該隱先生的咖啡筆記 @ 羽立咖啡

哥斯大黎加 西部谷地 葉爾莎處理廠 聖塔露西亞莊園 / 厭氧日曬 / 淺焙 Costa Rica West Valley Helsar Santa Lucia Anaerobic Natural 【葡萄甜酒】黑醋栗.巨峰葡萄.甜白酒.蜜糖 入口是黑醋栗酸香，中段呈現巨峰葡萄香氣與酸甜感，延伸至後段有香甜淡白酒口感與黑巧克力香醇，佐以濃稠蜜糖甜感，尾韻熟果香氣濃郁、酸甜多汁。 烘豆師該隱先生說：葡萄的香氣有巨峰葡萄的紫葡萄與白酒的白葡萄兩種，這還蠻有趣的。現在厭氧處理的技術越來越進步，連生豆都漂亮許多，挑豆時比較輕鬆，一爆也比較準時了，雖然厭氧豆必定會有幾顆偷跑的，很奇妙。只是感覺現在酒香發酵感越來越輕，又開始想念以前有美妙酒香的豆子了，只是酒香要做濃郁又順口好喝的真的比較少。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：西部谷地(West Valley) 處理廠：葉爾莎處理廠(Helsar)\ 莊園：聖塔露西亞莊園(Santa Lucia) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 海拔: 1600公尺 品種：Villa Sarchi, Caturra

肯亞 恩布 凱維特處理廠 珍珠圓豆 PB TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Embu Kirurumwe FCS Kevote Factory PB TOP 【黑莓仙楂】黑醋栗.蔓越莓.洛神花.仙楂梅.紅糖 前段是黑醋栗與黑莓風味，酸香強勁兩頰生津，中段酸值較為溫和，有蔓越莓與洛神花香、白花香，帶有溫醇甜感，後段是仙楂梅餅，甜感更甚，尾韻以仙楂與洛神為主，酸值香氣十足甜感溫和，口感清爽順口。 烘豆師該隱先生說：這支肯亞的香氣非常好非常豐富，風味是各種不同酸值的香氣，底下有溫醇的紅糖甜感支撐，所以喝起來非常順口。這支主風味還是黑醋栗為主，但是其中尾韻的仙楂梅餅香氣蠻特別的，溫度下降後酸度降低甜感高，口感更溫順，雖然少了點肯亞的狂野感，倒也不錯。 國家：肯亞 (Kenya) 產區：恩布 (Embu) 處理法：水洗(Washed) 海拔：1600~1900 公尺 品種：SL28, Ruiru 11, Batian 等級：PB TOP珍珠圓豆(Peaberry)

巴拿馬 巴魯火山產區 太陽神 阿波羅 / 日曬 / 淺焙 Panama Volcan Baru Apollo Natural 【鳳梨可可】鳳梨.藍莓.可可.紅糖 前段是鳳梨酸甜帶藍莓香氣，中段有白蘭地酒香與可可堅果風味，後段是堅果與紅糖甜感，尾韻甘醇有可可堅果帶鳳梨香氣，口感濃厚滑順多汁。 烘豆師該隱先生說：這支生豆聞起來就有甜甜莓果香氣，豆子也有個帥氣的名字，烘豆時就非常期待，喝起來酸爽順口，酒香並不明顯，後段可可香氣很棒，大約是75%濃醇順口的巧克力，整體鳳梨香氣表現亮眼。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山產區(Volcan Baru) 品種：卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra) 處理法：日曬處理(Natural) 分級標準：SHB 海拔：1500M 年雨量：3500公厘 土壤種類：火山土壤

衣索比亞 耶加雪夫 巫里處理廠 BergWu 冠軍特選 / 水洗 / 淺焙 BergWu Maker Series: Ethiopia Yirgacheffe Wuri G1 Lot. MW24/01 Washed 【檸檬花蜜】檸檬.水蜜桃.橙花.無花果乾.蜂蜜 前段是檸檬清新酸香，然後水蜜桃香，中段橙花香與蜂蜜甜感，後段紅茶與甘草、佛手柑、無花果乾，尾韻回甘帶清新檸檬與花香、水果乾香氣。酸質清楚乾淨，柔和細緻，層次豐富，口感輕柔香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：這支香氣清楚明確，果香花香層層疊加最後爆發極度甘醇香氣，非常精彩，但香氣細緻需要仔細品味比較能展現優點。前段檸檬酸香清新明亮富有變化，不會酸過頭，是整體風味主調，後段尾韻帶出橙花、甘草、佛手柑、無花果乾，香氣一下強烈起來，蠻有驚喜感的。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe)歌迪貝（Gedeb）沃卡村（Worka） 處理廠：巫里處理廠(Wuri) 海拔：一千九百至二千一百公尺  品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 1,500 - 2,000 mm\ 處理法：傳統發酵水洗，非洲式棚架日曬乾燥

衣索比亞 藝伎村莊園 查卡批次 混合品種藝伎 / 日曬 G1 / 淺焙 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Chaka Natural Geisha Lot#23/006 【葡萄太妃】柑橘.莓果.葡萄.太妃糖 入口是柑橘與莓果酸甜，帶檸檬皮香氣，中段是明顯的紫色葡萄汁，稍有酒香延伸至後段，後段有太妃糖甜感，尾韻香氣以葡萄汁為主，甜感豐富，太妃糖、焦糖、煉乳、蜂蜜等，口感前段輕柔酸質佳，後段厚實甜感高，酸值香氣變化清楚明確，層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支主要風味是中段出現的紫色葡萄汁，加上奶香太妃糖甜感，酸甜滋味濃醇順口。另外前後段呈現不同口感，也非常特別。一開始喝前段呈現柑橘莓果酸質，Body略薄，感覺有點失望，但是延續到後段堆疊出不同香氣與甜感，呈現豐富的層次，讓前段的風味變得合理許多。溫度下降後，酸質更為柔和，香氣依舊明確，甜感佳。 產國：⾐索⽐亞(Ethiopia) 產區：衣索匹亞西南部 班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：Gori Gesha 2011 (GG)、Gesha 1931 (G31)、Illubabor Forest 1974 (IF) 莊園：瑰夏村(藝妓村)莊園(Gesha Village Estate) 莊園主：Adam Overton, Rachel Samuel 海拔：平均一千九百至兩千一百公尺 等級：日曬 查卡23/006批次 

衣索比亞 班奇馬吉 紫鑽藝伎 G1 / 輕厭氧3Day / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Geisha Farm PURPLE Diamond Anaerobic G1 【果香甜酒】檸檬.蘋果.紫羅蘭.甜酒.蜂蜜 前段是檸檬、莓果與柑橘豐富果香，酸值明亮富甜感，中段帶有紫羅蘭花香與蘋果酸甜，後段有水果甜酒香氣與蜂蜜黏稠甜感，尾韻果香花香帶清爽酒香。酸值豐富明亮多汁，口感厚實甜感高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子明亮的酸味有許多不同的果香，加上蜜香高甜感，非常好喝，比較可惜的是果香蓋過花香，紫羅蘭花香不太明顯，不過也無傷大雅。 好一陣子沒有喝到酸質果香這麼明亮的豆子，哥斯大黎加的豆子越來越貴，有點下不了手，衣索比亞大部分豆子都開始走高甜感與溫和香氣的路線，所以這種酸質明亮優秀的豆子越來越少遇到了。 藝伎品種豆子烘太淺有時香氣比較出不來，大約會在一爆中後段下豆。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：藝妓(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：1830-2000公尺 處理法：輕厭氧3Day (Anaerobic) 等級：G1 

肯亞 麒麟雅加 綺麗水洗處理場 AA TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Kirinyaga Kiri AA TOP Washed 【黑莓雪松】黑莓.黑醋栗.柑橘.雪松.紅糖 前段是肯亞經典的黑莓、黑醋栗酸香，中段伴有柑橘果香，後段雪松氣息略帶花香，蜂蜜與紅糖甜感，酸度偏高口感多汁順口，尾韻烏梅、黑醋栗酸甜與雪松清新風味。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子結合三種品種，豆子大顆圓潤，大小均勻非常漂亮。這次烘得很淺，一爆30秒內就下豆，豆子表面還有許多坑疤，未完全膨脹，喜歡肯亞豆的時候一不小心就會有越酸越好的傾向，烘豆前須注意拿捏。杯測熱飲時酸味狂野奔放，甜度略顯不足，適合嗜酸肯亞控。溫度下降後，酸值香氣較足夠，甜感也上升，比較符合大眾口味。 產國：肯亞(Kenya) 產區：麒麟雅加區(Kirinyaga) 處理廠：綺麗水洗處理場(The Kiri washing station) 品種：Ruiru 11, SL 28, SL 34, Batian 海拔：平均1600到1700公尺 處理法：肯亞式水洗 等級：AA級 TOP

盧安達 北部省 如霖朶 天空之城 A1 / 日曬 / 淺焙  Rwanda Northern Province Rulindo Juru A1 Sc 15+ Natural 【酒香蜜餞】莓果果乾.蜜餞.白蘭地.紅糖 前段莓果果乾酸甜滋味，帶有柑橘與水蜜桃果香，中段蜜餞熟果香氣已有酒香感，口感渾厚而圓潤，後段紅糖甜感帶白蘭地酒香，尾韻香甜果乾、杏仁堅果，酒香溫順，香氣飽滿多汁順口。 烘豆師該隱先生說：查了一下這支是第二次烘盧安達的豆子，沒想到傳統日曬也能夠有這麼好的酒香，酸味雖強但有濃厚熟果香氣與甜感調和，非常好喝。神奇的是這支豆子的品種是紅波旁，我完全喝不出波旁的影子，不知道是什麼神操作？這支的香氣一點都不輸哥斯大黎加做的厭氧，或是各種特殊處理出來的酒香，香氣濃烈卻又溫和順口，目前市面上能買到的盧安達咖啡不多，但光是這一支天空之城就讓我好好記住這個國家了。 咖啡溫度下降後發現這支豆子的香氣散得很快，酒香降低口感也變薄，趁熱喝為佳。 產國：盧安達(Rwanda) 產區：如霖朶(Rulindo) 生產者：Juru Coffee 品種：紅波旁(Red Bourbon) 海拔：一千七百至兩千三百公尺 等級：A1 15+ 處理法：傳統日曬處理 

衣索比亞 班奇馬吉 藍鑽藝伎 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Washed Gesha G1 柑橘.荔枝.檸檬.花香.蜜糖 入口是清香柑橘與荔枝香甜，中段帶有檸檬與花香，後段花草香並呈現蜜糖甜感，口感乾淨圓潤，尾韻兩頰生蜜，上顎花香飄揚。香氣細緻，主風味荔枝香氣香甜迷人。 烘豆師該隱先生說：這支杯測是烘豆當天測的，相隔約六小時，風味已相當完整，再經過一天排氣相信有更好的表現。主風味香甜的荔枝風味相當迷人，甜香持久，中段亦有一段檸檬花草茶的感覺，相當特別。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班其馬吉(Bench Maji) 品種：藝伎(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：1830-2000公尺 處理法：水洗處理 等級：G1

