來形容最為恰當，尾韻蜜香濃厚，與酸香完美融合。一開始可能會被他強烈的酸嚇到，但別擔心，這是打開後面綿長尾韻的鑰匙，酸味在口中轉變為沉穩的陳皮木質調，隨之而來的是花香與蜜香。咖啡溫度下降到微溫時的風味最好，雖然酸香明顯，但尾段綿長的蜜香與花香才是這支豆子最值得細細品味的地方。 烘豆師該隱先生說： 對於這種酸香明顯強烈的豆子，烘豆時總是非常忐忑，一方面考慮大眾對於酸咖啡的"酸"接受度到哪裡，一方面又想表現出豆子的特色，有些豆子可以將酸度磨得平滑一點，風味也可以展現得很好，但這支豆子不行，一入口感受到強烈的酸味是必須的，前段越酸，酸到兩頰生津後段的尾韻才能越香甜越綿長。

哥倫比亞 薇拉省 小飛象 / 水洗處理 / 中深烘焙 Colombia Huila Supreme DUMBO Washed 核果、香草、堅果、黑巧克力、焦糖，口感濃郁 這支咖啡的第一口是比較空洞的，香味不明顯，但請不要放棄他，因為它的香氣會在口中堆疊，第二口、第三口，堅果香草的風味會漸漸明顯起來，再來可以好好感受尾韻明顯的黑巧克力風味，香味濃厚，從喉嚨漸漸散發到口腔、鼻腔，最後帶出的是焦糖感，甚至能在唇間感到黏稠的甜感。一開始這些風味是分開的，隨著咖啡的溫度下降之後，這些風味才會開始融合在一起，喝起來又是不同的感受了 烘豆師該隱先生說： 小飛象一開始我是用中烘焙，喝起來是順口好喝，但好像少了點什麼，後來改用中深烘焙，他的口感、香氣就出來了，一開始的堅果香草不是很明顯，隨著溫度下降才會漸漸展現出來，亮點是他的黑巧克力的尾韻非常棒，最後殘留唇間的焦糖感也很迷人，如果想要來點濃烈的咖啡時，就點這支中深烘焙的小飛象吧！

衣索比亞 谷吉 蔻薩村 格蕾娜 藝妓 / 日曬 / 中淺焙 Ethiopia Guji Kersa Gelana Geisha Natural G1 葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓、奶香、白糖 古吉這支日曬藝妓有著非常豐富的酸香，葡萄、檸檬、百香果、蔓越莓，各種不同的果酸柔和細緻，相互交融互不衝突，中段帶出淡淡奶香與白糖甜味，中和了酸也讓香氣更為完整，尾韻較為明顯的是百香果的香氣，口感細緻優雅，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說： 常常有客人挑選咖啡的時候，第一句就說：不要酸的！其實我很能理解，雖然現在很流行淺焙，咖啡要有果汁感，表現酸香，但是如果有一兩次被烘得太酸的咖啡雷到的話，真的會以後都不敢點酸咖啡了。所以酸味的處理都必須做得圓潤一點才行，這支藝妓的酸香就非常舒服，幾乎不需要做什麼修飾，缺點就是飽滿的香氣很快就會揮發掉，所以要趁熱喝才好。

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 日曬 / 淺 中焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Natural 【濃郁甜美】鳳梨.檸檬.莓果.龍眼蜜 前段是較為強烈的鳳梨檸檬酸香，中段轉為莓果香氣，甜感漸強，後段酸香轉為龍眼蜂蜜甜感，口感滑順多汁，層次分明，尾韻蜜香甜感與不同風味的果酸甚為迷人。 烘豆師該隱先生說：這支前段酸香稍尖口感略薄，風味並不優，但這只是起手式，中段開始酸香變得豐富、口感濃厚、甜感漸強，到了後段，豐富的果香與極強甜感令人刮目相看，最後尾韻甜感與香氣越來越強、越來越強，這就是這支豆子的迷人之處。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山(VolcánBarú)波奎特(Boquete) 莊園：翡翠莊園(HaciendaLaEsmeralda) 品種：卡杜艾(catuai) 品牌：鑽石山(diamondmountain) 海拔：海拔約一千四百至一千七百公尺 處理法：日曬處理