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 / 厭氧日曬 / 中焙 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B67 Chocolate Anaerobic Natural 烏梅.黑巧克力.杏仁.麥芽糖 入口烏梅與熟果香氣濃厚，與黑巧克力融合，中段浮現堅果杏仁香氣與鮮奶油滑順感，後段是黏稠麥芽糖甜感與陳皮香，尾韻堅果香氣中帶有黑巧克力苦感回甘。口感濃厚，深沉的酸值與苦味令人意猶未盡。 烘豆師該隱先生說：巴西的豆子喝起來都有種木質調，散發的是陳年的味道，有一種歐洲貴族風的感覺，結合熟果香與黑巧克力、堅果等等，酸與苦的風味以奶油調和，喝起來格外甘醇順口。 產國：巴西(Brazi) 產區：南米那斯省(Sul de Minas)， Serra da Mantiqueira產區，Fazenda Rio Verde區塊(block)契作 莊園：伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema) 品種：黃波本(Yellow Bourbon) 海拔：平均一千二十九至一千五十六公尺 處理法：厭氧日曬 年氣溫：23°C 年降雨：兩千mm

肯亞 安喬拉公主處理廠 珍珠圓豆 / 水洗 / 淺焙 Kenya NJORA ESTATE PB TOP Washed. 黑醋栗.杏桃.白花.蜜糖 前段黑醋栗酸香強烈而圓潤，中段杏桃香甜氣息，後段浮現蜜糖甜感，尾韻帶白花香氣，花香果香蜜香，以肯亞豆來說，口感偏厚實，酸值高卻渾厚不尖銳，帶高度蜜糖甜感。 烘豆師該隱先生說：這支酸香有經典的肯亞豆香氣，特色在於黑醋栗酸香強烈卻不尖銳，喝起來口感偏厚實很舒服，後段蜜糖甜感也很高，香氣單純明確，先酸後甜口頰生津引出淡淡花香，這就是肯亞豆的魅力。 產國：肯亞(Kenya) 產區：祈安布鎮(Kiambu) 生產者：安喬拉公主處理廠(NJORA ESTATE) 品種：SL28、SL34  海拔：一千八百公尺 等級：珍珠圓豆(PB) 處理法：肯亞式水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 香塔果果 G1 / 蜜處理 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Shanta Golba Honey G1 柑橘.柚子.佛手柑.白麝香.蜂蜜 入口柑橘酸甜與柚子清香，中段檸檬皮，後段蜂蜜香甜，後段至尾韻有佛手柑與白麝香特殊香氣，蜂蜜甜感持久伴隨橙花香氣，口感柔滑細緻。 烘豆師該隱先生說：此批次由前90+全球營運總監，Ardent 咖啡貿易公司 Ashenafi Argaw 先生，所監製，尾韻出現白麝香的甜甜香氣真的非常特別，雖然白麝香的香氣並不明顯，但畢竟尚未在其它咖啡裡喝到這種香氣，所以主題就定為麝香蜂蜜。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama)班莎(Bensa) 莊園：香塔果果合作社(Shanta Golba) 處理法：蜜處理(Honey) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 花語 紅卡杜依 / 水洗 / 中焙 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Catuai Washed 黑醋栗.黑森林蛋糕.花香.蜂蜜 入口是黑醋栗莓果的酸甜，中段上顎處有巧克力與鮮奶油的黑森林蛋糕風味，帶堅果香氣，中後段花香浮現，口感圓潤滑順，尾韻回甘有巧克力與花香。 烘豆師該隱先生說：這隻比較特別的是中段浮現一個黑森林蛋糕的印象，有高濃度帶酸值的黑巧克力，也有牛奶巧克力香，再加上鮮奶油滑順口感與香甜，加起來頗有黑森林蛋糕的風味，其上再點綴黑醋栗莓果，並以花香結尾，完成度很高呢！ 國家：尼加拉瓜(Nicaragua) 產區：瑪塔嘎帕(Matagalpa)地區，Yasica Norte 莊園：檸檬樹莊園(El Limoncillo) 品種：紅卡杜依(Red Catuai) 海拔：850-1110公尺 等級：歐規極硬豆 SHG 處理法：水洗 採收期：12月至隔年3月

緬甸 美妙山 嫵媚娘  / 黑蜜 / 淺中焙 Myanmar May Myo Mountain / Black Honey 李子.柑橘.鳳梨.紅糖.蜂蜜 一入口是李子香氣，微微的酸香，佐以豐富飽滿的甜感，滿滿的蜂蜜香甜與紅糖香氣，中段浮現柑橘與鳳梨，帶堅果香，後段尾韻甜度依舊飽滿圓滑，口感醇厚溫和，香甜多汁。 烘豆師該隱先生說：緬甸這支豆子還蠻讓人驚訝的，聞起來是亞洲豆子悶悶的醇厚感，喝起來卻有非洲豆一般很優秀的酸質，黑蜜處理又帶點中南美洲的味道，只能說緬甸咖啡豆不容小覷呀！ 國家：緬甸(Myanmar) 產區：美妙山(May Myo Mountain) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1200M-1400M  處理法：黑蜜(Black Honey)

衣索比亞 蓋德奧 耶加雪夫 伊迪朵村 麝香太妃 / 水洗G1 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido Washed G1 麝香葡萄.白花.水蜜桃.紅茶.太妃糖 以麝香葡萄與白花香氣為主體，中段浮現水蜜桃香與紅茶口感，後段太妃糖濃香甜感，尾韻花香，上顎處帶濃郁蜜香甜感，口感溫潤滑順，酸質細緻香氣高雅。 烘豆師該隱先生說：這支生豆偏小顆，外表易焦，烘焙時應注意升溫速度。還好Heirloom天生麗質，烘起來不太容易失敗。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：蓋德奧(Gediyo) 耶加雪夫(Yirgacheffe) 伊迪朵村(Idido) 處理法：水洗 等級：G1 海拔：1915～2000M 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)

衣索比亞 西達摩 班莎 龐貝村 橘光舞妓 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Bensa Bombe Tadisa Natural G1 茂谷柑.水蜜桃.山楂.百合花.蜜糖 入口是茂谷柑與水蜜桃酸甜交織的水果香氣，中段滿滿柑橘香氣，帶有山楂風味與莓果香，後段略有花香，清爽甜感中帶果醬蜜糖感，尾韻百合花香與茂谷柑橘香氣，口感溫潤清甜，柑橘風味清新迷人。 烘豆師該隱先生說：最近針對衣索比亞豆調整烘焙曲線，初期加入小風小火的升溫，成品豆貌較好，風味上比較柔和，不容易有外殼焦黑的情況，但杯測時有一點特色不夠強烈的感覺，也許之後會再回到原本的快節奏烘焙。 這支豆子在入口時會爆發出很棒的柑橘香氣，讓人印象深刻，甜感與香氣也都有很細緻的表現。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：西達摩(Sidama) 處理法：日曬 海拔：1920-2020M 品種：74112, 74110 處理廠：Gatta 蓋迦莊園 等級：G1

衣索比亞 耶加雪菲 科洽雷 雪冽圖 / 水洗 G1 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Chelelektu G1 / Washed 水蜜桃.甜檸檬.雞蛋花.白糖 前段水蜜桃多汁香甜，帶有檸檬卡士達醬清爽奶香感，中段輕盈雞蛋花香，尾韻再次浮現更清楚的水蜜桃與花香，甜感清爽，風味輕盈爽口，尾韻花香恣意輕柔。 烘豆師該隱先生說：這支雖有清楚水蜜桃香氣，但我覺得檸檬香氣的表現更為精彩，雖有檸檬香氣但酸值不高，還帶有檸檬皮與奶香滑順口感，加上白糖般的清爽甜感，有如爽口不甜膩的檸檬卡士達醬。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：科洽雷區 (Kochere) 雪冽圖鎮 (Chelelektu) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 處理法：水洗 海拔：約2,040公尺 年雨量：1,500 – 2,000 mm

哥倫比亞 內華達山脈 天堂莊園 荔貴妃 卡斯提優 / 長時間發酵+熱衝擊 水洗 / 淺焙 Colombia Cauca El Paraiso, Lychee / Thermal Shock Anaerobic Washed 李子.青蘋果.荔枝.木瓜.肉桂.紅糖 入口有李子與青蘋果酸香，中段荔枝香氣與木瓜溫潤甜感，中後段帶有肉桂香，尾韻紅糖蜜香，口感有清爽的酸香亦有溫潤甜感，層次豐富香氣獨特。 烘豆師該隱先生說：自從看到雙重厭氧熱衝擊！處理法之後就一直想要嘗試看看，好想知道如此中二有如Z招式一樣的處理法喝起來究竟是甚麼感覺呢？可惜的是一直沒有機會買到，不過這次倒是買到了熱衝擊，感覺口感與甜味非常地圓潤順口，但也保留了明顯的酸香，目前只喝到這部份是較有特色的地方，但長時間發酵+熱衝擊影響風味上的那些部分，因為沒有對照組所以也就無從比較了。 國家：哥倫比亞 (Colombia) 產區：考卡省(Cauca) 莊園：天堂莊園 (El Paraiso) 品種：卡斯提優(Castillo) 處理法：長時間發酵+熱衝擊 水洗(Fermentation Thermal Shock Washed) 海拔：1850M

肯亞 祈安布 單一莊園 魯冰花 Ruiru 11 單一品種AB TOP / 水洗 / 淺焙 Kenya Kiambu Single Estate Ruiru 11 AB TOP / Washed 覆盆莓.萊姆.檸檬皮.佛手柑.橙花. 入口是肯亞經典的迷人酸香，帶有覆盆莓、萊姆等果香，中段檸檬皮、佛手柑提供甘味甜感，中後段清雅橙花香氣，口感清爽多汁，尾韻甘醇回甘，花香馥郁。 烘豆師該隱先生說：肯亞的咖啡酸度高甜感足，這支Ruiru 11 單一品種帶有很棒的花香，又是另一種不同的風味 國家：肯亞 (Kenya) 產區：祈安布 (Kiambu) 生產者：單一莊園(Single Estate) 品種：Ruiru 11 雨量：1,000-1,300m 處理法：傳統肯亞式水洗處理法 海拔：1500~1700m

瓜地馬拉 薇薇特南果 波爾莎莊園 雙流微批次 / 水洗 / 中焙 Guatemala Huehuetenango Finca La Bolsa Dos Rios Washed 萊姆.柳橙.紅茶.黑糖 前段是萊姆與柳橙優秀的酸值，酸甜爽口，中段堅果與紅茶香氣，口感甘醇，後段茶香中有黑糖甜感，帶出蘋果與榛果香氣，尾韻乾淨俐落風姿颯颯。溫度降低後，甜感提升酸值更加圓潤。 烘豆師該隱先生說：咖啡中帶有的茶感很多時候是澀感，澀感一般來說在咖啡中是負面的口感，所以有的人會因此避之唯恐不及。不過澀感也是有分別的，較好的澀感能帶出甘味，搭配茶香極為迷人，這種澀感在口中並不會覺得不舒服，我想說的是喝咖啡非常注重個人的體驗，遠大於杯測的描述，以更開放的心情去品嘗咖啡，經常能夠發現有些原本不喜歡的風味(酸、澀、苦等等)也非常美好。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：薇薇特南果(Huehuetenango)，立保塔(La Libertad) 莊園：波爾莎莊園(Finca La Bolsa) 品種：卡杜拉、波旁(Bourbon) 海拔：一千四百至一千六百公尺 等級：歐規極硬豆 SHB 處理法：水洗 採收期：10月至隔年2月 認證：雨林保護認證(RFA)

衣索比亞 古吉 香水月季 / 厭氧水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Rosa / Anerobic Washed 白桃.草莓.桂花.玫瑰.冰糖 前段是白桃、水蜜桃、草莓等水果細緻的酸度與甜度，帶有優雅馥郁的香氣，中段開始出現清楚濃烈花香，桂花、紫羅蘭、橙花、玫瑰等等，有如百花齊放，香氣持續到後段、尾韻，甜感如冰糖般清新不甜膩，更加襯托優雅香氣。 烘豆師該隱先生說：這支香水月季花香香氣爆發，有如夢幻一般，好得不像真的！目前是尚未有聽說衣索比亞在處理生豆時添加香精，但這支豆子喝的時候就像加了香水一樣，滿滿的花香，也許在後製時放入了花朵去發酵也不得而知。其實這個香氣是衣索比亞原有的特性沒錯，只是如此飽滿的香氣較少見，也許可以歸功於厭氧處理所帶來的優勢吧。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：古吉(Guji Zone) 品種：當地古優原生種(Heirloom) 海拔：1900 ~ 2000 m 處理法：厭氧水洗(Anaerobic Washed)

瓜地馬拉 魔法師系列 法漢尼斯產區 安娜14 Lot#23 / 厭氧日曬 / 淺焙 Guatemala Fraijanes Finca Enchanter Anacafe14 Anaerobic Natural Lot#23 蜜鳳梨.莓果.蘭姆酒.杏仁 入口是蜜鳳梨與莓果較強的酸甜果汁感，中段出現溫和蘭姆酒酒香，酒香溫醇順口，後段以杏仁牛奶的絲滑感結尾，口感滑順多汁，層次清楚，尾韻帶奶香與花蜜香氣。 烘豆師該隱先生說：瓜地馬拉一直是我很喜愛的咖啡產國，豆子風味平衡順口，百喝不膩。這支是初次嘗試瓜地馬拉的厭氧處理法，魔法師莊園正如他的名字一般，將各地收集而來的咖啡櫻桃以現有千奇百怪處理法去做後製，有如進行魔藥學的過程，最後推出的這支Lot#23厭氧日曬，風味平衡層次分明，酒香發酵得恰到好處，溫醇順口，雖然感覺並沒有比其他水洗豆子來得優秀(沒有優劣只是不同)，但仍是值得欽佩的嘗試。 國家：瓜地馬拉 (Guatemala) 產區：法拉漢尼斯產區(Fraijanes) 莊園：魔法師莊園(Finca Enchanter) 品種：安娜14(Anacafe 14) 海拔：平均一千五百公尺 處理法：厭氧日曬 23批次(Anaerobic Natural) 土壤：火山土壤 採收時間：十二月至三月

 衣索比亞 谷吉 柯爾洽 莎奇恰 / 酒香日曬處理 G1 / 淺焙 Ethiopia Guji Kercha Sakicha Wine Process G1 百香果.甜白酒.黑巧克力.焦糖 前段入口是百香果香氣為主，佐以草莓、芒果、芒果、黑醋栗等點綴，同時有苦甜巧克力的可可濃郁滑順感，中段出現的是淡雅的甜白酒，後段風味略有細緻花香，尾韻花香酒香帶有苦甜巧克力香氣，風味強烈濃郁厚實口感滑順。 烘豆師該隱先生說：這支應該是我第一次烘谷吉的酒香日曬處理，杯測瞬間有點哥斯大黎加的感覺，算是對酒香處理的一種偏見吧。這支剛開始喝有點苦，但不像烤過頭的焦苦，比較像豆子本身有的可可風味，前段撇去可可風味，其它果香、酒香就很像哥斯大黎加的豆子，但是越喝越發現他的尾韻果香層次是很豐富很細緻的，這時比較能喝出跟哥斯大黎加的不同之處了。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：莎奇恰(Sakicha),柯爾洽(Kercha) ,歐洛米亞(Oromia) 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)  處理法：酒香日曬(Natural Winey) 海拔：1900公尺

哥斯大黎加 塔拉珠 艾瑞斯蜜神 / 紅蜜 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Aris / Red Honey 陳皮.葡萄柚.黑莓.蜂蜜 入口是葡萄柚柑橘類香氣，酸度低，陳皮香氣為其一大特色，中段有黑莓、黑醋栗香氣，伴隨蜂蜜香甜一直延伸到後段，尾韻陳皮風味的回甘與溫柔蜜香，輕柔典雅，口感圓潤滑順。 烘豆師該隱先生說：這支豆子的陳皮風味很有特色，喝起來頗有生津解渴的感覺，其它柑橘莓果與蜜香的風味細緻溫柔，不是香氣爆發的類型，喝起來耐人尋味。 國家：哥斯大黎加 (Costa Rica) 產區：塔拉珠 (Tarrazu) 海拔：1,650m 品種：卡度艾(Catuai),卡杜拉(Caturra) 處理法：紅蜜 (Redy Honey)

巴拿馬 聖塔克拉拉 極光莊園 / 靈魂日曬 / 淺焙 Panama Santa Clara Finca la Aurora Alma Catuai Natural 柑橘.莓果.芒果.太妃糖. 綠茶 前段是柑橘莓果酸甜，中段有芒果香氣，後段是太妃糖滑順香甜感，酸值極優，口感甜潤溫和，尾韻帶綠茶清香感，清新回甘。 烘豆師該隱先生說：極光莊園一看名字就覺得好喝，他們家較出名的是藝妓豆，而這次烘的是卡度艾日曬，所謂靈魂日曬似乎也不是什麼特別的處理法，靈魂是取自她孫女的名字涵義而已。但是烘完之後我感覺他的日曬似乎有做過特別處理，和一般日曬不同，僅烘到淺焙，有許多看似燒焦的豆子，還有銀皮的狀況也很不同，銀皮脫落特別多，而且呈完整咖啡豆形狀，喝起來有一種清亮的感覺。 國家：巴拿馬(Panama) 產區：聖塔克拉拉(Santa Clara) 莊園：極光莊園(Finca la Aurora) 海拔：1,981公尺  品種：卡度艾(Catuai) 等級：SHB

衣索比亞 古吉 罕貝拉 花蝶處理廠 G1  / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambella Wate G1 / Washed  水蜜桃.荔枝.佛手柑.檸檬皮.雞蛋花.烏龍茶 入口是水蜜桃、荔枝、佛手柑香甜感，中段浮現檸檬香氣，帶有檸檬皮清香與檸檬卡士達醬的香甜滑順，後段開始有清新雞蛋花香與溫潤烏龍茶感，尾韻檸檬與花香，花蜜香甜、烏龍茶感香醇回甘。 烘豆師該隱先生說：衣索比亞有些品種豆貌特別醜，特別小顆，烘完之後黑黑皺皺的，還有許多銀皮黏在豆子上，烘到這種豆子特別頭大，還好除了外觀較醜之外，杯測是完全沒有問題，香氣與甜感都很優。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米雅 (Oromia) 　　　古吉 (Guji) 　　　罕貝拉 (Hambella) 海拔：2020公尺 (處理廠GPS量測高度) 　　　小農實際栽種分布約在1,900 - 2,100公尺 品種：74110, 74112 年雨量：1,500 – 2,000 mm 處理法：水洗後非洲式棚架乾燥

哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 蕭邦 2023 / 葡萄乾蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Canet Musician Series Chopin Raisin Honey 水蜜桃.玫瑰花.哈密瓜.蘭姆酒.楓糖 入口是水蜜桃、哈密瓜、香瓜、莓果等水果的香甜，帶有輕柔玫瑰花香，中段開始即有溫和蘭姆酒香氣，一直延伸至後段尾韻，後段顯現堅果與楓糖香氣，尾韻酒香集中鼻腔，上顎充滿水果甜香，風味清楚濃郁，尾韻綿長。 烘豆師該隱先生說：卡內特莊園的音樂家系列有沒有加香精一直是咖啡界的不解之謎，如果沒加香精我覺得卡內特莊園是真的很神，能夠將生豆風味處理得這麼細緻豐富，真心崇拜！如果有加香精也很神，這個後製的技術做得真不錯，的確咖啡喝起來是好喝的，也有點完美到不自然的感覺，喝完之後可以感受一下口中殘留的香氣，是天然的還是香精就比較清楚了。 所以為什麼我們還是要賣這支咖啡呢？主要是因為我也很想喝看看，再來是即使有加香精，也想喝看看加得好不好，畢竟市面上這麼多飲料都是用香精調的，香精並不是不好，只是他說沒加那就不太好了。 不過他也不能公開說有加香精，否則豆子就賣不掉了，商業就是這麼回事吧。 題外話，曾經收到一小包廠商送的新竹咖啡，喝起來是濃濃的巨峰葡萄甜香，比超商的葡萄汁還香，然後他說沒用香精是用酵母發酵，事實上我身為小小的烘豆師，真的不是很清楚什麼樣的處理法可以產生什麼樣的風味，我知道香精喝起來是什麼感覺，但是酵母發酵喝起來什麼感覺我就不清楚了，只好保留懷疑的態度。 國家：哥斯大黎加 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：卡內特莊園(Canet) 海拔：1800m 年雨量：1300公厘 處理方式：葡萄乾蜜處理(Raisin Honey) 等級：SHB 品種：Caturra

瓜地馬拉 弗賴哈內斯 阿蒂特蘭湖 愛貝絲莊園 / 水洗 / 中焙 Guatemala Frayjanes Amatitlan Lake Abbes Estate Washed 檸檬.南杏仁.奶香.薰衣草.肉桂 入口檸檬明亮強勁酸值，中段轉為柔和杏仁奶香與可可，並帶入木質調口感，後段是花香、薰衣草、茴香、薄荷等草本香料，有點印度香料奶茶的感覺，尾韻草本香料與可可香氣濃郁，風味豐富。 烘豆師該隱先生說：這隻豆子集合許多少見的風味，濃郁的花草香就像是喝花草茶一樣，而且還有奶香、還有可可，滋味非常豐富，主要還是木質調與草本的自然芳香感。熱飲時入口的檸檬酸值稍尖，放冷一些喝較好。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：弗賴哈內斯(Frayjanes)阿蒂特蘭湖(Amatitlan Lake) 莊園：愛貝絲莊園(Abbes Estate) 品種：Bourbon/Caturra/Typica 海拔：1450-1550m