瓜地馬拉 安提瓜 貝拉卡摩娜莊園 / 水洗處理 / 中烘焙 Guatemala Antigua  La Folie Bella Carmona  Bourbon 100% B300 花香、巧克力、焦糖、楓糖、柑橘，口感豐富尾韻綿長 貝拉卡摩娜莊園是一支很有氣質且纖細的咖啡，柔和的花香瀰漫，焦糖的甜味於舌下聚集，巧克力柑橘較為後段於上顎處散發，尾韻綿長細緻。 烘豆師該隱先生說： 這支豆子花香與焦糖香氣明顯，本身就天生麗質很容易表現，唯巧克力味較難突出，烘至一爆結束再滑一會兒，巧克力香味藏在尾韻後段更讓人回味無窮。熱飲時香味最為完整，溫度下降後酸味較為突出，花香也跑到後段了。 這支豆子在台灣有時也稱做花神，但原文並沒有花神的含義，另一支 拉米尼塔 的豆子才是以花神的品牌名稱出口，這支風味比較像較為瘋狂版的花神，花香更加濃烈奔放。

衣索比亞 耶加雪夫 班可果丁丁小農 / 72H厭氧日曬處理 / 淺烘焙 Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti  72H Anaerobic Natural G1 檸檬、柑橘、水蜜桃、紅酒、佛手柑 溫潤的蜜糖甜感，口感平衡滑順；特殊的72H厭氧處理，讓咖啡帶有溫醇的紅酒香，讓人驚豔！ 剛沖好的果丁丁就可以聞到溫潤的甜味，與佛手柑香氣，一入口上顎便能感受舒服的酸，帶有蜜桃與柑橘的香，伴隨著舌尖黏稠蜜糖甜味，下顎處的酸感較為強烈，有檸檬香氣，刺激著唾液的分泌，吞入時始能感覺到一股酸香帶有微微澀感，一陣香氣衝上鼻腔，是溫醇的紅酒香。 隨著咖啡溫度下降，酸香降低，紅酒香會較為明顯，尾韻拉長，甜感也增加了，好像一隻剛被馴服的野馬變得溫馴許多，非常有趣，請務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說： 果丁丁採用淺焙是必須的，我們著重於酸味的處理，這支豆子酸味表現非常豐富，所以應該拉出各種酸香的層次，但不能過嗆，而且甜感明顯，所以酸味比其它豆子都高一些也可以喝起來很舒服，一入口就可以感覺到果丁丁爆炸性的酸香衝擊，與迷人甜味，紅酒香的部分是在後段，且尾韻較短，這是比較可惜的地方。

 想喝什麼豆子，下面留言。

  24H預約店取服務 開放24H預約店取外帶飲品、咖啡豆與掛耳包 請加入我們的 Line生活圈 寫下要外帶的飲品+取件時間+有無環保杯如： 一杯耶加雪夫熱的，八點半去拿，有環保杯 待我們回覆確認後才算預約成功喔！ ※預約店取基本上24H服務，請務必在收到回覆確認後才過來喔！ ※如果先點好咖啡我們這邊可以先沖好，像是上班比較趕時間，來店就可以馬上拿到了喔！或是想要到店裡再點喜歡的咖啡也可以的。 ※如果我們這邊時間無法配合，會再跟您約其它時間~

羽立手作點心說明 週二、週三固定點心 鹽奶油法國 30 蔓越莓核桃乳酪法國 45 週五、週六、週日固定點心 鹽之花奶油捲 30 生吐司奶油厚片 35 (生吐司 - 一條120、半條60、一片25) ※除了固定點心之外，其它品項依材料、訂單或老闆心情變化，公告於官網。 ※當天的點心可以先用 Line 預訂，請老闆幫您保留喔。 ※有其它想吃的點心也可以用 Line 跟老闆預約。 ※ 可麗露 目前已不再製作，成本太高又麻煩，老闆也不愛吃，跟可麗露迷說聲抱歉！ ***************************** 回家吃羽立小點心 (保存與食用方式) 法國麵包（鹽奶油法國、蔓越莓核桃乳酪法國） 冷凍可保存約兩週 當天未食用請放冷凍保存，不要冷藏 食用前取出退冰約十分鐘 麵包表面噴水，烤箱180度烤約五分鐘 烤到表面有點硬脆感最佳！ 麵包類（生吐司、鹽之花奶油捲、黑糖可頌肉桂捲） 冷凍可保存約兩週 當天未食用請放冷凍保存，不要冷藏 食用前表面噴水，不需退冰，烤箱180度烤約十分鐘 烤到表面有點硬脆感最佳！ 費南雪 冷凍可保存約兩週，常溫約三天 冷凍取出退冰即可食用 也可以退冰後烤箱180度烤約三分鐘，此時會變軟，取出待表面降溫後就會變得酥脆，口感最佳！ 蛋糕類(巴斯克、瑪德蓮、磅蛋糕等) 冷凍可保存約兩週，冷藏約三天 布丁 冷藏約三天 奶油餅乾、杏仁瓦片、布列塔尼酥餅 避免受潮，常溫約三天，冷凍可保存約兩週 密封加乾燥劑可常溫保存三週