巴拿馬 波奎特 阿布莊園(ABU) 卡度拉 / 日曬 / 淺焙 Panama Boquete Hacienda Abu Caturra Natural 鳳梨.百香果.花香.可可.白蘭地.蜂蜜 入口是高酸度的鳳梨百香果，酸度雖高但酸質很優，柔和不嗆，結合蜜香甜感，中段花香與中後段可可香氣，後段尾韻帶白蘭地酒香，風味強勁層次分明，口感濃醇順口，尾韻酸甜回甘，花香酒香奔放。 烘豆師該隱先生說：這支生豆外觀很差，有棕色、黃色、藍綠色豆子混雜，看起來像厭氧又像蜜處理，卻是日曬...想必不是一般日曬做法。生豆聞起來就有柔和發酵酒香，杯測時發酵感也很明顯，高酸度與高甜感還帶有酒香，喝起來卻是乾淨順口，尾韻甜香持久，是支好豆子！ 產國：巴拿馬(Panama) 產區：波奎特(Boquete) 莊園：阿布莊園(Finca ABU) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：平均約一千五百五十公尺 等級：日曬精選 土質：火山土壤(Volcanic clay) 

瓜地馬拉 薇薇特南果 瑪雅系列 格拉諾德合作社 / 水洗 / 中焙 Guatemala Maya Huehuetenango Grano de Oro Cooperative Washed 柑橘.蘋果.奶油.堅果.可可.麥芽糖 前段是柑橘、蘋果濃郁香甜的果香，中段帶有堅果與花香，口感清澈明亮，後段可可香氣口感較為醇厚，還有麥芽糖般的黏稠甜感，尾韻是花香與可可風味，層次豐富平衡順口。 烘豆師該隱先生說：薇薇特南果一直是我很喜歡的產區，平價的同時又有很好的品質，近年薇薇特南果的豆子也開始細分，這次進的是馬雅系列由格拉諾德合作社生產，和之前的聖佩羅德合作社風味上大體相同，這支的果香較清楚，口感輕盈一些，一樣相當好喝。 註：瑪雅系列是由當地瑪雅(Maya)原住民咖啡小農家庭所生產的咖啡。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：薇薇特南果(Huehuetenango) 生產者：格拉諾德合作社(Grano de Oro Cooperative) 品種：卡度拉(Caturra)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)、卡帝摩(Catimor) 海拔：1550公尺 等級：歐規水洗極硬豆SHB 處理法：傳統式水洗處理 採收期：12月至隔年2月

薩爾瓦多 聖塔安娜 巧克力情人莊園 / 厭氧日曬 / 中焙 El Salvador Santa Ana Chocolatido Anaerobic Natural 淡酒香.黃檸檬.可爾必思.花香.牛奶巧克力 入前段是厭氧發酵淡酒香，中段莓果、黃檸檬、柑橘等水果調酸香，後段花香與巧克力，特別的是有一股奶香結合上述風味，於是有了中段可爾必思，後段牛奶巧克力風味，口感柔和滑順，尾韻香甜牛奶巧克力香氣。 烘豆師該隱先生說：巧克力情人莊園名符其實，這支豆子喝起來是明顯的巧克力風味，更獨特的是咖啡少見的奶香感，於是出現了少見的可爾必思與牛奶巧克力風味，厭氧發酵感清楚但不會太過強烈，淡淡酒香感舒服宜人。 國家：薩爾瓦多(El Salvador) 區域：聖塔安娜火山(Santa Ana) Apaneca-Ilamatepec 莊園：巧克力情人莊園(Chocolatido) 海跋：1350 ~1450m 品 種：波旁(Bourbon) 處理方式：厭氧日曬(Anaerobic Natural)

印尼 蘇門答臘 林東省 托巴湖 塔皮恩島 綠寶石曼特寧 19目 / 傳統濕撥處理 / 中深焙 Indonesia Sumatra Lintong Tapian Nauli SCN19+ 藥草.甘草.烏梅.堅果.奶油.紅糖 入口是曼特寧的經典藥草香氣，以仙草、甘草為主調，中段堅果奶油香拉出不同層次風味，後段巧克力香氣與烏梅酸甜感，濃郁厚實口感滑順，紅糖甜感清爽不膩，尾韻深長回甘，繚繞迷人草本藥草香氣。 烘豆師該隱先生說：很久沒有烘曼特寧了，有點想念曼特寧的藥草香氣，之前喜歡的藍湖巴塔克曼特寧一直都沒有看到，沒想到這次進的林東綠寶石曼特寧風味也非常棒，只烘到二爆前的中深焙，濃郁的藥草香氣，後段的堅果可可都很好，甜度也高，最驚喜的是酸質也很不錯，有烏梅、酸梅的感覺，以前烘過酸質非常尖酸、死酸的曼特寧，那真的是很破壞口感，那種只好烘到二爆之後的深焙了。 產國：印尼(Indonesia) 產區：蘇北省林東產區 托巴湖(Toba Lake)地區 品種：Ateng, Djember, TimTim 生產者：卡爾東 海拔：一千四百至一千五百公尺 土壤：高肥沃黑色火山土壤 處理法：傳統濕撥處理 等級：手選 G1

瓜地馬拉 艾茵赫特莊園 紅卡杜艾 / 水洗 / 中焙 Guatemala Huehuetenango Finca El Injerto Red Catuai Washed 白葡萄.莓果.花香.可可.紅茶.焦糖 一開始是白葡萄與莓果酸甜感，然後是茉莉花香與可可香氣，後段是溫潤紅茶與焦糖甜感，尾韻花香甘醇甜美，口感細緻、香氣宜人。 烘豆師該隱先生說：艾茵赫特莊園之前進過黃卡杜艾品種，這次的是紅卡杜艾，兩支要比較的話差異真的非常微小，但是價格一樣高就是了。這支豆子一開始喝風味很清爽，層次分明，隨著溫度下降，各種不同的風味會漸漸濃郁起來，尾韻的香氣持續疊加，越喝越香。 產國：瓜地馬拉(Guatemala) 產區：薇薇特南果(Huehuetenango)，立保塔(La Libertad) 莊園：艾茵赫特莊園(Finca El Injerto) 品種：紅色卡杜艾(Red catuai) 海拔：一千六百至一千九百公尺 等級：歐規水洗極硬豆 SHB 處理法：水洗+水中靜置24小時 採收期：12月至隔年3月 認證：雨林保護認證(RFA) 土壤：壤黏土 遮蔭樹：Inga，樹齡18年的天然樹林

衣索比亞 谷吉 G1 烏拉嘎鎮 紅玫瑰 原生品種 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji G1 Uraga Red Rose Heirloom Natural 柑橘.甜桃.杏仁茶.玫瑰花 .焦糖 一入口是柑橘與甜桃的香甜果香，中段是杏仁溫潤的香與焦糖甜感，後段同樣有焦糖甜感同時帶出玫瑰花香，尾韻有清楚花香繚繞，杏仁香氣與焦糖的甜讓人回味無窮，口感溫潤滑順；甜美芬芳。 烘豆師該隱先生說：這支很特別的味道是杏仁，並非一般常見的堅果杏仁，而是杏仁茶的南杏，小時候很怕杏仁刺鼻的味道，長大後漸漸可以接受了，尤其喝到較純正的杏仁茶，溫潤的風味非常迷人，在這支咖啡裡可以嚐到一點這種迷人的溫潤感，很不錯！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 　　　谷吉 (Guji Zone)             烏拉嘎鎮(Uraga woreda) 海拔：兩千公尺至兩千三百公尺 品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom) 年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm) 土壤：紅棕色 處理法：日曬微批次處理

哥倫比亞 安提奧基亞省 托萊多 Monteverde 小地方集合青山特選 / 水洗 / 中焙 Colombia Antioquia Toledo Monteverde Washed 青蘋果.甜橙.堅果.甘蔗.焦糖 入口是青蘋果、白葡萄清爽的果酸與甜橙香，中段是堅果香氣與清新雪松，伴有甘蔗清甜感，後段尾韻是焦糖、蜜糖濃稠甜感，尾韻甘醇香氣清新順暢，口感滑順甜味厚實 烘豆師該隱先生說：這支豆子大顆飽滿，烘起來特別爽快，風味上有不錯的酸值，比較特別的是中段出現的堅果與雪松香氣，甜味除焦糖外還有較清甜的甘蔗甜，口感非常順口。 國家：哥倫比亞(Colombia) 托萊多(Toledo) 產區：安提奧基亞省(Antioquia) 出口：Monteverde 小地方集合青山特選 品種：卡杜拉(Caturra)種 海拔：一千八百公尺 等級：歐規水洗極硬豆(SHB) 處理法：傳統水洗處理 採收期：四月至六月的30％                 九月至一月70％

哥斯大黎加 塔拉珠 薇若拉處理廠 神父咖啡 F1品種 / 黑蜜 / 中焙 Costa Rica BENEFICIO LA VIOLETA de Padre F1 Black Honey 葡萄乾.蘋果.白蘭地.堅果.黑巧克力.楓糖 一開始是葡萄乾與濃厚熟果香甜風味，中段帶白蘭地酒香與榛果、核桃等堅果香，後段黑巧克力與楓糖甜感，尾韻濃厚甘醇甜美，香氣豐富層次分明。 烘豆師該隱先生說：這支風味濃厚層次分明，聞香時還有點烤肉香，每一種風味依序呈現，就像一場精彩的饗宴，很棒。 國家：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 處理廠：薇若拉處理廠(BENEFICIO LA VIOLETA) 品種：F1品種 海拔：一千六百五十至一千七百公尺 等級：歐規極硬豆SHB 處理法：黑蜜處理 採收期：11月~3月

衣索比亞 谷吉 G1 罕貝拉 可如蜜種 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo Guji Hambella washed G1 檸檬.柑橘.苦甜巧克力.花香.蜂蜜 入口是檸檬柑橘果香，伴隨宜人的甜感，中段有苦甜巧克力香氣，後段是花香與蜜香，尾韻甘醇甜美，口感絲滑柔順風味獨特。 烘豆師該隱先生說：可如蜜種的豆子是又小又碎，挑豆頗為困難，不過他的甜感很豐富，風味也少見，上次烘的可如蜜種是古吉茉香柚，帶檸檬皮苦甘苦甘的風味，而這次這支有著像是苦甜巧克力的苦甘風味，這種苦味要說是缺點還是優點就看飲者的解讀了，我是覺得搭配他的花果蜜香還蠻迷人的就是了。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region) 　　　古吉 (Guji Zone) 　　　罕貝拉鎮(Hambela Woreda)地方當地小農 海拔：兩千一百五十公尺 品種：可如蜜(Kurume) 等級：水洗最高等級 G1 年雨量：約一千五百至兩千mm 處理法：水洗 

衣索比亞 耶加雪夫 G1 艾瑞加處理廠 紫櫻桃 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Natural Yirgacheffe Kebel Aricha G1 Natural 莓果.柑橘.金桔.沙瓦.香料.黃糖 一開始是莓果的酸甜與金桔、橘子皮的香氣，中段有淡淡酒香，像是低酒精濃度的水果雞尾酒、沙瓦調酒，後段結合義式香草與藥草香氣，酸香上揚甜感爆發，尾韻回甘香氣豐富，口感濃郁多汁香甜可口。 烘豆師該隱先生說：終於再次喝到衣索比亞有酸香的豆子了，最近進很多衣索比亞的豆子都太香甜，喝起來溫溫和和的，有點沒勁。這支甜度足，該有的酸香也有，前段的酸與後段的酸還不一樣，雖然酸度不高，但像是莓果、柑橘、金桔、檸檬等等香氣都可以找得到，厲害的是還帶有淡淡酒香與很豐富的香料、藥草香氣，帶來更多層次。這支的酒香淡淡的很爽口，感覺很像曾經喝過，一時想不起來，本想寫上香檳又不太像，有點像水果啤酒，但再更清爽一點，最後想到有種飲料叫沙瓦，這是最貼近的了。 維基百科說沙瓦一詞源自日文（サワー），該日文又源自英文（sour，酸味酒），原意指酸味的東西，是指一種含酒精低、以蒸餾酒、帶酸味的柑橘類果汁、甜味的糖漿等混合而成的飲料，也是原始雞尾酒的一類。 產國：衣索匹亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)  品種：Heirloom(當地原生種)  處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔：一千九百到兩千一百公尺 等級：日曬(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

台灣 花蓮 扎足拉安山 鳳林莊園 / 厭氧日曬 / 淺焙 Taiwan Hualien Cacora'an Fenglin Manor Anaerobic Natural 莓果.陳皮.葡萄.白蘭地.白糖 入口是低酸度莓果香氣，前段即可感受到高度甜感，中段柑橘香氣帶陳皮沉香，伴有蘋果、葡萄、水蜜桃等果香，後段是溫潤甘醇的白蘭地，尾韻蜜香果香，濃郁甜美。白蘭地酒香在咖啡溫度降低時會更明顯，聞香香氣也會有更明顯果香，務必嘗試看看。 烘豆師該隱先生說：多年前在兆豐農場喝到馬耀咖啡的厭氧日曬(現已遷至鳳林營業)，清楚的威士忌香氣讓我很驚豔，和這次從馬耀咖啡進的鳳林莊園厭氧日曬大不相同，兩支各有風味都很不錯。現在這支甜感更高，果香更濃郁，白蘭地酒香相較起來較為溫和。 後來詢問馬耀博士，他說這個批次是比賽用的，所以酒香不會做得那麼明顯，比賽較注重的是整體的平衡感，而且馬耀博士為此還特地到店裡喝看看我烘的豆子，看是否能在烘豆上提供幫助，真的很用心！這支第一次烘的不是很滿意，第二次烘有做些微調整，焙度再稍淺一些，養豆約一週得到更好的風味，甜感更明顯、果香細緻、厭氧發酵酒香感溫和順口。 國家：台灣(Taiwan) 產區：花蓮(Hualien)扎足拉安山(Cacora'an) 品種：鐵比卡(Typica) 生產：鳳林莊園(Fenglin Manor) 採收：2024年3月 處理法：厭氧日曬

肯亞 涅里產區 冽里山莊園 / 水洗 / 淺焙 Kenya Nyeri Nyeri Hill Estate AA TOP Washed 烏梅.黑醋栗.花香.烏龍茶.黑糖 入口是烏梅多汁的酸香，帶有黑醋栗為主的莓果香氣，中段花香馥郁，帶有些微烤麵包香氣與水果軟糖般的酸甜感，後段是烏龍茶溫潤的口感，甜感轉變為黑糖蜜，尾韻兩頰生津，馥郁花香與甘醇的茶香，酸度高而明亮，甜度也高，香氣分明，層次豐富。 烘豆師該隱先生說：最近很喜歡肯亞的酸，帶點狂野，但仔細品嚐就會發現酸質非常細緻，酸質高會讓兩頰與舌下分泌像是蜜糖般的津液，實在美妙！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：涅里產區(Nyeri) 生產者：冽里山莊園(Nyeri Hill Estate) 園主：Joseph Nijau 品種：SL28、SL34、Batian 分級：TOP AA級 肯亞式水洗  海拔：平均一千八百至兩千兩百公尺 處理法：肯亞式水洗處理 認證：雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)

衣索比亞 西達摩 阿貝果納 貝雪莎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama Arbegona Bochessa G1 Natural 水蜜桃.草莓.藍莓.百香果.花蜜 一入口即可感受水蜜桃的香甜滋味，緊接著是草莓與藍莓柔順的酸甜感，中段結合為百香果香氣，後段略有茶感與花蜜香甜，尾韻濃郁果香，甜感極佳，香氣飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支生豆聞起來就有一點軟軟的甜香感，杯測時水蜜桃香氣更明顯，一開始熱飲時先是水蜜桃然後才是莓果，溫度下降後會先出現莓果，中後段才是水蜜桃。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：希達摩(Sidama Region) 阿貝果娜(Arbegona Zone) 海拔：2,250公尺 品種：74110、74112 &74158 雨量：2100mm 處理法：日曬

巴西 摩吉安娜地區 歐咖啡公司 聖塔阿德利亞莊園 紫晶 / 去果皮日曬 / 中焙 Brazil Mogiana Ametista Santa Ade Lia Farm Pulped Natual 可可.堅果.柑橘.花生糖 一入口是滿滿可可與烤堅果香氣，中段帶柑橘酸香，後段有如花生糖的甜感，口感醇厚，風味清楚香氣滿盈，尾韻濃厚堅果香氣。 烘豆師該隱先生說：這支滿滿的堅果香氣非常不錯，厲害的是中段些微柑橘酸香有畫龍點睛的效果，後段堅果香氣加上黃糖甜感，有如花生糖一般美味。烘到一爆尾還保留些許酸香讓整體更順口，如果喜歡更濃醇的風味，似乎也可以烘更深一些。 國家：巴西(Brazil) 產區：聖保羅州( São Paulo)              摩吉安娜(Alta Mogiana)地區 生產者：歐咖啡公司(O’Coffee company)集團旗下 莊園：聖塔阿德利亞莊園(Santa AdeLia) 品種：黃卡度艾(Yellow Catuai) 海拔：一千到一千一百公尺 處理法：去果皮日曬(Pulped Natual) 採收期：每年的三月至每年八月

肯亞 麒麟雅加 卡巴雷合作社 孔魚處理廠 AB TOP / 水洗處理 / 淺焙 Kenya Kirinyaga Kabare FCS Konyu Factory AB TOP 黑醋栗.洛神花.花香.雪松.蜜糖 黑醋栗、洛神花、烏梅，前段結合各種高酸度香氣，喝起來卻相當順口，中段花香更添風味，後段有一股雪松的清新氣息，佐以蜜糖般的甜感，口感滑順多汁，尾韻兩頰生津口齒留香， 烘豆師該隱先生說：前陣子抱怨衣索比亞的豆子越來越甜，果酸的香氣越來越少，還是肯亞的原始酸香夠力！真的很久沒喝到酸度這麼足的咖啡，而且他的香氣也非常豐富，甜感也足，真的不錯！ 國家：肯亞(Kenya) 產區：麒麟雅加(Kirinyaga) 合作社：卡巴雷合作社(Kabare FCS) 處理廠：孔魚處理廠(Konyu Factory) 品種：SL28及SL34 海拔：1550公尺 處理法：水洗(Washed)

多明尼加 墨翠冰種藍山 AA級 / 水洗 / 中焙 Dominican Republic Jarabacoa Washed AA 可可.焦糖.杏仁.麥芽.青檸 入口先是可可溫醇香氣，中後段是青檸香，尾韻焦糖可可甘醇回味，酸度低而柔和，口感乾淨清爽香醇回甘。 烘豆師該隱先生說：這支雖有醇厚可可香氣，但是喝起來質地非常清爽透明，不像一般帶可可香氣的咖啡通常口感較渾厚，尾韻回甘的風味也很明確舒服。 國家：多明尼加(Dominican) 產區：哈拉瓦科阿(Jarabacoa) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1100～1500公尺\ 處理法：水洗(Washed)

衣索比亞 斑奇馬吉 露西處理站 頂級藝伎 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Bench-maji Lucy Station Geisha G1 Natural 蘋果.莓果.檸檬.野薑花.紅糖 前段是蘋果與莓果酸香，略有檸檬香氣，中段有上揚野薑花香，後段甘醇略有茶感，還有迷人紅糖蜜香，尾韻花香細緻甜感持久，口感清爽香氣濃厚。 烘豆師該隱先生說：露西藝伎生豆品質不錯，也很好烘，挑豆不太費力，一爆清楚密集。最近進了蠻多支較平價的藝伎，口感上都比較清爽，也有客人說比較清淡的感覺，不過這支露西藝伎感覺是香氣比較足的一支，果香與花香都很不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：班奇馬吉(Bench-maji) 處理站：露西處理站(Lucy Station) 等級：頂級 G1(TOP GRADE 1 ) 品種：藝伎(Geisha) 產季：2024 海拔：2280 masl 土壤：紅棕色肥沃土 處理法：日曬(Natural)

衣索比亞 古吉 月見野櫻花 金標G1 日曬 / 淺焙 Ethiopia Guji Hambela Gold G1 Natural  莓果.蜂蜜.玫瑰花 一開始是莓果調性，伴隨高甜感的百花蜂蜜香甜，中段即出現花香、玫瑰花香，後段略帶可可堅果調，尾韻香醇回甘，溫和順口、花香濃郁、甜感極佳。 烘豆師該隱先生說：因為之前小顆衣索比亞豆很容易烘到表面焦黑，這次嘗試用較低溫烘焙，溫度超過190度都沒有一爆的跡象，豆色已達期望即先下豆，心情忐忑怕豆心不熟或帶澀味，老天保佑杯測香氣甜感都很不錯。 再來聊一下"月見野櫻花"，有些人會標示"莊園：月見野櫻花"，其實衣索比亞的咖啡比較沒有莊園的概念，大多是好幾個世代以來都種植咖啡的小農，這些小農收成的咖啡會給合作社收購，或自行做後製處理，所以大多是以某合作社、某處理場、某小農這樣來標示咖啡的產地。 而月見野櫻花系列就是生豆商到古吉去找小農直接收購生豆，這些小農的咖啡豆大多是古老的原生種，通常帶有花香與莓果風味，所以生豆商就將這些咖啡標示為"月見野櫻花系列"，也有豆商會直接以地名來標示，例如古吉夏奇索(Shakiso)、罕貝拉(Hambela)、烏拉嘎(Uraga)等等。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：古吉 (Guji)罕貝拉(Hambela) 系列：月見野櫻花 海拔：2000~2300m 品種：衣索比亞原生種 Heirloom 處理法：日曬慢速乾燥

衣索比亞 西達摩 2023批次 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Sidama G3 Natural 柑橘.莓果.可可.紅茶.黃糖 一入口是舒服的柑橘莓果香氣，中段有可可與松樹芳香，略帶堅果調，後段甜感濃厚略帶紅茶感，口感乾淨尾韻清爽，酸香溫和甜度高。 烘豆師該隱先生說：這支豆子CP值很高，雖然生豆的瑕疵豆多，只要仔細剃除之後就有很棒的表現，甜度足夠，莓果香氣中帶可可與森林芳香相當不錯！ 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：西達摩 (Sidama Zone) 等級：Grade 3 海拔：平均兩千公尺 品種：原生種(Heirloom) 採收：2023年 處理法：日曬

衣索比亞 耶加雪夫 G1 潔蒂普鎮 沃卡村 馬魯魯小農 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Worka Chelchele Maru Admasu Washed G1 青檸.桂花.鹿野紅烏龍.蜂蜜 前段是低酸度的青檸香氣，帶有柑橘甜感，中段是檸檬皮清香，後段帶出桂花香氣與鹿野紅烏龍特有熟果蜜香，具有蜂蜜與白糖甜感，尾韻淡淡花香與烏龍茶香，微酸青檸與蜜香烏龍絕美搭配。 烘豆師該隱先生說：這支跟前一批進的"孔加合作社"很相似，烘完一樣是醜醜的像沒熟，豆子極硬！就連香氣上也很相近，有檸檬、桂花與烏龍等元素，但這支的桂花香氣較弱，烏龍茶香比較突出，有鹿野紅烏龍的獨特熟果蜜香，青檸酸質非常溫和，帶點檸檬皮的苦澀感，反倒非常迷人。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 潔蒂普鎮(Gedeb)產區  生產者：沃卡村(Worka Sakaro) 馬魯魯小農(Maru Admasu) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月

哥斯大黎加 塔拉珠 洛斯桑托斯莊園 眷戀鳥 / 紅蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Tarrazu Los Santos Attachment Bird Red Honey 柑橘.黃檸檬.花香.蜂蜜.奶油 一開始是柑橘帶有黃檸檬的甜酸，酸質柔和清澈，中段帶白花清新香氣，後段是蜂蜜甜香，甜感飽滿，奶油般滑順口感，尾韻紅茶與花香溫和舒暢。 烘豆師該隱先生說：這支豆子聞香時的香氣特別棒，溫潤香甜，讓身心感到很放鬆很溫暖。溫和的酸質、溫和的花香、溫和的甜感，風味都是很溫和，但不是清淡，可說是非常濃郁的溫和感。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：塔拉珠(Tarrazu) 莊園：洛斯桑托斯莊園(Los Santos) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：1600m 處理法：紅蜜

台灣 花蓮 扎足拉安山 鳳林莊園 / 水洗 / 淺焙 Taiwan Hualien Cacora'an Fenglin Estate Washed 柑橘.莓果.芭樂.紅糖.蜂蜜 入口滿是柑橘明亮酸香，中後段甜感十足，有紅糖香氣與蜂蜜般蜜香，尾韻甘醇。溫度稍降時，中段漸浮現燕巢芭樂酸甜感，溫度再降時後段尾韻帶藥草與堅果香氣。 烘豆師該隱先生說：多年前在鳳林喝到馬耀咖啡就很喜歡，當時喝的是鳳林厭氧處理，有非常棒的威士忌香氣。這支是做水洗，香氣也很濃厚，不同溫度會呈現很不一樣的風味，一開始像巴拿馬的活潑果酸與高甜感，溫度下降後竟有巴西豆的堅果香與曼特寧藥草香氣，既有極優酸質亦有醇厚度，非常棒！ 國家：台灣(Taiwan) 產區：花蓮(Hualien)  扎足拉安山(Cacora'an) 品種：鐵比卡(Typica) 生產：鳳林莊園(Fenglin Estate) 採收：2024年3月 處理法：水洗

衣索比亞 吉瑪莉姆 果美村 甜檸檬計畫 寶貝藝伎 / 日曬 / 淺焙  Ethiopia Djimma Limu Gummay Baby Geisha Natural 葡萄.檸檬.芒果.花香.鮮奶油.黃糖 入口是紫色葡萄、黃檸檬與檸檬皮的柔和酸質，中段是芒果溫潤甜香，後段稍帶茶感有清楚花香，甜感高，口感如鮮奶油般滑順，層次分明香氣清楚明亮。 烘豆師該隱先生說：寶貝藝伎就是藝伎品種，因為該地區新種植的藝伎品種樹齡較短(4年左右)，所以稱為寶貝藝伎。這支生豆顏色偏黃，豆貌也不太平均，瑕疵豆倒是不多，所幸烘好之後品項看起來挺好。咖啡豆與乾香氣、濕香氣皆不明顯，讓我捏了一把冷汗！只有喝入口才感受到豐富的香氣，酸質極佳，口感濃厚滑順。 產國：衣索比亞(Ethiopia) 產區：奧羅米亞(Oromia) / 吉瑪莉姆(Djimma Limu) 村鎮：果美村(Gummay) 處理法：日曬(Natural) 等級：GRADE 1 品種： 寶貝藝伎(Baby Geisha) 產季：2024 遮蔭樹：非洲菖蒲(Cordia Africana) 海拔：2080 masl 含水率：9.6 % 密度：836 g/L 水活性：0.53 aw 土壤：紅棕色肥沃土

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 鑽石山 / 水洗 / 中焙 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain Washed 葡萄.柑橘.花香.奶香.蜂蜜.紅糖 入口是葡萄柑橘香氣，中段飄散馥郁花香帶有奶香口感，後段是蜂蜜與紅糖的濃稠甜感，酸質細膩濃厚，甜度高，層次分明風味多變，稍有茶感，尾韻花香奶香與蜜香完美融合。 烘豆師該隱先生說：店內很受歡迎的鑽石山日曬已經賣了好一陣子，這次來試看看水洗，兩支豆子一樣有一種較為濃厚的酸質，水洗的豆子風味上較為柔和，風味走向也不太相同，比較驚喜的是水洗這支還帶有一些奶香感，很不錯。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：巴魯火山(Volcán Barú) 波奎特(Boquete) 莊園：翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda) 品種：卡杜艾(catuai) 鐵比卡、波旁 品牌：鑽石山(diamond mountain) 海拔：海拔約一千四百至一千七百公尺 處 理 法：水洗處理

衣索比亞 耶加雪夫 G1 艾迪朵村 AMA女性小農計畫 禪柏曲小農 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Idido AMA Commitment Zenebech Ageze Natural G1 莓果.柳橙.葡萄.焦糖.水蜜桃.茉莉花 入口前段是莓果、柳橙果香，中後段為熟果葡萄香甜感，果酸明亮多汁、酸質細膩，焦糖甜感豐厚，口感滑順，尾韻有水蜜桃與茉莉花的甜美花香。 烘豆師該隱先生說：AMA是耶家雪夫蓋德奧語中「母親」的意思，AMA計畫是由一位女性所發起的社區促進計畫，主要目的在改善女性小農們的生活。這支豆子的名字很不錯，聽起來就很帥氣，所以就買了！豆子在一爆前銀皮脫得很乾淨，一爆三十秒左右就下豆了，豆體較無膨脹，呈棕紅色。喝起來果香花香豐富，甜感也很足，最近進的非洲豆都偏甜，少了果酸香氣，這支終於又喝到了果酸，但是酸味還是偏低的，感覺最近非洲的生豆處理都在往甜感發展。 國家: 衣索比亞(Ethiopia) 產區: 耶加雪菲(Yirgacheffe) 艾迪朵村(Idido) 生產者: 艾迪朵村 AMA計畫 禪柏曲小農 (Idido Ama Commitment Zenebech Ageze) 品種：  74112 品種 等級：  日曬 G1 海拔：  一千八百至二千二百公尺 處理法：傳統式日曬處理 採收期：每年10月至隔年2月

盧安達 東部省 嘉希寶 胡穆蕾處理廠 / 日曬 / 淺焙 Rwanda Eastern Province Gatsibo Humure Natural Lot.54I 烏梅.黑醋栗.黑巧克力.焦糖.仙草 入口迎來烏梅般的上揚酸香，中段黑醋栗感的莓果調，後段黑巧克力調性帶有焦糖甜感，厚實口感如奶油般滑順，尾韻有森林芬多精般的清新香氣與木質調芳香，帶仙草、花生與甜香草等香氣。 烘豆師該隱先生說：第一次嘗試盧安達的豆子，一開始前段烏梅酸性有點強烈，稍有影響到後面的味覺，帶喝到溫度稍降時，後面的香氣才疊加出來變得明顯，首先浮現後段黑巧克力與奶油的醇厚與滑順香甜，漸漸尾韻出現仙草與花生等特殊香氣，有肯亞的酸、曼特寧的藥草香、中南美的可可香氣，可說是一支前期鋪梗很長讓結局富有戲劇性變化的豆子。 國家：盧安達 (Rwanda) 產區：東部省 (Eastern Province)              嘉希寶(Gatsibo District)地區 處理廠：胡穆蕾處理廠(Humure CWS) 海拔：一千五百五十至一千八百五十公尺 品種：紅波旁(Red bourbon)種 處理法：日曬處理 降雨量: 年平均 847 mm

衣索比亞 耶加雪夫 孔加合作社 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Konga Coop G1 Washed 檸檬.柑橘.桂花.烏龍茶.蜜糖 前段是檸檬與柑橘香氣，中段桂花香帶有義式香草香氣，後段有烏龍茶感，蜜糖甜感濃醇宜人，尾韻花香四溢甜蜜芬芳。酸度低甜感高，以花香為主體伴有低酸度的檸檬柑橘果香。 烘豆師該隱先生說：這支生豆含水量高、豆子小顆又極硬，烘完出鍋時的慘狀實在不忍直視，還特別檢查烘豆機各個部分看是不是出了什麼問題，結果很正常。抱著忐忑的心情杯測，意外地有濃厚桂花香，而且酸度很低，最近很常買到衣索比亞低酸度高甜的豆子呀！這支如果要買咖啡豆，先說他的豆貌很差，但風味是沒問題的喔！ 產區：耶加雪夫(Yirgacheffe) 孔加(Konga)小村 生產者：孔加合作社(Konga Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 海拔：一千八百至兩千公尺 處理法：傳統式水洗處理 採收期：每年10月至隔年2月

宏都拉斯 聖塔芭芭拉省 聖文森處理廠 熱帶雨林認證 SHG / 水洗 / 中焙 Honduras San Vicente Rain Forest SHG Washed 蘋果.堅果.可可.奶油.紅糖 前段堅果香氣，中後段是堅果可可，後段紅糖甜感與蘋果酸，口感如奶油般滑順濃厚，風味厚實，尾韻略有木質調、乾香料感與黑巧克力香氣。 烘豆師該隱先生說：這支整體都是較為深沉的風味，好在有個蘋果香氣的酸香，讓整體風味更為平衡，尾韻也有蠻特別的呈現，由堅果可可轉變為黑巧克力的微酸帶苦，佐以木質調與乾香料感，甚為迷人 產區：聖塔芭芭拉省(Santa Barbara) Pena Blanca小鎮        處理廠：聖文森處理廠(Beneficio San Vicente) 品種：Pacas, Catuai, Bourbon 等級：SHG 海拔：一千三到一千五公尺 認證：公平貿易

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 多莓處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga Tome G1  Washed 柳橙.葡萄柚.甜桃.白花.烏龍茶.花蜜 入口是柑橘與柳橙香甜，中段有葡萄柚與甜桃香氣，後段白花香與烏龍溫潤茶感，尾韻白花烏龍挾帶果香，花蜜甜感溫醇香甜，口感滑順香氣集中，尾韻花香輕揚茶感回甘。 烘豆師該隱先生說：古優品種(Heirloom)的意思是傳家寶，衣索比亞有許多世代傳承的小農並不知道自己種的咖啡樹是哪一個品種，所以收集這些小農的豆子會標示古優品種來統稱，也因為這些古老原生種的咖啡樹種類眾多，所以很有可能每一批次的風味都不大相同，還蠻有驚喜感的！這次在一爆密集時下豆，聞香時帶有可可堅果香氣，甜度高酸香柔和、花香濃郁，特別喜歡她甜桃的香氣與花蜜甜感。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　　古吉 (Guji Zone) 　　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　　多莓村 (Tome Kebele) 處理廠：多莓處理廠(Tome) 生產者：Tadesse Edema 海拔：一千八百公尺 品種：衣索比亞古優品種(Heirloom) 年雨量：約 一千五百至一千八百 mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 蕯拉嘎哈巴處理廠 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Uraga G1 Slea Gejaba Washed 荔枝.水蜜桃.柳橙.白花.紅糖. 一開始是荔枝與水蜜桃香氣，中段甜感清楚，開始出現柳橙與花香，後段由甜感由紅糖轉為蜜糖甜，酸度低花香濃烈，果香輕盈。溫度下降後甜感升高，尾韻以甜感為主帶優雅花香，風味乾淨細緻。 烘豆師該隱先生說：很少喝到衣索比亞有低酸度的豆子，風味描述甚至連柑橘酸香都沒有，而是甜感較高的柳橙，香氣部分以花香為主，甜度很高，喝起來比較像中美洲的豆子，所以會特別注意一下品種，Wolisho確實較少見到，主風味以花香、黃檸檬為主，終於可以推薦谷吉豆子給怕酸的客人了... 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞 (Oromia Region) 　　　古吉 (Guji Zone) 　　　烏拉嘎 (Uraga Woreda) 　　　蕯拉嘎哈巴處理廠(Slea Gejaba factory) 海拔：一千九百至兩千一百公尺 品種：Wolisho品種(此品種稀有新品種) 年雨量：約一千五至兩千mm 處理法：水洗，非洲式棚架乾燥

哥斯大黎加 芒果莊園 里瓦斯人處理場 / 百香蜜處理 / 淺焙 Costa Rica Brunca Finca El Mango Catuai/Caturra Passion Honey 檸檬.黑醋栗.鳳梨.芒果.蜜糖 入口有較高的檸檬與黑醋栗酸香，伴隨著濃稠的蜜糖糖漿口感，中段開始展現出鳳梨、芒果、葡萄等水果香氣，後段帶有發酵熟果香，酸度雖高但也有厚實甜感支撐。酸香與甜感皆有豐富飽滿香氣，風味獨特強烈、尾韻蜜香持久、濃醇回甘。 烘豆師該隱先生說：百香蜜處理法是哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠所研發的手法，算是黑蜜處理的進階，將更多果膠中的風味帶入生豆中，這支是芒果莊園的豆子交由里瓦斯人處理廠做百香蜜處理，果香風味濃厚甜感高，帶有發酵感，但沒有酒香，風味很強烈很特別。

巴拿馬 波奎特 卡莎露易斯 / 水洗 / 中烘焙 Panama Boquete Casa Ruiz Washed 堅果.可可.柑橘.蜂蜜.焦糖.奶油 一入口是超級滑順的堅果可可香，帶有存在感強烈的柑橘花香，中後段有蜂蜜甜味，尾韻呈現焦糖與柑橘香氣，口感厚實溫潤，風味乾淨香氣豐厚。 烘豆師該隱先生說：這支有很不一樣的柑橘香氣，一般較常見的柑橘風味多是呈現酸值的部分，這支是柑橘的香氣與甜味，還帶有花香，有點像置身柑橘園裡的感覺，而不是將柑橘加入咖啡中。 巴拿馬的豆子常常給我一種乾淨清澈透明的印象，即使像這支口感厚實的咖啡亦是如此，很喜歡這樣的氣質呀。 產區：波奎特產區(Boquete) 出口：卡莎露易斯(Casa Ruiz, S.A.) 品種：阿拉比卡(Arabica) 海拔：一千六百公尺 等級：SHB 處理法：水洗處理 採收期：11月-2月

巴拿馬 阿爾鐵里莊園 蘿拉地塊 卡杜艾 / 厭氧慢乾日曬 / 淺焙 Panama Boquete Altieri Rola ASD Natural Catuai 莓果.蜜桃.白葡萄酒.楓糖 前段是莓果與蜜桃的酸甜，中段升起楓糖甜感，後段有淡淡的白葡萄酒香氣，尾韻白葡萄果香，柔滑順口，香氣細緻優雅。 烘豆師該隱先生說：這支厭氧做出淡雅的白葡萄酒香，喝起來順口迷人，著實有加分到，慢乾處理將甜度最大化，富含熟果甜香，很有風味特色，巴拿馬做特殊處理法頗有哥斯大黎加的影子，但也同時走出了新的道路。 地區：波奎特產區(Boquete) 蘿拉地塊(Rola Block) 品種：卡杜艾(Catuai) 生產：阿爾鐵里莊園 (Finca Altieri) 海拔：兩千公尺 等級：厭氧慢乾日曬(ASD Natural) 年雨量：一千八百mm 土質：火山土壤(Volcanic clay) 採收：11月-1月

衣索匹亞 西達摩 西阿爾西產區 酷酷莎G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Sidamo West Arsi G1 Kokosa Washed 柑橘.花香.紅茶.蜂蜜.黃糖. 入口柑橘與優雅茉莉花香氣，中後段富蜂蜜甜感與紅茶香，尾韻綿長花香清爽、茶香甘醇。果酸香氣適中，蜜香甜度高，風味優雅清新。 烘豆師該隱先生說：這支的果酸與花香都很不錯，但比較讓我驚豔的是她的甘醇茶香與蜜香極為迷人，尤其喝了之後在口中滿慢慢享受她的尾韻，紅茶香越來越濃厚，蜜香甜感也越來越甜，非常不錯。 產區：西達摩(Sidama) 西阿爾希區(West Arsi) 生產者：酷酷莎(Kokosa)當地咖啡小農 品種：當地原生種 (Heirloom) 海拔：平均一千九百至兩千兩百公尺 等級：G1 (水洗最高等級) 處理法：水洗處理

印尼 蘇門答臘 亞齊省 加幼地區  虎王 黃金曼特寧 G1 / 半水洗 (傳統濕剝除法) / 中深焙 Indonesia Golden Sumatra Mandheling Aceh Gayo 檸檬.藥草.奶油.可可.焦糖 前段曼特寧獨特藥草香氣，風味醇厚帶有一絲檸檬清香，中段奶油可可口感圓潤，後段甜味濃稠帶有焦糖蜜香，尾韻深厚綿長，甘醇回味。 烘豆師該隱先生說：以曼特寧來說這支算是風味比較清爽乾淨的，較低的苦味帶有一點酸，尾韻舒服甜感佳，喝得出曼特寧的特色，卻還另外有一些自己的風格，挺有趣的。 產區：亞齊 加幼地區(Gayo) 品種：Catimor、Caturra、Typica 、Sidikalong 生產者：加幼地區當地咖啡小農 海拔： 一千一百至一千四百公尺 等級：手工篩選 G1 土壤：高肥沃黑色火山土壤 處理法：半水洗 (傳統濕剝除法)

衣索比亞 耶加雪夫 畢洛亞 蜜桃 G1 / 日曬慢速乾燥 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe G1 Biloya Natural Slow Dry 柑橘.藍莓.甜桃.紫羅蘭.蜜糖.楓糖 一入口先是柑橘藍莓果香，同時有濃稠蜜糖甜感，中段帶甜桃清甜果香與紫羅蘭花香，後段甜感帶楓糖香氣，尾韻甜感濃厚花香四溢，帶些許堅果可可香氣，口感醇厚甜味飽滿。 烘豆師該隱先生說：日曬慢速乾燥的甜味比起蜜處理法有過之而無不及，甜感有豐富層次不同變化，相當不錯。 國家：衣索比亞(Ethiopia) 產區：耶加雪菲(Yirgacheffe) 畢洛亞(Biloya)小村  生產者：畢洛亞合作社(Biloya Coop) 品種：當地原生種(Heirloom) 等級：ECX 最高等級 G1 海拔：一千九百至兩千兩百公尺  處理法：日曬 慢速乾燥批次 採收期：每年10月至隔年2月

哥倫比亞 薇拉 粉紅佳人 粉紅波旁  / 半水洗 / 中烘焙 Colombia Huila Pitalito Pink Bourbon Semi Washed 柑橘.烏梅.奶油.堅果.可可.蔗糖 前段柑橘與烏梅醇厚酸香，中段堅果與可可奶油濃厚滑順，後段蔗糖自然甜味，尾韻甘甜可可香氣，酸甜均衡飽滿多汁。 烘豆師該隱先生說：咖啡的香氣很奇怪，平常不喜歡的食物味道，在咖啡中喝到卻異常喜歡，像我平常不吃烏梅，但在咖啡中喝到烏梅的酸香卻覺得非常迷人，也許是因為許多不同香氣綜合起來就變得好喝了吧，烏梅加上堅果可可與奶油，也只有咖啡能夠包含這麼多風味又好喝了吧。 產區：微拉(Huila), Pitalito 生產者：William Cruz Humberto Moreno 等級：Excelso 處理法：半水洗處理(Semi Washed Process) 海拔：一千八百至兩千一百公尺 品種：粉紅波旁(Pink Bourbon) 產季：2023 水份：9.9 % 密度：846 g/L

哥斯大黎加 布蘭卡 捲尾猴 SHB / 水洗 / 中烘焙  Costa Rica Brunca Chirripo SHB EP Washed 杏仁.可可.柑橘.鮮奶油.黑糖 一入口是濃郁的杏仁果與可可香氣，中後段有柑橘橙香，後段黑糖甜感溫潤順口，加上極為滑順的鮮奶油口感，風味濃醇，尾韻香橙可可清新順暢。 烘豆師該隱先生說：雖然這支豆子的主要風味是杏仁可可，但是在濃厚的風味中，柑橘橙香多汁清爽的滋味反而非常突出，在濃厚與清爽之間取得平衡，加上口感有如打發的鮮奶油一般香甜滑順，讓這支豆子喝起來別具特色。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布倫卡(Brunca)產區 處理廠：當地水處理廠 生產者：布倫卡(Brunca)產區 當地咖啡小農 處理法：水洗處理(Washed) 品種：阿拉比卡 海拔：一千六百公尺

巴拿馬 大嘴鳥 哈特曼莊園 卡杜拉 / 黑蜜處理 / 中焙 Panama Santa Clara Finca Hartmann Caturra Black Honey 巨峰葡萄.梅子.麥芽糖.可可.牛奶 一入口就像新鮮的巨峰葡萄果汁，帶有梅子與柑橘香氣，果香集中於舌尖，兩頰生津甜美多汁，中後段有可可調與奶香感，口感厚實，濃郁果乾香氣，尾韻甜美回甘。 烘豆師該隱先生說：一般較為滑順的口感會用奶油來形容，但這支口感滑順中帶點輕盈感，沒有奶油那麼厚重，比較像牛奶的奶香感，這個還蠻特別的。葡萄是這支豆子主要的風味，較高的甜度與酸香，以葡萄的品種來形容的話只有台灣巨峰葡萄最為恰當了。 產國：巴拿馬(Panama) 地區：聖塔克拉拉區(Santa Clara)產區 品種：卡杜拉(Caturra) 生產：哈特曼莊園(Finca Hartmann) 海拔：一千兩百五十至一千五百公尺 等級：高海拔頂級(SHB) 處理：黑蜜處理(Black Honey)

衣索比亞 班其馬吉 紅鑽藝伎 G1 / 日曬 / 淺焙 Ethiopia Bench Maji Natural Gesha G1 莓果.柑橘.野薑花.蜂蜜.葡萄乾 前段是莓果、柑橘酸甜果香，中段散發野薑花香氣，後段蜂蜜與葡萄乾微發酵感的濃郁果香，口感溫醇濃厚，尾韻散發熟果蜜香，香甜多汁風味飽滿。 烘豆師該隱先生說：這支豆子一爆密集響亮，烘起來超爽快！喝起來口感清爽卻風味濃厚，前段酸值舒服，尾韻果乾熟果香氣迷人。 產區：衣索匹亞南部 班其馬吉產區(Bench Maji) 品種：藝伎(Geisha) 生產者：班其馬吉產區 當地咖啡小農 海拔：平均一千六百至二千公尺 等級：G1 日曬 處理法：100%紅櫻桃非洲式棚架日曬處理法

衣索匹亞 耶加雪夫 艾瑞嘉 紫櫻桃 社區集合批次 G1 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed G1 community Lot. 柑橘.檸檬皮.水蜜桃.柚子.花蜜.烏龍茶 入口是柑橘與檸檬皮細緻的果酸，中段有香甜的水蜜桃與柚子香氣，後段結合花香與蜜香，尾韻花香、蜜香甜感優雅細緻，烏龍茶感溫潤回甘。 烘豆師該隱先生說：有時候蠻喜歡這種社區集合批次的豆子，有點開盲盒的感覺，各種風味細緻自然，除了主要的風味之外，有的風味似有若無，有時候會喝到一點點不太確定是什麼的香氣，然後又喝不到了，每一口都有點驚喜感。 產區：衣索匹亞  耶加雪菲   品種：Typica & Heirloom(當地原生種)   處理廠：艾瑞嘉(Kebel Aricha)處理廠 海拔： 一千九百五十到兩千一百公尺 等級：水洗(由ECX評定為G1的最高等級) 年降雨量：1400-1800mm 土壤：紅綜合色

巴拿馬波奎特 鄧肯莊園 / 日曬 / 淺焙 Panama Boquete Duncan Kotowa Caturra Natural 柑橘.杏桃.蜜餞.杏仁.紅糖 前段是柑橘與杏桃熟果酸香，中段蜜餞甜感與杏仁細緻香氣，後段果香蜜香略有花香與可可香氣，口感滑順圓潤，尾韻甜蜜綿長。 烘豆師該隱先生說：這支生豆異常的不均勻，瑕疵豆也多，烘完還有爆炸多的銀皮，顏色不均，甚至有些豆心燒焦，看起來不太像這麼高價，真的是很難伺候的一支豆子，仔細挑出之後進行杯測，原本看豆貌預測是支風味濃厚油脂豐富的豆子，沒想到喝起來非常清爽，酸值乾淨細膩，果香風味優雅，後段出現的花香與可可香氣也很迷人，甜感清新舒暢，有值得這個價位了。 產國：巴拿馬(Panama) 產區：奇瑞基省(Chirqui) 巴魯火山 波奎特產區(Boquete) 產者：Kotowa家族旗下的鄧肯莊園(Duncan) 品種：卡杜拉(Caturra) 海拔：一千七百公尺 處理法：日曬 降水量：一千九百毫米。每年五月到隔年一月 溫度：13ºC和22ºC

哥倫比亞 內華達山脈 天堂莊園 果森 / 厭氧日曬 / 淺焙  Columbia Sierra Nevada No Hay Como Dios Anaerobic Natural Gozen 百香果.莓果.黑醋栗.櫻桃.杏仁奶油.黑糖 一入口就是滿滿的百香果香氣，結合各種莓果，黑醋栗、櫻桃、藍莓等等，滑順的杏仁奶油口感，加上溫醇濃厚的黑糖蜜香，酸質優而強烈，酸甜平衡香氣飽滿，就像一杯香氣滿滿的綜合莓果汁。 烘豆師該隱先生說：最近覺得非洲的豆子越來越甜，香氣是有，但是少了比較強烈的酸值，已經好一陣子沒喝到像這支果香濃郁飽滿又充滿酸香的豆子了。除了優良的酸質之外，他帶有杏仁香氣的奶油滑順口感也非常棒。 國家：哥倫比亞((Colombia) 產區：內華達山脈(Sierra Nevada)Santa Marta 生產者：天堂莊園(Delagua Coffee Paradise)                 果森小農(Gozen) 品種：Castillo 海拔：平均一千六百公尺 等級：Supremo級 (17-18目) 處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural) 採收期：四月至六月的30％                 九月至一月70％

衣索比亞 谷吉 檸檬花蜜/茉莉雅 23/01批次 / 水洗 / 淺焙 Ethiopia Guji Morea G1 Lot.#23/01  Washed   檸檬皮.橘皮.柚子.茉莉花.烏龍茶.蜂蜜 一入口是明顯的檸檬皮與橘皮香氣，帶有清爽的柚子甜味，中段開始有優雅花香，茉莉花、野薑花等白花，到後段是溫醇的烏龍茶感，隨之而來是蜂蜜的香甜，尾韻甘醇，烏龍花蜜香氣滿盈，口感溫和，風味細緻乾淨優雅。 烘豆師該隱先生說：這支是非常經典的衣索比亞水洗風味，結合檸檬、花香與蜂蜜等元素，而特別之處在於檸檬香氣包含檸檬皮的獨特氣味，是喝起來覺得舒服的甘苦感，以烏龍茶感與高甜感的蜜香結合，任人忍不住一再回味。 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：歐若米亞(Oromia Region)             西達摩 (Sidamo)             谷吉(Guji) 海拔：一千九百至兩千一百公尺 品種：衣索比亞古優原生種(Heirloom) 年雨量：約一千五百至兩千毫米(mm) 土壤：紅棕色 處理法：傳統發酵水洗後，非洲式棚架日曬乾燥處理法 

尼加拉瓜 米耶瑞詡 愉悅莊園 波旁種 / 日曬芳奇高度酒香處理法 / 淺焙 Nicaragua Mierisch Los Placeres Bourbon Natural Funky 葡萄乾.化核應子.香檳.李子.蜂蜜 前段是葡萄乾與化核應子帶有蜜餞感深沉的香氣，中段轉為清爽的水果酒與李子，後段是溫和的蜂蜜香甜，層次清楚變化豐富，稍強的酸香以濃厚的甜感包覆，尾韻果香、蜜香、兩頰生津。 烘豆師該隱先生說：這支雖然是酒香處理，但是酒感並不濃厚，大概就是啤酒或是香檳的感覺，反而是熟果香氣很不錯，較為明顯的是李子果香，酸度偏高，再以更高的甜度去調和，香氣濃厚口感卻很清爽，酒香感也很好地提升香氣，用李子製做的蜜餞化核應子就是感覺。另外也許是酒香處理的關係，這支雖然是波旁種單一豆種，但是波旁的風味已經不明顯了，早期我個人也不太喜歡波旁種，喝起來有一個厚厚油油又青青的感覺，但近年來也許是精品化的關係，有很多波旁種的豆子也相當不錯，如果有不喜歡波旁種口感的朋友也許可以嘗試看看這支喔。 產區：Matagalpa地區的 Yasica Sur村落 生產：米耶瑞詡家族(Mierisch Family) 莊園：愉悅莊園(Finca Los Placeres) 品種：波旁種(Bourbon) 海拔：平均840到970公尺 處理法：日曬芳奇高度酒香處理法(Natural Funky) 採收期：10月至隔年3月

哥斯大黎加 巨石莊園 F1品種 / 日曬處理 / 淺焙 Costa Rica Finca Las Piedra F1 Natural 櫻桃.水蜜桃.可可.紅酒.蜜糖 入口先是蜜桃櫻桃果香，帶有一絲可可香氣，中段有榛果與發酵葡萄酒香，延續到後段有如果醬般的蜜糖甜感與奶油的香甜，風味豐富濃厚，口感乾淨細緻卻又厚實，發酵酒香感令人回味。 烘豆師該隱先生說：一般來說淺焙偏果香，中深焙偏堅果可可香，這支豆子結合果香與可可較為少見，雖標示日曬，卻有明顯厭氧發酵感，果香、酒香、可可與甜感皆清楚展現，感覺像是結合各種風味，成為自己獨有特色的綜合豆。 這支生豆看起來也很綜合，有許多不同顏色與大小的豆子，瑕疵豆也頗多，根據經驗看起來應該是厭氧處理的豆子才對，也許豆商那邊出錯了也說不定。 產國：哥斯大黎加(Costa Rica) 產區：布蘭卡(Branca) 莊園：巨石莊園(Finca Las Piedra) 品種：F1品種 海拔：一千四百五十百公尺 等級：SHB 微批次 處理法：日曬處理(Natural)